Charcuterie, nitrites et diabète
Les nitrites, en particulier ajoutés à la charcuterie sont considérés comme cancérigènes, en particulier vis à vis du cancer du colon. Ce qui est moins connu c'est l'impact des nitrites et des aliments qui en contiennent sur le risque de diabète. Une vaste étude française établit un lien net entre la consommation des nitrites quelle que soient leurs origines (végétaux, eau, additifs). Que penser de ces résultats ? quelle conséquence pour la pratique ? Bernard SROUR, épidémiologiste et premier auteur de l'étude nous éclaire.
Manger de la charcuterie ou des nitrites : est-ce une cause de diabète ?
Manger de la charcuterie ou des nitrites : est-ce une cause de diabète ?
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00:00 Bonjour, on repart de la charcuterie des nitrites et des nitrates dont la consommation augmenterait le risque de diabète.
00:07 On va en parler avec un spécialiste. Bonjour Bernard !
00:10 Bonjour Boris !
00:11 Bernard Sekour qui est le premier auteur d'une étude française publiée récemment et qui nous montre qu'il y aurait un risque de diabète si on mange trop de ces substances.
00:22 Alors on va en parler de ces nitrites, de ces nitrates.
00:24 Les nitrates ce sont des substances chimiques azotées qu'on trouve naturellement dans la terre, les fruits, les légumes, dans l'eau.
00:32 Et ces substances peuvent être transformées en nitrites qu'on trouve aussi dans la nature, les fruits, les légumes, l'eau, mais aussi sous forme d'additifs.
00:41 Alors on sait depuis longtemps que les additifs de nitrites qu'on trouve notamment dans la charcuterie augmenteraient le risque de cancer.
00:49 Mais là c'est nouveau, on parle maintenant du diabète.
00:52 Et là on avait très peu de données. On va parler tout de suite des nitrites comme additifs, notamment dans les charcuteries.
00:59 Est-ce qu'ils augmentent vraiment ce risque de diabète ? Vous nous parlez d'une augmentation qui peut être de l'ordre de 30 à 50 %.
01:07 Dans notre étude que nous avons menée dans un échantillon de la Corte Nutrients de Santé, nous avons observé que les participants qui étaient plus exposés aux nitrites d'origine additif alimentaire
01:18 avaient plus de risque de développer un diabète de type 2 pendant les années de suivi de la Corte.
01:21 Pourtant, on a des données chez l'animal qui ont été mitigées et certaines données qui montraient même que les nitrites pouvaient protéger du diabète.
01:31 Comment on explique ces différences entre les études ?
01:35 On n'en est pas encore à l'étape niveau de preuve pour nitrites et diabète.
01:40 Mais ce qu'on peut dire c'est que notre étude apporte une pierre à l'édifice dans la compréhension des liens entre nitrites et santé.
01:48 Il y a quelques études expérimentales qui ont montré un possible lien entre les nitrosamines,
01:54 des composés qui sont formés quand on est exposé aux nitrates et aux nitrites, et une résistance à l'insuline.
02:01 Il y a au contraire d'autres études, même cliniques, qui ont montré des potentiels bénéfices, surtout cardiovasculaires, cardio-métaboliques, des nitrates.
02:09 Mais justement, notre étude est l'une des premières au niveau international de cette grande ampleur à avoir retrouvé des associations délétères
02:18 entre une forte exposition aux nitrites, quelle que soit la source, et une augmentation du risque de diabète de type 2.
02:23 Alors vous parlez "quelle que soit la source", ça veut dire des nitrites qui sont notamment contenus dans l'eau pourraient aussi augmenter ce risque de diabète ?
02:31 Ce que nous avons observé, c'est un lien avec les nitrites totaux, donc quelle que soit leur source,
02:37 et les nitrites qui ne proviennent pas des additifs alimentaires, et les nitrites qui proviennent des additifs alimentaires.
02:42 En fait, les nitrates et les nitrates sont des composés à la base naturel en guillemets qui font partie du cycle de l'azote.
02:47 On va les retrouver à l'état naturel dans les légumes ou autres, mais aussi il y a certaines activités agricoles ou d'autres pratiques,
02:54 comme une contamination par l'eau désabattoire, qui vont augmenter cette concentration en nitrate, et en nitrite en l'occurrence, dans les légumes ou autres.
03:04 Comme on disait, ils sont aussi présents dans l'eau.
03:07 Mais d'un autre côté, il s'agit de substances qui peuvent être rajoutées par l'industrie agroalimentaire pendant la phase de production de charcuterie,
03:15 justement pour des raisons microbiologiques, pour prolonger, pour allonger la durée de vie des produits,
03:21 mais aussi pour donner cette coloration rose aux produits, comme au jambon rose qu'on connaît très bien.
03:26 Donc ces nitrites sous forme d'additifs et nitrites naturellement présents, on a compris que ça pouvait potentiellement augmenter le risque,
03:33 en tout cas, il faut trouver une association entre la consommation importante et le risque de diabète.
03:38 Il faut peut-être rassurer ceux qui nous écoutent concernant les nitrates, parce que nitrate, nitrite, on se dit c'est la même famille.
03:44 Il y a beaucoup de nitrates dans les fruits et légumes, notamment dans les légumes verts.
03:48 Alors, on aurait tendance à se dire, si on mange beaucoup de légumes verts, on va manger beaucoup de nitrates,
03:53 peut-être ça va faire des nitrites, ça augmenterait le risque de diabète.
03:56 Est-ce que les légumes deviendraient un risque pour le diabète ?
04:00 Cette étude ne remet pas du tout en question cette recommandation.
04:03 Bien évidemment, il est toujours recommandé de consommer plus de fruits et de légumes
04:08 pour diminuer son risque de diabète de type 2 et d'autres maladies chroniques en l'occurrence.
04:11 C'est ce que les recommandations nutritionnelles du PLNS conseillent,
04:16 mais aussi de limiter en contrepartie la consommation de charcuterie à 150 g par semaine.
04:22 Comme ça, on pourrait limiter une exposition aux nitrites qui pourrait augmenter
04:27 ou être associée à une augmentation de plusieurs maladies chroniques.
04:30 On savait pour le cancer colorectal, et maintenant on commence à avoir des éléments potentiellement pour d'autres pathologies.
04:36 Merci beaucoup Bernard.
04:37 Donc, un message simple, on n'arrête pas de manger des fruits et légumes.
04:39 On n'a pas peur des nitrates contenus dans les légumes.
04:42 En revanche, on essaie de limiter sa consommation de nitrites sous forme de nitrites ajoutés dans l'alimentation.
04:49 Et on vous rappelle cette recommandation nutritionnelle, pas plus de 150 g de charcuterie par semaine.
04:57 Ça, c'est ce qu'on dit pour éviter en premier lieu les risques de cancer, notamment colorectal.
05:02 Et aujourd'hui, peut-être aussi un bénéfice pour limiter les risques de diabète.
05:06 Merci Bernard.
05:07 Merci à vous de nous avoir suivis et à très bientôt sur Pums !