Categoría
🛠️
Estilo de vidaTranscripción
00:00Dígame señora si no es bonito cuando usted come algo en su propia casa y sabe
00:04que no está poniendo en riesgo su salud hoy en la cocina tenemos a la chef
00:08candy y ella nos va a enseñar aunque ustedes no lo crean a preparar un
00:12consomé casero totalmente así como otras hierbas frescas naturales que con
00:18un poquitito de ciencia le vamos a lograr llegar al punto delicioso como si
00:22hubiéramos ido al super a comprar cualquier consomé. Como si hubiera ido al super exactamente y tal vez
00:27a veces Naty tenemos hierbas o cosas en la casa se están secando y usted no
00:31sabe qué hacer o usted siempre ha dicho quiero un consomé que yo haga que sepa
00:34lo que trae y lo vamos a hacer hoy acá para usted. Así que Catherine manos a la
00:39obra porque hoy vamos a poner a secar esas cositas ricas y sobre todo
00:43controlar el sodio que a veces uno dice que rico sabe pero que montón de sodio.
00:47Esa parte es importante y a veces pareciera que no es importante esta
00:50semana me escribió una señora y me ponía mi hijo no puede consumir sodio se
00:53lo estamos reduciendo y la cocina también necesita ese poquito de sazón
00:57entonces la primera que tenemos hoy es como de hierbas como decir de fina de
01:01hierbas con eso puedes hacer por ejemplo lo que vamos a hacer hoy que es
01:05saborizar una mantequilla para un pancito lo pueden usar en algún
01:08espagueti por ejemplo entonces tenemos un sartén les voy a ofrecer dos opciones
01:12y usted ahí dice me gusta tal. Entonces la primera vamos a poner en un
01:18sartén que esté ahí como en calor medio. Este por ejemplo está como en tres
01:23las hierbas que usted quiera secar. Las hierbas son muy muy delicadas entonces
01:27no las vamos a someter a altas temperaturas. Ponemos tomillo que para mí
01:31es lo mejor que hay. Dicen que eso es mágico el tomillo que le da un sabor y un aroma a las comidas.
01:36Es delicioso. Romero que son los que yo voy a utilizar el día de hoy verdad
01:40usted puede usar otros y albahaca. Estos son como hierbas italianas por ejemplo
01:46para hacer un pancito queda espectacular porque me funciona súper
01:50bien. Entonces esto usted en su casa lo seca. Esa es la opción número uno que les
01:55tengo hoy que es la que voy a hacer acá. En casa pueden poner un plato, un
01:59pedacito de papel toalla, pones las hierbas, otro pedacito de toalla encima
02:04verdad para que no salga volando y va a hacerlo más o menos de un minuto en un
02:08minuto y en dos minutitos está seca.
02:11¿Y a qué se mueve? Este sí. ¿Me puedes ayudar? Claro que sí.
02:15¿Ustedes no se imaginan los aromas? Delicioso. Es aromaterapia dicho sea de paso.
02:21Aquí bueno yo lo tengo mezclado como para ahorrar un poco de tiempo pero en
02:25casa usted los puede hacer por separado que son los que yo tengo acá. Y qué
02:29bonito porque hasta lo almacenas. Exacto. Venden unos especieros maravillosos ahora
02:33entonces lo tienes ahí rotulado con algo entonces así les va a quedar por
02:37ejemplo este es el tomillo, este por ejemplo el albahaca que huele
02:41espectacular y por acá tengo el romero ok lo importante de esto es que nosotros
02:48logramos no necesariamente quitarle su color natural ni las propiedades verdad
02:52entonces cuando usted tiene eso ahí que no sé si Catherine siente pero se va
02:56tostando por completo un poquito entonces se va tostando y cuando ya está
02:59usted los pone en un frasquito y estamos listos entonces yo tengo por aquí una
03:04mantequilla que fue la que elegí más o menos como para darle el saborcito y con
03:09un pan a ti esto queda espectacular. A mí me encanta y vean el pan que trajo, ¿Este lo hiciste vos?
03:13Es el de masa madre, sí correcto. Trabajamos con masa madre que es lo que
03:18ahorita está en tendencia también para aportar esa parte que es completamente
03:22saludable. Y qué lindo porque además son métodos diferentes como tienen
03:26ustedes en pantalla usted puede deshidratarlo ya sea al aire libre así
03:31en el sartén verdad en el horno ya eso es cosa de lo que uno quiera y pueda
03:35hacer verdad le doy un secreto también si lo quieren hacer por ejemplo un
03:39poquito más al aire lo pones encima del extractor de grasa de la cocina así ahí
03:44se van a secar por el calor que usted las pone ahí con cuidadito y se va
03:48secando súper mejor. Antes de que la chef me eche como asistente de cocina, lo vamos a poner aquí
03:55en esta que está acá y obviamente lo voy a triturar un poquito cuando esté
04:00frío. Con la mano se tritura o lo ponemos en el procesador? Cualquiera de las dos
04:04opciones pero con el procesador puede llegar a ser polvo. Entonces si lo quieres
04:08más que todo como que esté todavía tostadito y en la pieza como lo tengo yo
04:12sería como con la manita o en una bolsa y lo trituras con algo entonces por
04:16ejemplo este lo tengo también en esta mayonesa que ahí la hicimos con un
04:20poquito de ajo que lo vamos a hacer lo vamos a mostrar también ahí. El
04:23segundo que es para hacer el consomé el día de hoy. Qué rico eso me tiene ilusionada.
04:28Yo tengo acá una bandejita que es como la que le cabe a mi horno
04:33también lo pueden hacer en deshidratador que es como el que yo
04:36tengo por ejemplo por acá exactamente. Ese tiene diferentes pisos entonces ahí le
04:42vas poniendo las cosas separadas. El típico consomé lleva varias cosas. En
04:46casa usted puede elegir también pues qué quiere ponerle. Si a usted no le gusta el
04:50chile no se lo vamos a poner. Entonces la zanahoria por ejemplo que es la que
04:54tengo acá la puede filetear o en buen pedacitos. Entre más delgadita
04:59mejor. Sí porque a veces yo no sé si a ustedes les pasa queda un pedacito de
05:02zanahoria que ya no le da uno para rayar porque se raya las uñas o rayemos los
05:05dedos. Entonces ahí lo puede aprovechar es una bonita forma. Exactamente entonces lo
05:09vas poniendo como en filita. Esto en un deshidratador por ejemplo generalmente
05:14se deshidrata este tipo de cosas entre 55 o lo mayor que son 75 y en un horno lo
05:22vamos a poner aproximadamente por una hora. Y me encanta lo colorido que se ve
05:26porque entonces ahí sabemos que hay de todo. Exactamente. De todo un poquito. El
05:30culantro lo voy a poner aquí para que ustedes vean que también lo van a usar
05:33pero lo vamos a secar en casa bajo este mismo sistema. Ah ok. Porque en el horno o
05:37se puede quemar rapidito entonces si lo vas a meter una hora vigílelo como a los
05:41cinco minutos. Ok. Verdad lavadito y usted pone ahí todo completo. Ya les voy a
05:45mostrar de hecho cómo queda este porque lo tenemos por ahí. Candy se puede el
05:49culantro coyote. Ay sí, delicioso. Porque ese es más potente. Ese también. Vamos a
05:54cuidar perfectamente eso sí como lo vamos a utilizar voy a poner perejil
06:00las hiervitas las vamos a lavar antes y las van a secar con algo verdad cebolla
06:05que esté finito y voy a ponerlo en esta misma bandeja por cuestión de espacio
06:10verdad en casa usted va a poner un pyrex o algo con esto que tengo acá que es el
06:16pollo que está como picadito fino y todo esto se va al horno más o menos una hora
06:23puede durar una hora y media y en una temperatura relativamente baja que puede
06:27ser entre 100 grados a 150 centígrados entonces ves esto por ejemplo nosotros
06:33ya lo metimos al horno verdad ya todo eso se fue pues vamos a ponerlo por acá
06:38vean que bonitos colores se ven. Bellísimo. Y se convierte en todo esto que tenemos
06:42aquí. No lo puedo creer. Acá está sí vamos a ponerle culantro y usted le va a poner todo lo que quiera aquí
06:50tengo el chile vea cómo queda después de haberse deshidratado. Que ahí usaste
06:55chile rojo. Exactamente puede ser rojo puede ser verde que quede así no sé si se escucha
07:00ahí como crujiente exactamente entonces cuando lo tengas el horno como que vaya moviendo un poquito
07:06para revisarlo. Y esto por ejemplo el almacenamiento cómo es porque también es importante decirlo a
07:12veces tenemos las cosas ahí como por mucho tiempo o es importante tal vez envasarlo en vidrio cuál
07:17es la manera de conservarlo siempre fresco. A mí me gusta más en vidrio lo conserva más que tenga
07:22tapas aparte es importante evitemos meterlo en el refri porque otra vez va a tener humedad y se
07:26va a ensuavizar. Entonces mejor no. Esta es la zanahoria. Que rico. Oye están ganas de probarlo.
07:33Puede servir como chips perfectamente. Este es el culantro. Claro que sí. Yo quiero
07:39desacar. Tantear diría mi abuela. Y huele delicioso. Exactamente. Esta de acá tengo el pollo así es
07:50como queda el pollo parecen como chips mira. Ay sí. Después de haberse deshidratado y mejor
07:55aún lo puedes hacer en freidora de aire. Y una vez que ya está por ejemplo el pollito deshidratado
07:59también este tampoco se aconseja colocar en la refrigeradora. No, no tengámoslo en un recipiente
08:04pero es que lo vamos a procesar para que se convierta en este que tengo aquí. Que ya ese es el
08:09consomé. Exactamente. Que ya ese es el pollito. Katy sabes eso es buenísimo ahora lo poníamos en
08:15pantalla también bueno yo padezco de reflujo gastroesofágico y de las primeras cosas que
08:19los gastro le dicen a uno no consuma ciertos condimentos entonces uno pasa un duelo ahí porque
08:26uno sal y ajo, sal y ajo, sal y ajo y llega un momento de que necesita uno un poquito más. Esta es una
08:32extraordinaria manera también si usted tiene presión alta por ejemplo. Es correcto. Y lo
08:36controlas. Porque a veces hay excelentes condimentos pero ya traen la sal incluida
08:41entonces ojalá en un procesador y si no pues en una licuadora no se preocupe. Yo tengo uno para
08:48moler café que se parece a este. Ese es para moler café. A ver. Lo limpias bien si quieres pasar, eso sí.
08:53Esos son los ingredientes usos de la máquina para moler café. Aquí te digo una cosa, aquí yo muelo todo. Aquí muelo avena, aquí mueles arroz, de todo para hacer ahí
09:04todo lo que usted necesite y quiera verdad entonces aquí ya esto es como muy personal
09:10usted aquí si quiere le pone ajo en polvo cebolla lo que quiera verdad ahí lo vamos a procesar
09:14tiene que estar bien seco porque si está húmedo se hace una masa como los cubitos
09:20que venían, se hace así. No pasa nada verdad también. Ahora yo usé pollo si querés ves hacemos el mismo
09:28proceso de deshidratación y listo. Entonces este por ejemplo lo voy a usar en un caldito que tengo
09:33ahí como decir una sopita. Ves acá falta todavía procesar un poquito entonces tenemos que seguirlo
09:40procesando hasta que tengamos este resultado. Vean como se ve la diferencia y verdad el procedimiento de hecho. Ahí lo vamos haciendo. Volcamos un poquito más, eso ahí, vean que lindo y el color y el olor chicos el olor. Huele delicioso. Exacto. Y rinde mucho porque usar la cantidad por ejemplo de qué sé yo dos zanahorias, dos chilos, etcétera, rinde mucho o sea sale un montón todavía entonces ese que se tiene, me lo sé yo.
10:06Es que se me ocurre que esto puede ser hasta un emprendimiento uno para las vecinas. Claro totalmente. Yo voy a ponerme los sábados, los sábados. Sábados de especias. Sábados de especias. Aquí por ejemplo. Contiacati. Aquí. A la gente le encanta lo artesanal y estamos en una era que la gente realmente gusta de saber un poquito más de lo que está consumiendo. Me parece. Si vieron no lleva sal, ninguna de lo que deshidratamos por ejemplo lleva sal y eso es porque ya usted aquí con un poquito de sal ojalá sea gruesa o la que prefieran usted le pone ahí ya
10:36para sazonar pero vea queda exactamente igual en color de lo que haría usualmente cuando compramos tal vez algo que se venda en el supermercado. Señoritas les parece si vemos un repaso en pantalla de los ingredientes de cada uno de estos de estas curiosas especias y también por supuesto de este consome de pollo. Ahí tenemos las finas hierbas que son ideales para pollo o la carne y solamente vamos a necesitar un cuarto de taza de albahaca, un cuarto de taza de romero,
11:06también un cuarto de taza de tomillo, como estamos viendo en pantalla. Y ya, porque el otro es el consome de pollo. Es verdad que es el que estábamos realizando ahorita. Una taza de zanahoria, una cebolla en rodajas, una pechuga sin hueso, un chile dulce en trozos, un rollo de culantro y un rollo de perejil para que usted lo coloque en la bandeja y lo lleve al horno. Y vea nada más esta delicia, un roll para carnes. Solo va a necesitar dos cucharadas de cebolla en polvo o en conjuelas, además dos
11:37cucharadas de ajo en polvo, dos cucharadas de paprika también en polvo, al igual que dos cucharadas de pimienta, un cuarto de taza de azúcar moreno y además una cucharada de tomillo en polvo. Vea que sencillito.
11:51Ese es como cuando ustedes quieren hacer esa carne a la parrilla o algún tipo de carne bien rica y ahí donde dice ajo y cebolla el proceso es el mismo de lo que hicimos allá.
12:01Usted agarra el ajo, lo tajadea bien, lo pones en una bandeja y lo puedes hacer en microondas, solo que queda doloroso el microondas ¿verdad? Si no lo ponemos en una bandeja y listo ¿verdad?
12:13Y lo que vamos a hacer es darle una, dos horas y listo. Entonces esos ingredientes por ejemplo los pones en una tacita, la cebolla, todo lo que usted quiera, no diría que lo que se encuentre ¿verdad?
12:23Porque si no terminamos poniéndole un montón de cosas. Y con eso lo que hacemos es como decimos popularmente adobar la carne y la pones en cocción.
12:32Que delicia. Vean incluso, ay ese olor al ajo, me encanta. Una tajadita de pan.
12:37A mí me fascina y eso te iba a decir Naty, mira además esta maravilla, la mantequilla, desde que la vi allá afuera, yo le hice el comentario, yo le dije ve, es que además obviamente le potenciamos también las propiedades.
12:49Podemos hablar de esta tajadita, Andy para ver también, es muy bonito.
12:54No solamente que el sabor es delicioso, sino que también como les decía, la saborizamos diferente, pero además sí le potenciamos un poquito algunas propiedades con todas las especies que ya sabemos que tienen muchas propiedades.
13:04Eso se lo pone al horno, así a tostar un poquito. Es correcto.
13:07Y le raya tomate.
13:09Yo le cuento otro emprendimiento.
13:12Cualquiera de lo que podemos usar acá, lo puedes trabajar en el pan, allá por ejemplo como les decía, tengo una mayonesa que está saborizada, tiene culantro y tiene ajo, entonces ahí pueden hacer cosas diferentes.
13:23Si no quieren secarlo, qué sé yo, en el horno, o usted dice no quiero microondas, no tengo deshidratador, perfectamente estamos con un sol maravilloso, lo pones en la bandeja y se pone en un lugar seguro al sol y listo.
13:36Muy bien, Candy, gracias por haber estado con nosotros otra vez.
13:40Y ese pancito lo vamos a pelear.
13:42Estoy antojando esta mañanita.
13:44Si usted quiere seguir a Candy, ahí tiene el contacto en sus redes sociales, recuerde que ella da unas clases divinas como nadie.
13:50¿Tienes curso próximamente?
13:52Tenemos cursos, estamos trabajando virtual, tenemos cursos los lunes, por ejemplo, tenemos presenciales de panadero y postería, decoración de queques, un montón de cosas, nos pueden buscar en Chef Candy en Facebook o en Instagram y ahí toda la información.
14:03Excelente.
14:04Bueno, muchísimas gracias.