Santé - L'oeuf

  • l’année dernière
Chroniqueuse : Christelle Ballestrero 




J’apporte des proportions idéales de protéines complètes, mon bilan environnemental est bien meilleur que celui de la viande, je facilite l’absorption des nutriments que j’accompagne et contient une quantité idéale de vitamines A et D, je suis, je suis… l’œuf bien sûr ! Et Christelle Ballestrero va vous expliquer pourquoi il est indispensable de le mettre au menu de votre petit-déjeuner !

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Transcript
00:00 - Rassurez-vous, on va éviter le tiramisu et les carbonaras au petit-déj, Christelle.
00:04 Il paraît que si on mange un oeuf le matin, par exemple, et bien ça c'est très bien, je parle sous votre contrôle.
00:09 L'oeuf qui a la réputation d'être une sorte d'aliment idéal pour bien commencer la journée.
00:13 Je précise qu'on ne parle pas d'oeuf en chocolat, ne vous énervez pas tout de suite.
00:16 - Non, non, mais si, c'est bientôt le Pâques, si, si, on va se faire plaisir.
00:18 Non, c'est vrai que l'oeuf est exceptionnel pour la santé, on l'oublie.
00:21 Ce sont des protéines de bonne qualité, ce sont des protéines économiques
00:26 avec un bilan environnemental exceptionnel comparativement à la viande.
00:31 Il y a des qualités de protéines dans l'oeuf qu'on ne retrouve nulle part ailleurs.
00:36 On peut dire que l'oeuf c'est entre 12 et 13 grammes de protéines pour 100 grammes.
00:42 Deux oeufs le matin, et bien ça correspond, enfin le matin ou dans la journée,
00:46 mais c'est intéressant de les prendre le matin aussi, ça correspond à 100 grammes de steak.
00:49 Donc c'est vous dire qu'on peut, avec deux oeufs le matin, avoir une bonne dose de protéines.
00:54 Et pourquoi c'est intéressant de prendre éventuellement des oeufs le matin ?
00:57 Et bien parce que quand on fait attention à sa ligne, on sait que ces protéines sont satiétogènes,
01:01 c'est-à-dire qu'elles vont nous permettre d'éviter les fringales dans la journée.
01:05 Et il y a des études qui ont montré que les gens qui prenaient des oeufs le matin,
01:08 et bien le reste de la journée avait un apport calorique diminué
01:12 comparativement à ceux qui ont un petit déjeuner occidental, continental plutôt.
01:17 Mais on ne peut pas trop le prendre tous les jours, pas deux oeufs tous les jours quand même.
01:20 C'est la question, on se dit qu'effectivement il y a du cholestérol dans les oeufs.
01:24 Alors c'est vrai qu'il y a du cholestérol dans les oeufs, 300 mg de cholestérol pour 100 g,
01:29 mais attention, il y a une raie que l'on doit tous garder en tête,
01:34 ce n'est pas le cholestérol alimentaire qui pose un problème pour nous.
01:38 C'est du bon cholestérol ?
01:39 Non, non, en fait c'est qu'il est préférable de consommer des aliments qui ont un peu de cholestérol
01:45 que des aliments qui n'ont pas de cholestérol mais qui ont des graisses,
01:49 et c'est le foie qui se sert de ces graisses pour fabriquer du cholestérol.
01:53 En gros, vous avez du saucisson, dans le saucisson il n'y a pas de cholestérol,
01:56 dans le croissant il n'y a pas de cholestérol,
01:58 mais vous allez vous servir de ces graisses pour fabriquer du cholestérol.
02:01 Or dans les oeufs il y a un peu de cholestérol, mais ce n'est pas celui-ci qui va influencer le cholestérol total.
02:07 J'ai cru à l'instant que vous disiez qu'on pouvait prendre un croissant avec du saucisson.
02:10 Non, pas vraiment, vous en êtes capable, on le sait tous, mais non, ce n'est pas ce que je vous ai dit.
02:15 Ça veut dire qu'il n'y a pas que des protéines dans l'oeuf, il y a d'autres qualités ?
02:19 Il y a des vitamines A, des vitamines D, du fer, du sélénium,
02:22 et de la vitamine D, du sélénium, des vitamines et des minéraux très intéressants.
02:27 Et l'oeuf a une qualité exceptionnelle dont on ne parle jamais,
02:31 et c'est très important d'en parler aujourd'hui.
02:34 C'est que quand vous mangez un oeuf le matin, et que vous mangez par exemple un kiwi,
02:40 l'oeuf, la graisse qui est dans votre oeuf, va permettre d'absorber les pigments qui sont dans votre kiwi.
02:46 C'est-à-dire qu'en fait, quand vous mettez de l'oeuf dans vos repas,
02:49 vous absorbez mieux les pigments anti-oxydants qui sont très importants pour votre santé.
02:54 Quand vous prenez une salade par exemple, et que vous mettez un oeuf dedans,
02:57 et bien cette salade est bien mieux absorbée.
03:00 Les pigments qui sont dans cette salade sont mieux absorbés.
03:02 C'est pour ça que l'oeuf au petit-déjeuner est aussi intéressant.
03:06 Pas trop cuit, s'il vous plaît.
03:07 Justement, j'allais vous poser la question de la cuisson. Pourquoi pas trop cuit ?
03:11 Pas trop cuit parce qu'il y a un peu de cholestérol quand même dans le jaune,
03:14 et l'oxydation de ce cholestérol, c'est ça qui fait qu'il y a des dépôts dans les artères.
03:18 Donc on garde le jaune liquide, on cuit le blanc parce que les protéines qui sont dans le blanc,
03:24 elles sont plus digestes quand le blanc est cuit. En revanche, le jaune, on ne le cuit pas trop.
03:29 Vous le faites en combien de temps, les oeufs à la coque ? 3 ou 4 minutes ?
03:32 3 minutes.
03:33 Vous aussi.
03:34 4 minutes en altitude.
03:35 4 minutes en altitude, j'apprends quelque chose.
03:37 L'idée, c'est qu'il faut garder ce jaune toujours liquide,
03:41 et il faut garder le blanc un peu cuit parce que sinon on n'arrive pas trop à le digérer.
03:44 Justement, quand j'achète mes oeufs, il y a plein de codes, je ne comprends rien.
03:47 Il faut prendre quoi ?
03:48 On n'a pas beaucoup de temps. Pour faire court, vous oubliez le code 3 et le code 2.
03:53 En fait, les codes, ça explique, ça dit comment sont élevés les poules.
03:57 Comment ils sont élevés en batterie.
03:58 On doit quand même respecter un minimum.
04:00 Est-ce qu'il y a une différence nutritionnelle entre l'oeuf bio ou l'oeuf en batterie ?
04:03 On n'en est pas certain, mais on peut imaginer que quand une poule arrive à gratter dehors,
04:07 à avoir du soleil, c'est quand même mieux.
04:09 Mais vraiment, on oublie le numéro 3, le numéro 2.
04:13 Vous n'achetez pas de 3 et 2.
04:15 Vous allez vers le numéro 1 et numéro 0.
04:17 0, c'est pour le bio.
04:18 Le 1, c'est-à-dire que les poules, elles sont quand même allées dehors.
04:22 Alors pour le 1, elles ne sont pas en liberté.
04:24 Pour le bio, elles arrivent à gratter, à manger les petits verres.
04:26 Et quand elles grattent et elles mangent un peu les petits verres,
04:28 elles peuvent avoir des oméga-3.
04:30 Merci beaucoup.