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TVTranscripción
00:00gracias gracias compañera buenos días y buenos días a toda la gente que nos
00:06sigue a través de la señal de canal 13 y en su lado positivo hoy yo estoy en un
00:13lugar espectacular se llama el alto de cervantes y específicamente estamos en
00:20una finca finca rosa ester y es una finca lechera porque ustedes detrás mío
00:29obviamente verán algunas de las vacas que a esta hora de la mañana están
00:34pastando después de que ya fueron ordeñadas y hoy vamos a hacer un
00:38recorrido porque al final de cuentas lo que queremos contarles es un poco de la
00:42parte del proceso de cómo se elabora el yogur un yogur muy especial que aunque
00:48usted esté en san jose por ejemplo podría perfectamente por lo menos
00:52adquirir uno de los sabores de los yogures en marca lactoa que es la
00:58empresa en la que nos encontramos en este momento yo voy a darle la bienvenida al
01:05programa y en este saludo que nos vamos a extender porque queríamos que ustedes
01:08vieran un poco de la parte donde están las vacas que al final de cuentas son
01:12las que logran producir la leche que es la materia prima para llegar hasta el
01:17yogur pero lo vamos a hacer un poco más extendido William Quiroz es la persona
01:24que está detrás de ya ya la voy a saludar es que ya desde hace rato quiere
01:28que yo la salude este ya aquí quédese aquí ahora que la saludo ya no quiere
01:34que la salude ya quédese aquí don William muchísimas gracias de verdad por
01:38abrirnos las puertas este de la finca y del lactoa como me le va primero
01:44muchas gracias por acompañarnos acá también un gusto un placer de verdad la
01:49finca me contaba don William esta finca cuántos años tiene y de quién es la
01:55finca bueno esta finca es de mis papás ellos
02:00la adquirieron hace unos 35 años 40 años aproximadamente
02:05y este se han dedicado bueno en un inicio a la comercialización de leche y de hace
02:12tiempo para acá a la producción de leche acá en Cervantes ok y lactoa es
02:19como una empresa hermana o una hija de la finca si son dos unidades
02:24productivas mis papás se dedican a lo que es la producción de leche y mi
02:30esposa y yo y bueno mis hijos y algunas otras personas que nos colaboran
02:35también y nos dedicamos a la producción de los lácteos me estaban asustando
02:40las vacas porque ya se nos están acercando mucho como que quieren estar
02:44con con nosotros hace cuánto tiempo lactoa como tal surge como empresa
02:50lactoa tiene aproximadamente 12 años de estar en el mercado iniciamos con poquita
02:57cantidad de producción de yogur y luego hemos ido ampliando un poco la línea de
03:03productos que tienen además del yogur bueno iniciamos con yogur luego
03:08empezamos a producir queso palmito queso fresco del lactosado queso
03:13pizzero queso ricotta queso maduro queso fresco y se comercializa donde bueno
03:19tenemos entregas a domicilio también entregamos a los sencinaid a escuelas
03:26vamos a escuelas porque me están poniendo un poco nervioso entregamos en casas
03:31también a domicilio y en algunos supermercados don william y la idea hoy
03:37ellos están produciendo yogur pero este obviamente todo el proceso por una
03:43cuestión de y no cuidar no lo vamos a poder estar viendo mucho pero si vamos a
03:49por lo menos explicarles a ustedes este cómo es el proceso yo tengo que preguntar
03:55por qué se decidieron por el yogur o el yogur era uno de los productos y la
04:02calidad y la diferente variedad de sabores que tienen lo hicieron como el
04:06producto principal o lo pensaron desde el principio que fuera el principal si
04:11siempre nos llamó la atención el yogur caminemos un poquito por ahí
04:16por cuidado si quieres para que no vayas en algún momento capacitaciones en el
04:21lina en la producción de lácteos y empezamos a hacer un inicio yogur
04:28tradicional en envases de litro y luego nos enfocamos más por el yogur tipo
04:36aflanado con sabores diferentes quisimos hacer la diferencia con con
04:41distintos sabores y también con un yogur deslactosado y sin grasa y bajo en
04:46azúcar y presentación aflanado aflanado de flan
04:51sí correcto que la textura ya hables exacto que es una textura un poco más
04:55espesa que el yogur líquido el de la botella que ese es casi de tomar este se
05:00come exacto este es con cuchara ok y tienen una variedad impresionante de
05:04sabores desde cas hasta banano hasta café me dijeron que hay café también
05:11tenemos maracuyá chocolate guanábana remolacha con naranja también tenemos
05:17zanahoria con naranja tenemos tamarindo tenemos bueno los tradicionales fruta
05:24fresa piña mora maracuyá los más como comunes correcto y tenemos de manzana
05:29café manzana canela también tenemos 18 sabores 18 sabores que vamos a
05:34conocer más adelante yo voy a devolver este porque el saludo se nos extendió un
05:39montón y nada más le pregunto finca rosa estela qué extensión tiene finca
05:45rosa ester es el nombre de mi mamá y tiene una extensión como de 12
05:50hectáreas ok y este es el sitio preferido de ellas para venir a pastar
05:56si en la mañana les tenemos unos potreros abiertos porque son como más
06:00como para que descansen tomen el sol ok y este ya luego en las tardes van a
06:05unos potreros con un poco más de pasto correcto exactamente ok bueno nosotros
06:11vamos a ir caminando hasta el lugar donde ellas después tendrían bueno de
06:16donde venían más bien porque fue que llegaron para ser ordeñadas y que se les
06:20traiga la leche y pase todo el proceso para la elaboración del yogurt mismo que
06:25don william nos va a contar cómo es que se lleva a cabo cuán fácil y difícil
06:30es hacer el yogurt así en empresa para que llegue hasta su casa porque don
06:36william me decía tienen diferentes puntos de venta o distribuyen y uno y lo
06:41vamos a decir yo creo yo lo podemos decir sí sí sí yo sí lo puedo decir
06:45porque luego el público me dice pero para qué nos dice que que tienen un
06:48yogurt y no podemos comprar porque usted no nos dice dónde lo venden lo venden en
06:51fresh market es uno de los puntos que es el que más en la red
06:56metropolitana podríamos pensar para ir a buscar el yogurt lactoa de esta
07:03empresa este emprendimiento que ya tiene 12 años 12 años exactamente pero dentro
07:09de un ratito regresamos cuando ya caminemos a el otro punto ya casi
07:13volvemos
07:15regresamos ya logramos subir porque literalmente yo les decía hace un
07:28momento bueno primero gracias por continuar en sintonía de canal 13 hace
07:32un momento en el saludo les decía que estamos ubicados en en un sitio de
07:37cervantes de cartago pero que se llama el alto y donde estaban las vacas
07:43obviamente es más bien como un poco más abajo ahora ya tuvimos que subir hasta la
07:48parte donde ellas vienen y obviamente se produce el ordeño allá atrás que no las
07:53vamos a molestar están unas bebés que están comiendo porque va por etapas hoy
07:58nos ubicamos en las instalaciones de una empresa que se llama lactoa que desde
08:04hace algunos años produce yogurt y varios otros productos derivados
08:09obviamente de la leche y que queríamos conocer precisamente cómo es ese proceso
08:13don william quiroz nos acompaña esta mañana don william las que están ahí
08:19afuera las terneritas cuántos tienen me decía usted que tienen cuánto bueno hay
08:26terneras de diferentes tamaños que las tenemos para que vayan reemplazando poco
08:31a poco las vacas que están en producción entonces tenemos terneras de meses de
08:36semanas de meses y de un año y ya luego quedarían listas para la inseminación
08:42luego para para que ya empiecen a producir leche más adelante puede
08:46tardar unos dos años y medio en ese proceso ok perfecto y ellas no pueden
08:51salir al campo a pasar estas pequeñitas no no las pequeñitas las tenemos en
08:57corral tenemos diferentes corrales son en unas toman sólo leche ya en otras
09:01como en pasto alimento y leche ya en otras no toman leche y en otro corral
09:06están expuestas un poco el interperi para que se vayan acostumbrando a la
09:10escuela está como el primer grado segundo grado hasta que ya están en
09:15sexto y las dejan un poco salir estas que están aquí estas andan como en seis
09:21meses y ojo el tamaño que tiene que es un tamaño considerable qué raza de vacas
09:29esta jersey siempre todas si todas las que tenemos es normal que pongan en una
09:36finca lechera sólo exista una raza no hay finca lecheras que mezclas correcto
09:42ok perfecto cuando ellas van a ser ordeñadas entonces se tienen que venir
09:47de donde están suben por ese caminito que por ahorita les muestra a la izquierda
09:52por ejemplo suben vienen y tienen que pasar por orden
09:56correcto digamos ellas entran y las comen acá donde están las terneras
10:02ahorita bueno ellas ahorita salen ya van a entrar luego las vacas tienen una
10:07ración de concentrado y melaza y minerales y luego suben acá hasta otra
10:13parte donde son ordeñadas acá en esta que es ordeño automático es un orden
10:18automático así se dice con capacidad para atender
10:23cada turno cuatro vacas cuatro vacas por turno correcto entonces las tenemos acá
10:28comiendo puedo meterme yo sí sí claro ellas comen y pasan acá cuatro son
10:35ordeñadas se van para el potrero y vuelven a subir otras cuatro y así
10:38sucesivamente cuánto tiempo dura el ordeño puede tardar en promedio unos
10:44ocho minutos cada vaca y es rápido y cuánto y cuánto produce cada vaca en
10:51promedio pueden dar unos 20 litros 21 litros diarios actualmente puede variar
10:57la época la alimentación hay muchas cosas la raza entonces ok 20 litros por
11:03ejemplo cada vaca por día pero en dos turnos o en un solo turno se ordeñan en
11:11dos en dos turnos se ordeñan dos veces al día sin promedio y las más recién
11:16paridas producen más leche ok y yo le tengo que hacer esta pregunta a don
11:20william para que la gente en la casa también haga la asociación si lo podemos
11:24decir el yogurt que por ejemplo yo me compro en el
11:31supermercado es de 100 gramos 160 160 ok es para obtener ese yogurt o mejor dicho
11:41de los 20 litros de leche diarios que da una sola vaca cuántos yogurt podrían
11:48salir aproximadamente
11:52unos vamos a ver lo puse lo puse es que vendemos el yogurt en six pack el six
12:00pack es aproximadamente un litro y un litro de leche da un six pack por decirlo
12:03así entonces daría 20 20 six packs 20 de 6 correcto ok eso quiere decir que
12:10120 yogurts 120 yogurts puede generar la leche que produce una vaca por día
12:18en promedio correcto en promedio hay algunas que pueden producir más y otras
12:22que pueden producir menos si por lo general hace siempre las vacas recién
12:25paridas producen más leche avanzando la cosecha pues va mermando un poco ok
12:31perfecto vamos a entrar ahí quiero lo que haya
12:34acá nada más quería para explicarte que por acá la leche es extraída y se va por
12:40la tubería y cae allá en los tanques de leche ok y
12:45aquí se extrae obviamente temperatura ambiente y en los tanques conserva la
12:50temperatura o se enfría se pone caliente no se enfría se enfría ya luego se pasa
12:55a la planta producción para ser procesado ok este todo ese proceso de
13:01cómo es que se le dice y que le están inyectando ahí a la derecha
13:05vitaminas por lo general si tiene alguna deficiencia y entonces para
13:12esa etapa de desarrollo que exactamente el clima que hemos tenido anteriormente
13:17las ha maltratado un poco entonces hay que levantar de la defensa
13:23y que elegante
13:27bueno reacción diría dirían reacción de de la vacuna claro se asustan
13:32exactamente el pecado bueno vámonos por acá
13:38ayer paul como yo premiado con boñigas tenemos que meter los zapatos aquí
13:46solo para sostener aquí y que paul pueda
13:55la luz por ahí aquí que es acá es donde tenemos los la leche aquí es donde se
14:01almacena la leche en este tanque acá la leche se mantiene en enfriamiento y se
14:07mantiene agitada el agitador en movimiento si cada cierto tiempo para
14:12que no se congele entonces ella la mantiene a qué temperatura aquí menos de
14:174 grados y si casi es como para congelar de 0 a 4 grados correcto es de la
14:22temperatura segura ok este otro pues ya fue utilizada aquí entonces ya está
14:27desocupado este tanque que se llaman tanques que tanque de enfriamiento de
14:31enfriamiento de leche y la tubería que trae la leche que está aquí por dónde
14:37viene es acá bueno hay todo un sistema de lavado porque el lavado es automático
14:42el sistema se lava solo entonces este la leche cae acá este tanquecito y de ese
14:47tanque cae acá al tanque de leche qué capacidad tienen estos tanques es de 25
14:54tarros de leche y este es de 20 tarros de leche son medianos tarros de leche son
14:58los de los de 40 litros tradicionales del tarro de leche de leche de lechero
15:04si en litros este puede ser como creo que 25 mil litros y 15 mil litros
15:10aproximadamente ok vean ahora sí yo voy a volver otra vez el pase para caminar
15:16hasta la parte propiamente de la elaboración del yogurt verdad la leche
15:21que se usa para elaborar el yogurt después de aquí qué le pasa o a dónde
15:27va a la pasamos por una bomba con bomba la pasamos a la planta que está
15:31totalmente aquí al otro lado al otro lado entonces hacemos la pausa
15:36pequeñita para poder caminar hacia ese otro lugar donde se empieza ese proceso
15:41de elaboración de yogurt hoy desde lacto a en el alto de cervantes de cartago ya
15:48casi volvemos
15:50continuamos desde lacto a una empresa ubicada en el alto de cervantes donde
15:59llevan a cabo todo el proceso de elaboración de yogurt hoy william
16:04quiroz es quien nos está acompañando ya nos uniformaron obviamente porque en
16:08esta parte se hay que tener muchísimo cuidado para mantener todas las reglas
16:13de higiene de la planta y de la higiene de la planta y de la higiene de la
16:19regla de higiene y no cuidar que se requiere en un proceso como este esta
16:25área ahora donde nos encontramos william es que es el área donde tratamos las
16:30frutas todos los yogurt que producimos son elaborados con frutas naturales que
16:36nosotros compramos y procesamos acá es totalmente natural en la fruta y también
16:41el yogurt sabes que no te lo había dicho y hasta este momento te lo voy a decir y
16:47yo le quiero contar a la gente yo probé uno de los yogurts de ellos el de
16:50maracuyá porque lo compré en un establecimiento cerca de aquí y me
16:54llamó poderosamente la atención porque el yogurt venía en la base en el fondo
16:58venía como el topping de la fruta como tal y arriba venía el yogurt y las
17:03indicaciones decía mezcle luego cuando se lo vaya a comer y todo el asunto eso
17:07quiere decir por ejemplo que lo que está arriba en realidad es yogurt natural es
17:11yogurt completamente natural y este natural sin sabor el sabor es la fruta
17:19que lleva el mismo empaque correcto no usamos colorantes no usamos
17:22saborizantes ni endulzantes ni nada de eso es natural ok y el proceso como tal
17:29para lograr esa conservación y todo el asunto el empaque es al vacío como se
17:35dice esa parte si es empacado en vasos en recipiente
17:40ese recipiente tiene un nombre no no lo sabría exactamente la tapa si es tapa
17:50sellada ok digamos que hay yogurt de piña entonces la piña que en este
17:58momento están cortando que se le hace a la piña
18:02bueno se corta se pica hay una parte que se licúa otra se deja en cuadritos para
18:07que la persona sienta la textura de la piña que la idea es que lleve algo como
18:10como crocante correcto verá para que sea más más rico el yogurt no se cocina
18:15sí claro
18:20todas las frutas van pasteurizadas genial caminemos un poquito para acá para que
18:24ustedes también vean un poco aquí antes William nos contaba algunos de los
18:29sabores ya al final ustedes van a lograr verlos y ya Paul les va a mostrar aquí
18:34hay piña y manzana hay tamarindo remolacha que son las que están abajo y
18:42esas son fruta 100% natural obviamente sí claro están bueno listas para entrar
18:48ahorita se desinfecta y ya se procesa antes le preguntaba William cuál es el
18:53yogurt que más no bueno vamos a ver el que más se vende
18:58el tradicional fruta y fresas
19:02fruta fresa y mora fruta frutas mixtas fruta mixta y fresa ok ven que estos
19:08aquí están para que la gente pueda verlos yo no los voy a tocar mejor ya me
19:11lavar las manos y todo pero no va a tocar nada están los diferentes envases
19:15es una única presentación tamaño de 160 ml
19:24y cada vasito va etiquetado y una vez etiquetado y llenado se cierra
19:33es sellado como se dice ok perfecto vean aquí estaban
19:39vamos a ver si puedo ver piña, cas,
19:45frutas, fresa, mora, maracuyá
19:51piña, piña con algo más? no piña, ok arriba hay uno de miel
19:59miel de abejas, ok cuántos sabores son dijiste 18 sabores el más nuevo cuál es
20:06guanabana ok nos venimos a esta parte yo me voy a
20:12quedar escondido por aquí para no estorbar y no acercarme mucho ok aquí se
20:18produce el llenado pero antes del llenado que le hacen a la leche? bueno la
20:22leche en el área de cocina correcto es pasteurizada se pasteuriza luego se pone
20:29a incubar se refrigera y otro día se empaca un día nada más tarda en el
20:34proceso para que sea yogur para que esa leche se llegue a convertir en yogur y
20:39acá teníamos y una vez hecho el yogur como tal viene al perdón viene allá
20:46primero si es que hay una parte artesanal donde llenamos los vasitos
20:52como son tantos sabores los llenamos de manera individual y ya luego son acá
20:59Paul la compañera que está detrás es la que está llenando para que la gente vea
21:04lo que yo decía que en realidad la fruta va en el fondo del envase y luego se
21:11llena con el yogur natural ok y qué cantidad o proporciones de fruta con
21:18relación al yogur 20% o 25% de fruta y el resto de yogur
21:26la producción por ejemplo cómo saben ustedes cuánto tienen que hacer de
21:31fresa cuánto tienen que hacer de piña cuánto tienen que hacer de café bueno
21:35hay un historial de venta y también según los pedidos
21:39ya ustedes lo saben cómo se llama esta máquina es una máquina selladora
21:45llenadora y selladora correcto ok vean ahí que se coloca el vasito
21:56el vasito se coloca con el producto
22:01los sabores que tenemos esos son los sabores que tenemos bueno en este
22:07paquete son los 6 packs caribeños tenemos de banano de guanábana de coco de
22:13mango de carambola y de chocolate este otro son los exóticos este trae
22:21manzana canela uchua café zanahoria naranja remolacha y tamarindo y este
22:28otro son fresa, mora, piña, frutas, maracuyá y casas, este es el más tradicional
22:35tradicional los sabores tropicales es decir que ahí tenemos 6 por 3 18 aquí
22:40están los 18 sabores que tienen bueno también tenemos natural y natural sin
22:45azúcar para las personas diabéticas la gente puede conseguirlos en el 6 pack y
22:52también los puede conseguir de manera individual se pueden obtener los
22:55individual o en 6 pack y estos son algunos de nuestros productos también
23:01esto es mantequilla que se utiliza para cocinar queso palmito, si quieres
23:07date la vuelta para acá no sé si te queda más, queso picoro y queso
23:13este es un queso fresco deslactosado es semi descremado y es también deslactosado
23:19todo bajo la marca Lactoa, quesos, natilla, gui y los yogures
23:27y los yogures que es lo que más producimos, ok la presentación del palmito es diferente de la que
23:32o no, este es el palmito y este es el pizzero, exactamente, que es mozarella, palmito, mozarella y la natilla y la
23:42natilla en esta presentación pequeñita, si es deslactosada también 300 gramos la
23:48natilla es deslactosada, algunos de estos productos los tenemos más en nuestra
23:52tienda al frente de vice de santara de cartago, exactamente este es un punto de
23:58venta de ustedes, si correcto es una tienda que
24:03abrimos hace un año aproximadamente y pues ahí hemos ido poco a poco metiendo
24:09los productos, ok perfecto eso me parece fenomenal antes le estaba preguntando yo
24:16a William que cuánta gente trabaja en Lactoa, cuánta gente, aproximadamente 8
24:22personas, somos los que estamos involucrados, ok y
24:27podemos decirle a la gente cuánta producción tienen en el caso específico
24:31por ejemplo del yogur, cuántos yogur hacen ustedes, si aproximadamente
24:37entre al día entre unos no sé quizás entre 600 mil botes de yogures
24:46exactamente, esto que tenemos aquí que es, es el cuarto de frío, lo voy a
24:52comprometer para que lo abramos para que la gente pueda ver, yo me voy a quedar
24:56para acá para que la gente no vea, ah bueno es el cuarto de frío donde pasa el
25:02producto para la conservación, si correcto, para la conservación y de aquí
25:09entonces sale a distribuir, correcto, en camiones también con refrigeración, en
25:14camiones refrigerados, y eso pasa una vez al día o varias veces al día, todos los días
25:19todos los días salimos a entregar, ok servimos para no gastar energía
25:25eléctrica porque cada vez que se abre la puerta se gasta muchísimo más, yo
25:31no me voy a despedir porque la verdad es que yo tengo antojo de probar uno pero
25:36no lo voy a hacer aquí porque estamos metidos en un área donde no debería de
25:40hacerlo entonces cuando regresemos yo me despido y pruebo uno de los sabores para
25:46juzgar aunque ya probé uno, que era el de maracuyá, ya casi regresamos para
25:52despedirnos
26:01bien momento de despedirme y yo voy a disfrutarlo aquí afuera en el Alto de
26:07Cervantes junto a William Quiroz que es la persona que está detrás junto con su
26:11esposa y detrás de Lactoa que es esta empresa que produce este yogur y veanlo
26:18que abajo, este es de guanábana, es el que voy a probar yo, abajo está como quien
26:23dice la guanábana como tal, la fruta natural procesada y entonces al tomarlo
26:29uno tiene que mezclar porque el yogur es en realidad yogur natural, exacto
26:35eso quiere decir que si la gente se lo empieza a comer de arriba para abajo
26:39primero se come el yogur natural y luego la fruta, si lo mezcla así ya tiene yogur
26:45de guanábana y voy a probar el de guanábana, yo ya probé el de maracuyá
26:49hace unos días
26:52la acidez de la guanábana, no se le adiciona azúcar, si tienen azúcar un poco
27:01dependiendo de la fruta, es que sí para estandarizar los sabores y hacerlos de
27:05gusto general, vamos a ver, mezclenlo bien, exactamente ya me voy a despedir y ya sé
27:11que se me acabó el tiempo
27:16y como decía William tiene los pedacitos de fruta, incluso en el caso de la
27:21guanábana, William muchísimas gracias de verdad, gracias a ustedes, desearles muchísimo éxito que
27:26sigan trabajando mucho y ojalá ahora se los dijimos ellos llegan hasta los
27:31fresh market para la gente que vive en gran área metropolitana pero ojalá en
27:35algún momento determinado algunas otras cadenas de supermercados puedan
27:38distribuir el producto de ustedes para que mucha más gente lo podamos disfrutar
27:43claro muchas gracias, nosotros nos despedimos, que pasen excelente el resto del día y
27:48nos volvemos a ver 10-30 minutos de la mañana a través de la señal de
27:51Canal 13, chao