En Alsace, Damien Bronn mise sur la Simmental viande. Inspiré des modèles d'outre-Rhin, la production allaitante lui a permis de faire perdurer la race sur la ferme. Et l'éleveur n'a pas à rougir des croissances de ses broutards.
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00:00Donc la ferme se situe dans le Barin à Gerstheim.
00:03On a une exploitation de 65 hectares et on élève une vingtaine de mères cimentales en allaitant pour la viande.
00:11On a un historique laitier sur la ferme.
00:13Mon père avait 25 vaches à la traite en entravée.
00:17Et suite à sa maladie, il a vendu le troupeau.
00:21Quatre ans après, mes copains m'ont acheté une génisse cimentale.
00:25Et depuis, on monte le troupeau pour arriver aujourd'hui à une vingtaine de mères cimentales en viande.
00:32Il fallait investir énormément pour moderniser les tables.
00:36Et les cours du lait à l'époque ne m'encourageaient pas à partir devant cette voie-là.
00:41C'est pour ça que je me suis tourné vers l'allaitant.
00:43Car sans l'élevage, je ne me voyais pas faire ce métier.
00:47Et la viande est un moyen de produire de la cimentale.
00:51J'aimerais augmenter le cheptel à 40 mères allaitantes.
00:54Et pouvoir engraisser la totalité du troupeau.
00:57Pour pouvoir capter la valeur ajoutée.
00:59Alors oui, la vache a beaucoup de lait pour le veau.
01:03Ils en profitent bien.
01:05Et on le ressent sur les courbes de croissance.
01:08Les broutards.
01:09On suit les courbes du charolais sans problème.
01:13On se retrouve à 210 jours avec des broutards à 330 kg de moyenne.
01:19Ce qui est un peu au-dessus des moyennes en charolais.
01:21Et tout ça avec très peu de complémentation.
01:24Des céréales produits sur la ferme et en bio.
01:27On retrouve là le côté laitier qui a fait profiter les veaux.
01:32Donc actuellement, on a environ 430 kg de carcasse en moyenne à R égale.
01:37Et en Timenta, le rendement carcasse est un peu moindre qu'une race à viande.
01:43Mais j'essaie de travailler ce côté génétique de la race pour améliorer ses performances.
01:50En France, on valorise peu la cimentale car on travaille plutôt le côté laitier.
01:56Donc on va dire qu'il manque environ 1 euro de valorisation sur les bêtes.
02:01D'ailleurs, je me fournis en semences de taureau allemand.
02:06Là-bas, ils n'ont pas peur de travailler le côté viande de la race.
02:09Et pourtant, quand on va dans un restaurant, on trouve principalement de la cimentale.
02:14C'est parti.