#كل_يوم_أكلة | طريقة عمل عجينة القطايف مع الشيف فيفيان فريد
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
tik tok: https://shorturl.at/LH8Pc
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
tik tok: https://shorturl.at/LH8Pc
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
Category
📺
TVTranscript
00:00اول حاجة عندنا هنا اربع كوبايات ميا دافية
00:07قدامها تلات كوبايات دقيق
00:10قدامها نص كوباية سميد ناعم
00:14معلقتين كوبار سكر
00:17رشة ملح
00:19معلقة صغيرة خميرة فورية
00:22نص معلقة صغيرة بيكينج صودا
00:25نص معلقة صغيرة بيكينج باودر
00:27هنقول المقادير تاني؟ يلا بينا
00:30عجينة القطايف
00:32من تلات لاربع كوبايات ميا دافية
00:35طيب بتختلف ليه من تلاتة لاربع؟
00:39حسب طبعا الدقيق اللي عندنا
00:42ونسبة امتصاصه للميا
00:44طبعا انتو عارفين ان الدقيق بيختلف من النوع للتاني
00:48تلات كوبايات دقيق
00:50نص كوباية سميد ناعم
00:52معلقتين كوبار سكر
00:55رشة ملح
00:56معلقة صغيرة خميرة فورية
00:58نص معلقة صغيرة بيكينج صودا
01:00ونص معلقة صغيرة بيكينج باودر
01:02طيب هتقولوا لي يا فيفا
01:04ينفع نبدل البيكينج باودر بالبيكينج صودا؟
01:07لا
01:08وينفعش ابدل بالتالي بيكينج صودا بالبيكينج باودر
01:11ليه؟
01:12دي بتعمل حاجة ودي بتعمل حاجة تانية
01:14ماينفعش اقول طب معلقة صغيرة
01:16دي لأ
01:18دي مش هتديني المسامات اللي بشوفها في القطايف
01:23ودي بتمييزها جدا، مش هتديني السوى بتاحها المظبوط، الاختمار بتاحها المظبوط،
01:30الخميرة، مع الباكينج باودر، مع الباكينج سودا،
01:35التلاتة دول، بصوا ما ينفعش ألعب في مقادرهم، هي سهلة جدا، وبسيطة جدا،
01:40بس ياريتنا لدزم بالمقادير، وش هنتطلع معنا ناكحة جدا،
01:43لا ومش كده بس، كمان درجة التسوية، وكمان العوامل،
01:48اللي هي شروط إن أنا طلعها كويسة، لازم كمان أتبع تعليمات كده،
01:54وتركات صغيرة في التسوية بتاعتها، أسهل حاجة هتجيب الخلط، دي أسهل حاجة،
02:00بس هنعملها في الخلط، عندي خلط رفال، هفتح بقى الشفشق بتاعه،
02:06وهعير الأول أي حاجة بسي، لما تيجي تحطي حاجة في الخلط فيها دقيق،
02:13وطبعا إحنا عندنا هنا دقيق سميد، نوعين من دقيق، دقيق البزبوسة،
02:19اللي إحنا بنعمل منه بزبوسة، بس مش أكاسة بزبوسة الجاهزة،
02:23لا أنا عايزة الدقيق الصافي، دقيق سميد،
02:26طيب أنا عندي هنا مياه ضافية، هحط أربع كوبيت،
02:31هذه واحد، وطبعا دقيق مياه ضافية لإني بستخدم خميرة،
02:37فطبيعي إن أنا لازم أستخدم مياه ضافية،
02:41اثنين،
02:47ثلاثة،
02:53أربع،
03:00وبعدين بقى أحط عندي دقيق الدقيق، كله على بعضه،
03:04ما تقلقوش، ما تخافوش،
03:07بستنو نشيل دي بس كده من النار، لإنها سخنة جدا،
03:15مشان أنا مسخنة عندي التصويت عشان أشتغل فيها،
03:19ودي طبعا من عوامل نجاح القطايف،
03:23يلا بقى نحط الدقيق بتاعنا،
03:28طبعا أنا هنا بحط الثلاث كوبيات دقيق عليهم نص كوبية سميد،
03:36طب يا فيفا، الكيمية دي أنا عايزة أعملها النص،
03:39هنقسم الدقيق، هنقسم المياه، هنقسم السميد، هنقسم كل المقادير،
03:43لا أنا عايزة أضعفها، يبقى هنضعف كل المقادير،
03:47قوعة ضعف وحاجة والتانية любов،
03:49ما هي كده مش هتطلع مزبوطة،
03:55أضعف دي العادي وما اضعفش دي سميد،
03:57كده مش هتطلع معايا مزبوطة،
03:58هضعف هضعف كلو،
04:00بالسكر، بالبرمجسودا، بالبرمجسودا،
04:02باكينج باودر بكل حاجة معي
04:04وأدي معلقتين السكر
04:08نصف معلقة صغيرة من الباكينج سودا
04:10زي ما اتفقنا
04:12وزيها من باكينج باودر
04:20و الخميرة الفورية
04:22بص انا حريصة قوي
04:24زي ان انا اخد المقادير بالزبط
04:26حتى لو هي
04:28معمولة
04:30بس كده شكرا
04:32هعمل ايه
04:34هغطي
04:36ويلا بقى نضرب
04:52هقلب
04:54هنزي الخليط
04:56و اضرب تاني
05:08و هقلكوا دلوقتي ازاي اعرف
05:10انها مظبوطة معي
05:24بس كده تأكد انه كله اختلط
05:38مفيش حاجة قعدة في الجوانب
05:40ولا اي حاجة
05:46بس كده
05:48ريحة الخميرة بدأت تطلع
05:54اخر مرة هضرب
05:56ويبقى كده شكرا
06:06بصوا بقى
06:08هعمل ايه عشان اختبر عندي
06:10هل العجينة دي مظبوطة ولا لا
06:12هعمل كده
06:14بصوا هطلع كده
06:16وروح عاملة كده
06:18اهو
06:20مسحة كده
06:22لو اتقبلوا تاني
06:24يبقى انا عندي قوام مش مظبوط
06:26شايفين هاهي
06:28اوكي تاني
06:30هحط هنا وطلع
06:32تمام شايفين
06:34هاهي
06:36وعمل كده
06:38اهو
06:40لو عندي هنا
06:42الخطين نتقبلوا تاني
06:44يبقى دي كده مش مظبوطة
06:46اتفقنا اتفقنا
06:48طيب هعمل ايه دلوقتي
06:50هروح مغطيها
06:54وروح شيلها
06:56عشر دقايق كده
06:58وخلوا بالكم
07:00عشر دقايق بالزبط
07:02لان اكتر من كده مش هتبقى مظبوطة
07:04اقل من كده مش هتبقى مظبوطة
07:06عشر دقايق بالزبط
07:08طيب هنعمل ايه في العشر دقايق دول
07:10تعال اقول لكم
07:12وعلى فكرة انا هجيب على طول من الخلاط
07:14على ايه
07:16على عندي هنا
07:20بعد العشر دقايق هنعمل ايه
07:22هنفتحها تاني
07:24ونروح مدينها تقليبة
07:26كويس جدا
07:28علشان الفقوات بتاعتها تكون مظبوطة
07:30لو اشتغلت من غير
07:32ما اتخرجي الهواء
07:34مش تبقى مظبوطة معي
07:36بصي برضو هاختبرها لقيها
07:38بتعلم ازاي عندي في المعلقة
07:40وطبعا قامها بيتقل سنة
07:42طيب ازاي بقى نسويها
07:44دي حاجة مهمة جدا
07:46خلاص احنا العجين عندنا تمام ومظبوطة
07:48وزي الفول نسويها ازاي
07:50اول حاجة هنعلي
07:52عليها كده البوتاجيز
07:54الطاسة عندي طبعا تكون غير لاصقة
07:56مهمة جدا مهمة جدا
07:58لان انزي بتحط لهاش اي مادة دهنية
08:00عشان تستوي دي بتستوي
08:02على الصاجة على طول على الطاسة على طول
08:04طيب عندي طبعا تكون الطاسة غير لاصقة
08:06ما بدهنهاش اي حاجة
08:08بسخنها كويس جدا
08:10وابدأ اشتغل
08:12ازاي على طول عندك
08:14بعد ما فرغنا الهواء من
08:16دورق من العجينة
08:18على طول عندك دورق نروح ايه
08:20ننزليها من كدة هنا
08:22شايفة
08:24ونرفع ادينا قبل ما نوصل
08:26للحجم اللي احنا عايزينه
08:28هيا هتدور ما بتحركش
08:30هيه ، ونرفع ادينا قبل الحجم
08:32Mond it
08:34وهي بتدور مع نفسها
08:36قبل الحجم اللي احنا نريك نرفع على طول
08:38شايفة بتبدأ تعمل
08:40فقاعة ازاي
08:42هوا دا ماتريك
08:46مابعودش بقى اعمل انا دايرة خالص وعلى طول من الدورة بشتغل
08:54بصي بقى تبدأ تعمل فقعات عندي دي بس ايه جات النحية دي
08:59اهي وتاخد لون وشكرا على كده تكون استوى
09:04تعمل فقعات تاخد لون وشكرا على كده تكون استوى
09:08بصي انا بحركها لقيها مش لازقة
09:12درجة الحرارة عندي هنا الطاصة واخدة درجة حرارة
09:17اهي تطلع معايا
09:20اللا بصي لونها مش قادرة امسكها بصي لونها
09:22عامل ازاي بصي لونها عامل ازاي
09:25خاطير لون القطايفة اللي بنشتريها من بره
09:29حاضر انا بس عايزة قبل ما تتحرق مني
09:33اهي شايفين لونها
09:37حاضر اهي بصو لونها عامل ازاي
09:41لونها تحف اهي شايفين
09:44طب ما تسيجي نختبرها يا فيفا تقفل
09:47اهي شايفين
09:49ينهر ابيض بصو عامل ازاي
09:52بصو ضهرها المسامات مقفولة ازاي
09:55عشان ما تخرجلكش الحشوة
09:57طيب نحطها هنا كده ويلا نشوف اخوتها
10:00هب على طول بقى
10:02اهي بصو لونها عامل ازاي
10:04لونها يجنن اهي
10:07شايفين انا هون ايوة
10:10اهو بصو لونها خطيرة ازاي
10:14طب نختبرها اهي
10:16بصي بصي بصي
10:19خطيرة خطيرة
10:21بصو حلواتها يا جماعة
10:23واروح شايلها على طول
10:25خلوا بالكم عندي هنا فوطة مهمة جدا
10:27الفوطة دي لازم احط فيها القطايف
10:30القطايف تنشف حوى لو اتعرضت لي
10:34الساقة او للهوى ما تتعرضش
10:36بصو لونها
10:39بصو لونها خطير
10:41تعالوا بقى نرني هنا كده بسرعة
10:43علشان نعمل تاني
10:45شايفين الفقاعد
10:47بس من فوق لكن مش من تحت
10:49اهي
10:50هنا الفقاعد تمام
10:52اهي
10:53اهو
10:54كده
10:55لكن مش لتحت
10:57مهمة قوي الفقاعد بتاعتها تحت تكون مفيش
11:01مش مفتوحة
11:02مفتوحة دي تخرجلك الحشوة
11:04طيب يلا تاني
11:06ايدي واحدة
11:12ايدي التانية بشيل ايدي
11:14قبل ما ايه موصل
11:16ليه
11:18الحجم اللي انا عايزة
11:20بتحكم فيها بالشكل ده
11:26بس
11:27اهي
11:28كبيرة
11:29صغنانة
11:30يعني برحتك خالص
11:32واحدة ورا التانية ورا التالتة
11:34تلاقي نفسك زابط ايديك
11:36حسن انت مش عارفة تتعاملي
11:38بالخلاط
11:39وانه هو مثلا كبير في ايديك
11:41عايزة تتعاملي بكبشة
11:42اتعاملي بكبشة
11:43بس برضو الكبشة يكون
11:45ليها بوس كده رفاية
11:46عشان تعرفي تنزلي منه
11:48مهمة قوي
11:49ليكون لها بوس رفاية
11:50عشان ما تحطيش كتير
11:52ممكن تستخدمي مثلا برضو
11:54عارفة الازايز
11:56اللي بنجيبها بتاعت
11:58اللي هي الكاتشاب والحاجات دي
12:02بصراحة عندي من الخلاط
12:04على طول على الطازة
12:06وشكرا على كده
12:08يعني ما بحبش بقى اعمل ايه
12:10موضوع وكركب الدنيا
12:12بصوا اما بحط ايدي كده
12:14الاقيها ان هي لسه طريقة
12:16في ايدي اسيبها
12:18بس عوامل انها نجحة
12:20انها ما تلزقش
12:21عوامل نجحة ده جاي من تسويتها
12:23وطبعا زبطت قوامها
12:25لكن تسويتها عليها عمل كبير قوي برضو
12:27اهي لسه دي طريقة
12:29ايدي مش هتتقطع في ايدي ولا اي حاجة
12:31هي بتنزل تتشمع
12:33ليه عندي الطازة سخنة
12:35اهي كده لسه دي
12:37اهو دي اخدت لون حلو
12:39تميم
12:41يلا رح احطها هنا
12:43مهم جدا ادريها من
12:45الهوى
12:47مهمة قوي دي لسه
12:49ودي لسه
12:51هلاص دي تميم بصوا
12:53طلعت معايا يبقى هي استوت
12:55مظبوطة
12:57ونحط تانية
13:01اهي
13:03دي لسه شايفين
13:05انها لسه مستوتش وانا مستعجلة
13:07اهي بصوا مستوتش وانا مستعجلة
13:09فتلاقيها كتمعصلجة في الطلوة
13:11طيب بعرف ازاي انها استوت
13:13انها تطلع معايا بسرعة
13:15هسيبها كده تستوي تاني
13:19حاضر
13:21حاضر
13:23حاضر
13:25موسع كده عشان
13:27رخواتك انت خلاص انت بس عايزة لون
13:29بس كده شكرا
13:31نسوي يلا نشيل
13:33اهو شلتها بمنتهى سهولة
13:35يبقى ايزن هي كده استوت
13:37مش هتتعبني خالص في الشيل
13:39ودي برضو ناخدها اهي خلاص
13:41اخدت لون
13:43وتميم ننعزل تاني
13:45ونبدأ بقى ايه نحشي
13:49ونقلي
13:53بس