Le chershi c’est un condiment originaire de la cuisine Libyenne juive, plus spécialement de la communauté de Tripoli, qui s’est ensuite déplacé dans tout le Maghreb et le Moyen Orient. On se prépare aujourd’hui la version à la courge, le Chershi Kara'a. C’est une recette 100% végétale à base de citrouille, d’épices, d’ail et de piment. Je tiens cette recette de Leven @levenfoodeli, une adresse qui propose une super cuisine du Moyen-Orient !
Phrase de fin : Ne cherchez plus, j’ai trouvé le bon chershi !
Ingrédients :
• 1 courge butternut
• 50 ml d’huile d’olive + un peu pour l’assaisonnement
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de carvi moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de paprika fort
• Sel
Prendre une courge butternut d’environ 1 kilo et demi et commencer par la couper en gros tronçons de 3 cm. Enlever les graines des morceaux puis les peler à l’aide d’un gros couteau. Tailler grossièrement les morceaux et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Assaisonner avec un bon filet d'huile d’olive et deux belles pincées de sel, puis enfourner le tout à 200°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien rôtie et colorée. Cette coloration permet d’apporter du goût à la préparation.
Pendant que la courge cuire, dégermer deux gousses d’ail et les émincer finement. Verser 5 cl d’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’ail, une cuillère à café de carvi moulu, une cuillère à café de cumin moulu, une cuillère à café de paprika doux, une cuillère à café de paprika fort. Faire chauffer le tout à feu moyen pendant environ dix minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à dégager son parfum. Il est important de faire revenir les épices dans l’huile pour permettre de développer leurs arômes.
Sortir la courge du four, vérifier la cuisson lorsque la lame d’un couteau s'enfonce sans problème dans la chair. Verser les cubes dans un saladier et les écraser à l’aide d’une fourchette, sans utiliser de mixeur. Incorporer le mélange d’huile et d’épices à la courge et mélanger toujours à la fourchette pour conserver des morceaux dans la préparation.
Dresser ce chershi kara’a dans un beau plat de service. Déguster ce dip avec du pain lavash, des pitas, des crackers… !
Phrase de fin : Ne cherchez plus, j’ai trouvé le bon chershi !
Ingrédients :
• 1 courge butternut
• 50 ml d’huile d’olive + un peu pour l’assaisonnement
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de carvi moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de paprika fort
• Sel
Prendre une courge butternut d’environ 1 kilo et demi et commencer par la couper en gros tronçons de 3 cm. Enlever les graines des morceaux puis les peler à l’aide d’un gros couteau. Tailler grossièrement les morceaux et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Assaisonner avec un bon filet d'huile d’olive et deux belles pincées de sel, puis enfourner le tout à 200°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien rôtie et colorée. Cette coloration permet d’apporter du goût à la préparation.
Pendant que la courge cuire, dégermer deux gousses d’ail et les émincer finement. Verser 5 cl d’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’ail, une cuillère à café de carvi moulu, une cuillère à café de cumin moulu, une cuillère à café de paprika doux, une cuillère à café de paprika fort. Faire chauffer le tout à feu moyen pendant environ dix minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à dégager son parfum. Il est important de faire revenir les épices dans l’huile pour permettre de développer leurs arômes.
Sortir la courge du four, vérifier la cuisson lorsque la lame d’un couteau s'enfonce sans problème dans la chair. Verser les cubes dans un saladier et les écraser à l’aide d’une fourchette, sans utiliser de mixeur. Incorporer le mélange d’huile et d’épices à la courge et mélanger toujours à la fourchette pour conserver des morceaux dans la préparation.
Dresser ce chershi kara’a dans un beau plat de service. Déguster ce dip avec du pain lavash, des pitas, des crackers… !
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Style de vieTranscription
00:00Hello les amis, aujourd'hui c'est Cherchi, un meze à la courge qu'on appelle le Cherchikara.
00:06J'ai découvert cette super purée de courge épicée et condimentée à déguster à l'apéro
00:12chez Leuven, une super adresse orientale, rue Montmartre, Paris II.
00:16Je prends une courge butternut d'environ 1,5 kg et je la découpe en gros tronçons de 3 cm.
00:22J'enlève les graines puis je pèle les morceaux à l'aide d'un gros couteau.
00:25Je les taille grossièrement et je dépose ces morceaux sur la plaque de mon four recouverte d'un papier cuisson.
00:30Je verse un bon filet d'huile d'olive, 2 belles pincées de sel et j'enfourne le tout à 200°C pendant environ 40 minutes.
00:38La courge doit être bien rôtie, légèrement colorée, cette coloration va apporter du goût à la préparation.
00:44Pendant que la courge cuit, je dégerme 2 gousses d'ail et je les émince finement.
00:48Je fais chauffer une casserole à feu moyen, je verse 5 cl d'huile d'olive, j'ajoute l'ail émincé et des épices.
00:55Une cuillère à café de carvimoulu, une cuillère à café de cumin moulu, une cuillère à café de paprika doux et une cuillère à café de paprika fort.
01:02Je fais chauffer le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à dégager son parfum.
01:08C'est important de faire revenir les épices dans l'huile, c'est ce qui va permettre de développer leurs arômes.
01:12Je sors la courge du four. Les cubes de butternut sont cuits quand la lame d'un couteau s'enfonce sans problème dans la culpe.
01:18Je verse ces morceaux dans un saladier, je les écrase à l'aide d'une fourchette.
01:22Attention, on n'utilise pas de mixeur, on veut obtenir une préparation avec des morceaux et des fibres.
01:27J'incorpore l'huile aux épices et à l'ail dans le saladier et je mélange toujours à la fourchette.
01:34Je dresse ce cher shikara dans un beau plat de service.
01:37Et vous la dégustez avec tous les pains du monde, pita, crackers et même ce fameux lavache.
01:45Ce fameux pain qui vous fait, en plus du pain, une très belle nappe.
01:49Il y a tout ce que j'aime dans ce cher shikara, la rondeur de la courge légèrement musquée.
01:56Il y a les épices, la petite touche d'ail, l'huile d'olive.
01:59Ça fait un super apéro et en plus un apéro entièrement végétal.
02:03Ne cherchez plus, j'ai trouvé le bon cher shi.