Plat préféré, recettes d’enfance, conseils, projets…le chef pâtissier se confie à Iconic Business.
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00:00 Mon plat préféré, c'est la blanquette de veau.
00:03 J'ai toujours été un admirateur des architectes,
00:15 de construire comme ça des ensembles, des bâtiments
00:18 dans lesquels on vit.
00:21 Pour moi, ça m'a toujours fasciné.
00:23 Alors, dans le goût, je travaille sur une forme d'architecture,
00:27 mais le métier d'architecte m'aurait certainement passionné.
00:30 Je donnerais un conseil à chaque pâtissier qui a envie de se lancer,
00:37 c'est d'envisager l'apprentissage du métier
00:40 comme on envisage des études.
00:42 Ça veut dire de faire un travail chez le maître d'apprentissage
00:48 et puis de faire un travail personnel.
00:51 Aujourd'hui, avec Internet, c'est quand même assez facile
00:54 d'avoir des informations sur les ingrédients, sur les modes de culture,
00:58 sur qui produit ces ingrédients, sur l'histoire du métier,
01:04 sur toutes les techniques, apprendre toutes les techniques.
01:08 Mais pour moi, il faut envisager l'apprentissage du métier comme des études.
01:14 Luxe, c'est le temps.
01:23 C'est l'ouverture de la première boutique à l'enseigne Pierre-Hermé à Paris,
01:27 rue Bonaparte.
01:30 C'était vraiment l'aboutissement d'une envie qui datait d'une petite dizaine d'années.
01:39 Il y a plusieurs projets. Il y a des projets d'ouverture de boutiques, de cafés.
01:48 On va travailler avec des hôtels dans différents pays,
01:54 en Arabie Saoudite, à Dubaï et dans d'autres pays.
01:59 Mais on a aussi un projet d'école qui me tient à cœur
02:03 parce que cette école, pour moi, c'est une façon de poursuivre cette transmission
02:11 que l'on fait au sein de la Maison Pierre-Hermé,
02:13 mais aussi que je voudrais élargir à un public plus important,
02:18 à des jeunes pâtissiers qui veulent apprendre le métier.
02:21 C'est la blanquette de veau.
02:27 J'adore ce plat, c'est un plat traditionnel,
02:30 mais c'est un plat réconfortant, c'est un plat qui a énormément de saveur.
02:41 Mon père était boulanger-pâtissier en Alsace
02:45 et il faisait une tarte qu'on appelle la tarte aux couetches.
02:48 Pour moi, c'est vraiment ce qui me reste de mon enfance,
02:53 c'est de tarte aux couetches saupoudrée de sucre à la cannelle.
02:56 C'était juste délicieux.
02:58 [Musique]