AOP Laguiole : le Grand Aubrac au sommet (1)

Géraud Valadier est l'un des trois associés du GAEC des Clauzels, à La Terrisse, produisant du lait de vache avec un troupeau de 60 Simmentals, pour un volume annuel de 300 000 litres de lait. Le lait de pâturage est produit ici d'avril à octobre sur des parcelles nécessitant la traite des vaches à l'extérieur. Ce lait dit d'été, est destiné à la production du fromage AOP Laguiole Grand Aubrac, le fleuron de la gamme transformé par la coopérative Jeune Montagne, où le GAEC adhère, basée à Laguiole. Le commentaire de Géraud Valadier.