C’est parti pour crêpe party ! Mais attention une crêpe un peu spéciale, qu’on surnomme la crêpe mille trous, ou crêpe passoire. C’est un crêpe d’origine berbère qui répond au nom de Bagerilh.
François-Régis Gaudry tient cette recette de la cheffe cuisinière Zohra Levacher, la fondatrice du restaurant végétale So Nat et auteure de ce livre.
Entre un blini et une crêpe, cette galette légère et spongieuses se déguste dans tout le maghreb, souvent imbibée de beurre et de miel, mais on les trouve aussi arrosées d’un sirop d’eau de fleur d’oranger et de cannelle, ou même d’huile d’olive et de sucre. Aujourd’hui on met de la levure dans la pâte, mais à l’origine la fermentation se créait en laissant reposer la pâte longuement.
Ingrédients
Pour une vingtaine de crêpes
300 g de semoule de blé fine
5 g de farine de blé T55
1 c. à c. de sel
5 g de sucre
5 g de levure de boulanger fraîche
1 sachet de levure chimique
60 cl d’eau tiède
#recette #recettefacile
François-Régis Gaudry tient cette recette de la cheffe cuisinière Zohra Levacher, la fondatrice du restaurant végétale So Nat et auteure de ce livre.
Entre un blini et une crêpe, cette galette légère et spongieuses se déguste dans tout le maghreb, souvent imbibée de beurre et de miel, mais on les trouve aussi arrosées d’un sirop d’eau de fleur d’oranger et de cannelle, ou même d’huile d’olive et de sucre. Aujourd’hui on met de la levure dans la pâte, mais à l’origine la fermentation se créait en laissant reposer la pâte longuement.
Ingrédients
Pour une vingtaine de crêpes
300 g de semoule de blé fine
5 g de farine de blé T55
1 c. à c. de sel
5 g de sucre
5 g de levure de boulanger fraîche
1 sachet de levure chimique
60 cl d’eau tiède
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00:00 Hello les amis, aujourd'hui c'est crêpes parties, mais attention des crêpes un peu particulières.
00:04 On les surnomme crêpes mille trous ou crêpes passoires.
00:07 Ce sont des crêpes d'origine berbère qui répondent au doux nom de berchelère.
00:13 Berchelire, berchelère.
00:15 Bon, en tout cas, on va les appeler les crêpes mille trous et je peux vous assurer qu'elles sont très bonnes.
00:19 Cette recette, c'est Zora Levaché qui me l'a glissée à l'oreille.
00:22 C'est la fondatrice de Sonat, une super cantine végétale.
00:26 Et elle a écrit ce livre, Sonat, des légumes et du goût.
00:29 Allez, c'est parti pour les crêpes mille trous.
00:31 Il nous faut 300 g de semoule de blé fine, 5 g de farine, 5 g de levure fraîche du boulanger,
00:38 un sachet de levure chimique, 5 g de sucre, une belle pincée de sel et 60 cl d'eau tiède.
00:43 Dans un saladier, je verse tout à l'exception de ma levure chimique, ma semoule de blé, la farine,
00:50 la levure fraîche du boulanger, le sucre, le sel et je verse mon eau tiède.
00:54 C'est super important, c'est à cette température que l'eau va activer la levure fraîche.
00:58 Je m'équipe d'un bras mixeur et je mixe le tout pendant environ 3 minutes.
01:02 Au bout de mes 3 minutes, je verse ma levure chimique.
01:07 Et c'est reparti pour 3 minutes de mixage.
01:12 Et voilà, on obtient une pâte, un peu plus épaisse d'ailleurs qu'une pâte à crêpes.
01:18 Et on va la laisser reposer environ 10 minutes.
01:20 Ma poêle est bien chaude. Allez, je fais une première tentative.
01:23 Vous savez que la première crêpe n'est jamais la plus réussie.
01:27 Vous la laissez bien cuire.
01:29 Et regardez, c'est pour ça d'ailleurs qu'elle s'appelle crêpe mille trous.
01:32 Tout d'un coup, mille trous apparaissent et ça forme une espèce d'éponge, des alvéoles.
01:37 On ne retourne surtout pas sa crêpe.
01:39 En revanche, le moyen de savoir si elle est bien cuite, c'est de regarder dessous.
01:43 Il faut que ce soit coloré. C'est le cas, on va la retirer.
01:46 Les voilà mes crêpes mille trous.
01:49 Alors ça, c'est le nombre de crêpes que j'ai obtenues avec la moitié de la pâte.
01:52 Et ensuite, vous les dégustez plutôt au rayon dessert avec une petite noix de beurre.
01:58 Mais ce n'est pas obligatoire. Si vous ne mettez pas de beurre, vous obtenez vraiment un dessert entièrement végétal.
02:03 Et ensuite, évidemment, l'édulcorant traditionnel, c'est le miel.
02:09 Mais si on met du sirop d'érable, on n'appelle pas la police.
02:11 Et l'avantage de ces crêpes mille trous, c'est qu'on a l'impression que ces alvéoles,
02:16 elles sont faites pour accueillir la garniture.
02:18 Moi, je me fais un petit sandwich comme ceci et c'est parti.
02:22 Ce qu'il y a vraiment d'extraordinaire, c'est la texture.
02:30 On est entre le blinis, le pancake, la crêpe, avec une consistance super spongieuse.
02:36 C'est vraiment régressif.
02:37 Et cette crêpe mille trous, elle peut même passer dans l'univers salé.
02:43 Vous en faites des espèces de tortillas.
02:45 Que vous cuisinez avec une garniture salée, des légumes, des champignons et tout ce que vous voulez.
02:51 Je peux vous assurer qu'elle va faire son trou, cette crêpe mille trous.
02:55 [Musique]
03:00 [Musique]
03:04 [SILENCE]