Wolsdorf ist eine Gemeinde mit etwa 900 Einwohnerinnen und Einwohnern in der Nähe von Helmstedt in Niedersachsen. Hier gibt es noch eine Fleischerei, anders als in vielen anderen Orten in dieser Größe. Und die ist sogar weit über die Grenzen der Gemeinde bekannt.
Die Kundschaft kommt zum Teil aus Orten, die Hunderte Kilometer weit entfernt liegen. Sie deckt sich im rund 100 Quadratmeter großen Laden mit Wurst, Fleisch und warmen Speisen ein. Der Grund: der 23-jährige Fleischermeister Alex Richter.
Mit innovativen Ideen und mithilfe von Social Media hat er der elterlichen Fleischerei neues Leben eingehaucht. Was von dem Fleischsommelier als einfache Idee und zusätzliches Marketinginstrument gedacht war, um den Verkauf anzukurbeln, hat den Dorfschlachter inzwischen zum Social-Media-Star und Influencer gemacht. In kurzen Videos erklärt er regelmäßig, warum seine Arbeit und die Produkte der Fleischer "cool", nachhaltig und lecker sind. Inzwischen hat er mehr als 250.000 Follower. Der Spezi-Metzger, so sein Onlinename, veranstaltet zusätzlich Eventtage, wie Mettwoch oder Friday for Burgers.
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Die Hofgeschichten auf ndr.de
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#ndr #ndraufmland #dienordreportage
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Mit innovativen Ideen und mithilfe von Social Media hat er der elterlichen Fleischerei neues Leben eingehaucht. Was von dem Fleischsommelier als einfache Idee und zusätzliches Marketinginstrument gedacht war, um den Verkauf anzukurbeln, hat den Dorfschlachter inzwischen zum Social-Media-Star und Influencer gemacht. In kurzen Videos erklärt er regelmäßig, warum seine Arbeit und die Produkte der Fleischer "cool", nachhaltig und lecker sind. Inzwischen hat er mehr als 250.000 Follower. Der Spezi-Metzger, so sein Onlinename, veranstaltet zusätzlich Eventtage, wie Mettwoch oder Friday for Burgers.
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Kategorie
😹
SpaßTranskript
00:00Dann geb ich dir das Gewürz fürs Thüringer.
00:02Dann packst du zwei Kisten rein und dann geht's los.
00:07Daniel, wir machen 300 Thüringer und 25 Wolzdorfer.
00:12Da brauchen wir 13 Kisten, die nehmen wir schon mal mit raus.
00:17Das sind acht, glaub ich.
00:19Dann nehmen wir die schon mal mit raus und dann geht's los.
00:24Es ist Mettwoch in der Fleischerei in Wolzdorf.
00:28900 Einwohner im Osten von Niedersachsen.
00:32Mich motiviert, wenn ich am Ende des Tages sehe,
00:36was ich geschaffen habe.
00:37Wenn ich ein Stück Fleisch habe, mache ich meine Wurst.
00:41Dann sehe ich das Rohprodukt und glückliche Kunden
00:44mit der Mettgut-Tüte und den Brötchen.
00:47Alex Richter ist Metzgermeister, 23 und seit 5 Uhr morgens im Betrieb.
00:56Sehr schön.
00:59Klappe zu.
01:00Das Fleisch kauft er im Harz.
01:02Man sieht das hier.
01:03Man hat hier leichte Marmorierung, schönen Fettansatz.
01:07Da erkennt man, dass man Top-Fleisch-Qualität hat.
01:11Leichte Fettmarmorierung.
01:13Daran erkennt man, dass das Tier Zeit hatte zu wachsen.
01:17Dass es nicht über Stress großgezogen wurde.
01:20Man sieht hier auf der Maschine,
01:22ich hab hier keine großen Wasserablagerungen.
01:25Das ist ein Indiz für gutes Qualitäts-Fleisch.
01:30Mit 18 macht Alex eine Schulung zum Fleisch-Sommelier.
01:34Mein größtes Problem ist, ich esse selber kein Mett.
01:38Ich probiere es, ich hab damit kein Problem.
01:41Aber als Kleinkind bei meinen Eltern, als ich klein war,
01:45hab ich immer gesagt, ich will Mettgut.
01:48Ich hab nur nichts anderes gegessen.
01:50Jetzt kann ich's nicht mehr essen.
01:52Mineralwasser für die Konsistenz.
01:56Wichtig ist bei Mett, worauf man achten muss ...
01:59Alex, wo soll ich Mamas Geschenk hintun?
02:02Ich hab das alles dabei.
02:03Am besten ist ... Die Küche ist auch doof.
02:06Ich will Mamas Reaktion sehen, wenn sie die gut sieht.
02:10Ich überlege es gerade.
02:11Oder du stellst es kurz vorne, ich weiß wo, bei Udo in der Küche.
02:16Na ja, gut, mach ich das.
02:18Madita, seine jüngere Schwester, im dritten Lehrjahr.
02:22Nee, Alex, ich stell das hier vorne hin.
02:25Ja, oder da.
02:30Dann baue ich die Füllmaschine zusammen.
02:33Schon als Kind ist er technikbegeistert.
02:36Jede freie Minute am Flugsimulator.
02:38Ich erinnere mich sehr gut dran, was ich früher werden wollte.
02:43Ich wollte nie Metzger werden.
02:45Hätte mir einer gesagt, dass ich Metzger werde, hätte ich gesagt,
02:49du spinnst.
02:50Ich wollte früher schon Pilot werden.
02:53Ich muss aber dazusagen, ich war stinkenfaul in der Schule.
02:57Ich hatte keine Lust auf Schule.
02:59Ich habe immer nach der Schule und immer hier im Betrieb geholfen.
03:04Meine Eltern hatten den Betrieb erst bei uns zu Hause im Keller,
03:08wo wir gewohnt haben.
03:10Da haben wir angefangen.
03:12Meine Schwester und ich sind schon als kleine Wesen
03:15mit in der Fleischerei gewesen.
03:19Mit 13 hilft Alex öfter im Geschäft aus
03:22und lernt die Vielfalt schätzen.
03:24Weiter geht's gleich. Ich warte.
03:26Sehr schön, dass du wartest.
03:30Bist du auch bereit? Ich bin bereit.
03:33Wie sonst keiner.
03:35Wir streiten uns immer als Geschwister.
03:38Es ist sogar besser geworden seit der Ausbildung.
03:41Alex sagt, ich soll was machen.
03:44Manchmal geht es mir auf den Zeiger.
03:46Dann macht er es nicht so, wie ich es mir vorgestellt habe.
03:53Du bist schneller als letzte Woche. Willst du mich testen?
03:57Ich bin schneller? Willst du mich testen?
03:59Wie schnell ich das ausbauen kann? Du bist langsamer.
04:04Jetzt übertreibst du, Alex.
04:06Die Spritze kann ich schneller.
04:11Sonst würde ich hier noch mal zwei Takte hochdrehen.
04:15Happy Birthday to you.
04:18Happy Birthday, Lisa.
04:22Liebe Mutti, Happy Birthday to you.
04:28Alles Gute zum Geburtstag, Mama.
04:32Alles Gute.
04:34Du darfst nicht alleine nach vorne gehen,
04:37du musst mit uns nach vorne.
04:39Ich muss Papa das Kabel rausgeben.
04:41Dann sag uns Bescheid. Ist uns wichtig, Mama.
04:45Mama Sabine startet vor 23 Jahren
04:47mit ihrem Mann das Unternehmen samt Partyservice.
04:50Stopp, stopp, stopp.
04:52Du darfst nicht ohne uns nach vorne gehen.
04:55In einer umgebauten Kellergarage.
04:57Was soll ich machen? Stehen bleiben.
05:00Geh mal nach vorne.
05:01Du musst die Augen zumachen.
05:03Schön im Endmarsch hinterher jetzt.
05:08Morgen. Morgen.
05:10Guck mal, Mama, das ist von uns.
05:12Das und das ist von uns.
05:14Ist das nicht der schönste Blumenstrauß der Welt?
05:17Doch, der ist schön.
05:19Packst du mal aus?
05:20Was soll ich auspacken?
05:22Das kann man auspacken, den Rest sieht man ja.
05:25Das lege ich erst mal hin.
05:27Hier, ihr dürft Ständchen singen, Chefin hat Geburtstag.
05:30Bloß nicht!
05:32Das krieg ich nicht auf.
05:34Da ist ein Knoten drin.
05:36Nimmst du am besten ein Messer?
05:38Wir sind hier eine Fleischerei.
05:40Nicht kaputt machen, Mama.
05:46Was ist denn jetzt hier?
05:49Mama ist sowieso die Beste.
05:51Egal, wie alt man ist, man rennt immer zu Mutti.
05:55Ohne Mutti läuft hier gar nichts.
05:57Wenn Mutti nicht da ist, ist es vorbei.
06:00Ist gut für meine Füße.
06:02Ich habe halt immer mal kalte Füße.
06:04Das ist perfekt.
06:07Kannst du reinmachen? Kannst du heizen?
06:10Ist gut, oder? Sehr schön.
06:12Danke schön.
06:13Danke, Alex. Ihr seid die Besten.
06:16Das Wochenpaket die Woche.
06:18Wir machen gleich das Video mit dem Mettwoch.
06:21Dass wir aufschreiben, was für ein Wochenpaket.
06:24Dass Mutti das zusammenstellen und auswiegen könnte.
06:27Papa Christoph kauft 2010 den damals maroden Laden in Wollsdorf
06:31und modernisiert ihn ein Jahr lang.
06:34Lass doch die Kinder an die Macht.
06:36Du musst auch mal abgeben.
06:38Ich hab den Alex nach vorne geschoben.
06:41Er muss auch mal nach vorne sein Mann alleine stehen.
06:44Dann bin ich nicht mehr da.
06:46Deshalb macht er das perfekt.
06:49Ich höre mir das an, ich kalkuliere das aus.
06:52Dann ist gut.
06:53Ich weiß, wo der Hase langläuft.
06:55Lass doch den Alex, die Marianne, die Madita nach vorne.
06:59Die jungen Leute müssen gefördert werden.
07:02Auf meinem Meisterbrief steht ein toller Spruch.
07:05Die Alten zum Rat, die Jungen zur Tat.
07:07Das habe ich mir verinnerlicht.
07:10Das passt und das läuft.
07:11Frischer Wind, mehr brauchen wir nicht sagen.
07:15Alex, absolut.
07:16Welcher Vater ist nicht stolz auf seinen Sohn,
07:19der das so gut macht?
07:20Aber der Alex ist positiv durch die Hölle gegangen.
07:24Ich hab gedrückt, ich hab gemacht, ich hab getan.
07:27Damit der Alex das Fachwissen hat, was er heute hat.
07:31Damit er da hinkommt.
07:32Du musst federn lassen.
07:34Oft genug, wenn du das nicht machst,
07:36dann ist das nicht gut.
07:38Du musst federn lassen.
07:40Oft genug, dass mein kleiner Sohn gesagt hat,
07:43Papa, ich will nicht mehr.
07:45Ich sag, hier hast du die Schere, dann werd doch Friseur.
07:49Dann ist er wiedergekommen und hat gesagt, du hast doch recht.
07:53Das Einzige, was ich noch zu tun habe,
07:55dass meine Kinder auch ordentlich aussehen vor der Kamera.
07:59Da achte ich immer drauf.
08:01Kann ich Tante Gugel sagen, dass sie DJ Ötzi machen soll?
08:05Schaut ihr, Tante Gugel, dass sie auch mitmacht?
08:08Hey, Gugel, ich bin DJ Ötzi, der hetzte Stern, du bist der Traum.
08:13Den Song spielen sie bei jedem Video.
08:15Ich bin jetzt hier der Kameramann, einer muss den Job machen.
08:19Lieber hinter der Kamera als vor der Kamera.
08:22Ich hab mit den Videos angefangen, hab aber gesagt,
08:25ich bin da zu alt für, ich wollt's nicht mehr.
08:28Ich wollt junge Leute haben, gerade auf Social-Media-Kanälen.
08:32Junge Leute, junge, frische Gesichter.
08:35Das kann nicht von mir kommen.
08:37Jetzt wissen sie eh alles genug, aber jetzt müssen wir trotzdem.
08:41Sohn Alex ist seit drei Jahren auf Facebook, Instagram
08:45und vor allem TikTok aktiv.
08:46Zuerst ein Jux, inzwischen über 250.000 Follower.
08:50Madita ist seit anderthalb Jahren mit dabei.
08:55Moin aus der Spezimettgerei aus Wolsdorf.
08:58Hier ist eure Madita. Und euer Alex.
09:00Heute ist wieder Mettwoch bei uns im Wolsdorf.
09:03Türinger Mettgut, zehn Brötchen und eine große Zwiebel für einen Zehner.
09:08Alex, hast du was Schönes vorbereitet?
09:11Ich hab ein Wochenpaket für euch vorbereitet.
09:13Das Wochenpaket, diese Woche KW4, ist enthalten.
09:17Ein Ring Braunschweiger Mettwurst, ein Becher Fleischsalat,
09:20drei Paar kleine Wiener Würstchen,
09:23500 Gramm unserem leckeren Kochschinken,
09:26eine Flasche Spezisenf, ein Wurzel auf dem Landbrot
09:29und on top gibt's noch eine Deodorant.
09:32Allein beim Fleischkäse haben sich die Verkaufszahlen
09:35dank der kurzen Videoclips vervielfacht.
09:38Die Nummer blenden wir euch unten ein.
09:40Die Leberwurst haben wir heute Nacht im Buchenrauch geräuchert.
09:44Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie die duftet.
09:47Pizza-Fleischkäse ist gleich bei Marianne.
09:50Auf nach Wolsdorf in Schöningen.
09:52Die Kunden kommen zum Teil aus Orten,
09:55die Hunderte Kilometer entfernt liegen.
09:57Manchmal sogar mit Bussen.
10:03Ähm, also ...
10:04Wir trainieren das eigentlich überhaupt nicht.
10:07Wir besprechen zwar vorweg,
10:09was wir in dem Video einbringen wollen.
10:12Aber wie wir das machen oder wie ich die Aussprache mache,
10:16ist aus dem Bauch heraus.
10:20So, Marianne, ich hab noch Mettgut für dich.
10:23Marianne ist seit drei Jahren die Freundin von Alex.
10:26Als sie sich damals über Freunde kennenlernten,
10:29arbeitet die heute 24-Jährige noch als Bürokauf-Frau.
10:33Man schreit sich an, aber in fünf Minuten ist das alles vergessen.
10:37Muss auch vergessen sein.
10:40Ja.
10:42Aber damit komm ich klar.
10:44Ich hab manchmal auch so einen Ton, da ist es auch so, und es passt.
10:48Man muss dazu sagen, wir sind gefühlt 24-7 zusammen.
10:51Wir sind hier auf der Arbeit zusammen, wir wohnen zusammen.
10:55Viele Partner sehen sich nur zu Hause, arbeiten getrennt.
10:58Aber wenn du zusammen noch arbeitest, das ist schon hardcore.
11:02Es knallt auch mal, aber wir können uns gut trennen,
11:05privat und geschäftlich.
11:07Selbst eine deutsche Familie aus New York hat Alex schon besucht.
11:11Ja, klar, er kriegt schon viele Nachrichten.
11:14Hier kommen auch mal jüngere Mädchen,
11:16die gerne ein Foto von ihm haben möchten.
11:19Aber ich weiß nicht, das ist nicht, dass ich da eifersüchtig bin.
11:23Das ist sein Geschäft, sein Beruf, das ist dann wieder was anderes.
11:27Geschäftlich, privat, das kann man ganz gut trennen.
11:30Kurz nach neun, Frühstückspause.
11:32Wir haben uns gerade selbstständig gemacht.
11:35Papa, ich will mithelfen, will mithelfen.
11:37Ich sag, weißt du was, Alex, du nimmst jetzt hier dein Bobbycar.
11:41Dann ist er mit dem Bobbycar, wir waren noch im Baugebiet,
11:44ist rübergefahren auf die Baustelle, ist so weggepaddelt.
11:47Dann hat er Madforce verkauft.
11:49Dann hat er eine Madforce rübergebracht
11:52und sich noch Taschengeld dazu verdient.
11:54Wie hättest du das gemacht mit drei Jahren im Baugebiet?
11:57Das war total lustig.
12:03Weder Alex noch ich, wir haben uns irgendwie verändert.
12:06Natürlich ist ein neuer Lebensabschnitt
12:09mit dem Internet dazugekommen, es ist eine neue Präsenz.
12:12Man kann da jetzt anders drüber reden,
12:14als man vorher drüber geredet hat.
12:16Aber wir sind immer noch total die Gleichen.
12:18Ich glaube, das liegt auch daran,
12:20dass wir uns gar nicht so berühmt fühlen oder bekannt.
12:23Ich war im Urlaub letztes Jahr und mich haben so viele Leute erkannt
12:27auf dem Flughafen, im Urlaub.
12:29Ich war selber überrascht, dass mich so viele Leute kennen.
12:32Aus beiden ist was geworden.
12:34Das ist wichtig.
12:36Aus mir schon, aus Madita weiß man noch nicht so viel.
12:39Madita ist ja auch sehr gut,
12:41von daher habe ich da überhaupt keine Schmerzen mit.
12:43Ich habe Abi.
12:45Ich habe einen Meisterbrief.
12:472022 veröffentlicht Alex das erste Fleischkäse-Video auf Facebook.
12:52Es geht gleich viral.
12:57Einmal die Zwiebel dazu.
13:02Brötchen.
13:04Die Kinder verfolgen immer so TikTok.
13:06Daher haben wir da mal sozusagen.
13:08Sie verbinden das ja auch mit so einem Lied.
13:11Dann kriegt man auch einen Ohrwurm.
13:13Hallo.
13:15Das verpacken Sie alles wunderbar.
13:17Sehr gerne.
13:19Man muss sich aufmerksam machen.
13:21Das, was Sie zeigen, mit dem Fleischkäse,
13:23mit dem Aktes-Paket, das spricht die Kunden an.
13:27Deshalb sind wir auch darauf aufmerksam geworden.
13:30Moin.
13:32Du wolltest ein Foto machen?
13:34Können wir gerne machen.
13:36Wo kommt ihr her?
13:38Aus Halberstadt.
13:40Das ist nicht so weit, das geht ja.
13:42Durch die TikTok-Videos aufmerksam geworden.
13:45Wer macht das Foto?
13:47Ein Handy von euch müssen wir auffangen.
13:54Wo willst du das Foto machen?
13:56Das ist dein Foto.
13:58Das musst du entscheiden.
14:00Können wir gerne machen, alles gut.
14:02Willst du mit?
14:04Okay.
14:06Ach, da ist es.
14:08Dein Handy ist da.
14:17Alles gut, dafür nicht.
14:19Immer wieder gerne.
14:21Sehr schön.
14:242023 kauft Familie Richter das Nachbarhaus
14:27und vergrößert den Ladenbereich von 40 auf rund 100 qm.
14:34Man verfolgt die Videos wirklich tagtäglich.
14:37Wenn man sie dann doch mal live sieht,
14:39das ist was Besonderes.
14:41Mal zu sagen, ich war jetzt hier und hab's mir auch angeschaut.
14:44Wir probieren das.
14:46Wir können einfach mitmachen.
14:48Das ist irgendwie ein tolles Gefühl.
14:50Nächster Job, 300 Burger-Patties für Fridays for Burger.
14:54Die Tiere kommen aus dem Harz, werden im Harz geschlachtet.
14:57Keine Transportwege.
14:59Wir haben maximale Transportwege von 15 km.
15:02Was für so ein Tier super entspannt ist.
15:04Als wenn es da erst mal gefühlte 300 km
15:06durch die Bundesrepublik Deutschland gefahren wird.
15:08Ist dann für so ein Tier viel entspannter.
15:10Man merkt es am Endfleisch.
15:12Und vor allem, das ist einfach klasse Ware.
15:15Da achte ich schon sehr drauf beim Einkauf.
15:17Wenn das nicht so gegeben ist,
15:19kriegt mein Lieferant auch einen drüber von mir.
15:21Das ist mir dann auch egal.
15:23Neben der Metzgerei in Wollsdorf,
15:25in der sie alle Fleischwaren herstellen,
15:27haben sie auch noch eine Verkaufsfiliale
15:29in der nahegelegenen Kreisstadt Helmstedt.
15:32Ich muss tatsächlich wirklich sagen, die Mischung für unser Hamburger.
15:38Das ist sehr witzig.
15:40Wir haben einen Freund in den USA, der ist auch Metzger.
15:43Er hat damals immer Dienstags, das war noch vor Corona,
15:46Burger Day gemacht bei sich.
15:48Streetfood-Burger Day hat er sich genannt.
15:50Dann haben wir gesagt, 2018,
15:52hey, weißt du was, das kannst du auch machen, das ist cool.
15:55Das hat hier keiner in Deutschland.
15:57Und was die Amis können, können wir auch.
15:59Dann hat er uns die Rezeptur gegeben.
16:02Dann haben wir uns mit einer Gewürzmühle zusammen
16:04das Gewürz zusammenstellen lassen.
16:06Das ist ein spezielles Gewürz für uns.
16:08Diese genauen Zusammensetzung gebe ich natürlich nicht preis.
16:12Aber so an sich ist das schon eine spezielle Mischung für uns,
16:15damit die Hamburger auch einzigartig für uns schmecken.
16:18Es bringt ja nichts, wenn die Hamburger überall gleich schmecken.
16:21Ich möchte ja, dass die Hamburger meinen Geschmack haben.
16:24Und dass die Kunden sagen, die Hamburger sind geil,
16:27und hier komme ich wieder hin.
16:30Darauf schwört Alex.
16:32Die Worcestersauce gibt den Burgern
16:34die besondere, einzigartige Geschmacksnote.
16:38Ich muss schon sagen, Alex vertraut mir da komplett.
16:41Der lässt mich eigentlich alles machen.
16:43Also ob es jetzt darum geht, Gewürze abzuwiegen
16:45oder irgendwas an Fleisch und so.
16:48Der weiß halt, sag ich mal, was er mir beigebracht hat,
16:51dass ich das gut umsetzen kann,
16:53dass ich das so mache, wie er mir das sagt.
16:55Dadurch vertraut er mich schon sehr
16:57und lässt mich eigentlich wirklich alles machen mit.
17:08Den kann ich jetzt tatsächlich noch nicht auf den Grill packen,
17:11weil wenn ich den jetzt grillen würde,
17:13der würde mir einfach auseinanderfallen.
17:15Minimum eine Nacht muss der richtig schön kräftig anziehen,
17:18damit er so eine richtig schöne Verbindung kriegt,
17:21bevor ich den richtig schön grillen kann, sonst wird das nichts.
17:24Der macht dann den Pac-Man.
17:26Weil Pac-Man heißt immer, der bricht dann hier auf
17:28und er wird dann so auf und dann sieht das aus wie Pac-Man.
17:32Donnerstagmorgen, kurz nach 8 Uhr.
17:35Donnerstagmorgen, kurz nach 8 Uhr.
17:37Livestream auf TikTok.
17:41Wo ist Madita? Madita hat heute Berufsschule tatsächlich.
17:45Was ist Kuttern? Kuttern musst du dir im Prinzip vorstellen.
17:48Da hast du eine Maschine, die nennt sich der Kutter.
17:52Und da nimmst du dann sehniges Fleisch, so wie das jetzt hier,
17:56Fett dazu, Eis dazu, Gewürze
17:58und stellst dann im Prinzip ein ganz feines Brät her,
18:01dann hast du im Prinzip deine Mortadella oder ein Würstchen
18:04oder irgendwas anderes.
18:06Jessica, ich muss dich jetzt leider erst mal sperren, es tut mir leid.
18:10Aber sowas muss ich mir nicht geben.
18:14Klar hast du dann so Spinnern dabei, die dann irgendwie schreiben,
18:17wir sind Mörder oder wir verarbeiten hier Tierleichen oder was weiß ich.
18:20Die sperre ich dann einfach.
18:22Mit solchen Leuten gebe ich mich nicht ab
18:24und diskutiere ich auch nicht rum.
18:26Wem es nicht passt, wer das hier nicht schauen möchte,
18:29kann ich mir was anderes angucken.
18:31Ich mache meine Arbeit und so einfach ist das.
18:34Kriege ich gleich Hunger, das kann ich mir vorstellen.
18:37Einen wunderschönen guten Morgen.
18:39Moin. Kannst du das mal über deinen Handschuh aufklären?
18:42Ja, kann ich machen.
18:44Das ist ein Kettenhandschuh,
18:47damit ich mich nicht stechen oder schneiden kann.
18:50Es ist Pflicht mit Unterarmschutz vor allem.
18:53Normalerweise wäre das Kettenhandschuh oder so.
18:56Ich habe aber noch einen Unterarmschutz mit dabei.
18:59Es ist einfach wichtig, falls ich mal abrutsche,
19:02dass ich mich auch nicht in den Unterarm stechen kann,
19:05sondern dass ich hier auch safe bin.
19:07Bevor ich mir in den Unterarm haue
19:09und irgendwelche wichtigen Arterien oder irgendwas verletze,
19:13trage ich lieber so einen Kettenhandschuh.
19:15Bis zu 400 User schauen diesmal zeitgleich zu.
19:17Ich möchte den Leuten meinen Beruf näher bringen.
19:19Ich möchte, dass die Leute sehen, was ich in meinem Alltag mache.
19:22Das ist mir viel wichtiger als zu sagen,
19:24ich bin Influencer und stelle mich nur vor die Kamera und quatsche.
19:28Am Sonnabend in zwei Tagen steht ein weiteres Highlight an.
19:31Big Butcher Night, die große Schlachternacht.
19:33Dafür muss er noch sein Pult-Pork würzen.
19:36Das Schweinefleisch wird lange und schonend zubereitet
19:38und dann gezupft.
19:40Du musst gucken, dass du alles vorbereitet hast,
19:43dass alles fertig ist.
19:45Das ist schon, dass man sich voll mit dem Kopf Stress hat.
19:48Körperlich noch nicht unbedingt, aber du hast viel Kopfstress.
19:51Dass du alles pünktlich schaffst, dass alles fertig ist,
19:54da hast du sehr viel Kopfstress.
19:56Ich bin 100 % Perfektionist.
19:58Ich will, dass jeder Kunde am Ende des Tages glücklich ist.
20:04Dann ist es soweit.
20:06Fridays for Burger, 10.45 Uhr.
20:08Um Stress zu vermeiden,
20:10will Alex die ersten 50 Patties
20:12immer pünktlich zum Verkaufsstart um 11 Uhr fertig haben.
20:20Jetzt brauche ich hier bei dem Grill relativ viel Temperatur,
20:23damit ich es richtig scharf anbraten kann.
20:27Dann lege ich es rüber auf den anderen Grill,
20:30wo ich dann weniger Temperatur habe,
20:32dass ich es langsam garziehen kann,
20:34dass ich den Effekt habe, als hätte ich einen Schmorbraten.
20:37Wenn ich dann diesen Effekt habe,
20:39dann bleibt der Burger in der Mitte richtig schön saftig.
20:43An normalen Tagen kommen bis zu 250 Burger-Kunden, manchmal auch 400.
20:49Nein, mein Handy lädt nicht.
20:51Ich glaube, das Verlängerungskabel funktioniert jetzt schon wieder nicht.
20:55Jetzt suche ich nach einem neuen, damit mein Handy nicht gleich ausgeht,
20:59wenn wir live sind.
21:08Ja, jetzt lädt es. Danke.
21:12Großer Schnickschnack, Fehlanzeige beim Spezimetzger.
21:21Tomaten, Zwiebeln, Ketchup, Salat, Senf, Bacon und Käse.
21:25Und wieder live auf TikTok.
21:34Warum hast du die Weste von deinem Vater an?
21:36Das ist nicht von meinem Papa. Das ist sogar Em, die Weste.
21:39Du bist einfach dick.
21:41Nein, ich habe abgenommen. Das sehen die doch.
21:44Das war zu Sommer, oder was?
21:46Willst du mir einmal nicht zu weit? Ich nehme den Zettel. Danke.
21:52Wolfsdorf liegt rund zehn Kilometer von der A2 entfernt.
21:57Wir kommen aus Hamburg und fahren in den Skiurlaub nach Mayrhofen,
22:00ins Zillertal.
22:02Mein Kollege, mein guter Freund Timo,
22:04der hat vorhin ein bisschen auf Recherche gegangen und hat gesagt,
22:07da auf dem Weg ist ein ganz toller Schlachter.
22:10Da haben wir nur zehn Minuten Umweg zu fahren.
22:12Und gesagt, getan, sind wir hier und haben ordentlich was bestellt.
22:15Stärken uns noch einmal, bevor wir runterfahren.
22:17Er hat das rausgesucht.
22:20Und ich finde, es enttäuscht auch nicht.
22:22Mitten auf einem Dorf hier irgendwo und super voll.
22:25Lange Schlange indiziert ja immer schon so ein bisschen Qualität.
22:30Zwei bis 300 Zuschauer sind zeitgleich online.
22:34Ich finde das auch immer wieder Wahnsinn.
22:36Weil mir ganz viele auch sagen, ich habe es dir zugeguckt,
22:39als du Burger gebaut hast.
22:41Ich dachte mir auch, ist das jetzt so interessant?
22:43Aber anscheinend den Leuten macht es Spaß.
22:45Und ich finde, das ist das Wichtigste.
22:47Vor allem auch junge Leute dazu noch gekriegt.
22:49Junge Leute, die du vielleicht vorher gar nicht bekommen hättest,
22:52kriegst du natürlich so auch hierher,
22:55auch an so einem Thementag dann.
22:57In drei Stunden gehen 360 Burger weg.
22:59Zudem gibt es von den TikTok-Zuschauern viele Likes.
23:05Samstagabend, 17.30 Uhr.
23:07Die ersten Gäste der Big Butcher Night.
23:09Nach fünf Jahren Pause
23:11hat sich Alex erst vor vier Wochen dazu entschlossen,
23:13das Spezialitäten-Buffet wieder auszurichten.
23:17Wir beide stehen da mitten im Raum.
23:19Aber ich sage nichts, ich stehe einfach neben dir, so.
23:22Egal, du bist zur seelischen Unterstützung.
23:25Was soll ich denn sagen?
23:27Du kannst doch auch was sagen.
23:29Nee, auf gar keinen Fall.
23:31Dann mach ich mir ins Höschen.
23:34Früher war das mal die Dorfkneipe im Nachbarhaus der Metzgerei.
23:38Ja, ja.
23:40Nein, wirklich, das ist jetzt irgendwie was anderes,
23:43wenn mich da auf einmal die Leute in Wirklichkeit angucken.
23:46Das sind nur die Zahlen, das stört mich nicht.
23:48Du bist sicher, dass du nichts sagen willst?
23:51Ich stelle mich neben dich und dann sage ich einfach gar nichts.
23:55Das ist doch ein bisschen doof.
23:57Es wäre cool, wenn du irgendwas sagen könntest,
23:59damit ich da nicht so schäbig patter ich hin und alles erzähle.
24:02Du musst auch mitkommen.
24:04Ich gehe da nicht alleine mit hin.
24:06Mama, du kommst mit?
24:08Ich mache das nicht alleine.
24:11Ich stehe hier nicht alleine.
24:13Könnt ihr mich alle sehen?
24:16Das war klar, dass die Ecke wieder rumföhnt.
24:18Ach, stellen wir uns jetzt alle hier hin?
24:20Okay, gut, dann muss ich mich doch irgendwo anders hinstellen.
24:23Warte, so besser?
24:25Hört ihr mich auch?
24:27Ja!
24:29Herzlich willkommen hier zu unserem veganen Abend heute.
24:32Wir haben ganz viele Nachrichten bekommen,
24:34dass sich fleischlos gewünscht wird.
24:36Ich gehe nach Hause.
24:38Dem gehen wir natürlich nach und dann machen wir auch fleischlos.
24:42Wir wollen uns ja dann nicht so haben.
24:44Das gibt es dann natürlich auch fleischlos bei uns.
24:46Okay, nein, Spaß beiseite.
24:48Bevor ich jetzt hier mit irgendwas abgeschmissen werde von hinten
24:51oder so was aus der Bolzower Ecke.
24:53Wir machen ein klassisches Barbecue-Buffet.
24:55Wir haben Pulled Pork, wir haben Beef Brisket,
24:57wir haben Jungschweinbraten.
25:00Wir haben alles, was das Herz begehrt.
25:02Einen guten Appetit und ich hoffe, es gefällt euch ein.
25:04Ja, geil, dann tschau.
25:06Nach vier Tagen waren die 70 Plätze weg.
25:08Die Gäste kommen aus Berlin, Nordrhein-Westfalen
25:11und von der Nordseeküste.
25:13Der ist einfach authentisch, ne?
25:15Ja.
25:17Der spricht einfach so wie jeder.
25:19Man fühlt sich direkt so davon.
25:21Ja.
25:23Der ist sehr gut.
25:25Ich habe ihn bei Instagram gesehen.
25:28Dann habe ich das gesehen, dass er sehr gut spricht.
25:30Ja, sehr gut.
25:32Er spricht sehr gut.
25:34Ich habe ihn bei Instagram gesehen.
25:36Dann habe ich das gesehen, dass es heute Abend ist.
25:39Ich habe einfach gleich geschrieben.
25:41Ich habe die Nummer wegen Online-Bestellen.
25:43Dann habe ich gesagt, ich brauche auf jeden Fall
25:45einen Tisch für acht Personen.
25:47Dann erst habe ich gefragt, wer mitkommt.
25:49Aber ich wusste, wir brauchen auf jeden Fall
25:51hierfür einen Tisch für acht Personen. Mega.
25:53Ich bin selber gespannt, weil ich weiß tatsächlich nicht,
25:56wie es geworden ist.
25:58Aber ich hoffe mal ...
26:00Also der Knochen ist auf jeden Fall schon mal sauber, ne?
26:03Der Hammer.
26:05Ein Rinderbein, das lange schmoren muss,
26:07damit es ganz zart wird.
26:09Natürlich ist Show wichtig, ne?
26:11Also Show gehört mit zum Marketing.
26:13Und ich sage mal, wenn du die Show nicht bringst,
26:15dann ist der Kunde nicht glücklich am Ende des Tages, ne?
26:18Der Abend kostet pro Person 60 Euro.
26:20Getränke extra.
26:30Absolut nicht zu viel, denke ich.
26:32Ich habe ein super tolles Essen gehabt,
26:34super tolle Bedienung.
26:36Du kommst hierher und fühlst dich wohl, was will man mehr?
26:38Also wir sind tatsächlich über Facebook
26:40auf ihn aufmerksam geworden.
26:42Und da habe ich dann auch zu meinem Mann gesagt,
26:45das ist der einzige Mann, von dem ich ihn morgens
26:47auch mal gerne anschreien lasse, so auf seine Art.
26:49Alex plant, die Big-Butcher-Night
26:51künftig wieder drei- bis viermal pro Jahr anzubieten.
26:55Für Wolzow ist es eine Bereicherung.
26:57Und wenn man dann auch sieht, dass dann bussweise
27:00hier Leute hergefahren kommen und sagen,
27:02die möchten einfach mal ein Fleischkäse,
27:04ein Pizza-Fleischkäse oder weiß irgendwas,
27:06dann kommt spätestens das Geessen.
27:08Also muss man sagen, das ist für Wolzow
27:10eine absolute Bereicherung, sehr schön.
27:12Also ich glaube auch, das wird hier in der ganzen Bevölkerung,
27:15im ganzen Dorf, als auch in ganz Nordelm,
27:17in der Gesamtgemeinde, positiv aufgenommen.
27:19Auch wenn man morgens dann mal gleich mal eine Stunde warten muss,
27:22um ein Brötchen zu bekommen.
27:25Morgen am Sonntag ist Ruhetag.
27:27Ganz auf der faulen Haut liegen wird Alex aber wohl nicht.
27:30Er beantwortet Nachrichten von Followern
27:32oder geht mit dem Flugsimulator in die Luft.
27:36Körperlich nach so einer Woche ist man natürlich platt.
27:38Einfach platt, da braucht man den Sonntag zum Regenerieren.
27:41Sich einfach dann hinlegen, weil, ich sag mal,
27:43wir geben vom Montag bis Samstag zu 100% Gas.
27:45Und da muss auch das ganze Team mitziehen.
27:47Und deswegen ist es dann auch ganz geil,
27:49wenn das Team dann auch so mitzieht.
27:51Man selber braucht dann auch mal eine Pause,
27:53man ist wirklich platt.
27:55Emotional ist natürlich, dass der Abend so gut verlaufen ist
27:58und am Sonntag ist die Kunden sind alle glücklich,
28:0099% der Kunden sind alle glücklich.
28:02Und das ist einfach wahnsinnig.
28:04Man freut sich jedes Mal und ich denke mal,
28:06wir werden auch in der Zukunft keinen Schritt zurückgehen,
28:09eher einen Schritt nach vorne.
28:11Das ist einfach unser Video, immer weitermachen,
28:13nie auf der Stelle stehen bleiben.
28:15Und ich denke mal, das passt dann auch ganz gut.
28:17Untertitel im Auftrag des ZDF für funk, 2017