Médaillons de veau, poires poêlées, polenta et jus réduit à la fleur d'oranger

Huîtres par Laurent Mariotte

Mariniere de moules en gelée de safran,marinade de légumes niçois, jus au basilic

Pavé d'agneau grillé, ail, girolles et polenta

Effiloché de sanglier, galettes de polenta et vinaigrette froide à la pulpe de cassis

Saumon poêlé, salade de fenouil, pommes de terre et poire

Panna cotta avocat, effeuillé de saumon et pamplemousse roses, émietté de crumble aux fruits secs, et vinaigrette d'agrumes

Porridge banane, cannelle et fleur d'oranger

Baklava aux fruits secs et eau de fleur d'oranger

Tarte aux fenouils, poivrons et courgettes

Œufs cocotte, courgettes, tomates et mouillettes fleur de sel

Soupe au potiron à l'ail, au persil et aux épices

Saltimbocca de dinde, mozzarella, basilic et tomate séchée, et poivrons grillés aux herbes de Provence

Tronçon de turbot rôti, coques, langoustines et girolles sur sa gelée de bouillon de légumes Ariaké aux herbes et son écume...

Minis bouchées feuilletées aux saint-jacques, crème tomatée au paprika et au cognac

Filet mignon de porc au miel et romarin, purée de chou fleur, semoule de brocoli, Légumes glacés et émulsion de poivron rouge

Bouillon de tomates et petits croûtons à l'ail et au persil

Salade de chou-fleur rôti, quinoa, feta, pois chiches et menthe

Eau aromatisée au melon, groseilles et citron

Chou-fleur rôti, persillade aux olives et tomates séchées

Magret de canard sauce poivre de sichuan et balsamique, céleri et pomme glacée

Escalopes de dinde marinées dans le vinaigre de mangue et fines herbes

Gratin aubergine, tomates et petits lardons aux épices

Mini-poule au pot minute, légumes, riz et gingembre

Délice de polenta aux poivrons et son œuf poché

Salade de pommes de terre primeur aux oignons rouges, câpres et herbes fraîches