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00:00Alors, on vous a promis il y a quelques instants un bon moment en conclusion de l'émission,
00:05et bien ce moment il est arrivé parce qu'après demain, il faut tout de même en parler, c'est le réveillon.
00:09On a tous plus ou moins en tête, plutôt plus que moi d'ailleurs dans l'équipe,
00:12la tête à Noël, à la bonne chair, à quelques bulles avec modération.
00:16Bonjour Yann Couvreur !
00:17Bonjour !
00:18La tête à tout ça et la tête forcément au dessert avec cette bûche qui est traditionnelle
00:22depuis des décennies, depuis des siècles même en France.
00:26Pourquoi ça reste un incontournable la bûche ?
00:29Je crois qu'en France, on est encore très très très attaché à la tradition.
00:34Pour nous, on a peut-être un des patrimoines gastronomiques les plus riches de la planète,
00:40et on est très très attaché à tout ça.
00:43Donc forcément, la bûche a une belle place, une belle place,
00:46et puis du coup, nous pâtissiers, on a plaisir encore à créer,
00:52se servir de ce terrain de jeu pour s'exprimer.
00:55Alors justement, est-ce que le fait que des chefs pâtissiers comme vous
00:58réinventent la bûche de manière régulière chaque année,
01:02est-ce que ça permet justement qu'elle n'ait pas quitté nos tables ?
01:05Parce que c'est vrai que la bûche à l'ancienne avec la crème au beurre,
01:09c'est vrai que c'est peut-être un peu passé de mode.
01:11Moi je l'aime bien cette bûche.
01:11Vous l'aimez bien aussi ?
01:12Vous allez la remettre au bout des jours ?
01:14Je ne dis pas ça.
01:15Non mais je sais qu'elle n'a pas forcément bonne presse,
01:18mais moi je l'aime bien parce que j'ai grandi avec cette bûche à la crème au beurre.
01:22Maintenant c'est sûr que, je ne sais pas si on la réinvente vraiment la bûche,
01:26on joue avec les codes,
01:28mais aujourd'hui on voit des bûches de toutes formes,
01:29elles ne sont même plus allongées, il y a des couronnes,
01:33il y a des formes complètement...
01:35On essaye de tirer le jeu de Noël,
01:36je vois des jeux de mots autour de la bûche de Noël,
01:39je vois qu'on tire le fil de manière vraiment très poussée,
01:45et chacun en fait sa propre expression.
01:48Et c'est drôle parce que c'est un jeu pour nous pâtissiers
01:51qui démontre aussi la qualité de notre talent respectif et créatif surtout.
01:56Donc moi je m'amuse un peu de tout ça.
02:00Alors justement, ça sent très très bon dans le studio d'Europe 1,
02:03parce que vous êtes arrivé avec deux bûches dont l'emblème est posté dessus,
02:08c'est un petit renard qui semble faire la sieste.
02:11Pourquoi ce petit renard ?
02:12C'est l'emblème de la maison, le renard c'est notre animal totem,
02:16c'est avec lui que j'incarne la marque,
02:18même lui devant moi d'ailleurs,
02:20parce que finalement les gens connaissent plus la marque.
02:23Ils connaissent votre nom et connaissent le renard, ils associent les deux.
02:25Et ça me va bien, comme ça je suis moins identifiable.
02:29Mais sinon, effectivement le renard c'est un champ créatif qui est super pour moi,
02:37parce que du coup il vient aussi témoigner notre valeur de naturalité dans nos produits,
02:45et je trouve que c'est un super ambassadeur.
02:49Donc voilà, je suis ravi de partager l'affiche avec lui,
02:53et même de lui laisser la plus belle place.
02:56Parce qu'il y a le visuel et parce qu'il y a le goût évidemment.
02:58Qu'est-ce qui vous a inspiré cette année Yalcouver pour ces bûches ?
03:00Cette année on s'est intéressé à un des nombreux habitats du renard,
03:05notamment la toundra.
03:06La toundra c'est des plaines qui sont un peu des plaines arctiques,
03:11qui lui servent évidemment d'habitat ce renard.
03:17Et puis donc on a joué sur un petit peu les reliefs,
03:19on l'a un petit peu niché comme des petites têtes de renard.
03:22C'est très beau, on invite tous les auditeurs à regarder pour une fois la vidéo,
03:25on fait de la radio mais c'est très très beau.
03:27Et d'un point de vue gustatif alors ?
03:30D'un point de vue gustatif on est sur des notes un petit peu nord-américaines,
03:33donc de la poire mais surtout du caramel avec du sirop d'érable,
03:38et un peu de vanille parce que moi la vanille j'ai du mal à m'en séparer.
03:43D'accord, même si on mange un peu moins sucré aussi,
03:45ça fait partie des choses qu'on dose aujourd'hui quand on est pâtissier ?
03:48Alors surtout le soir du réveillon,
03:50puisque le soir du réveillon vous le savez c'est un repas qui est assez lourd,
03:54et nous pâtissiers on entre en scène à la fin du repas.
03:59C'est surtout qu'il ne faut pas écoeurer,
04:01il faut que le produit soit adapté.
04:05Alors vous êtes sud-finistérien,
04:07est-ce que ça veut dire qu'un jour ça nous fait un point commun ?
04:11Est-ce qu'on aura une bûche Queeniamande un jour ?
04:13C'est pas forcément adapté à un repas de Noël,
04:20même si j'adore le Queeniamande évidemment.
04:23Vous avez noté mes origines de Pontavène,
04:27vous les avez notées, j'imagine qu'avec votre prénom on ne doit pas être si loin.
04:30Plus au nord mais Finistère aussi.
04:31On ne doit pas être très éloigné tous les deux.
04:34Mais effectivement dans le Queeniamande,
04:36je ne pense pas que ce soit un cahier des charges
04:38qui correspond vraiment à celui du réveillon du 24.
04:43Peut-être au lendemain matin.
04:44La revisite n'ira donc pas jusque là en tout cas.
04:46Vous avez de très nombreuses boutiques un petit peu partout dans Paris
04:49qui vont forcément rester ouvertes.
04:50Trois qui viennent d'ouvrir juste avant Noël,
04:52donc dans le 16ème, une dans le 6ème rue du Dragon
04:56et cinquième rue Saint-Jacques.
04:57Et puis on a ouvert une il y a deux mois, boulevard de Charonne à Nation.
05:01Voilà et si on habite un petit peu plus loin,
05:03en dehors du périphérique, il y a évidemment yanncouvreur.com
05:07où on peut évidemment toujours commander ses délices.
05:10On a ouvert dans le 16ème avant-hier rue de la Tour.
05:12Et rue de la Tour, voilà, comme ça l'affiche est complète.
05:14On vous souhaite d'excellentes fêtes évidemment,
05:16en famille forcément et puis un petit peu au travail aussi j'imagine ?
05:19Évidemment, j'y retourne juste après.
05:22Très bien, bon courage à vous !