En sorbet, en soupe, gaspacho ou à la barigoule, l'artichaut se déguste aussi bien cuit que cru. Pour le cinquième épisode de sa série "De la terre à l’assiette", La Provence met à l’honneur ce légume-fleur. Et c'est à Joucas dans le Vaucluse, chez Xavier Mathieu que nous avons cherché à en apprendre plus. À partir de ceux fraîchement récoltés dans son potager, le chef étoilé, propriétaire du Phébus, a concocté la fameuse recette provençale : les artichauts à la barigoule.
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