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Montage vidéo: Julien MTX
Dans cette vidéo, je vous parle des 4 fromages de la BOX: L'Épopée Fromagère: 4 fromages d'exception à découvrir chaque mois !
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Dans cette vidéo, je vous parle des 4 fromages de la BOX: L'Épopée Fromagère: 4 fromages d'exception à découvrir chaque mois !
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00:00Nous voici en 2025 et je me rends compte que ce n'est pas trop tard
00:04pour vous souhaiter à tous une belle et heureuse année 2025.
00:11Quelques nouveautés pour cette année,
00:13je ne vais plus présenter la boxe mensuelle tout seul,
00:16mais on va faire un duo, on va faire un duo avec mon fils Michel.
00:19Mais tu ne m'as pas prévenu ça.
00:21Il faut la succession, il faut qu'elle vienne gentiment.
00:24Donc avec Michel, Michel sera à la fois derrière la caméra
00:28et puis aussi devant la caméra.
00:30Et puis on va instaurer un petit peu la présentation de ce fromage.
00:34C'est une discussion avec Michel où on parle fromage
00:37et parfois même peut-être qu'on va même déguster fromage.
00:40Parce que si je laisse faire Michel, la première chose qu'il va faire,
00:44c'est qu'il va me dire on déguste d'abord.
00:46Non, on parle fromage et puis après on déguste.
00:48D'ailleurs, on a mis les fromages là dans l'ordre de dégustation.
00:51Donc le numéro un, c'est celui à déguster en premier.
00:52Puis on finit avec le numéro quatre, qui est beaucoup plus fort.
00:55Donc c'est vraiment si vous faites une dégustation des quatre fromages,
00:57ça permet de ne pas avoir un fromage qui prend dessus sur un autre.
00:59N'oubliez pas toujours que les fromages qu'on vous présente,
01:02c'est essentiellement du fromage de la crue, donc une matière vivante.
01:06Donc une matière qui évolue.
01:08Donc les goûts, bien ils diffèrent.
01:10Au moment où j'ai découvert le fromage, on va nous les déguster.
01:13Et au moment où vous allez les recevoir,
01:14bien le fromage a évolué.
01:16Et c'est ça la beauté dans l'affinage du fromage.
01:18Alors là, Michel, prêt pour démarrer cette année 2025,
01:21cette épopée fromagère du mois de janvier.
01:24Et puis là, vamos falar en portuguese.
01:26Et si, si.
01:28C'est pas très bon ton portugais.
01:29Difficile, mais ça fait plaisir aussi.
01:32On démarre l'année avec un fromage portugais pour plusieurs raisons.
01:35Déjà, aujourd'hui, tout le monde parle de ce fromage portugais.
01:38Pourquoi? Parce qu'à nouveau, il y a un fromage portugais
01:40qui a gagné le World Cheese Award.
01:43Meilleur fromage du monde.
01:45Alors, il a nouveau un nom à coucher dehors.
01:47C'est le, si je me souviens bien, c'est le Queijo de Ovelia Montegado.
01:51Et il a été déclaré meilleur du monde.
01:53Alors, l'idéal aurait été de vous le présenter cette année.
01:56Oubliez très vite, parce que quand un fromage gagne comme ça,
01:58le meilleur fromage du monde pour, je dirais, les deux ans qui suivent.
02:02Le fromager est débordé, il a des demandes de partout dans le monde.
02:05Mais laissons passer le temps et peut-être l'année prochaine ou l'année d'après,
02:09on pourra vous le présenter.
02:10Alors, celui que je présente aujourd'hui, il est pas mal non plus,
02:13puisqu'en 2013, sauf erreur Michel,
02:15il a été deuxième meilleur fromage du monde.
02:18Donc, ils sont bien ces Portugais, cités fromagères.
02:21Parlons un petit peu plus de ce fromage.
02:23D'abord, c'est un fromage de brebis, fromage de brebis au lait cru.
02:26Et puis, les brebis sont sur une presqu'île, hein Michel, c'est ça ?
02:29Oui, c'est dans la péninsule de Setúbal.
02:31C'est au bord de la mer, en fait.
02:32Il y a une flore d'ailleurs qui est unique.
02:33Je pense que c'est une des raisons pour lesquelles ce fromage a autant de succès,
02:36c'est parce qu'il y a une flore unique.
02:37Quand tu me dis que c'est au bord de la mer,
02:38eh bien, en France, on parle des moutons présalés.
02:41Et là, on aura peut-être le même phénomène.
02:44Et puis, dans le fromage, il y aura une influence.
02:47Ce fromage s'appelle Casasimaus.
02:49La prononciation est plus ou moins correcte.
02:50On peut dire Casasimoes pour faciliter.
02:52Donc ça, c'est une marque, en fait.
02:53C'est une fromagerie là-bas qui est faite par un fromager qui fait tout à la main.
02:56Si on regarde le petit opércule,
02:57donc là, en fait, on a la marque Casasimaus.
03:00C'est pour ça qu'on a d'ailleurs la petite pastille là,
03:01qui est une certification pour protéger ce fromage.
03:04Fabriqué depuis très longtemps, en 1830,
03:07les premières traces de ce fromage.
03:09Donc, ce n'est pas un fromage qui est né avant-hier.
03:12Alors ça, c'est pour son origine.
03:13Autre particularité de ce fromage,
03:16et qui est fort intéressant quand on fabrique un fromage,
03:18pour faire coaguler le lait, qu'est-ce qu'on fait ?
03:20On met de la présure qui vient de la caillette,
03:22de l'intérieur de l'estomac du veau.
03:23Là, ils ne prennent pas de la présure,
03:25mais ils prennent des fleurs de chardon.
03:28Donc, c'est très original parce que ça va donner un côté floral,
03:30peut-être un petit peu plus d'acidité au fromage.
03:33Tu vois, moi, je ne savais pas que c'était possible de faire coaguler.
03:34Je savais que tu peux faire coaguler avec du citron comme ça.
03:37Donc là, tu es en train de le prendre à la cuillère, c'est ça ?
03:39Oui, on va essayer à la cuillère.
03:40Beaucoup de fromages portugais se mangent comme ça.
03:42Oui, c'est peut-être pour ça qu'ils sortent du lot.
03:45Tu vois ce qui est intéressant avec ce fromage, Michel ?
03:47On voit la croûte.
03:47Dès que j'ai vu la croûte brune,
03:49quand j'ai vu ce fromage-là, parce que tout dépend de l'affinage,
03:51tout de suite, je me suis dit,
03:52ce fromage aura quand même pas mal de caractère.
03:54Alors, il y a ce côté crémeux, bien sûr,
03:56mais j'en ai un autre à côté qui a été plus affiné,
03:59mais qui a été bloqué dans l'affinage.
04:01On n'a pas laissé venir ce champignon brun dessus.
04:05On déguste celui-ci, il aura moins de caractère.
04:07Celui que vous allez recevoir dans la box,
04:09il est comme il doit être pour ce genre de fromage.
04:12C'est plein de finesse.
04:14C'est très, très bon.
04:15Un peu arrondi, un peu solide.
04:17Dans la bouche, c'est de la crème,
04:19puis au moment où tu l'avales, il est là, il a de la présence.
04:21Qu'est-ce que tu dis du plus affiné, sec ?
04:24Moi, je le trouve magnifique, mais on n'oserait pas le mettre dans la box,
04:25parce que le caractère, il est beaucoup trop fort.
04:27Ça arrive de déplaire à beaucoup de gens,
04:28mais ce n'est plus le même fromage, c'est vraiment quelque chose de...
04:30Solide.
04:31Après avoir avalé, il y a quand même pas mal d'amertume qui reste.
04:34Mais dans la bouche, ça m'a beaucoup plu,
04:36parce que ça a été crescendo,
04:37et puis toutes des saveurs différentes.
04:39N'oubliez pas, vous pouvez le manger à la cuillère sans problème,
04:41c'est fait pour manger comme ça.
04:42Temps d'affinage très court,
04:44trentaine de jours, pas plus.
04:45Une vingtaine de jours même, oui.
04:46Jolie, belle découverte quand même.
04:48C'est casé,
04:49cim...
04:50moisse.
04:51Cim moisse.
04:51Cimance.
04:52Cimance.
04:53Alors, deuxième fromage,
04:55il s'appelle le casium,
04:57fromage en forme de dôme,
04:59en étant en Poitou-Charente.
05:01Poitou-Charente, c'est un fromage très connu,
05:03toute cette région est très connue,
05:05historiquement,
05:06pour le fromage de chèvre.
05:07Pourquoi ? Parce que,
05:08en l'an 800,
05:10Charles Martel, en 732,
05:12qui a repoussé les Sarazins,
05:13les Sarazins, ils sont...
05:15ils sont repartis à la course,
05:16ils ont déserté l'endroit,
05:18et les chèvres sont restées là.
05:19Et c'est depuis ce moment-là,
05:21que dans toute cette région,
05:22l'élevage de chèvres a proliféré.
05:24Faut dire que,
05:25dès qu'on parle un petit peu de...
05:27qu'on va un petit peu dans l'histoire,
05:28qu'on va très loin dans l'histoire,
05:29jamais oublier que,
05:30au départ,
05:31les premiers fromages qui ont été fabriqués,
05:33c'est des fromages de brebis.
05:34Donc, peut-être qu'à ce moment-là,
05:36avant cette invasion,
05:37il y avait les fromages de brebis,
05:38et puis après,
05:39ils sont passés au fromage de chèvre.
05:40Ce fromage-là,
05:41qui a une intéressance à sa forme,
05:42fromage pur chèvre,
05:44et puis,
05:45j'en ai pris deux exactement,
05:46parce que vous allez peut-être reçoir
05:47soit l'un, soit l'autre.
05:49Et c'est là qu'on voit,
05:49vraiment, l'évolution
05:51des fromages de chèvre,
05:52avec ses champignons
05:54de couleur un peu bleutée,
05:55de couleur un peu grise.
05:57Dès que vous avez un bon produit,
05:59dès que vous avez un fromage de chèvre
06:01C'est souvent inévitable
06:03d'avoir ses champignons.
06:04Moi, je dis toujours,
06:05quand on choisit un fromage de chèvre
06:07comme ça,
06:08ne prenez jamais le plus blanc.
06:10Essayez de préférer
06:12celui qui a le plus de champignons,
06:13parce qu'il aura plus de caractère.
06:14Et ça, c'est la force de la nature,
06:16et c'est magnifique de voir ça.
06:18La seule chose, c'est que je suis
06:19assuré que si vous,
06:20vous allez dans un supermarché
06:21et puis que vous tombez
06:22sur un fromage comme ça,
06:23vous allez tout de suite
06:24prendre celui-ci,
06:25en disant, oh, il est plus beau.
06:26Non, je le dis toujours,
06:27quand il a des champignons,
06:29vous savez que vous aurez
06:30un beau fromage avec beaucoup de goût.
06:31À savoir que là, ça ne veut pas dire
06:32que le blanc, il est moins beau,
06:33parce que ça va se développer
06:34un peu plus sur un autre.
06:35Il me disait qu'en fait,
06:36le seul moyen, par exemple,
06:36s'il voulait avoir des produits uniformes,
06:38c'est de se prier avec de l'antiphongique,
06:39ce qui est quand même un peu dommage
06:40de foutre du...
06:41Ce qu'il ne faut pas,
06:42et puis ici, respectons la nature
06:44et c'est magnifique de voir ces choses-là.
06:47Mais moi, j'appelle ça souvent
06:48croûte spontanée.
06:50Dans la cave, tu ne maîtrises pas.
06:51Tu les manques.
06:52Et puis tout d'un coup,
06:52tu as un fromage qui,
06:53tout d'un coup, les champignons se développent bien.
06:55Et puis à côté, tu en as un autre
06:56qui peine à se développer.
06:58Des fois, je me dis,
06:58ils ont de la peine à mûrir.
06:59Ben voilà.
07:02À ton honneur, Michel.
07:04Bon, au nez, c'est la biquette, hein ?
07:08Là, on ne se trompe pas.
07:10Je trouve ça très équilibré.
07:11Et tu sais, souvent avec la chèvre,
07:12très souvent, tu as de l'amertume à la fin.
07:14Là, je trouve qu'au début,
07:15tu dis, ouh là, il va y avoir de l'amertume
07:16parce que le goût de la chèvre,
07:17il est bien là.
07:18Mais en fait, cette amertume
07:19n'apparaît pas vraiment.
07:19Donc, ça reste un bon équilibre global.
07:21Tarmac, on fait très plaisir
07:23parce qu'il a vraiment résumé la chose.
07:25Quand il embouche,
07:26tu sens venir.
07:27Tu dis, ouh là là !
07:28Puis après, tu as avalé.
07:29Et puis, tu n'as qu'une envie.
07:30Tu sais, recouper un bout.
07:31Et n'oublie pas,
07:32à choisir.
07:33Je prends celui-là.
07:34Mais d'ailleurs, celui-ci,
07:35si on le laisse même au frigo,
07:36à mon avis, dans 4 jours,
07:37peut-être seulement, ça peut commencer.
07:39Ça va venir.
07:40Oui, il suffit d'ouvrir un peu d'air.
07:42Les champignons vont venir.
07:43Troisième fromage,
07:44on se trouve dans les Pyrénées
07:46pour ce fromage qui s'appelle
07:48Alors, dès que je vous parle des Pyrénées,
07:49vous pensez tout de suite
07:51au fromage de brebis,
07:52à l'osso-irati.
07:53Et non !
07:54Là, on a un fromage
07:55des Pyrénées de vache.
07:57Et pas non plus un fromage récent,
07:58hein Michel ?
07:591300 ou 1400,
08:01on parle déjà de...
08:02Je crois que c'est le XIVe siècle.
08:03XIVe siècle !
08:04Ils disent que dans la légende,
08:05ce fromage, il serait du XIVe siècle,
08:07à l'époque d'occupation des morts.
08:08Normalement, j'essaye de faire
08:10des recherches un petit peu
08:11historiques sur tous nos fromages.
08:13Alors, je dirais qu'avant 1400,
08:15on a très peu d'informations
08:16historiques sur les fromages
08:18parce qu'il n'y avait pas d'écriture.
08:20Et c'est en 1480
08:22qu'un médecin italien,
08:24Pantaleone,
08:25a écrit un livre
08:26destiné à ses amis médecins
08:28pour leur conseiller, leur dire
08:30le fromage est bon pour la santé.
08:31Parce qu'avant cette époque-là,
08:33on disait que le fromage
08:34était néfaste pour la santé.
08:36Donc, ce monsieur a fait beaucoup
08:37d'écrits sur tous les fromages.
08:40Et je me base un peu sur ses écrits à lui
08:42pour avoir un petit peu
08:44l'origine de chaque fromage
08:45et voir comment ça évoluait
08:47à travers les siècles
08:48entre le fromage de brebis au départ,
08:51le chèvre ou la vache.
08:52Donc là, on se trouve avec un fromage
08:54d'épyrénée au lait de vache.
08:56La particularité de ce fromage,
08:58dès qu'on l'ouvre, il y a deux choses.
09:00Il y a ces petits trous.
09:01C'est presque des ouvertures.
09:03On peut presque dire
09:04si j'avais un fromage à raclette,
09:05un mille trous.
09:05Non, c'est des trous un petit peu allongés.
09:07Il a été fabriqué traditionnellement
09:09avec une croûte qu'on peut appeler,
09:11comme pour notre fromage à raclette,
09:13emmorgé.
09:14Tu vois, c'est cette couleur un peu brune
09:17et avec quand même des champignons blancs
09:18qui viennent dessus, tu vois.
09:20Et regarde derrière moi.
09:22Tu vois, nos fromages,
09:23avant qu'on les nettoie à nouveau,
09:25il y a quelques moisissures blanches qui viennent.
09:27De nouveau, c'est la nature.
09:28C'est un pénicillium.
09:29C'est un pénicillium camembertique
09:31qui vient naturellement sur le fromage
09:34et indépendamment du fait
09:35que s'il y avait des camemberts
09:36autour d'un autre cadre,
09:38ce champignon, il est naturellement
09:40dans le fromage et il se développe gentiment.
09:43Alors, régulièrement, en le lavant,
09:45il va disparaître et c'est toujours
09:46ce champignon blanc qui va rester.
09:49Et puis, autre phénomène qui se produit
09:50avec celui-ci, vous allez peut-être
09:51le recevoir comme ça,
09:52il n'y a aucune crotte.
09:54Ben, ce champignon qui était sur la croûte,
09:56il vient un petit peu sur la tranche,
09:58il vient un petit peu sur la peau,
09:59mais ça ne dérange pas du tout.
10:01La croûte, comme toujours,
10:02il y a des amateurs avec la croûte,
10:04d'autres sans la croûte.
10:05Moi, j'aime bien sans la croûte.
10:07Pourquoi ? Avec la croûte,
10:07il y a plus de goût certainement,
10:09mais c'est ce côté crayeux
10:10qui me dérange toujours sur la croûte.
10:12Il me faut quelques 5-6 secondes
10:14avant que les gousses développent.
10:167 mois d'affinage, ça veut dire
10:17qu'il a été fabriqué pendant l'été.
10:19Donc, les vaches étaient à l'extérieur.
10:21Bel résultat.
10:22On a cette jolie pâte jaune.
10:24La croûte, je l'ai mangée avec,
10:25ça ne dérange vraiment pas.
10:26Elle n'empiète pas du tout sur le...
10:28Ce qui me plaît, c'est le crescendo.
10:31Mais un fromage fort pour un fromage de vache.
10:34Et tu sens monter le goût,
10:35tu sens monter la force.
10:36Je suis entouré de fromage,
10:38tel que celui-là.
10:38Dans le goût, ça n'a rien à voir.
10:40C'est vraiment un fromage unique.
10:42Et vous allez vous faire plaisir avec ce fromage.
10:44Avec ce fromage numéro 4,
10:46on se trouve en Bourgogne.
10:47Dès que vous entendez le nom de Bourgogne,
10:49fromage, vous pensez à l'époisse.
10:51L'époisse qui est un fromage qui,
10:53dès qu'on l'affine un peu,
10:54c'est des fromages qui sont très, très forts en goût.
10:56Des fromages, je dirais, de solide,
10:58avec pas mal d'amertume.
11:00Là, ce n'est pas l'époisse,
11:01c'est Michel, le...
11:03Le sous-main-train.
11:03Le sous-main-train, ça fait penser à l'histoire.
11:06Oui, 1631.
11:07C'est un village.
11:08Dès qu'on parle de sous-main-train aussi,
11:10on parle de couvents,
11:12on parle de moines.
11:13Et dans l'histoire, très souvent,
11:14c'était eux qui avaient les recettes.
11:15Parce qu'ils étaient astruis,
11:18ils allaient dans les livres,
11:19ils disaient beaucoup.
11:20Mais ils ne travaillaient pas.
11:21Ils ne travaillaient pas,
11:22c'est-à-dire qu'ils ne travaillaient pas la terre.
11:23Ils faisaient travailler la terre à des fermiers.
11:26Et les fermiers prenaient la recette,
11:29avaient le bétail et fabriquaient le fromage.
11:31Et ils payaient la location des terres
11:34avec des échanges de fromages, c'est ça.
11:36Et pour le sous-main-train, c'était comme ça.
11:39C'est un fromage qui s'est bien développé d'ailleurs.
11:41Et je crois qu'au XIXe siècle,
11:42avec le développement du train,
11:43ce fromage a commencé à se faire connaître,
11:44même sur Paris.
11:45Dès que ça monte à Paris,
11:46je pense que c'est ça.
11:47Après la Deuxième Guerre mondiale,
11:49avec le prix du lait qui était le plus attractif,
11:50ça a quasiment disparu, la production de ce fromage.
11:52Et puis après, c'est je crois aux années 1970
11:54qu'il y a une nouvelle génération d'agriculteurs
11:56qui ont recommencé à...
11:57Mais comme beaucoup de fromages,
11:58qui avaient un peu disparu pendant la Deuxième Guerre.
12:00Les anciens agriculteurs reprennent la recette
12:02C'est amusant, très souvent, ça disparaît.
12:04Des fois, c'est l'industrie qui recommence à fabriquer.
12:06Et puis après, en Deuxième,
12:08c'est de nouveau des fromages fermiers.
12:10Et là, on est reparti avec des fromages fermiers.
12:12L'apogée, c'est qu'en 2016,
12:13ils ont obtenu l'IGP.
12:15Le lieu protégé.
12:16Bien, on va essayer de voir comment c'est qu'il se présente.
12:19Et puis, c'est le ferment du rouge
12:20qui se développe naturellement
12:22en le nettoyant régulièrement avec la saumure.
12:24Et tu peux voir, j'ai d'autres époisses que j'affine.
12:27Et tu vois bien les différences d'affinage, tu vois.
12:30D'ailleurs, celui-là, il est beaucoup plus ferme.
12:31Au toucher, hein.
12:34Et oh là là, c'est de la crème, là.
12:36Et puis celui-là, beaucoup plus affiné.
12:37Ça, c'est un test.
12:38Là, on va s'approcher de l'époisse.
12:39Commençons par le plus doux.
12:41C'est dans la boxe, on leur a mis celui-là.
12:43Il faut un peu de douceur dans ce monde de brut.
12:45C'est ça qu'on dit.
12:46Oh, mais on pourrait prendre la cuillère.
12:48Beaucoup de fromage crémeux pour cette boxe.
12:50Oh là là là là.
12:52C'est une dinguerie.
12:53Beau, hein ?
12:53C'est bien terminé quand même par lui,
12:55parce qu'il a quand même du caractère.
12:56Déjà, en entrant en bouche, il y a de la force.
12:58Le portugais, il y avait le crémeux, la force venait après.
13:01Là, tout de suite, il y a de la force.
13:02Sanglioc, c'est un fromage bon.
13:04Non, c'est ça.
13:04En fait, il a de la force,
13:06mais il est ultra, ultra doux.
13:09Bon, ça, c'est un petit peu dangereux,
13:09parce qu'il n'y a qu'une cuillère à soupe.
13:11Moi, je te le passais.
13:13Rapport de midi, hein.
13:14Fou.
13:14Vous devez déguster un plus fort.
13:16Le dernier, on essaye.
13:18On fait un test.
13:19On fait souvent des tests comme ça,
13:20parce que des fois, on a de très bonnes surprises
13:21sur certains fromages.
13:22L'autre fois, j'affinais beaucoup plus longtemps mes fromages.
13:24On se rend compte qu'aujourd'hui,
13:26les consommateurs sont moins frayants de fromages trop forts.
13:28Là, au nez, même.
13:29Juste au nez, j'hésite.
13:30Oui, à ce point-là.
13:33Tu vois, un petit peu comme celui-là,
13:34mais en version x10.
13:35Il semble agressif et en fait, il reste très doux.
13:38Mais on s'approche un peu de l'époisse.
13:39Pas mal aussi.
13:40Dans le cas où vous pourriez même l'affiner un peu,
13:42le garder tout simplement
13:44si vous n'avez pas envie de le manger tout de suite.
13:45Vous le gardez 10 jours dans votre frigo,
13:47il va continuer à évoluer.
13:48Il aura plus de caractère.
13:49Vous allez aussi vous faire plaisir avec ça.
13:51Bien d'avoir vu les deux différences.
13:53C'est plaisant.
13:54Pour accompagner ces 4 fromages
13:56qui sont pleins de caractère et de douceur et de crème,
14:00le vin idéal pour moi, c'est le chardonnay.
14:03Le chardonnay de la cave du Banneret.
14:04Dès qu'on en parle, le chardonnay,
14:05c'est le cépage le plus cultivé au monde.
14:08On le vinifie sous forme traditionnelle.
14:10On le vinifie en fûts de chêne
14:12ou on le vinifie sous forme de mousseux.
14:14Et celui-ci, la cave du Banneret,
14:15c'est à Chamozon, au cœur du Valais.
14:17Ça a été fondé par Carlo Meil dans les années 80.
14:21Une cave bien familiale.
14:22Maintenant, c'est les enfants qui ont repris.
14:23Et je suis sûr que ça va bien s'accommoder
14:26avec ces 4 fromages de la boxe de janvier.
14:28Les fromages de la boxe de février arrivent déjà prêts.
14:29On se réjouit.
14:30On a une belle sélection à nous aussi.
14:32Oui, mais on a mis la barre très haut.
14:34En tout cas, n'hésitez vraiment pas à nous dire
14:35dans les commentaires si vous avez quoi que ce soit
14:36comme remarque, ce que vous avez pensé de la boxe,
14:38si vous préférez des fromages différents.
14:39C'est important pour nous d'avoir votre tour
14:40parce que c'est ça qui nous permet
14:41de faire évoluer l'épopée.
14:42J'avais lu un commentaire disant que
14:44la peine arrivait en janvier.
14:46Pourquoi c'était aussi tard ?
14:47Bon, déjà, on passe les fêtes.
14:48Il a fallu se relever un petit peu.
14:51On a fait le régime de 20 jours.
14:52Exactement.
14:53Il fallait faire un peu de régime avant de rattaquer.
14:55Et puis, l'essentiel, c'est de pouvoir se lever dans le mois.
14:58Mais ce n'est pas toujours évident
14:58parce que ça dépend aussi de l'affinage des fromages.
15:00Ça arrive plusieurs fois qu'on repousse
15:01même d'une semaine une boxe parce qu'on se dit
15:03ouais, non, là, ils sont trop frais encore
15:05les fromages ou autres.
15:06Donc voilà, on est parti pour 2025.
15:08Et puis, on espère que dans les 12 mois,
15:10on aura le même standard de fromage,
15:12d'aussi belles pépites et tout ira bien.