Aujourd’hui c’est Pakoras, ces beignets végé originaires d’Inde. Traditionnellement, on les prépare avec un ou deux ingrédients parmi les pommes de terre, les épinards, les oignons, la banane plantain, l’aubergine… et on lie le tout à la farine de pois-chiche, l’élément central de la recette.
Ici c’est la version servie au Delhi Bazaar, Paris 11e, dont le chef Eqbal Hossain a glissé sa recette à l’oreille de François-Régis.
Ingrédients :
Pour une dizaine de Pakoras
2 oignons
1 branche de chou kale
1 doigt de gingembre
1 c. à c. de cumin en poudre
1 petit piment vert
1 c. à c. de curcuma en poudre
1 botte de coriandre fraîche
150 g de farine de pois chiche
1 oeuf
Huile de friture
Sel
Préparation :
Émincer les oignons, le chou kale après avoir retiré la nervure centrale et le piment doux, ciseler la coriandre. Verser tous les légumes dans un grand saladier et râper par-dessus le gingembre frais.
Ajouter la farine de pois chiche, le curcuma, le cumin moulu et l’oeuf. Mélanger avec les doigts jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Attention, ça colle !
Faire chauffer l’huile neutre (tournesol par exemple) dans une poêle à bords hauts jusqu’à ce que l’huile soit chaude (170°C). Former des boules de la taille de la paume en pressant bien. Plonger les pakoras dans l'huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant à mi-cuisson.
Retirer, bien égoutter et déposer sur un papier absorbant. Saler immédiatement en sortie de bain.
Déguster avec une sauce yaourt, citron vert et herbes ou seul !
Ici c’est la version servie au Delhi Bazaar, Paris 11e, dont le chef Eqbal Hossain a glissé sa recette à l’oreille de François-Régis.
Ingrédients :
Pour une dizaine de Pakoras
2 oignons
1 branche de chou kale
1 doigt de gingembre
1 c. à c. de cumin en poudre
1 petit piment vert
1 c. à c. de curcuma en poudre
1 botte de coriandre fraîche
150 g de farine de pois chiche
1 oeuf
Huile de friture
Sel
Préparation :
Émincer les oignons, le chou kale après avoir retiré la nervure centrale et le piment doux, ciseler la coriandre. Verser tous les légumes dans un grand saladier et râper par-dessus le gingembre frais.
Ajouter la farine de pois chiche, le curcuma, le cumin moulu et l’oeuf. Mélanger avec les doigts jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Attention, ça colle !
Faire chauffer l’huile neutre (tournesol par exemple) dans une poêle à bords hauts jusqu’à ce que l’huile soit chaude (170°C). Former des boules de la taille de la paume en pressant bien. Plonger les pakoras dans l'huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant à mi-cuisson.
Retirer, bien égoutter et déposer sur un papier absorbant. Saler immédiatement en sortie de bain.
Déguster avec une sauce yaourt, citron vert et herbes ou seul !
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Style de vieTranscription
00:00 Hello les amis, aujourd'hui on se prépare des pakoras.
00:02 Le pakora, c'est un beignet d'origine indienne qui consiste en des légumes que l'on lit
00:07 avec de la farine de pois chiche et des épices et c'est vraiment délicieux.
00:10 J'en ai découvert une super version à base d'oignon et de chou kale chez Daily
00:16 Bazaar Paris 11e.
00:17 On va obtenir une dizaine de pakoras pour environ 4 personnes et on commence par émincer
00:23 deux oignons.
00:24 Je verse mes oignons émincés dans un saladier, j'émince une belle tige de chou kale en enlevant
00:40 la côte et je taille mes feuilles de kale en grosses lamelles.
00:47 J'émince grossièrement un beau bouquet de cornes fraîches, tiges comprises.
00:55 J'émince également un piment, celui-ci il chauffe mais il n'arrache pas et je râpe
01:06 un pouce de gingembre frais.
01:08 Mes légumes et mon gingembre émincé sont dans le saladier, je vais ajouter 150 g de
01:15 farine de pois chiche, une cuillère à soupe de curcuma moulu, une cuillère à soupe de
01:20 cumin moulu et je casse un oeuf.
01:22 Je plonge mes doigts dans le saladier et je mélange.
01:25 Quand tout est amalgamé, vous devez obtenir un mélange bien doré, pâteux et assez collant.
01:36 Dans une poêle à bord haut, je fais chauffer 20 cl d'huile de tournesol et un bon truc
01:42 pour savoir si votre huile est chaude, vous prenez un tout petit bout de légumes et si
01:47 ça crépite, c'est gagné.
01:48 Je prends une petite poignée de légumes que j'aplatis entre mes mains, ça doit faire
01:53 à peu près le diamètre de votre paume de main.
01:55 Je plonge les pacoras dans l'huile.
01:59 Je plonge mes doigts dans l'huile.
02:23 Important, je les sale vraiment immédiatement à la sortie du bain pour que le sel s'imprègne
02:34 dans les beignets.
02:35 Mes pacoras sont prêts, j'ai préparé un petit ehourt à la coriandre fraîche et au
02:38 citron pour les tremper dedans.
02:40 Et c'est parti !
02:42 Délicieux !
02:48 C'est croustillant, légèrement pimenté, il y a le cumin, le curcuma qui apporte beaucoup
02:55 de chaleur.
02:56 C'est vraiment une recette incroyable.
02:57 Il vous aura ce pacora.
02:59 M-PACORA !
03:01 [Musique]
03:03 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org