CHANDELEUR - « Une recette fusion entre la crêpe mille trous et la crêpe française que tout le monde connaît. » C’est l’idée que le chef franco-marocain Abdel Alaoui partage au HuffPost pour la chandeleur. Nous l’avons rencontré dans les cuisines de son nouveau restaurant Choukran, situé dans le 2e arrondissement de Paris, où il a cuisiné un gâteau de crêpes au Amlou, sa pâte à tartiner préférée.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour reproduire ce dessert très simple et rapide à réaliser :
250 g de semoule extra-fine
250 g de farine
50 g de sucre
Un sachet de levure chimique
25 cl d’eau
25 cl de lait
2 œufs
Un peu d’eau de fleur d’oranger
De l’huile d’olive
Une pincée de sel
Pour commencer, mélangez tous les ingrédients secs ensemble dans un saladier, c’est-à-dire le sucre, la farine, la semoule ainsi que la levure chimique. Pour éviter les grumeaux n’hésitez pas à passer vos ingrédients au tamis. Une fois le mélange sec bien homogène, vous allez ajouter le lait, l’eau, remuer à nouveau. Incorporez ensuite les deux œufs et un trait d’eau de fleur d’oranger. Terminez avec une pointe de sel pour relever le tout.
Pas besoin de laisser la pâte reposer. Vous pouvez directement passer à la cuisson, au beurre ou à l’huile d’olive comme le fait le chef. Dans la poêle, versez une grosse louche de pâte et attendez que des petits trous se forment. Lorsqu’elle est bien colorée, disposez-la sur le côté et garnissez la crêpe côté trous avec du « Amlou », la pâte à tartiner marocaine.
Disposez une généreuse couche de Amlou entre chaque crêpe que vous empilerez, il vous en faudra environ cinq ou six pour avoir un gâteau suffisamment consistant. Enfin, faites couler un filet d’huile d’olive sur le haut du gâteau, coupez des parts et régalez-vous.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour reproduire ce dessert très simple et rapide à réaliser :
250 g de semoule extra-fine
250 g de farine
50 g de sucre
Un sachet de levure chimique
25 cl d’eau
25 cl de lait
2 œufs
Un peu d’eau de fleur d’oranger
De l’huile d’olive
Une pincée de sel
Pour commencer, mélangez tous les ingrédients secs ensemble dans un saladier, c’est-à-dire le sucre, la farine, la semoule ainsi que la levure chimique. Pour éviter les grumeaux n’hésitez pas à passer vos ingrédients au tamis. Une fois le mélange sec bien homogène, vous allez ajouter le lait, l’eau, remuer à nouveau. Incorporez ensuite les deux œufs et un trait d’eau de fleur d’oranger. Terminez avec une pointe de sel pour relever le tout.
Pas besoin de laisser la pâte reposer. Vous pouvez directement passer à la cuisson, au beurre ou à l’huile d’olive comme le fait le chef. Dans la poêle, versez une grosse louche de pâte et attendez que des petits trous se forment. Lorsqu’elle est bien colorée, disposez-la sur le côté et garnissez la crêpe côté trous avec du « Amlou », la pâte à tartiner marocaine.
Disposez une généreuse couche de Amlou entre chaque crêpe que vous empilerez, il vous en faudra environ cinq ou six pour avoir un gâteau suffisamment consistant. Enfin, faites couler un filet d’huile d’olive sur le haut du gâteau, coupez des parts et régalez-vous.
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Style de vieTranscription
00:00Mon petit gâteau de crêpes Miltrou, fusion avec la crêpe française, c'est hyper bon.
00:10Salut l'Oeuf Poche, je suis Abdel Alawi, je suis chef et cofondateur de Choukran.
00:16Aujourd'hui je vais vous faire des crêpes Miltrou, fusionnées avec les crêpes que
00:19tout le monde connaît, la crêpe française, sauf qu'au milieu je vais mettre de la pâte
00:22à tartiner marocaine qu'on appelle le hamelot, je vous montre.
00:26Pour cette recette, il vous faut 250 g de semoule extra fine, 250 g de farine, un sachet
00:31de levure chimique, 50 g de sucre, 25 cl d'eau, 25 cl de lait, 2 oeufs, tout petit peu d'eau
00:37de fleur d'oranger pour apporter ce côté un peu oriental et un tout petit peu d'huile
00:40d'olive, une pincée de sel et voilà.
00:42Pour commencer cette pâte, on va mélanger tout ce qui est sec, donc la semoule fine
00:46et la farine.
00:47Je vais rajouter le sachet de levure chimique, le sucre en poudre.
00:50Voilà, maintenant on rajoute l'eau, on rajoute le lait, on mélange et maintenant
01:01on rajoute les oeufs.
01:02On a tendance à avoir des petits grumeaux, donc on la mélange bien, on finit par l'eau
01:07de fleur d'oranger, on peut aussi mettre l'eau de rose, donc on en met un tout petit
01:11peu.
01:12Je rajoute un tout petit peu de sel.
01:16L'avantage avec cette pâte à crêpes, c'est qu'on n'a pas besoin de la laisser reposer
01:20et là on commence la cuisson.
01:22Regardez comme elle est belle.
01:23On commence à avoir des petits trous là, en fait c'est la semoule fine qui fait ça,
01:29la différence avec la crêpe mitreux, c'est qu'on va la retourner comme une vraie crêpe
01:32française qu'on connaît tous.
01:33Alors ça, c'est ce qu'on appelle le hamelot, la pâte à tartiner marocaine, c'est temps
01:43pour temps en fait, c'est amandes, huile d'argan et miel, on mixe tout ça, donc là
01:48chaque couche, chaque crêpe, je vais mettre un peu de hamelot, je vais les mettre l'une
01:51sur l'autre et ça va créer un gâteau de crêpes au hamelot.
01:53Ça rappelle vraiment mon enfance, c'est un peu ma pâte à tartiner de Proust.
01:57C'est un peu une recette accident, j'ai fait la pâte à crêpes, je l'ai trouvée trop
02:02liquide, j'avais pas de farine et du coup j'ai rajouté la semoule extra fine avec lequel
02:07je fais en général des pains marocains ou les msemen et ça m'a donné un super résultat.
02:10Voilà c'est pas mal, t'as les trous qui se remplissent de hamelot, c'est hyper gourmand.
02:18Alors l'avantage de ce gâteau de crêpes mille trous, parce qu'on n'a pas besoin de
02:222000 crêpes pour faire un gâteau, on a besoin vraiment de 5-6 parce que c'est assez épais.
02:26Je mets un tout petit peu d'huile d'olive et voilà.
02:30C'est hyper bon, ce goût de hamelot, franchement faites-le à la maison, c'est hyper simple.
02:46A vous de jouer.