• il y a 8 mois
Transcription
00:00 Qu'est-ce qu'il y a de plus satisfaisant qu'une belle sauce mayonnaise pour accompagner par exemple un bon burger ou sinon des belles frites ?
00:06 Aujourd'hui la team, je vous montre comment faire une belle mayonnaise.
00:09 Pour ça, tu vas avoir besoin d'un récipient.
00:11 Alors, par rapport à la quantité d'oeufs que tu as, enfin de mayonnaise que tu veux faire, tu ne vas pas prendre un récipient qui soit beaucoup trop large.
00:17 Tu vas mal monter ta mayonnaise, tu vas avoir un cul de poule.
00:19 D'une quantité de moutarde pour une quantité de jaune d'oeuf.
00:22 Du poivre, un petit peu de fleur de sel que j'ai juste ici.
00:25 De l'huile que j'ai déjà pesée et un petit peu de vinaigre.
00:27 Le vinaigre c'est facultatif, ça aide effectivement à faire dissoudre le sel dans ta préparation et ça aide plutôt à pouvoir bien émulsionner comme il le faut.
00:35 Il faut que tous tes éléments soient à la même température.
00:38 Cuisine, c'est comme la pâtisserie, c'est de la chimie.
00:40 Que quand tu as quelque chose qui n'est pas à la même température, tu peux foirer ta recette.
00:43 Donc je le mets dans mon cul de poule, ma moutarde.
00:44 Il faut prendre une moutarde classique à poivre.
00:46 Là le poivre c'est pour mémoire, c'est comme ça.
00:48 Un jaune d'oeuf pour à peu près 15 à 20 grammes de moutarde maximum.
00:52 Tu mets toujours tes assaisonnements au début, comme ça, ça va fondre avec le vinaigre que tu vas mettre.
00:56 Donc là c'est pour mémoire, c'est un tout petit peu.
00:58 Comme ça.
00:58 Ça va venir vraiment fondre tranquillement.
01:00 C'est pourquoi il faut mélanger ça dès le début.
01:02 Tu as tout qui a fondu.
01:04 Pendant ton huile, comme je te le disais, l'huile c'est neutre.
01:06 Par exemple l'huile de tour de sol, de pépins de raisin et tout.
01:08 Parce que sinon ça va donner un autre goût à ta mayonnaise.
01:11 Peut-être c'est ce que tu veux, par exemple tu prends de l'huile d'olive, ok.
01:13 Ce qui fait que la plupart des gens ratent leur mayonnaise, c'est qu'ils mettent beaucoup trop d'huile d'un seul coup.
01:17 C'est une sauce stable, c'est-à-dire que grâce à la moutarde,
01:20 elle vient se mélanger avec l'eau jaune et c'est ce qui fait que ça va se maintenir.
01:23 Contrairement par exemple à une vinaigrette, le vinaigre et l'huile ne se mélangent pas.
01:25 Regarde ça.
01:26 Ça c'est une belle mayonnaise bien montée.