Hayatlarını el emeği göz nuruyla yaptıkları eserlerden kazanan zanaatkârların, alın teri yolculuğu Ülke TV’de…
Bakırı sabırla döven bakır ustaları, halı dokuma tezgâhlarından yükselen emeğin sesi, unutulmaya yüz tutan ata mirası meslekler ve hikâyeleri Ülke’nin Alın Teri’nde… Mesleklerini aşkla icra eden atadan, ustadan miras kalan becerilerinin birkaç temsilcilerinden olan bakırcılık, sedef kakma, ipek halı dokuma ve deri ustalarının meslek yolculukları Ülke TV’de…
Geçmişi çok eskiye dayanan mesleklerde usta çırak ilişkisinin de önemine dikkat çeken ustalardan, ders niteliğinde sözler ve daha fazlası Ülke’nin Alın Teri’nde…
Bakırı sabırla döven bakır ustaları, halı dokuma tezgâhlarından yükselen emeğin sesi, unutulmaya yüz tutan ata mirası meslekler ve hikâyeleri Ülke’nin Alın Teri’nde… Mesleklerini aşkla icra eden atadan, ustadan miras kalan becerilerinin birkaç temsilcilerinden olan bakırcılık, sedef kakma, ipek halı dokuma ve deri ustalarının meslek yolculukları Ülke TV’de…
Geçmişi çok eskiye dayanan mesleklerde usta çırak ilişkisinin de önemine dikkat çeken ustalardan, ders niteliğinde sözler ve daha fazlası Ülke’nin Alın Teri’nde…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Adana doğumluyum. Adana'nın da tam göbeğinden, hani derler ya, merkezinden yani. Orada doğduk, orada büyüdük.
00:28İşte hayat bizi buraya sürükledi. Nasıl evde doğduk? Çinkolu, gökyüzünü görürsün mesela. Yattığımız yerden, tavana baktığın zaman gökyüzünü görürdük, yıldızları görürdük yani.
00:36Mesela o kadar zengindik. Mesela bazen böyle şiddetli yağmurlar yağdı Adana'da. Yağmaz, yağmaz, yağmaz, yağmaz, yağmaz. 3 ay yağmak.
00:43Bir yağdı, sanki gök derler ya, delindi, yerin içine girdi. Biz yani düşün, evimiz için böyle dize kadar su olurdu.
00:49Annem işte, benim güzel annem. Allah'ına kurban olayım. Buradan da selam göndereyim ona. O kovayı alırdık böyle, o suları böyle bir atardık böyle şarkı söyleyerek.
00:58Sitem, hayat dolmaz bizde. O kovada suyu boşaltınca böyle şarkı söylerdik, türkü söylerdik, gülerdik.
01:04Hani böyle böyle çoğumuz geçti. Futbol oynadık, yüzmeye gittik, kanalda yüzerdik. Allah Allah.
01:11Pazardan şeyleri atarlardı, zebzeleri. Kanalda bir dalardı, bir çıkardı, karpuz çıkardı.
01:15Yarın böyle işte ne bileyim domates, onları alırdık böyle, pide, ekmek alırdık kendimize.
01:19Kanaldan çıkardık, onları gider yerdik böyle. Yaramaz bir çubuktuk yani. Damlarda gezerdik, yollarda E5'ten kaçtık, bisikletlere giderdik.
01:27Bizim orada deniz biraz böyle Adana'da uzak olduğu için ne yapardık, bisikletlere binerdik. Karataş var bizim orada.
01:33Allah Allah, nasıl giderdik biliyor musun ama? Şu anki o mutluluk yok yani. Var ama yarısı var gibi.
01:39O zamanlar dert yok, keder yok, kira yok, döner şeyi yok, tavuk yok, mayonez yok.
01:44Yani basardık giderdik bir dalardı, bir çıkardık. Yeri zaten anne bakardım kapıda terlik.
01:49Çat çat çat iki tane ama şefkatli çat çat yani öyle şap şap der yani. Öyle eve geçerdik.
01:55Ne var sevde? Ekmek mi var? Zeytin mi var? Yeri gelir tavuk olurdu, yeri gelir peynir, zeytin olurdu.
02:02Yerdik. Yani öyle öyle güzel bir hayatımız, çocukluğumuz bu yaşa kadar getirdi bizi güzel bir şekilde.
02:19Sabah dokuzda kalkarım, elimi yüzümü yıkarım, ufaktan bir önce bir suyumu içerim. Ondan sonra yola çıkarım.
02:26Sabah dokuz çeyrek, dokuz buçuk burada olurum. İşimin, tezgahımın başında olurum.
02:31Ondan sonra ferdiden böyle bir şarkı patlatırım.
02:34Gözlerinin karası, oldu yürek yarası, bu gönül macerası, yaktı beni derim.
02:41Güne çok güzel başlarım.
02:52Ben hep yolum dönerdi. Hep ben onların işini bozardım ben. Dört kişi kebap derdi, ben derdim yo durun orada.
02:58Ne oldu Cello gene? Kardeş ben dönere gidiyorum.
03:01Döner aşığım, dönere ben aşığım. Benim aşkım, her şeyim, göz bebeğim.
03:05Mesela küçükken dönercilere giderdim, böyle parça ekmek isterdim. Kulağı vardır böyle, ekmeğin kulakları.
03:10Bazıları hesaflı çıkardı, al kardeşim derdi. Bazıları biraz daha hesaflı çıkardı, biraz yağ, biraz et verirdi.
03:17Bazıları da sopayla kovalardı. Yani böyle, böyle böyle çoğulumuz geçiyordu Adana'da.
03:22Parayı bulamıyorduk, onun için parça ekmeğe gidiyorduk işte onun için dedim.
03:25Parayı biraz bulmaya başladım. Bir gün evde döner makinesi aldım kendime.
03:28Lan bugün yapalım dedik, yanlış bağlanmış, ev yanıyordu az kalsın.
03:31Anne evden koyuyordu baba. Dönere öyle bir aşığım ki.
03:34Hani dedim ki Cello, biraz daha böyle kendime para biriktirdim.
03:38Ufaktan bir tekli makine aldım. Ondan sonra dizdim, ettim, marinasını yaptım.
03:42Çok iyi oldu, çok kötü oldu. Çok kötü yaptım ama az kalsın evi yakıyordum.
03:5945 yaşındayım. Yaklaşık bir 25 seneden beri bu meslekteyim.
04:03İstanbul'da oturuyorum. Bir taraftan da yurt dışından geldim. Almanya'dan geldim.
04:082003'te ben Türkiye'ye giriş yaptım. Dönüş yaptım buraya, daha da gitmedim.
04:15Orada da yine ustaların yanında yavaş yavaş meslek öğrenimi için büyüklerimizden görmeye çalıştığımız işte bu mesleği.
04:25Daha iyi yapabilmemiz için elimizden geleni yapmaya çalışıyorduk.
04:29Oradan da çırağınlıktan yetişme.
04:3125 yaşında öyle başladım hemen hemen.
04:34Yani dört dörtlük olarak benim bir tane ustam var. Karadenizli.
04:38İsmi Haliz Zor. En büyük ustalardan bir tanesi. Şu anda diyebilirim.
04:43Dört dörtlük bir şey vardı. Onun elinin altında yetiştim.
04:46Ben de şu anda çok mutluyum ama.
04:49Çünkü kendisi parmakla gösterilecek ustalardan bir tanesiydi.
04:53Ondan da çok şey öğrendim. Allah razı olsun kendisinden.
04:56Bir sürü yemek de yapıyorum. Kebap yapıyorum.
04:59Genelde şu anda yoğunlukta dönerde uğraşıyorum. Döner yapmaya çalışıyorum.
05:07Daha önce kebapçılık da yaptım. Bıraktım yalnız.
05:10Bu meslek bazen var ya, insanı ister istemez bir noktaya götürüyor.
05:14Bir meslek tercih etmek zorunda kalıyor. İlla ki bu mesleği yapıyorum.
05:17Buradan başlayıp gidiyorum.
05:28Şöyle bir ekmeği görüyorsunuz abi. Şöyle bir bandıracaksın.
05:31Böyle bak. Bir yağını alacaksın. Şöyle bak. Gördün mü abi?
05:35Ondan sonra şurada bir git gel yapacaksın.
05:38Bu ekmeği böyle bir yıkayacaksın.
05:40Ondan sonra şurada bir git gel yapacaksın.
05:44Bu ekmek şu an İstanbul'da tek burada var diyebilirim. 1-2 yerde.
05:48Özelliği Adana kebap pidesi olması. Adana pidesi yani bu.
05:52Bunu hiçbir yerde bulamazsın. Adana pidesi.
05:55İnceliğini de zaten görüyorsun.
05:56Kebapçılarda, dönercilerde bundan başka kullanılmaz.
06:00Tırnaklı pide ama kalın, Kayseri pide gibi değil.
06:02Lavaşın bir tık üstü. Hani lokum gibi.
06:05Şöyle alıyorum ben şimdi.
06:07Bu Türkiye'de değil, dünyada, evrende bir tek.
06:10Neyi biliyor musun?
06:12Şimdi marulumuzu aldık. Şöyle.
06:14Şöyle bir serpiyoruz marulumuzu.
06:16Tamam mı? Şöyle çok güzel bir şekilde.
06:17Bakın bu bizim halis, muhlis Adana patlıcanı. Dolmalı.
06:22Çok güzel. Bu Türkiye'de kimsede yok.
06:24Hiçbir dönerci yok.
06:25Şunu alıyorum şöyle böyle. Tamam mı abi?
06:27Şöyle serpiyorum biraz.
06:29Bak.
06:30Allah Allah.
06:31Yok, kapriber mi işte? Yok işte bilmem ne kapriber?
06:33Garistalı böyle bizim Adana ya.
06:35Bu bizim salçalı işte hani kurutma var ya çekerler böyle.
06:38Motorla gelirler böyle Adana'da.
06:39Gır gır gır gır gır gır gır.
06:41Öyle mahallelerde salçayı çekerler.
06:44Bu, garistalı böyle.
06:45Tutmuşlar bana kapriberi.
06:46Ya ne kapriberi Allah'ını seversen.
06:48Halis, muhlis.
06:49Şöyle bunu da serpersin böyle.
06:51Bak.
06:51Türkiye'de bu yok ha.
06:53Allah canımı alsın. Türkiye'de böyle bir şey yok.
06:55Patlıcan, kırmızı biber.
06:57Şunu var mı kullanan?
06:58Nane, yeşil nane.
07:00Bu freş. Döneri patlatıyor bak.
07:021
07:032
07:04Yani ben deneye deneye işte
07:05bir günden nane koyayım dedim.
07:07Hani çoğu fesleğen katıyor.
07:08Bilmem ne katıyor.
07:09Lan cello dedim.
07:10Kendi kendime böyle dedim ki
07:11bir an dedim buna bir nane katayım.
07:12Nasıl olacak?
07:13Abov, abov, abov.
07:15Nasıl oldu biliyor musun?
07:16Anlatamam.
07:25Bu pide harbi.
07:26Bir de bunun klasiği var.
07:28Klasikte patlıcan, kırmızı biber, yeşil biber yok.
07:32Klasikten marul, turşu o tarzlar da var.
07:34En çok patlıcanlı.
07:36Şu an Türkiye'de kimse de yok mesela bu.
07:38Kırmızı biber mesela bak.
07:39Renk veriyor ya. Şuna bakar mısınız yani?
07:41Gerçekten de yakışıyor.
07:42Müşteriler bayılıyor.
07:43Ölüyor.
07:44Cello diyor nanesli olmasın diyor bak.
07:46Giren artık patlıcanlı döner, patlıcanlı döner.
07:49Hani artık insanların aklına yavaş yavaş yere dönüyoruz.
07:51Niye? Olmayan bir şey.
07:53Klasik de var. İsteyen patlıcan yemiyor mesela.
07:56Ne yapıyoruz?
07:56Buyur abicim sana patlıcansız klasik veriyoruz.
07:59Benim en sevdiğim harbi cello.
08:01O döner değil.
08:03O ayrı bir şey. O spesyal.
08:04Ve Türkiye'de kimse ekmeği yapmıyor mesela şu an.
08:07Ekmeği kimsede yok Türkiye'de.
08:09Şimdi etlerimi atıyorum abi şöyle güzel.
08:11Şöyle Allah Allah!
08:15Şöyle hop böyle doldurmaya gerek yok. Harbi neyse o.
08:17Ha bu kadar.
08:18Ondan sonra özel.
08:20Anne yapımı bu.
08:21Anneden tarifi bunun.
08:23Sarımsaklı mayonez.
08:24Allah Allah!
08:26Sosumu verecek misiniz arkadaşlar?
08:28Kapıyı kilitliyorum.
08:30Ben ve ruhum var.
08:31Başka kimse yok.
08:32İmkansız.
08:33Ondan sonra şöyle özel sos.
08:35Bak bunsuz olmaz.
08:37Şu.
08:37Bu var ya kimyonun kardeşi davul.
08:40Şöyle mideyi rahatlatır.
08:42Karabiber gibi değil.
08:43Yersin midenin azmini alır.
08:45Her şeyi alır.
08:46Şöyle pul biber.
08:47Ondan sonra şöyle sarıyorsun.
09:00Sanki beni kurban olduğum Allah bu için yaratmış.
09:03Yemek.
09:04Yemin ederim size bazen böyle annem bile işte evde ekmek sakılardı.
09:07Yemezdim ya.
09:08Ya suratımı göreceğim o battaniyenin altından var ya böyle.
09:10Böyle.
09:11Ama yemek yedim ya.
09:12Allah Allah göreceksin.
09:13Ama yemek yemedim mi?
09:15Şöyle surat.
09:16Hani öyle yani yemek benim için kalp desem, beyin desem.
09:20Yani her şey ya benim için.
09:22Kısacası yemek.
09:23Yemek.
09:24Yemek.
09:24Yemek.
09:25Yemek.
09:26Yemek.
09:27Yemek.
09:27Yemek.
09:28Kısacası yemek.
09:29Özellikle ekmek.
09:31Ekmek ver.
09:32Ekmeğe yiyeyim.
09:335 tane yiyeyim.
09:33İçinde ne zeytin, ne ekmek, ne yağ.
09:36Ölüyorum.
09:37Ölüyorum ekmeği için.
09:38Makarna, pilav.
09:39Ne istiyorsan bende o.
09:42Şeker bile koyup yediğim oluyordu.
09:44Tatlı bulamıyorduk.
09:44Ne yapalım?
09:45Ekmeğe kesiyoruz son bunu ekmeğe.
09:46Bayata.
09:47Taze dede.
09:48Şeker var.
09:49Hub şeker.
09:49Kırt kırt.
09:50Ama ne?
09:51Öyle öyle.
09:52Büyüdük gittik işte.
09:53Hani gece vurursun ya böyle kafana yastığa.
09:55Gökyüzüne bakarsın.
09:57Gökyüzünü görenler bilir.
09:58Ekmeğin kıymetini.
10:00Ekmeğin tadını.
10:01Çok güzel bir yokluk yani.
10:02Böyle sistemli yokluk değil.
10:04Yeri geldi babamız işsiz kaldı.
10:05Anne çalışmıyor.
10:07Baba ekmek getiremezse yeri geldi.
10:09Hani böyle ufak tefek sıkıntılar oldu tabi soframızda.
10:11Eksik oldu.
10:12Ama biz ne yaptık hala güldük.
10:14Yani aile her zaman da böyle.
10:16Her zaman da böyle devam edeceğiz diyorum yani.
10:28Tavuk dönerimizi takacağız.
10:30Burası tavuğun göğsüdür.
10:32Şu anda terbiyelenmiş bir gün öncesinden terbiye yatırılmış tavuğun göğsü tarafıdır.
10:38Biber hem dönere tat kaltıyor hem de çoğu kişide bu yani yapmaya çalışmıyor.
10:44Asıl dönere güzel tat veren de bunlardan yani bazı baharatlardan daha da iyi.
10:49Tat veren kırmızı hal biber eder.
10:51Yani baharatla da tadını verebilirsin ama orijinal halı varken daha en iyisidir.
10:57Çıraklık dönemim şöyle söyleyebilirim.
10:59Çalıştığım yerde 12 saatlik bir çalışma saatim vardı ki ben bunu 16 saate 16 saat çalışma yönüne girdim.
11:09Yani sırf bir şeyler öğrenme amaçlı.
11:11Hani eğer bir şey öğrenmek istiyorsan.
11:13Daha güzel yani insanlara hizmet verebilmen için yani bir nevi çaba harcayacaksın yani.
11:19Öyle böyle yüzeyse bir günde iki günde üç günde veya bir altı ayda öğrenilecek şeyler değil bunlar.
11:2510 senelik usayı da gördüm.
11:27240 kilo döner takılacaktı.
11:2980 kiloya kadar takabildi.
11:3180'den sonrasının gidemedi.
11:3380 kiloya kadar takabildim.
11:35240 kilo döner takılacaktı.
11:3780 kiloya kadar takabildi.
11:3980'den sonrasının gidemedi.
11:4180 kiloyu olduğu gibi bozar insanlar da var.
11:45Gece saat 3'te o döneri ben bozduğum günleri biliyorum.
11:49Takmak zorunda kaldım çünkü adam patronun ondan istemiş olduğu 240 kilo.
11:55Kendisine takmış olduğu 80 kiloyla döneri sonlandırmış.
11:59Kalan döner nereye gidecek?
12:01Mecbur hepsi takılacak.
12:03Böyle insanları da gördüğüm için kaç kilo söylüyorsa o kiloyu komple takman lazım.
12:09Eğer ustayım diyorsan sıfırlaman lazım.
12:13Onun her derecesini, hepsini ayrıntıya kadar düşünmen lazım.
12:17Ben buradan 50 kiloda takarım buraya getiririm.
12:19100 kiloda takarım buraya getiririm.
12:21300 kiloda takarım yine aynı buraya getiririm.
12:25Önemli olan oradadır.
12:27Bunu takması insanları çok rahat görüyor.
12:30Çok basit görüyor.
12:32Gelen müşteri bana bir yarım ver demeyle gerçekten çok rahattır insanlar.
12:38En ufak bir şey emeği bilmeyen insanlar gerçekten var.
12:42Veya bıçağı eline alıyor direkt ben kestim diyor ama
12:45meslek öyle bir ufak bir şey değil.
12:47Her şey bir emek ister yalnız.
12:49Emek vermediğin sürece herhangi bir şey almak imkanınız yok.
12:52Yavaş yavaş taşlar yerine oturduğu zaman ne olur?
12:55Belli bir şeyden sonra çöküyor yavaş yavaş.
12:57Bu da aynı şekilde yani.
12:59Piştikçe taşlar hani boşluk olan yerler doluyor.
13:03Piştikçe doluyor.
13:05Örneğin saat üçte geldiği zaman döner dümdüz.
13:07O taşların yerine oturmuş olmasıdır.
13:09Şu an ki ben taktığım zaman bak aralarda boşluk var.
13:13Ama bu boşluklar saat 2 ile 3 arası bunlar hepsi mermer şeklinde durur.
13:19Temeli yasağla mı yapmam lazım
13:21Temelde yapabilecek bir şey yok.
13:23Belli bir saatten sonra aşağı iner.
13:25Bunun bir vöv noktası şu anda inceden başlarsın.
13:29Takacağın dönerin büyüklüğüne göre kendine ona göre döneri ayarlarsın.
13:34Kaç kilo takılacaksa ona göre gidersin.
13:36Temelde böyle bir inceden gitmeyle bitmiyor.
13:39Benim en sevdiğim Cello.
13:41Cello benim ikiz kardeşim.
13:43Zamanında doğmuşuz, küçükken ayrılmışız.
13:45Geri böyle İstanbul'da buluştuk şimdi Cello ile.
13:47Güzel de tanıtıyoruz Cello'yu.
13:49Şimdi ben yapacağım size.
13:51Bu harbi Cello. Şaşırtan bir lezzet.
13:53Aynı bana benziyor.
13:55Ama bu döner değil bence. Bu, bu spesyal.
13:57Bu, Türkiye'de patlayacak bu.
13:59Bu harbi Cello, benim kendimi Türkiye'de patlayacak.
14:02Burada bizim kendi bir ufak bir şeyimiz var.
14:04Ekmek üretim yerimiz. Orada kendimiz patlayacağız.
14:07Bu, bence bu, bu, bu.
14:09Bu, bu, bu, bu, bu.
14:11Bu, bu, bu, bu.
14:13Bu, bu, bu, bu, bu.
14:15Bu, bu, bu, bu.
14:17Bu, bu, bu, bu.
14:19Bu, bu, bu, bu.
14:21Bu, bu, bu, bu.
14:23...ekmek üretim yerimiz, orada kendimiz fırınımızı ufak bir yerde yapıyoruz kendimize.
14:28Zaten günlük 100-150 tane yapıyoruz.
14:32Şimdi ilk başta bunu böyle bir...
14:36...yukarıdan kesiyoruz.
14:38Şöyle aldık, görüyorsunuz.
14:41Şöyle içini şunun...
14:43...boşaltıyoruz.
14:45Şöyle...
14:47Abi şundan ilk başta şöyle kırmızı biberlerimizi atıyoruz içine şöyle.
14:50Karahisarlı, kapidel bak söyleyeyim sana.
14:53Ondan sonra şöyle patateslerimizi şöyle...
14:56...şöyle şöyle.
14:58Patateslerimizi atıyoruz.
14:59Ondan sonra hafif biraz patlıcanımızı şöyle dolduruyoruz böyle içini.
15:06Şöyle turşu, olmazsa olmaz.
15:09Ankara'dan geliyor. Ankara çubuk.
15:11Türkiye'nin en iyi turşusu.
15:14Böyle domateslerimizi atıyoruz hafif.
15:17Hafif attık.
15:18Şimdi ne yapıyoruz? Geldik!
15:21Şöyle abi...
15:22...celloyu dolduruyoruz.
15:23Güveç gibi, Adana güveci gibi düşün Adana güveci.
15:26Bir içinde sarımsağı eksik, o da bunun avucarının içinde.
15:30Ondan sonra efendime söyleyeyim...
15:32...şöyle bir...
15:33Allah Allah!
15:35Bir beyaz bulut döküyorum üstüne şöyle.
15:37Ondan sonra sosumuz kimyon pulver.
15:40Allah Allah!
15:43Şöyle biraz, az bir...
15:45...biraz da şey...
15:46...şöyle hani güvecin üstünü böyle patlıcanın kabuğuyla doldururuz ya...
15:50...ondan sonra bunu da böyle kabuğu gibi dolduruyoruz.
15:54Böyle...
15:56...Adana güvecimiz, Arbicello ortaya çıkıyor.
15:59Bandırıyorum.
16:01Şöyle...
16:04Şöyle biraz da yeşil nane.
16:10Bu iş tamam.
16:12Ondan sonra bunun kapağını kapatıyoruz.
16:15Böyle biraz bunu böyle şey yapıyoruz, ekmeğe bandırıyoruz.
16:18Allah Allah!
16:20Şöyle...
16:28Bu da ben.
16:29Arbicello işte.
16:31Her zaman gülen.
16:32Her zaman da güleceğiz inşallah.
16:34Allah sağlık versin en güzeli.
16:50Pazarlar vardı.
16:52Soğuk su yapardık geceden annemize böyle termostara, mavi termostar var ya...
16:56...onları böyle yapardık pazarlarda.
16:58Kimi dayak yerdik...
16:59...kimi severdi bir elma verirdi, kimi ne bileyim bir...
17:02...meyve verirdi, kimi döverdi.
17:04Giderdik onları sulara böyle...
17:05...bir kuruşa, iki kuruşa satardık.
17:07Ondan sonra evvel zaman...
17:09...zaman geçti.
17:10Ondan sonra kendimizi bir Adana Spor'da bulduk bizim futbol takımında.
17:13Orada futbola başladım.
17:15Orada PAF takıma kadar yükseldik.
17:17Ondan sonra olamadık.
17:19Allah kısmet etmedi.
17:20İş hayatına atıldık.
17:21İş hayatı derken...
17:23...her yerde çalıştık.
17:24Kebapçıda da çalıştık.
17:26Dönercide de çalıştık.
17:27Atıyorum bir mağazada, X mağazada...
17:29...pazarlanma işine de girdik.
17:31Araba firmalarında da çalıştık.
17:33Araba firmasında mesela...
17:34...karşılama yapıyordum.
17:35Hoş geldiniz.
17:36Güler yüzüm iyi olduğu için...
17:38...insanlarla ikiliyle içim güzel olduğu için...
17:40...ve işimde de başarılı oluyordum.
17:42Orada şöyle bir şey oldu...
17:43...iş iştir benim için, kendi görüşüm yani ben...
17:46...iş şu iş, bu iş demem.
17:47Bakarsın o en ufak görülen, seni hor görülen bir iş...
17:50...en büyük yere getirebilir.
17:51Orada kapıcılık yapıyordum mesela.
17:53O ünlü restoranda.
17:55Hoş geldin.
17:56Masa şuraya buyurun.
17:58Hep garsonlar benden dala geçerdi.
17:59Kapıcı, kapıcı, kapıcı...
18:01Ama ben ne yapardım?
18:02Allah'ım dedim, sabır, güçsüz ol.
18:04Her zaman sana sığınırım.
18:06Derdim.
18:07Ve hayat işte gördüğün gibi böyle bak...
18:09...para bulamazken, parça ekmek ararken...
18:12...Allah seni bir nevle de bak ne güzel bir yerlere getiriyor.
18:15Yeter ki şuraya...
18:17Harbi harbi ama şuraya, ha buraya.
18:19Bura güzel olsun, beyaz olsun bura.
18:20Allah seni bir nevle de bir şekilde güzelliğe getiriyor bence.
18:24Güzel, temiz hayaller kurduğum için o ayaklar beni...
18:26...Adana'dan çıkardığı yola...
18:28...İstanbul'da verdim ola.
18:292 gün, 3 gün burada inşaatta yattık.
18:31Hani 2-3 gün ha.
18:33Şeylerin üstünde böyle, mermilerin üstünde.
18:35İnan burada bir abimizin, hatta bir inşaatçı abimizin fön makinesi gibi bir şey vardı böyle.
18:39Sıcağı verdi.
18:40Hani bunu ben şey anlamında anlatmıyorum, acımasyon.
18:42O hangi şartlar? Onu uyduruyordu.
18:44Hani evde de kalabildik burada ama burada inşaatta kaldık 3 gün.
18:48Öyle zorlulardan geldik.
18:49Yani ev şartları çok pahalıydı ilk geldiğimizde burada.
18:52Şimdi Adana'yı biliyorsunuz hani.
18:54Kirana kadar 4 milyar aylık, 3 milyar falan.
18:57Buraya bir geldik arkadaş.
18:59Adam diyor 40 lira diyor, 4 tane depozito diyor.
19:01Abi bırak ben kirayı veremem ki sana 4 depozitoyu vereyim.
19:04Hani o anlamda...
19:06...bir 3 gün, 5 günü yaptık. Ondan sonra kendimizi bir toparladık.
19:08Bir şeylerimiz yaptık. Allah da kalbimiz temizdi yani bir şekilde buldurdu bizi.
19:12Gittik evimizi kiraladık.
19:13Evimizde böyle arkadaşlarla hala kalıyorum şu an.
19:16Kendi arkadaşlarımla kalıyorum. Ayrı bir evde kalmıyorum.
19:18Onlarla beraber doğru mu abi?
19:20Evet abi.
19:20Hep beraber kalıyoruz abi. 7-8 kişi.
19:22Bazen kalkıyoruz bir halay çekiyoruz.
19:23Hani doğulu da var, Karadenizli de var, iç Anadolu da var.
19:27Oğlum ne yapalım? Bir halay çekelim abi.
19:28Hadi diyorum.
19:29Sen de ne Karadeniz? Hadi diyorum bir Orantöp'e gidelim yani.
19:31Bit Pazarı vardı bizim orada Adana'da. Bit Pazarı'nın arkasında limonlu, kahvolu, işte ne bileyim karamelli, sütlü giderdik oradan.
19:50Pazarlarda zaten yolda gelirdik böyle. Ondan 3-5 tane satardık gelene kadar.
19:55Pazarlara girerdik. Adam terlemiş. Domates, biber, domates.
19:58Ver oğlum derdi be eskimi. Parasını bazı fazla verirdi, bazı eksik verirdi.
20:02Ondan sonra su sattık, ayran yaptık. Ayran çok güzeldir.
20:05O zaman daha ne? 7-8 yaşındaydık yani.
20:07Kalın kafayım almıyor. A'yı, B'yi, C'yi almıyor.
20:11Direkt tavuk döner olarak alıyor atıyorum anladın mı?
20:13Kodlamışlar sanki.
20:15Ticaret, pazarlamam ama yemek ticareti benimki.
20:17Hani bir gemiyi alıp satamam. Bir arabayı şuradan şuraya atıp pazarlama yapamam.
20:20Ama yemeğe var ya niye?
20:22Seviyorum, bayılıyorum.
20:24Bir insan daraldığı zaman kafayı kaldırıp gökyüzüne bakar ya ben de yemeğe bakıyorum yani.
20:28Hem gökyüzü hem yemek.
20:29Hani bakıyorum öyle rahatlıyorum.
20:31O kadar ki seviyorum.
20:33Ya ne diyeyim sana? Yemek yediğimde var ya dünyanın en mutlu insanıyım.
20:35Yemek yemenin geldiğimde parmaklarla kavga ediyorum.
20:37Ama 2 dakika sonra kalplerini alıyorum. Hani çocuk gibiyim ben.
20:48Bir gün böyle Adana'da bir şefimizle oturuyoruz.
20:50Ben de kolesterol, gut hastalığı çıkmışım.
20:53Şefe böyle yaptım. Ben gidiyorum, öbür dünyaya gidiyorum dedim.
20:56Pat bayılmışım. Hayatımda hastaneye gitmedim.
20:58Ertesi gün nasıl koşuyorum biliyor musun? Anlatamam.
21:01Sağlık kabinine gittim.
21:03İşte kan testi verdi. Bir gün sonra gel dedi.
21:05Ama bir gittim normalde 130 ile 120 arası oluyordu.
21:09Benden ne kadar biliyor musun?
21:10750.
21:11Bu ne demek biliyor musun? Doktor.
21:13Doktoru şaşırdı.
21:157 yıl müdür Adana'yı biliyorsun.
21:16Sabah kahve, çorba. 1 saat sonra ciğer. 2 saat sonra kaburga.
21:203 saat sonra işte börek.
21:22Gün zaten bitiyor.
21:24Evde bir de en son.
21:25En son eve geldim.
21:26Sanki böyle biri kaldırıyor beni gece yatarken.
21:28O dolabayı ekmeğe böyle alıyorum.
21:30İçine biraz peynir ekliyorum.
21:32Onu yemezsem yatamam.
21:33Yatamadım ya mesela.
21:35Böyle bir serseriliyim.
21:36Celledirim mide. Allah Allah.
21:37İnmiş biraz diyorum.
21:38Dolabı açıyorum zaten.
21:40Biraz böyle bir peynir var illa ki bize ettin.
21:42Ekmeğe böyle sürüyorum onu.
21:44Bir yapıyorum. Suyu da bir vuruyorum.
21:45Mide şişiyor ya.
21:46Allah Allah.
21:48Piş böyle gidiyoruz işte.
21:54Örneğin şu elindeki şöyle bir parça var.
21:57Şurada bunu taktığım zaman zaten bunun büyüklüğü geniş.
22:01Ben bunu ne yaparım?
22:02Ben buradan alırım.
22:03Yani bu parçanın hani bir veya kötü anlamda değil.
22:06Bu zaten bunun parçasıdır.
22:08Ne yaparım?
22:09Bunu boş olan bir tarafa bunu atarım.
22:11Mermerin veren mesele iyi oturması için.
22:14Bak bunu da aynı şekilde yaparım.
22:16Ne oldu?
22:17Burada kalan, elinize kalan,
22:19tam bunun hizasını alıyor.
22:21Hizasını aldığı zaman zaten döner oturuyor.
22:24Çünkü buradan koparttığım boşluklarla
22:26zaten etrafımdaki boşluklarla
22:28hepsini dolduruyorsun.
22:29Onu kırın.
22:30Onu buradan aldığım parçayla.
22:32Ne oluyor? Elinde parça kalmıyor.
22:34Direktmen gidiyorsun.
22:35Bu derisiz bir insan bu döneri
22:37200 kilo takma imkanı sıfır.
22:39Bu deriyi ben şu anda buradan bak
22:41olduğu gibi sökemem bu deriyi.
22:43Bu döneri bunu takmıyorum.
22:45Bu döneri takmıyorum.
22:47Sökemem bu deriyi.
22:48Bu döneri bunu tutması imkansızdır.
22:52Bak bunu yırtılması çok çabuktur.
22:54Deri bunu tutuyor.
22:55Zaten bu olmazsa bu döneri
22:57takmayı şeyleri yok.
22:59Hani yok bilmem dönerimiz derisiz.
23:01Bu bir hikayedir.
23:02Hani ne bileyim bir şeydir.
23:04Gerçi asıl bu zaten deri tutuyor.
23:07Bunu bırak.
23:08Bak bunu yırtma imkanı yok.
23:09Şunu geçirdiğin zaman
23:11bak şunu böyle çektiğin zaman da
23:13gelmiyor.
23:14Ama bak daha da gelmiyor.
23:16Şunu takıp
23:18şunu takıp
23:20en ufak bir şeyde atar.
23:22Olduğu gibi ne olur?
23:23Parçalanır.
23:24Değişemiyor.
23:25İşin gerçek aslı
23:26o deriyle mecbursun
23:28takmaya.
23:29Yok dönerimiz derisizdir.
23:30Bu yalan değil.
23:3125 seneden beri ben
23:32açlığım var.
23:33Kebap var.
23:34Ben bu meslekten
23:35bir gün gelmedim.
23:36Mutfaktan yetişmeye geldim.
23:38Ben sana gözü kapalı
23:40Türkiye'de bununla bütün yemeklerde
23:42ben sana gözü kapalı çıkartırım.
23:44Benim öyle bir sorunum yok.
23:45Gerçeği neyse
23:46onu yapman lazım.
23:47Gerçeğinden vazgeçtiğin zaman
23:49hani elindeki
23:50ne olursa olsun patlak verin.
23:52Bu deri
23:53bunun muhafazasıdır.
23:54Bir nevi çatısıdır.
23:56Bir evin çatısı.
23:57Gerçeklere söylemek lazım.
23:59Zaten Türkiye'de patlıcan
24:16daha kimse katmadı.
24:17Tabii kattı.
24:18Çok zevzele kattı onlar.
24:19Dönere bunu katıyoruz mesela.
24:20Patlıcanı Türkiye'de
24:21mesela kimse yapmıyor.
24:22Ama kızarmış.
24:23Hani kızartmadan
24:24daha tadı güzel olur.
24:25Böyle bir şey yaptık kendimize
24:26Türkiye'de.
24:27Zaten harbicello
24:28şöyle bir şey.
24:29Bu da harbicellomuz.
24:31Müthiş bir şey.
24:32Kendim buldum bunu ekmeğe.
24:34Ekmeğe kendim buldum.
24:36Ya cello diyelim de dayanamıyorum.
24:38Kusura bakmayın.
24:39Bir ısırık alacağım.
24:49Daha dükkanım yok ortada.
24:51Elimde poşet.
24:52Milli Tanıtım Kampı'na gittim.
24:54Milli Tanıtım Kampı'na.
24:55Orada bir zaten
24:56video patladı.
24:57Orada yaptığım video.
24:58Bütün sayfaları paylaşmaya başladı.
25:00O videoyu.
25:01Daha dükkan açmamışım.
25:02Elimde poşet.
25:03Hayallerin peşinde koşuyordum.
25:05Çoğu insanlar mesela yapamaz.
25:07Bunu asla açacak dükkan edemez.
25:09Hep mahalle.
25:10Sevdiklerimiz zaten bunları duyurdu.
25:12Dışarıdaki insanlar hep zaten
25:14desteğini sürdü ama
25:16kendi yakınlarımız,
25:17kendi çevremiz
25:18hiçbir zaman bundan bir şey olmaz.
25:19Bu yapamaz.
25:20Gittiği gibi geri döner.
25:21Dükkan açamaz.
25:22E zaten ben biliyordum.
25:23Başardın ya.
25:24E ben biliyordum.
25:25Başaramadın.
25:26Başaramadın.
25:27E yine ben biliyordum.
25:28Yani hep
25:29artı eksi.
25:30Zaten bir arkadaşım oluyor
25:32mesela futbolcu.
25:33Ondan onu yakalıyorsun.
25:34Ondan onu yakalıyorsun.
25:35Milli Takım futbolcularına
25:36mesela gidiyordum döner kesiyordum.
25:38Mesela buradan atlıyordum uçağa.
25:39Trabzon'a gidiyordum.
25:40Onlara güzel böyle bir
25:42ziyafet çekiyordum.
25:43Şovlarımı yapıyordum.
25:44Ondan sonra o da uyuyor.
25:45Öbürü de bize gelsin yapsın.
25:47Mesela bazı futbolcu arkadaşlarım var.
25:49Evine gidiyorduk ailesine
25:50böyle döner kesiyordum.
25:51Ne güzel böyle.
25:52Sunumumu yapıyordum.
25:54Tadada bakıyorlar.
25:55Bu nasıl bir şey?
25:56Cello diyorlardı.
25:57O ona, o ona, o ona derken
25:59böyle yavaş yavaş
26:00her şey oluşmaya başladı.
26:02Bir gün mesela bir hanım var.
26:03Dükkanda oturuyorum.
26:04Abi diyor nani geliyor diyor.
26:06Nani dediğimde de
26:07Manchester.
26:08Portekiz'de dünya pası kaldırmış.
26:09Ya ben şok oldum yani düşün.
26:11Geldi içeri.
26:12Göreceğin elini bir atıyor.
26:13Sanki Türk.
26:14Bizden.
26:15Elini bir atıyor.
26:16Böyle löp löp götürüyor.
26:18Öyle güzel anılarımız oluyor yani.
26:20İrfancan kahveci var bizim
26:21kardeşimiz.
26:22Onlara böyle bir şovlar yaptım.
26:24İşte ondan sonra
26:25o tanıdıktan sonra
26:26onun arkadaşını tanıyorsun.
26:27Öyle öyle.
26:28Döner keserek, şov yaparak.
26:29Öyle öyle.
26:30Ondan sonra
26:31hepsini tanıyorsun.
26:32İşte Emre Akbabası olsun.
26:33İrfancan, İsmail Yüksek.
26:35Sosyal medyada Arda Güler olsun
26:37formasını gönderdi şimdi yukarıda.
26:39Onu çerçevelettiriyorum.
26:40Onu da asacağım Allah izin verirse.
26:42Arda Güler olsun.
26:43Doğum günlerinde.
26:44Doğum günlerini kutlarlar.
26:45Hakan abi olsun.
26:46Hakan Çağlanoğlu.
26:55Kurban olduğum Allah.
26:57Orada doğdum.
26:58Orada yaşadım.
26:59Gençliği, her şeyi, acıyı, gülmeyi.
27:01Kurbanım orada da beni öldürsün ya.
27:03Orada da ölüm abi ya.
27:05Tek hayalim orada doğdum.
27:07Orada yaşayıp, orada ölmek.
27:09Adana çok fahlı bir memleket yani.
27:11Çok güzel bir memleket.
27:12Hani taşı, toprağı.
27:13Hani şehrin içinden bile
27:15nehri geçiyor, barajı geçiyor.
27:17Hani toprağı, toprak, insanı.
27:19İnsan.
27:20Hele bir de güzel insanlığı
27:21yakalarız ama güneş gibidir Adana'nın.
27:24Mesela şöyle bir şey var bizde Adana'da.
27:25Mesela bir esnafa gidersin.
27:2750 liralık alışveriş yaparsın.
27:28200 liralık yemek getirir sana.
27:30Çok değişik.
27:31Kafayalar yani böyle
27:32hep böyle insani.
27:33Hep böyle, yani güneş gibi işte.
27:35Hepsi böyle sıcak.
27:36Hani Allah vergisi derler ya.
27:38Ben de dönere karşı bir
27:39hani herkes bin kişiyi sever.
27:41Ben bir kişiye talip olurum.
27:42O da benim olur yani.
27:43O tarza bir şey oldu yani döner.
27:45Benim için.
27:46Yani sanki biri böyle bir yüklemişti bana döner aşkını.
27:48Doğdum böyle.
27:50Gözümü açtım.
27:51Sanki döneri gördüm yani.
27:52Öyle diyorum sana.
27:53Öyle seviyorum yani.
27:54Yani anlatamam bunu.
27:56Hani benim için bir dünya.
27:58Geçerdim mutfağa kendimi.
27:59Sos, şunu kat, bunu kat, şunu yap.
28:01Hani insan mücadele edince,
28:03tekeri böyle çevirince
28:04bir yerlere varabiliyor.
28:06Hani durdun tekerde durursan ne olur?
28:08Hiçbir hedefe ulaşamazsın.
28:09Ama bir tekere bindiğin zaman,
28:10pedala çevirdiğin zaman
28:11o seni illa ki hatalı da olsa
28:13bir şekilde bir şeylere götürüyor.
28:23Bu Türkiye'de tek.
28:25Buna çoğu der ki
28:26sandviç ekmeği derler İstanbul'da ama
28:28bizim Adana'da buna süt ekmeği derler.
28:39Ayranı pipetle içiyorlar.
28:41Kardeşim ayran pipetle içilmez.
28:43Ayran alacaksın böyle.
28:45Ayranın içine bak.
28:47Ayranın içine bak.
28:49Ayranın içine bak.
28:52Biliyor musun?
28:53Böyle ayran.
28:57Bu süt ekmeğe, bizim hamuruna
28:59hafif bir süt atarlar bunu.
29:01Onun için buna deriz süt ekmeği.
29:03Adana'da çok meşhurdur.
29:05Çok güzel.
29:06Bunu nar gibi kızartırsın üstünü.
29:07Üstüne böyle mayonez sıkarsın,
29:08böyle bir sütersin.
29:09Ateşin altı var ya böyle, ocağın.
29:11Ocağın altına katarsın,
29:13orada bir 5 dakika unutursun,
29:14o böyle nar gibi olur.
29:15Çıtır çıtır, kurabiye gibi.
29:17Zaten anlatmaya gerek yok,
29:18bunu dünya alem biliyor.
29:19Yani bunu konuşmaya bile gerek yok.
29:21Bu da bizim Adana'nın pidesi.
29:23Adana pidesi, bak şöyle.
29:25Alayım böyle.
29:27Ceketini çıkartayım ben şimdi bunun böyle.
29:29Böyle.
29:31Bu da bizim meşhur,
29:32hem kebap pidesidir Adana'da,
29:34hem de döneri.
29:35Yani evlere pide denirse bu girer.
29:37Başka bir şey girmez.
29:47Şöyle ekmeğe böyle yürüyor.
29:48Bizim acılı ekmek Adana böyle.
29:49Pul biber lezzetini böyle avcarlıyorlar.
29:51Şöyle tavuğunu alacaksın.
29:53Şöyle yatıracaksın.
29:54Allah Allah, Allah Allah.
29:57Bu nasıl bir şey ya?
29:59İsteğe göre patlayacaksın böyle biraz.
30:00Az bir şey böyle fazla değil.
30:02Ondan sonra turşunu böyle az bir şey böyle atacaksın.
30:04Kıtır kıtır.
30:06Yeşil nane.
30:07Olmazsa olmaz.
30:09Olmazsa olmaz.
30:11Şimdi böyle bizim böyle Adana acısı böyle bak.
30:15Acıyı da şöyle hafiften böyle yedireceksin.
30:17Biraz da sosundan böyle.
30:21Allah Allah, Allah Allah.
30:24Şöyle.
30:26Ondan sonra ne yapacaksın?
30:27Şöyle daha bak şu bergülü böyle.
30:29Bir.
30:30İki.
30:31Anaokul geldi aklıma be.
30:33Bir iki sayıyoruz.
30:34Arada var ya.
30:35Renge bak renge.
30:43Güzel ustaların elinin altına çalışmak,
30:45yeri geldiği zaman dayak yiyorsun.
30:47Yeri geldiği zaman güler yüzlüyle oluyorsun.
30:50Aynı bazı bazı yerlerde çalışıyorsun.
30:53Bir patronla var ya.
30:54Patronlar yani abi kardeş gibi oturuyorsun.
30:56Hiç oralı olmuyorsun.
30:57Sanki kendini var ya evdeymiş gibi hissediyorsun.
31:00Bazı yerlerde de çalışıyorsun.
31:02Adam sana var ya hani.
31:04Sırf patronun taslamak için seni çalıştırıyor.
31:07Yani işinin bulunmadığı bir yerde zaten patronun yani olmaz.
31:11Olma imkanı yok.
31:12Anlamsız.
31:13Kimse kendinden patron olmaz.
31:15Her parası olana gider.
31:16Orada der ki ben patronum.
31:17Hadi git.
31:18İşçiyi gerçek işçiliğiyle var ya çalıştırmak zor.
31:22Ne patronluğu tavsiye edeceksin.
31:24Ne de ona var ya.
31:25O baskıyı yapacaksın.
31:27Bırak kendini mesleğini rahatça yapsın.
31:3012 saat çalışma saatim var ki ben 16 saate çıkarttım.
31:35O 4 saati kendimden çıkar.
31:37Hani fedakarlık yapmasaydım bir günlere gelme imkanım yoktu.
31:40Her şey bir emek istiyor her şeyde.
31:42İster istemez bir şey vermezsen bir şey alamazsın.
31:46Bunu yaparken severim ki yapıyorum.
31:48Sulu yemekte de öyle.
31:49Bir restoranda bulunan imkanlarla evdeki imkanlar aynı değil.
31:53Ne olursa olsun.
31:55Yani bıçak şeysi var.
31:57Ne bileyim baharatların şeysi var.
32:01Bulunması var.
32:02Veya derecesi var.
32:04Bir pilavın dahi yapılması.
32:06Tuzun ne zaman atılacağı belli.
32:08Bilmen lazım.
32:10O yani tuzun kendine çekebilmesi için.
32:12Ama bunu evde yaptığın zaman ne olur?
32:16Her şeyi beraber atarsın dersin ki pilavdır.
32:18Ama bunu insanlara sunum gösterme bambaşka bir şeydir.
32:23Sunum önemlidir.
32:25Yani şey değil yani yapman marifet değil.
32:27Bir insan beleş yediği zaman çok rahat yer.
32:31Ama para verirken de aynı sana teşekkür edebiliyorsa önemli olan orasıdır.
32:37Bazı müşteri buradan teşekkür ettiği zaman yine bana var.
32:40O her şeyden daha çok önemli.
32:42Hiç teşekkür etmezsiniz zaten var ya yetiyor bize.
32:45Gerçek bir ustaya yetiyor.
32:47Önemli olan şeydir yani emektir.
32:49Ne yaparsan yap emeğin.
32:51Ama hakkını vermen lazım ne olursa olsun.
33:03Şimdi biz İstanbul'a geldik.
33:04Ben Adana'da dükkan açtım o zaman.
33:06O da şu şekilde 5 ekmek.
33:08Kulaklarına kat parça ekmeği içine kat.
33:10Ne oluyor dedim.
33:11Buraya bir geldik.
33:12Adam biri geldik müşterimiz.
33:14Dikici müşterimiz böyle.
33:15Abicim ekmeği az olsun dedi.
33:17Double dedi.
33:18Adama şöyle bakıyorum Allah Allah dedim.
33:20Adana'da olduğumu zannediyorum ama İstanbul'dayız.
33:22Yani İstanbul çok fazla.
33:24Bizimkiler biraz daha böyle ekmekçi.
33:26Hani ben de kendim ha.
33:27Ekmeği çok seviyoruz.
33:285 ekmek ya Allah için.
33:29Bir yürür böyle göreceksin.
33:30Bizim arkadaşımız olsun.
33:31Al öyle ekmeği.
33:32Bap bandırıyor içine.
33:33Çok güzelmiş.
33:34Anladın mı böyle.
33:35Hani burada öyle biraz daha böyle biraz şeyler hani.
33:37Ekmeği çok sevmiyorlar.
33:39Hani biraz daha böyle içi bol olsun.
33:41Eti bol olsunlar.
33:42Ama ekmek az istiyorlar mesela.
33:44Şu ekmek bile yani çok geliyor insanlara.
33:46Burada.
33:47Biz de şaşırıyoruz yani.
33:48Ekmekçil olduğumuz için etçil.
33:50Biraz soğanlı oluyor ekmeği böyle az isteyince.
33:52Bir abimiz vardı.
33:53O da hem üniversite okuyordu.
33:55Şey edebiyat.
33:56Çok güzel bir yere geldi zaten.
33:57Hem babası müzisyendi.
33:59Orkla şey çalardı.
34:00Düğünlerde.
34:02Ork ork düğünlere giderdi.
34:04Geldi durdum işte.
34:05Para atılıyor.
34:06Bizim burada hani para atılıyor ya.
34:07Soğan düğünlerinde.
34:08Bu parayla ben de hemen toplardım.
34:09Öyle öyle o işleri de yaptık ben mesela.
34:11Para toplama olsun düğünlerde.
34:13Hani ama gurur duyduk bununla hani.
34:15Ne kadar güzel günlerdi.
34:16Hani bazı insanlar mesela bunları anlatmayı utanıyor.
34:18Mesela.
34:19Bence anlatmalı ya.
34:20Neyse.
34:21Hayat neyse.
34:22Onu anlatacaksın ya.
34:23Çok güzel.
34:24Mesela İstanbul'un kalbi burası.
34:25Yeri geliyor adam.
34:26Lüks bir arabayla geliyor.
34:27Yeri geliyor adam böyle bir ne bileyim.
34:29Ayakkabısı yırtık.
34:30Arkadaşları da hoş geldiniz.
34:31Hepsine de aynı.
34:32Hoş geldiniz.
34:33Beş geldiniz.
34:34Yani insanları bence yani kıyafetlerine göre yargılamayacaksın.
34:53Ne oldu Allah'ım ne oldu?
34:55Arayıp beni buldu.
34:57O da senin kulundu.
34:59Yaktı beni.
35:00Allah Allah.
35:02Adana güneşi gibi.
35:13Her şeyini biz yapıyoruz zaten.
35:14İçin avucarını, marinasını, sarımsaklı mayonezini, sosunu.
35:18Onlara takıp kesmek alıyoruz.
35:20Dönerimize ne katıyoruz?
35:21Kimyonu.
35:22Ama kimyon çok fazla atılmaz.
35:23Döneri eşlik ediyoruz.
35:24Mesela bazı ustalara bakıyorum burada.
35:26Hep salçak atıyorlar.
35:27Dönere salçak olmaz.
35:28Tavuğu bozar.
35:30Bunu da sıra vereyim buradan.
35:31Dönere salçak atılmaz.
35:32Ama çoğuna alıyor.
35:35Yok abi.
35:36En iyi döner nasıl olur?
35:37Yoğurdunu güzel bir şekilde yaparsın.
35:391-2 tane meyve var.
35:40Onlardan güzel bir rendelersin içine.
35:42Çok isim vermeyeceğim şimdi hangi meyve olduğunu.
35:44Onlardan az karabiberi, atürüm, az baharatları, toz biberi.
35:50Hafif böyle karıştırırsın.
35:51Marinanı yaparsın.
35:52Bir gün beklemek zorunda abi o.
35:54Hani döner sadece sıcakta yanmaz.
35:57Soğukta da döneri kattığın zaman pişer döner.
36:00Soğukta.
36:01Avcarı yani.
36:02Aynı sıcakta gibi.
36:03O ne olur?
36:04İçine böyle emer.
36:05Emdiğin zaman, dertsiz ki buraya kattığın zaman o lokum gibi olur.
36:09Harbi lokum böyle.
36:101 liram yoktu.
36:11Vardı, kendime getirdi.
36:13Kıyafetimdir, telefon konuşmam şeyimdir, ücretimdir.
36:16Hani hep böyle geçti biraz şeylerim.
36:17Hep böyle ekmeğimin tuzu yok derler ya abi.
36:20Ekmeğimin tuzu yoktu.
36:21Ben gerçekten harbi konuşuyorum ben.
36:23Ekmeğimin tuzu yok.
36:24Baba bekçi, anne ev hanımı, emekli...
36:27Zaten evdesin ben.
36:28Bir oturuşta 5 ekmek yiyen adamım.
36:30Zaten evde sıkıntı.
36:32Bir ara gittim, annem 150 kilo, babam 200 kilo.
36:34Bir açıp sepete ekmek yok.
36:36İmkansız.
36:37Bir oturuşta ben rahat şöyle...
36:40Yani günlük şunu söyleyeyim sana.
36:41Döner 9-10 tane yiyorum burada.
36:43Bak Allah beni şuraya çıkartmasın.
36:44Hepsi de burada bak.
36:46Kendime bir de ben yaparım.
36:47Alırım böyle güzel marulunu atarım.
36:49Nanesini böyle hafiften pul biberini bir serperim.
36:52Kimyonu.
36:53Azıcık böyle turşu böyle ince ama.
36:55Jülyen jülyen olacak o.
36:57Ağzı böyle pat patlayacak.
36:58Yaparım abi.
36:59Az ketçap, az mayonez.
37:01Bir sararım abi.
37:02Şalgam.
37:10Genç kesimin herhangi bir şey öğrenmek yönünde
37:12herhangi bir çaba harcamasını görmüyorum fazla.
37:15Açık ve net söylüyorum yani.
37:17Yoksa hani bayanlar eğer var ya
37:19Öyle ki bayanlar var ya, ellerinde var ya
37:21Hani ne yaparsan yakışıyor.
37:23Bir bayan kısmı elinde var ya
37:25Yani mutfağa girdiği zaman zaten kendini her şekilde ifade ediyor.
37:28Yani bir erkeğinden yüz kat üstü.
37:30Ama gel de kendisi bir şey yapmadıktan sonra
37:34marifet olmadıktan sonra ne yaparsan boştur.
37:36Şu ana kadar benim İstanbul'da
37:39Bir 20'ye yakın yetiştirdiğim insanlar var.
37:42Onları da mutfaktan yetiştirdim.
37:44Belli bir zamana kadar.
37:46Ama ki şu anda
37:48İnsanlar çok rahatça bir şey öğrenebilir peşinde.
37:53Bak çok rahat bir şey öğrenip peşinde.
37:56O da çoğu ustalar göstermiyor.
37:59Bak çoğu ustalar da göstermiyor.
38:01Çoğu ustalar da var ya hani
38:03Göstermesin ki elinden gelir
38:05Gene ne yapar ama
38:07Yanındaki adam boş olduktan sonra
38:09Emek boşa gidiyor sonuçta.
38:11Cezaevine düşen bir tane
38:13Şey yaşıyla bir tane yazarım
38:15Cezaevinde anlatıyor
38:17Kaç sene anlatıyor
38:19En sonunda diyor
38:21Şu ana kadar anlamış oldun
38:23Ben sana bakınca diyor
38:25Köydeki keçinin sakalı diyor
38:27Aklıma geliyor diyor
38:29Harcadığı emek bir nevi
38:31Hepsi boşa gidiyor.
38:33O kadar anlatmış
38:35Adamın aklında kalan
38:37Köydeki keçinin sakalı
38:39Bir insanı anlat anlat
38:41En son ne yapacağını bilmedikten sonra
38:43Bir sonraki
38:45Yani ikinci bir insana
38:47Bir şey öğretmekten artık
38:49Kendini var ya geri çekiyor
38:51Geri plana çekiyor
39:01Adım Talip soy ismim de
39:03Aslen Mardinliyim
39:05Adana'da büyüdüm. Bir arkadaşımın bastasıyla
39:07Buraya geldim İstanbul'a
39:09Burada çalışmaya başladım
39:11Belli abiyi burada tanıdım
39:13Deli dolu bir insan, güzel bir insan
39:15Daha önce kebap işi yapıyordum
39:17Döner işi yapıyordum
39:19Aşçı yardımcılığı yapıyordum
39:21Ustalarım güzel ustalardı ama
39:23Hiç iş öğretmediler bana
39:25Yani ben gidip sorardım
39:27Bana bu işi öğretir misin?
39:29Niye öğretim oğlum? Mesleği elimden mi alacaksın?
39:31Ayağımı mı kaydıracaksın derdi
39:33Ondan sonra elime bıçağı almaya başladım
39:35Doğramaya başladım
39:37Tabii doğradığım malzemelerle beraber ellerimi doğradım
39:39Yara bandını sarar, eldiveni takar
39:41Tekrar doğramaya devam ederdim
39:43Öyle öyle öğrendim
39:45Baya bir zorlandım ama
39:47Ekmek davası yapacak bir şey yok
39:49Yani ben 15 yıldır yemek sektöründeyim
39:51Yaşım 28
39:53Yardımcılık yapardım
39:55Çıraklık yapardım yanlarında ustalarımın
39:57Ondan sonra baktım olmayacak çıraklık falan
39:59Yaş ilerliyor
40:01Eti elime aldım
40:03Tavuğu takmaya başladım
40:05Ondan sonra buraya geldim arkadaşımın bastasıyla
40:07Döner takmak
40:09Bir inşaata benzer
40:11Projeyi çizeceksin baştan
40:13Temelden gireceksin çatıya kadar çıkacaksın
40:15Yani tesisatçılık, matbaacılık
40:17Ondan sonra büfe
40:195 Şubat üzerine yapamadım onları
40:21Döner yani yemek sektörü
40:23Benim için bir felsefe yani
40:25Başta tabii kalın kesmeye
40:27Başladım ilk kestiğim zaman
40:29Ondan sonra elime daha çok
40:31Yaklaştırmam gerekiyordu ateşe
40:33Döneri tutabilmem için
40:35Ondan sonra ince ince ince
40:37Kesmeye başladım
40:39Öyle patlattım kendimi
40:41Yani Celil abiyle burada tanıştık
40:43Burada tanıdım kendisini
40:45Yani deli dolu bir insan
40:47Çocuk gibi hani kızarsa birinin
40:49Kalbini kırarsa yanlışlıkla olur o da
40:512 dakika sonra gider gönlünü alır barışır
40:53Ben bir yerde
40:55Çalışıyordum
40:57Arkadaşım beni aradı bir ilan var gidelim mi dedi
40:59E gidelim dedim abi
41:01Bavullarımızı hazırladık
41:03Dönerimizi aldık
41:05Ondan sonra ya Allah ya Bismillah geldik
41:21O dükkana çaka durup
41:23Bir destek lazım bir duvar lazım
41:25Bir bir şey lazım dedi yani
41:27Böyle bir ev yapıp Allah yardımcı edecek bize
41:29Bir baktım oldu
41:31Güzel bir abimiz bize bir destek çıktı
41:33Güzel bir abimiz dostumuz yani
41:35Dedi böyle böyle ufak bir destek verdi
41:37Dükkanı açtık her şeyi tamamladık
41:39Ondan sonra bir baktık cebimizde 5 lira yok
41:41Kasayı açıyorum yani müşteriyi bozduk
41:43İlk öyle başladık yani bu işe
41:45Kasayı açtım müşteri geldi 100 lira verdi
41:4720 lira vereceğim kasada para yok cepleri yok
41:49Yani bu şeyleri çok seviyorum ben
41:51Bunlar demek oluyor yani bazı şeyler
41:53Hani şimdi bazıları babadandır böyle tıp gider yükselir
41:55Bir de böyle gururla şey yapar
41:57Biz öyle değil biz öyle
41:59Güzel şeyleri ortaya çıkardık
42:01Sabah kalkarım mesela herkes böyle kalkar değil mi?
42:03Mesela türüm gözünü uyumam
42:05Ben böyle doğa böyle şirin şirin kalkardım
42:07Ne bu enerji bu nereden buluyor derlerdi
42:09Onun için de iletişimlerim de çok iyiydi
42:11İnsanlarla
42:13Bir de işimi seviyorum
42:15Geliyorum hoş geldin herkese kalkıyorum
42:17Biri mi girdi bu içeri hemen kalkıyorum
42:19Hoş geldin abi çay kahve
42:21Yemek ne istiyorsun ayran bitmiş benden olsun
42:23Ayran yani adam tuhafına gidiyordu
42:25Adam görmemiş ayran bir tane de bizden olsun
42:27Ya şalgam iç ha benden ha bir tane daha
42:29Hani böyle böyle
42:31İkili iletişimim de çok iyi
42:33Yani insanlar seviyor seni içten görüyor
42:35O karşılamanı güler yüzünü
42:37Giderken afiyet olsun
42:39Bir müşteri bir misafir bunu bekler bizi ayakta tutandır bence
42:41Hani SSK'sıdır bence bu işin
42:43Benim kendi görüşüm
42:45Ona çok iyi bakmamız lazım
42:47Müşteriye
42:57Kapalı bir yerde bir
42:59Bir hayvanın besleme ayrıdır
43:01Hayvanın çıkıp da
43:03Özgürce bir yaşam
43:05Hani bir bahçede beslenmesi
43:07Ayrıdır yani bir insanı bir yere kapatırsa
43:09Hiç şey öğrenilmez bir insanı dışarıya
43:11Sal istediği yere hani özgürlüğünü
43:13Verdikten sonra zaten her tarafa
43:15Gezdikten sonra zaten bilinçlener
43:17Yani hayvanlar da bir nevi öyledir
43:19Hayvanı sürekli bir yerden tutmaya kalk
43:21Bunalıma girer yani o etten zaten
43:23Güneşin görmediği bir
43:25Et kısmında o tat alamıyor
43:27Güneşin de geçmediği zaman
43:29Lezzet imkanı yok
43:31Hani böyle bir karanlık bir şeyde
43:33Bırak aynı bir
43:35İki tane hayvanı aynı şekilde
43:37Birini güneşte birini şeyde
43:39Yani dışarıda doğal olarak beslenmesine
43:41Bakın bir de dışarıda beslenmesine
43:43Bakın aradaki farkı çok rahat
43:45Görürsün yani yemek sektöründe
43:47Ben Türkiye'de başladım daha doğrusu
43:49Hani orada böyle yavaş arada
43:51Bir arkadaşlara yardım etmeye gidiyordum
43:53O kadar şeye girmiyordum
43:55Hani ben o kadar öğrenmem ama
43:57Türkiye'ye giriş yaptıktan sonra
43:59Ben bir meslek öğrenmem lazım
44:01Ne olursa olsun
44:03Bazı sorunlardan dolayı ister istemez geldik de
44:05Sonuçta burada
44:07İnsanın kendi ayaklarının üzerinde
44:09Durabilmesi için de iyi
44:11Çalıştığı zaman rahat
44:13Çalışabilmen için
44:15Bir meslek
44:17Olması şart yani
44:19Hiç pişman değilim
44:21İstersen inan bana
44:23İstersen şu anda giderim
44:25Ama şu anda kapıya gelsin gitmem
44:27Oradaki yaşamı bildiğim için gitmem
44:29Para var içindeki huzur yok
44:51Ben Rıza Soysun Tunci
44:53Aslen manlıyım ama Adana'da doğdum büyüdüm
44:55Çocukluğumdan beri
44:57Celil abiyi zaten tanırım onun elinde büyüdüm
44:59Evlerimiz yan yanaydı
45:01Ben onların elinde büyüdüm daha doğrusu
45:03Yani mali kültürün de onların yanındaydım
45:05Abiyle olarak görüyordum hepsini
45:07Onlardan beraber bu yola çıktık
45:09Bu yola devam ediyoruz
45:11Celil abimin bu dükkanı açtığı zaman ben çok sevinmiştim zaten
45:13Yani çok gurur duymuştum
45:15Daha yerlere geleceğine de
45:17Çok adım gibi emindim
45:19Lezzet konusunda Türkiye'de tek
45:21Türkiye'de böyle bir döner yok
45:23Gelsinler görsünler
45:25Her zaman gösteririz
45:27Adana'daki dükkanda da yanındaydım
45:29Birlikte buraya geldim
45:31Çok iyi bir insan çok merhametli
45:33Sinirlendiği noktalar olduğu zaman bile
45:35En ufak bir noktada
45:37O anlık sinirlendiği zaman 2 dakika sonra gelir
45:39Senin kalbini alır
45:41Ufak bir çikolata getirir
45:43Yemek getirir
45:45İllahi bir kalbini alır
45:47Onun sayesinde dönere aşık oldum
45:49Yani onun sayesinde döneri sevmeye başladım
45:51Daha çok kebapçıyım ben
45:53Tabuğu da Celil abinin sayesinde sevdiğimi öğrendim
46:03Mesela damlar yok burada fazla
46:05Semt tarzında biraz daha gökdelenler
46:07Bizim Adana'ya biliyorsun çamaşırlar salçalar
46:09Orada şalgamcı
46:11Orada köşe başında tablacılar
46:13İstanbul'da sanki bunlar yoktu
46:15O yaşam tarzından geldiğin için
46:17İlk geldiğimde lan Allah Allah
46:19Bizim burada 5 katlı 10 katlı
46:21Kafamı böyle kaldırıyor
46:23Bizim orada böyle bakıyor
46:25İstanbul'a bir geldik öyle bakıyor
46:27Adapte zor biraz ama ekmek burada
46:29Burada 9 ay oldu
46:31Ama maşallah şu an çok iyi gidiyoruz
46:33Benim için para belki 1-2-3 değil
46:355 insin arkada geliyor
46:37Benim için insanlar burada kalkıp mesela yemek yiyor
46:39Geliyor gazeteye teşekkür ediyor
46:418 aydır açız
46:43Bak soğuk dedi
46:45Soğuk olmuştur şey olmuştur ne bileyim bir şey ama
46:47Lezzetle ilgili kimse bir şey demedi
46:49Zaten insanı motive eden o
46:51Benim için de bu
46:53Abi sen nasıl bir döner doyuyorum
46:55Karnım doydu
46:57Yemek yemek dediler bazen arada
46:59O insanın sana güzel bir sözü
47:01Güzel bir lafı
47:03Şu kelimene doydum diyorum
47:05Çok güzel bir kelime şu
47:07Ben böyle bir döner yemedim böyle bir şey yok
47:09Siz neredeydiniz daha önce
47:11Benim için yaşıyoruz
47:13Hiçbir şeyden değil kafamız ağrımasın
47:15Mis gibi her yere yetişelim
47:17300 tane dükkanım olsa 300 tane ne olacak ki
47:192-3 tane olsun böyle
47:21Bir de emekli olayım
47:23Bir de emekli olayım
47:25Geri en son işimi bitireyim ben burayı markamı yaratayım
47:27Adana'ya biraz fazla gideyim geleyim
47:29Müzik
47:39Bir siparişimiz var iki tane arbicello
47:41Arbicello hemen yapıyorum kardeşim
47:43Sen bekle çayını iç orada geliyor
47:45Hemen iki tane en güzelinden arbicello
47:47Müzik
47:53Hazırım arkadaşlar
47:55Allah'ınıza kurban sizin
47:57Afiyet olsun, saygılar. Yolun açık olsun.
48:09Döner'e ben aşığım.
48:11Benim aşkım, her şeyim, göz bebeğim.
48:23Allah'ım derdim, sabır, güçlü ol.
48:25Her zaman sana sığınırım.
48:27Derdim, para bulamazken, parça ekmek ararken
48:30Allah seni bir nevde, bak ne güzel bir yerlere getiriyor.
48:43İnsan mücadele edince, tekeri böyle çevirince
48:46bir yerlere varabiliyor.
48:48İçerim mutfağı, kendimi kitlerim.
48:57O benim kalbim olduğu için içindeki baharatlar.
48:59Onu ben böyle kendim yaparım.
49:02Geri böyle bakarım, geri açarım, geri çıkarım.
49:05Avcarlarım, kardeşlerime veririm.
49:15Dönerimize ne katıyoruz? Kimyonu.
49:17Ama kimyon çok fazla atılmaz.
49:18Döner'e hiç gidemem.
49:19Mesela bazı ustalara bakıyorum burada,
49:21hep salçak atıyorlar.
49:22Döner'e salçak olmaz.
49:24Tavuğu bozar.
49:30Bazıları babadandır, böyle tıp gider yükselip de böyle
49:33gururla şey yapar.
49:34Biz öyle değil, biz böyle
49:35dırnak, dırnak, dırnak, dırnaklıya, dırnaklıya
49:37hani güzel şeyleri ortaya çıkardık.
49:47İzlediğiniz için teşekkür ederim.
49:49Kanalımıza abone olmayı, beğen butonuna tıklamayı ve videoyu beğen butonuna tıklamayı unutmayın.
49:53Bir sonraki videoda görüşürüz.
50:17Kanalımıza abone olabilir, ilk izleyen olmak isterseniz bildirimleri açabilirsiniz.