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TVTranscripción
00:00de la ciudad tecnológica
00:08y buenos días a toda la gente
00:09que sigue la señal de Canal 13.
00:11Esto es su lado positivo.
00:13Vean, hoy estamos transmitiendo
00:16desde la ciudad tecnológica
00:19Mario Echandi, ubicada en el
00:21Coyol de Alajuela del
00:23Instituto Nacional de
00:24Aprendizaje, donde se encuentra
00:25el núcleo Industria
00:27Alimentaria.
00:28Bienvenidos a Canal 13.
00:30Hoy vamos a hablar de
00:32tamales de birria.
00:34También vamos a hablar de
00:35tamales de birria.
00:37También vamos a hablar de
00:38tamales de birria.
00:39También vamos a hablar de
00:40tamales de birria.
00:41También vamos a hablar de
00:42tamales de birria.
00:43También vamos a hablar de
00:44tamales de birria.
00:45También vamos a hablar de
00:46tamales de birria.
00:47También vamos a hablar de
00:48tamales de birria.
00:49También vamos a hablar de
00:50tamales de birria.
00:51También vamos a hablar de
00:52tamales de birria.
00:53También vamos a hablar de
00:54tamales de birria.
00:55También vamos a hablar de
00:56tamales de birria.
00:57También vamos a hablar de
00:58tambales de birria.
01:00También vamos a hablar de
01:01tambales de birria.
01:02También vamos a hablar de
01:03tamales de birria.
01:04También vamos a hablar de
01:05tamales de birria.
01:24Él quiere hablar con nosotros
01:25pasados los últimos días,
01:26preparado tamales yo lo intenté una vez lo intenté con masa que fui a comprar
01:32comprar ya hecho y los intenté error lo hice yo solo
01:37tanto que ni siquiera en un montón pero al final de la noche cuando yo
01:42terminé casi que de amarrar los últimos yo me tuve que tirar al suelo porque el
01:46dolor de espalda que tenía era impresionante claro eso no va a pasar
01:50hoy porque esperemos estamos transmitiendo desde industria alimentaria
01:54del instituto nacional de aprendizaje junto a nuestro invitado el chef juan
01:58jose romero y con quien vamos a compartir una receta que yo espero
02:03juan jose que sea lo suficientemente práctica como para que a la gente no se
02:08canse de eso se trata sergio este vamos a hacer una receta vamos a hacer dos
02:13recetas un y las dos van a ser muy fáciles y
02:17una más que la otra todavía pero las dos son riquísimas ok una de esas es
02:22tamal de birria correcto ok que la biblia se ha puesto demasiado en los
02:27últimos tiempos y entonces obviamente van a estar presentes en esta receta
02:32esos que están ahí son tamales de birria y eso quiere decir que esa
02:36tonalidad van a tener y al final correcto porque esa tonalidad es la que
02:41le da al caldo el consomé de la biblia con el que vamos a darle sabor a la masa
02:46la vamos a arreglar y estamos condimentando la exactamente igual
02:51tenemos la cebolla blanca el culantro y tenemos por acá una salsita picante
02:56también verde que si queremos colocársela encima si nos gusta el
03:00picantito nos queda pero perfecta también en mi vacilón porque en realidad
03:04son prácticamente como los ingredientes de un taco de birria exactamente sólo
03:07que en una forma de presentación diferente exacto y vieran que anímense
03:11en hacerla porque a veces nos dicen el tamal es sólo el tradicional de cerdo y
03:15no hemos hecho muchísimas recetas de esta hemos hecho una con hongos también
03:19uno con mariscos y hoy estamos hoy estamos aquí y los estudiantes de Juan
03:25José están ahí detrás de cámaras que son estudiantes de del técnico 1 de
03:30cocina de acá de lina que es un programa que se llama enfóquenos para que ellos todos saluden y
03:35digan hola a la gente que los pueda estar viendo dentro de un rato ellos
03:40también van a estar aquí ayudando en la receta
03:44ellos reciben clases de que aquí el lunes a viernes de 7 y 32 de la tarde
03:49porque si es un tiempo full vámonos en este primer bloque para que usted siga
03:56paso a paso y luego comparta obviamente la transmisión por aquello de que no
04:00haya podido anotar los ingredientes y se me olvidaba porque resulta ser que
04:05cortesía de insta masa correcto y bueno les vamos a contar ayer era el cierre de
04:12un concurso que insta masa tiene esta masa que estaba buscando lo que estamos
04:16buscando es el mejor tamal de acá de costa rica entonces estamos instando a
04:21todas las personas que si en su casa en su barrio algún familiar de ustedes
04:25hacía el mejor tamal que yo lo pruebe no es que no hay nada ningún tamal como
04:29estos que lo etiquetaran en un reel que subimos y que tuviera la mayor cantidad
04:33de likes para poder ir a buscarlo y vamos a ir a grabar esas recetas y se
04:38las vamos a enseñar a ustedes y a ver una dinámica para que ustedes y en
04:42conjunto con otros jueces podamos decidir cuál es el tamal más rico ok
04:48vean ellos cuando ya vayan a grabar y van a hacer un un acto como eliminatoria
04:54final recto ok ahí muy probablemente nosotros vamos a estar pendientes pero
04:58cortesía de insta masa hoy también en su lado positivo les tenemos obsequios de
05:04son tres canastas tres canastas paquetes con productos de insta masa y
05:09todo lo que tienen ahí sus paquetes tienen chips tienen snacks entonces vean
05:13nosotros también queremos que ustedes nos cuenten cuál es el secreto del
05:18mejor tamal a propósito de que cuando usted lo estaba mencionando entonces les
05:23voy a dar el número de nuestro whatsapp para que ustedes ahí puedan mandar sus
05:28mensajes este y ya les voy a decir es que no me quiero equivocar casi estoy
05:33seguro de cuál es pero mejor 21 00 13 13 21 00 13 13 mándenos el mensaje
05:41diciendo cuál es el secreto yo le voy a preguntar luego a juan jose cuál es el
05:45del para tener un muy buen tamal y pueden quedar participando para que se
05:50ganen una de esas tres paquetes de productos de insta masa pero bueno
05:53vámonos con la preparación de la masa correcto que necesitamos la primera en
05:58este caso vamos a utilizar esta harina que ya ella trae papá es la ventaja que
06:02tiene es una harina de maíz cascado 100% y trae ya pampa entonces no tenemos que
06:07agregarse a eso me va a hacer que un acabado suave más finito más suave
06:11correcto cuánto tienes ahí o cuánto puedes y estoy usando medio paquete son
06:14más o menos tres tazas ok tres tazas de harina de maíz o a la que la que tenga
06:21papa correcto ok vamos a colocarle sal al gusto que a la gente le da miedo
06:26siempre correcto tienen que tener el cuidado y esto a veces en los mercados
06:31lo conseguimos esto es el que llama el famoso con el consomé bomba pero para
06:35tamal que a veces lo confundimos con el otro y este es lo que tiene semillas de
06:40comino y semillas de culantro molidas eso no lo sabía le da un sabor
06:46porque de hecho la bomba que uno consigue en el mercado y en algunos
06:50establecimientos tiene un color completo y huele delicioso y claro y esto
06:54nosotros lo que hacemos son naturales acá las tostamos un poquito en un sartén y
06:59después las molemos entonces los aceites quedan concentrados semilla de
07:04culantro y semilla de comino solo esos dos ok pimienta negra
07:10revolvemos un poquito
07:14simplemente para que se unifique todo bien
07:18ok y le voy a ir agregando el caldo aproximadamente se me van a ir de tres a
07:22cuatro tazas depende la consistencia que se vaya la
07:25grasita del caldo también ok este es el caldo donde cocinamos el cerdo es con
07:30muy buen sabor ahí con todo lo que queramos culantro cebollita que todo
07:36para para que nos aporte bastante sabor ir apartando para que pueda ir viendo
07:42voy a separar por acá yo soy yo soy buen asistente de súper si
07:46exactamente vamos a agregarle un poquitito más
07:52hasta que nos vaya dando el punto la gente siempre suele decir que es casi que
07:55para la preparación de masas este misma cantidad de harina misma cantidad de
08:01líquido pero en este caso tiene que quedar más aguadito es mejor es mejor
08:04para que quede la masa al final tamal un tamal más suavecito porque si no va a
08:08quedar muy seco ok aparte de que se tienen que cocinar y que con la
08:11cocinada obviamente va a endurecer si esta textura ya a mí ya está me gusta
08:17le voy a agregar unos ingredientes que no para mí no puede faltar que es la
08:21manteca de cerdo ok a manteca de cerdo puede preguntarle a juan josé dónde la
08:27consigue ésta se consigue en el mercado yo creo que el mercado para estas épocas
08:31casi que en todos los supermercados ahí es que vi en un tiktok
08:36este una me parece que es no sé si es una carnicería que está vendiendo bajo
08:43su propia marca la manteca de cerdo así las carnicería ya también las
08:46tienen porque es un producto que popularmente se usa sólo en esta época
08:51pero es una de las grasas hay cualquier nutricionista pero la manteca de cerdo
08:56puede servir para cocinar si claro que de hecho que tiene un punto de humo más
09:00alto que cualquier otro aceite refinado ok este dijimos que tres tazas de harina
09:07de maíz verdad correcto aproximadamente tres partimos de tres tazas cuántos
09:12tamales pueden estar saliendo de esta cantidad ok va a depender mucho del
09:15tamaño pero de con esta cantidad que estamos haciendo me pueden salir
09:19perfectamente unas 6 7 de 6 a 8 piñas correcto ok eso quiere decir que y 14
09:26tamales aproximadamente la textura y que es la ventaja que tiene esta masa y
09:31como ya ya viene precocida yo no tengo que cocinarla más que es llevar eso a
09:36una olla y empezar a cocinar si la quiero hacer lo puedo hacer nada más que
09:40tengo que agregarle más caldo para que ya no se me seque pero entonces la
09:45consistencia digamos que voy a decir algo exagerado como tipo pancake el
09:51panqueque es fuerte más tomada así el paquete más líquido verdad más líquido
09:56ok es un poquito más que si cae aunque si cae que así es importante pero está
10:02aguadita exacto que la probemos para porque sale exacto vamos a este para mí
10:07es el secreto de un buen tamal
10:11desde la señora de antes que tiene que estar pasado que se sienta por la
10:16cocina del sabor entonces exactamente todo tiene que quedar aquí con con el
10:21gusto y aquí incluso si quisiéramos agregarle
10:25voy a juzgar voy a juzgar la pásenme una cuchara puede usar esta no importa
10:29es ok voy a juzgar yo voy a probar todo
10:37a escuchar las cosas
10:41yo pensé que se tenía que pasar más no a mí para mí que ya está acá porque al
10:48final si queremos agregarle algún tipo de salsa inglesa y demás que no es
10:53necesario pero creo que se ha vuelto la parte de la semilla de culantro y el
10:58comino de verdad bastante voy a volver el pase para ya está lista la masa hay
11:06que taparla o algo para que no se nos vaya a secar es mejor ok es mejor que la
11:09tapemos correcto en la siguiente parte entonces vamos a preparar la birria
11:13propiamente porque estos tamales son de birria hay que prepararle a aquella
11:16gente que no pueda le recuerdo nuevamente a la gente 21 00 13 13 dígame
11:23cuál es el secreto para un buen tamal y que vaya a decir a la gente hay si que
11:29lleve huevo duro o que lleve una rodaja de tomate exacto o que lleve las
11:34hiruelas o que no lleve las hiruelas un tema controversial es para eso más
11:41controversial aceitunas y la pasas verdad le ponen ustedes no le pone bueno
11:47díganos lo a través del whatsapp 21 00 13 13 y entre la gente que esté
11:53comentando y mandando audios eso sí de menos de un minuto
11:56este vamos a estar obsequiando cortesía de instamasa tres paquetes con productos
12:02de instamasa pero hacemos la pausa y ya casi regresamos
12:09continuamos aquí en su lado positivo ya tenemos algunas recetas de cómo va a
12:13quedar esos tamales en diciembre y las personas que están participando para
12:17esas canastas completitas y quiera hacer tamales aquí en su lado positivo dice el
12:22ingrediente secreto es la preparación de la masa con mucho amor no dicen y
12:26también mi nombre es liliana y con buen comino la masa y también con buen chile
12:31dulce es lo que más me gusta que rico verdad chile dulce en los tamales siga
12:34participando 21 00 13 13 que se necesita para hacer un buen tamal y
12:39sergio sigue cocinando los famosos tamales de virgen yo todavía no he visto
12:43la virgen incorporada esa es la parte que estoy esperando vamos a ver si nos
12:47complace sergio adelante
12:54regresamos y muchísimas gracias de verdad y recuerden que esta transmisión
12:59sea a través de nuestro canal de youtube otra a través de nuestras redes
13:03sociales la pueden compartir por aquello de que la gente bueno y luego también en
13:07nuestra página web yo hago una notita y ponemos ahí el vídeo completo para que
13:11la gente tenga la receta completa que hoy el chef juan josé romero del
13:15instituto nacional de aprendizaje nos está preparando con estos tamales de
13:19virgen tamales normales y tamales de virgen de una manera muy práctica y que
13:23también usted ya a partir de este momento puede mandar un mensajito puede
13:26ser de audio puede ser de texto al número de whatsapp 21 00 13 13 21 00 13
13:3413 que hay en cintillo de pantalla también estarán viendo para que puedan
13:37participar diciéndonos cómo es cuál ingrediente no puede faltar en su tamal
13:42o cuál es el secreto para tener el mejor tamal pero no me vayan a decir lo de la
13:47masa porque todo el mundo dice que la masa verdad yo sé así la masa puede
13:50estar muy buena pero si ese fuera el secreto entonces hagamos tamales de masa
13:53nada más y como que no tiene mucho chiste verdad que va a querer comerse el
13:57tamal nada más la masa entonces díganos ahí cuál sería el ingrediente que no
14:00puede faltar o cuál podría ser el secreto de un buen tamal para que queden
14:04participando en la rifa de tres paquetes con productos de insta más bueno
14:08estamos con juan josé romero ya hicimos una primera masa y ahora viene la de
14:12virgen pero yo antes tengo que saludar a las
14:15acompañantes que tenemos hoy que forman parte de este curso que cuando se da y
14:19que se llaman muy duro porque yo soy medio sordo y y ustedes tienen cuánto
14:28tiempo de estar en el curso empezamos en febrero de este año y concluye ahora ya
14:34no concluye como más o menos en marzo abril marzo abril del otro año y hacían
14:41tamales en sus casas han hecho tamales sí sí o sea tienen experiencia ganada
14:45sí ya en la casa es como tradición de las tenemos el grupo que van a ver la
14:50forma en la que ella los envuelve los envuelve bueno eso va a ser hasta el
14:53tercer bloque y otras compañeras iban a participar también o no sí ok ok
14:57entonces ahorita lo vemos vámonos con los ingredientes para estos tamales de
15:02birria correcto entonces en este caso vamos a usar la tradicional para tamal
15:07que es puro maíz cascado que esta no tiene esta no tiene la papa ok si yo se
15:12la quiero incorporar se la puede incorporar por medio de puré y esa se
15:16ve más blanquita es un poquitito más blanquita correcto
15:20y también vas a utilizar unos unas tres tazas es medio paquete si va haciendo
15:25más o menos tres tazas ok y en este caso aquí sí tengo el consomé de la
15:29birria como tal ok eso es lo que me va a aportar el sabor que que lleva lleva
15:34tomate cebolla ajo canela comino pimienta gorda pimienta negra laurel
15:41todo eso y los chiles chile ancho pasilla morita de árbol sin la semilla
15:46y sin la hebra verdad ajá todo eso se cocina se licúa se filtra y ponemos a
15:52cocinar la carne dentro de eso por 4 o 5 horas es al revés no es el caldo
15:58que se usa sino que se hace primera una preparación con todos esos olores los
16:03tomates y todo el asunto para cocinar la carne en esa preparación entonces todo
16:08va a quedar impregnado la carne va a estar cruda y va a soltar todo ese
16:12sabor generalmente se hace con chivo pero en costa rica no es un país que sea
16:17tan común el consumo del chivo entonces está usando la costilla de res ok pero
16:21entonces esto que tenés aquí voy a decirlo así fue lo que sobró de donde
16:26cocinaron la carne correcto este es el consomé de la biblia por decirlo así
16:30ok se saca la biblia y se usa como líquido para la preparación de los
16:35tamales en el otro usamos el tamal de el caldo de cerdo correcto usando el
16:40consomé de la biblia ok y es lo que me va a aportar el sabor y obviamente es un
16:44poquito más espeso entonces será menos o más cantidad de líquido aquí lo vamos
16:49a ir muy similar ok muy similar igual lo voy a condimentar ya él tiene sabor le
16:54voy a agregar el mismo la bomba esta de tamal que es
16:59comino y culantro las semillas molidas que la grasita de cerdo dos cucharadas
17:07con petoncitas correcto eso es lo que nos va a hacer es que quede como más
17:10finito más brillante y que se compacte bien sal también importantísimo
17:18cuando se está preparando porque a veces decimos hoy yo no me voy a meter en una
17:22tamaleada claro señora pero usted está pensando en que va a ser no sé 120 de
17:26piñas o sea yo me muero y usted saque el fogón afuera y a la nafra y todo el
17:31asunto no no señora ahora no están los tiempos como para estarse ni usted si
17:35está mayor para ponerse a trabajar montones ni usted que está joven y que
17:39tiene muchas obligaciones tampoco para complicarse y aparte que cuesta verdad
17:43porque ya ahora no es tan fácil conseguir un molino ahora como se hacía
17:46antes y se cocinaba el maíz desde cero y vamos a ver quedan riquísimos también
17:50bueno de hecho yo hace poco andábamos en cuesta mucho en el mercado central de
17:54san jose tratando de hacer un presupuesto para ver cuánto saldrían
17:57costando los los tamales y estábamos en el mercado buscando un molino y no
18:03logramos encontrar entonces si hay gente incluso de restaurantes o de sodas que
18:08venden la masa correcto pero imagínense que también ustedes pueden tener la
18:12harina de masa guardadita en la cena y en cualquier momento preparar de una
18:16manera muy práctica y lo mejor que tiene como dijo juan jose que no se tiene que
18:20cocinar exacto vamos si yo quiero cocinarla porque es la tradición y hay
18:24muchas personas a veces me lo cuestionan cuando subo algún vídeo de esto que
18:28cocinar la masa perdón cocinar la masa de previo verdad como está mal es como
18:32que esto yo lo agarro y lo coloque en una olla y lo empiece a cocinar entonces
18:36no tiene mucho sentido porque ya está precocinada aquí entonces
18:42pues no no le estoy haciendo nada lo que voy a hacer es secar el caldo porque
18:46entonces le agregaría más caldo yo voy a ir preguntando una cosa por aquí
18:51usted comería tamales que tengan siruela pasa
18:58si lo comería no es mi favorito pero la verdad es que si lo como cuando yo era
19:04chiquitillo y comía tamales como mal chiquillo de esos malcriados que no
19:08quiere comer los olores yo me comía casi todo lo del tamal es decir y le sacaba
19:13el chile le sacaba la zanahoria tampoco la comía el garbanzo si la petipoa
19:20tampoco la comía este y me comía el resto usted si le abren un tamal de
19:26sirven un tamal que será lo primero que se come
19:31y voy a preguntar por aquí usted también ahora yo le pregunto comería
19:35tamales con pasas si la gente o sea la gente tal vez dice no no lleva pero no
19:43importa me las como no existe una receta única de tamal eso hay que dejarlo muy
19:48claro porque a veces nos dicen no este no es el tamal tradicional tradicional es
19:52el que hacíamos en la casa que hacían nuestras abuelas el tradicional también
19:55era el que se cocinaba con un anafre y cómo se llama y hay horas de horas
20:01proba esto vamos a ver
20:06esta masa vean que el color queda más oscurita
20:11ya se va sintiendo oye está más rico está más rico y obviamente está más
20:20pasadito correcto de sazón pero es por ya por la elaboración como tal porque es
20:25muy cargada de condimentos y el todo lo que llevaba laurel pimienta negra
20:29pimienta jamaica canela los chiles la cebolla el ajo el tomate entonces es
20:35bastante lo que antes está mencionando que la gente de esta masa va a realizar
20:39una actividad porque convocaron a la gente a través de redes sociales para
20:43buscar a la persona que tenga la mejor receta de tamal cuando elijan por
20:48ejemplo qué pasa si llega a una persona con la receta de tamal de atún o tamal
20:55de no en ese caso no hay reglas exacto vamos es como tiene que ser el tamal
21:00navideño exactamente el tamal si tradicional ya para para la dinámica de
21:05ok de elegir a lo mejor exactamente ok si quisiéramos de lo diferente ya
21:10buscamos otra otra dinámica perfecto vean ya tenemos las dos masas preparadas
21:14exacto entonces vamos a hacer una cosa si quieres voy a devolver el pase para
21:18que cuando regresemos entonces empecemos a montar ok para ver cómo se monta el de
21:23birria primero y cómo se monta también el tradición de cerdo ok entonces ya
21:29casi regresamos hoy estamos transmitiendo desde el instituto
21:32nacional de aprendizaje en la ciudad mario chandy estoy diciéndolo bien
21:37verdad ciudad tecnológica mario chandy jiménez exactamente y propiamente en el
21:43núcleo industria alimentaria casi regresamos
21:47regresamos yo sé que ustedes están ansiosos por ver cómo es el
21:53aquí hay que decir vamos de montaje no es emplatado recto porque estamos
21:57montando en hojas los tamales nos vamos con la primera receta que es la de
22:02tamales de birria y entonces vamos a seguir esta dinámica
22:07juan josé va a montar me parece súper bien porque aquí todo el mundo pedimos
22:11voluntarios para amarrar este y hubo muchos voluntarios yo no sé si esa
22:16misma cantidad de voluntarios hubiese se hubiese presentado si lo que yo hubiera
22:20solicitado es colaboración en limpiar hojas verdad que esa es como el trabajo
22:26puesto el trabajo más aburrido que puede haber y que se lo dan a los más
22:31chiquitillos de la casa verdad yo creo que todas las personas a ustedes les
22:35tocó
22:38y es como el más tedioso yo creo a todos nos ha tocado en algún momento que
22:42nadie le gusta a nadie le gusta vea 21 00 13 13 es nuestro número de whatsapp
22:49comenten manden audio de menos de un minuto este para que nos cuenten qué
22:56ingrediente no podría faltar en su tamal cómo debería de ser el mejor tamal y
23:02entre la gente que participe vamos a estar obsequiando cortesía de insta masa
23:07de tres paquetes con productos de insta más pero bueno juan josé empieza con el
23:12de birria así es entonces tenemos ya las hojas suas así cortadas una más
23:16grande que la otra vamos a colocar encima de la masita como quedó
23:22esto está buenísimo vamos a colocarle una cantidad
23:27y el centro
23:31y esta es la carne que te dije que cocinamos está la costilla de res y ya
23:35cuando está cocinada que se despedaza por sí sola sacamos le quitamos el hueso
23:40se pica y se devuelve con un poquito del mismo consomé ok y esto pero tiene que
23:45quedarnos se quita es que no me no quiero que sea así este con mucho caldo
23:50para que no me afecta aquí la textura entonces correcto falta pero si tienen
23:53muchísimo sabor entonces vean que ya tengo esto acá
23:57entonces simplemente esta es una forma de cerrar que fue como yo aprendí pero
24:01yo quiero las tragedias porque eran ok hoy aprendí una forma diferente vas a
24:05ser aprendí lo vi ok me costó ese que estás haciendo es la tuya esta es la que
24:09la que yo sé y que creo que es muchos la utilizan porque es más sencilla bueno
24:14digo yo verdad y ese tamaño es como de boca exacto verdad verdad es como de los
24:20de 15 años no de baby shower quedan en el baby shower de boquita y queda así
24:26porque hacer este otro ok pero van a ver a estas chicas como la compañera va a
24:32envolver estos son muy prácticos de verdad porque de solamente la preparación
24:38de la masa obviamente lo que más conlleva la preparación de la carne y
24:41todo el asunto pero algún día antes no hay ningún problema
24:46si lo están volviendo a ver a jose perdón a todo suyo se lo pasa vean qué
24:52manera
24:55es que ya recibió clases con mi mamá mi mamá hacía eso de que sí y luego lo
25:02hace así
25:05y ya está formado ese primero y se va a volver sólo a amarrar también va a
25:10amarrar nada más ok entonces hagamos un no entonces ya tenemos una piña
25:14amarremos piña para ver también que la gente le quede bien bien claro cómo se
25:20cómo se amarra y yo tengo que preguntar cuando uno amarra amarra fuerte o amarra
25:26a mí a veces me da miedo como que reventar la hoja yo creo que no nos
25:31tiene que ver como un intermedio que no quede tampoco tan flojo pero que si queda
25:35apretadito para que no se me vaya a abrir la hoja y no se vaya a meter el
25:39agua que es lo que no queremos exactamente y vean ella amarró dio
25:42vuelta y vuelve a dar vuelta antes de amarrar exactamente antes de amarrar
25:48correcto exacto y ahí es donde hace el nudo o lazo exactamente y ahí es
25:55importante cuando son de diferentes sabores que vamos a hacer porque los
25:58podemos cocinar en la misma olla ponerles alguna marquita o algo verdad
26:01para para identificar los hoy algunos también en el mercado se consiguen los
26:07colores
26:10yo le voy a agradecer a las dos compañeras para pedirle a otros dos que
26:16pasen para envolver y amarrar quién va a envolver y quién va a amarrar ok usted
26:24amarra y usted envuelve ok y luego tenemos otros dos pero entonces pásenle
26:29porque yo voy a preguntar gracias gracias preguntar el nombre cuál es el
26:32nombre tuyo jelen y jelen que apellido arce y arce y su mamá que apellido
26:37también mi mamá es vallesillo arce vallesillo no vallesillo moreno arce el
26:43de mi papá por eso ustedes arce valles y luego su mamá se va a enojar porque no
26:48la mencionó en el apellido el nombre tuyo mindy y mindy que apellido
26:52mindy charly ha picado genial pasen por acá para ver cómo envuelven y mindy
26:57aprendió a envolver aquí o en la casa en la casa ok perfecto vamos este es el
27:04de tamaño normal el de cerdo correcto entonces igual colocamos
27:10la cantidad de masa y esa masa es más consistente correcto es un poquito más
27:17firme igual que vas a decir también entonces ya ya se va como secando por
27:22decirlo así que aquí tenemos creatividad va a decir juan josé aquí
27:25empezamos a tener problemas con muchas personas pero no lo dijimos al de birria
27:32se le podría poner se le puede poner arroz si uno quisiera no es necesario y
27:36ahora lo vamos a probar al final para que vean pero el de cerdos y tienen que
27:41sí o sí llevarlo a los ingredientes más comunes yo voy a ser muy tradicional y
27:48yo le voy a decir juan josé arroz chile correcto
27:55zanahoria
27:59petipoa
28:02vainica
28:06y garbanzo eso
28:09ahora te comentaba que hay personas que decían que el garbanzo no
28:14el fin de semana subí un vídeo y me casi que me lincharon por acribillar por
28:20ponerle siempre yo creería y la gente lo puede decir a través del 21 00 13 13
28:28si este es como el más tradicional o sea si éste fuera uno que tenemos que
28:33mandar fuera del país yo creería la carnita si lo mandamos en carne perdemos
28:41que se note la guinaldo como es una buena cantidad de carne y vean que es
28:45este ya y llama la atención muchísimo ahora sí ahí ya está lo extra extra
28:52envuelves ese voz o bien en ellos en acción y ahí mindy cuidado no lo envuelve
28:58bien y luego en la casa va a decir nos dejó mal en la casa
29:03si este mi mamá tomaba punta por punta y arrollaba y arrollaba de esa manera
29:09claro que tenía que tener la cantidad de hojas suficiente el tamaño para que
29:15definitivamente no se le fuera a salir y golpeaba para que se acomoda exacto y es
29:20una manera muy súper práctica y de verdad que yo hasta hoy la vi con ellos
29:24montemos otro más porque tenemos que amarrar para que esté la piña completa
29:30y pasar a los otros dos porque ya casi nos acaba el tiempo pero ok ese sí lo
29:36dejo de su creatividad ok a ver qué nos va a poner vamos a ver a colocarle el
29:39arroz igual le vamos a colocar el chile la vainica
29:44zanahoria que para mí son infaltables hasta ahí
29:48las petipoas igual
29:53garbanzos para que me sigan linchando aquí ya hay una variante verdad porque
30:01ok el huevo duro no se despedaza no no no ya aquí no se va a despedazar cuando
30:06yo estaba pequeño mi abuelita me hacía especialmente a mí solo de huevo duro y
30:11había otra otra primita mía que los hacía de pollo entonces ellas decían que
30:16quedaban como más light porque la hacía con caldo de pollo en vez de caldo de
30:19cerdo podemos hacerlo con doble proteína le
30:23podemos colocar un pedacito de huevo por acá ok y le podemos colocar un trocito
30:30de carnes pequeñito exactamente y aquí es donde empieza a ciertos problemas de
30:37muchas personas llévanos ya pasas llévanos ya de ciruelas o aceitunas
30:41vean si yo tuviera que escoger bueno es que a mí me gusta que incluso el sabor
30:45dulcete que le puede dar pero pensando en y a mí me encantan las aceitunas
30:50solo que nunca en mi vida he comido una aceituna en un tamal creo que no vamos a
30:53ponerle la este pero la aceituna viene siendo bueno no es parecida a la
30:57petipoas pero digamos que la vamos a poner mindy por favor a envolver me voy a
31:03pasar de tiempo ronald cualquier cosa me indica pero me voy a pasar un momentito
31:08para poder ver también la técnica de los otros muchachos y yo creo que al
31:12final sergio que no se nos olvide lo que hay detrás del tamal verdad que es
31:16el tiempo de compartir en familia hacerlo y que al final le ponemos los
31:20ingredientes que más nos gusten el tamal más rico el que tenga los
31:24ingredientes que más no importa si hay peleas durante la elaboración de los
31:28tamales porque al final de cuentas en la familia siempre hay peleas y entonces se
31:32van a pelear porque lo pusieron a limpiar las hojas o porque está
31:36amarrándolo mal eso porque no lo están volviendo como clara y no sé exactamente
31:41entonces y con que se acompaña también si agua dulce si un cafecito negro
31:47un vaso de fresco natural gustos yo bueno obviamente yo preferiría como un
31:54café pero si no tuviera café podría tomar agua dulce perfectamente un agua
32:00dulce yo si a fresco no verás que mi abuelita hacía la agua dulce la derretía
32:04la tapa con hojas de higo el sabor de esa agua dulce era algo espectacular
32:10mi mamá en semana santa le ponía hojas de higo al arroz con leche que rico también
32:13lo perfumaba es increíble el aroma que le da exactamente vamos a montar nos da
32:19tiempo de montar otra piña más y entonces yo le pido quien perdió a su
32:25compañera no entonces bueno pásale pásale pásale y le damos gracias a las
32:30compañeras que estaban por aquí para que otros dos compañeros que son
32:34estudiantes de juan josé volver usted pase por acá y me regalas un hombre
32:40completo que pase por aquí y el nombre completo
32:47gómez genial y entonces ellos son los que vamos a dejar que jaro lo arme ok
32:52oiga vamos a armarlo a su gusto a bueno que lo arme ajá perfecto
32:58ok me han quedado cucharas obviamente es una cuchara grande de cuchara de cocina
33:04grande pues verdad también advertirle a la gente si no lo
33:09saben que cuando va pasando el tiempo
33:14echarle huevo mi familia lo hacemos así le echamos
33:19chile dulce huevo zanahoria
33:24también echamos vainica
33:28arroz el arroz no puede faltar y mucho menos la proteína es la carne
33:33también
33:37usted sabe qué pasa si se acaba el arroz y todavía hay mucha masa para hacer más
33:40tamales pero no tenemos arroz pues se improvisa de hace unos tamalitos con lo
33:47que haya juan josé sabe que los tontos pero es que hay algo hay algo
33:53sígale sígale porque casi no tenemos el tiempo ya vas a montar ok creo que mi
33:58mamá le decía hola no lo había visto usted este pipián al pipián a una cosa
34:05que se prepara que es como la masa y le ponen
34:09no sé si es como un achiote o algo se puede y entonces era como si les ponen
34:13pasta de tomate también o pasta de tomate correcto exactamente ok ese es
34:19el de que perfecto y entonces ahora intercambiamos porque tenemos que
34:25montar el último para que este podamos armar la la piña perdón voy a ponerle
34:31aquí la masa y termina de poner lo que le dice usted que le va a poner cuénteme
34:38más tradicional más tradicional sería el arroz
34:43que el chile dulce zanahoria
34:50y vainica vainitas la carne y también echamos papa pero hay si hay alguna
34:57gente que le echa la papa troceadita correcto exactamente y hay gente que le
35:02pone y a la masa papa como estos en realidad que se prepararon con masa ya
35:07que facilidad la de ella es muy rápida muy rápida y usted va a amarrar ok
35:13entonces amarre por ahí para poder verlo mientras va amarrando yo le voy a
35:18agradecer obviamente a juan jose este romero chef del instituto nacional de
35:23aprendizaje habernos permitido compartir con sus estudiantes en la elaboración de
35:27estos tamales tradicionales y por supuesto que este de birria que yo creo
35:32juan jose vos lo habías probado no lo había probado lo hicimos hace como dos
35:37años para una cena de maridaje que nos pidieron hay algo diferente y que yo
35:43creería que puedes llegar a tener un papel protagonista en nuestro país tal y
35:50como los tamales de birria lo tienen actualmente muchísimas gracias no con
35:55todo gusto por cualquier cosa serio vamos a subir la receta de la preparación
35:59de la birria por aquello que no lo hayan visto entonces en la página de
36:02instamasa ok en la página de instamasa que pueden buscarlos a través de redes
36:06sociales y hasta aquí ya no pueden mandar más mensajes a través de el 21
36:1200 13 13 porque es el número que utilizamos a lo largo de toda la
36:15programación del canal entonces para que los otros programas no se vayan a
36:18enojar con nosotros hasta aquí ya no pueden más tienen tres minutos más para
36:22poder mandar los últimos mensajitos yo me despido muchísimas gracias de verdad
36:26nos vemos mañana 10 30 minutos desde la mañana a través de la señal de canal
36:3113 un nuevo su lado positivo que pasen excelente resto del día hasta luego