Recette de Socca à la poêle

Ce soir, je vous emmène dans le vieux Nice pour déguster une délicieuse Socca. Cette spécialité niçoise à base de farine de pois chiches à la fois croustillante et moelleuse avec une pointe de poivre. C'est tout simplement une tuerie !!
N'ayant pas de four à bois dans mon appartement (et vous non plus j'imagine), je vous propose de se rapprocher au mieux du rendu en la faisant à la poêle. Installez-vous confortablement, je m'occupe de tout !

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Ingrédients
- 150g de farine de pois chiches
- 175g d’eau
- 40g d’huile d’olive
- 4g de sel
- 2g de poivre noir
- 10g huile d’olive + 10g huile végétale pour la cuisson
- 1 pincée de fleur de sel

Steps ️
1. Torréfiez le poivre noir dans la crêpière à feu doux puis broyez-le au mortier
2. Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, le sel et le poivre
3. Délayez avec l’eau tout en mélangeant avec le fouet
4. Ajoutez l’huile d’olive et fouettez une dernière fois pour obtenir une préparation homogène
5. Recouvrir avec un torchon ou un couvercle et laissez reposer pendant 2h à température ambiante minimum (sinon toute la nuit au frigo)
6. Dans une crêpière à feu fort, versez le mélange d’huile d’olive / végétale (ça évitera à l’huile d’olive de brûler)
7. Versez 1,5 à 2 louches de préparation dans la crêpière (les quantités dépendent de la taille de votre louche / diamètre de la crêpière).
8. Répartissez la préparation sur 2 à 3mm d’épaisseur
9. Lorsque la première face de la socca est bien dorée, retournez-la pour faire de même avec l’autre face
10. Déposez la socca sur une planche, assaisonnez avec une petite pincée de fleur de sel et un peu de poivre
11. Bon app’

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