Fin novembre 2024, l'équipe du restaurant Le Gric d'Orléans (Loiret), participait à la finale du championnat du monde de l'œuf mayonnaise. Et elle a gagné !
Nous avons suivi les étapes de préparation de leur œuf mayonnaise et l'avons dégusté pour vous.
Nous avons suivi les étapes de préparation de leur œuf mayonnaise et l'avons dégusté pour vous.
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00:00Les oeufs de la ferme de Célestine à Patey, une pomme bio, gros calibre.
00:07L'idée c'est de les plonger délicatement dans une eau bouillante.
00:15Et là, on est sur un timer à 8 minutes 40.
00:228 minutes 40, ça commence.
00:25On va préparer le céleri remoulade, puisqu'il est déjà assaisonné.
00:29On assaisonne mayonnaise, persil, fromage blanc, le citron un petit peu pour avoir un peu de forme.
00:35Et on vient le rouler sur 8 mètres comme ça.
00:46Ensuite, on va venir monter la mayonnaise avec les oeufs de Valja.
00:52On en met une aussi qui est trop aromatique.
00:56Et puis, on vient vraiment le fixer.
01:10Pour la base de notre mayonnaise, on va venir mettre le jaune d'oeuf.
01:20On va mettre également la moutarde de Dijon.
01:27Dernière étape au dressage.
01:30L'idée c'était d'avoir un poivre.
01:33En fait, c'est vraiment important de bien assaisonner son oeuf à la base.
01:37Belle fleur de sel.
01:42Là, on va mettre les trois demi-oeufs.
01:48Comme ça.
01:50Ensuite, on va prendre le petit rouleau de mode qu'on a fait tout à l'heure pour la base de céleri remoulade.
02:01La petite mayonnaise que Maëlle a faite.
02:11Voilà.
02:14Ensuite, on a quelques copeaux de céleri branche dans l'idée de travailler le céleri.
02:21Je pense que le céleri branche était intéressant par rapport à la fraîcheur.
02:25Et puis, travailler l'entièreté du céleri.