Se faire une place dans la prestigieuse gastronomie française pour pouvoir l'ouvrir à d'autres cuisines et rassembler au-delà des différences, c'est le pari réussi du chef Mehdi Boucenna avec ses recettes originales, inspirées de l'héritage familial !
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00:00L'une de mes premières maisons, mon premier jour, où le directeur exécutif me dit
00:06« Toi t'es un arabe, non ? »
00:09Et en fait, au début, je l'ai pris comme une claque.
00:11Et en fait, quand je suis rentré chez moi, je me suis dit « Non, je vais leur montrer
00:13qu'en fait, un petit arabe, il peut réussir dans ce milieu-là. »
00:15Moi, c'est Mehdi Bousséna, 36 ans, chef de cuisine et directeur général
00:19hostant le Camondo à Paris 8.
00:21La gastronomie française, je trouve que c'est une cuisine qui se mélange plutôt bien.
00:25Et c'est assez facile, par les bases de la cuisine française, d'allier d'autres gastronomies.
00:29Ou on mélange avec la japonaise, l'Amérique du Sud, italienne, maghrébine, etc.
00:35En fait, je me suis longtemps cherché, je me suis longtemps dit « Je ne ferai pas de couscous
00:40ou je ne mettrai pas trop d'épices, parce que je n'avais pas envie qu'on me catégorise
00:44comme qui fait de la bouffe maghrébine. »
00:46Je n'avais pas envie de ça.
00:47Au final, je me suis dit « En fait, non, j'ai des origines, il faut que je les assume. »
00:50Et aujourd'hui, j'ose mettre des épices.
00:52C'est ma grand-mère qui faisait ça, elle faisait un bel koukous.
00:55Et en fait, je l'ai un peu revisité avec de l'agneau, etc., des olives.
01:00J'ai un peu lié le tagine et le bel koukous.
01:03Et les clients ne savaient pas qu'ils mangeaient du bel koukous,
01:05parce que je ne l'ai pas annoncé comme ça.
01:07Et quand j'avais les retours hyper positifs, j'étais content,
01:11parce que je me disais « En fait, ma grand-mère, elle m'a transmis quelque chose
01:15que moi, je transmets maintenant à mes clients et à mes équipes. »
01:17Et pour moi, c'est hyper important.
01:19Donc oui, j'apporte tout ça à la gastronomie.
01:21La cuisine française a beaucoup évolué.
01:23Avant, c'était très compliqué pour des fils d'immigrés ou des étrangers à faire sa place.
01:28J'ai travaillé quand même deux, voire trois fois plus que les autres
01:32pour pouvoir me faire une place.
01:34C'est une fierté pour mes parents.
01:36Pour moi, ce n'est pas forcément une fierté,
01:38c'est parce qu'en fait, ça reste une passion.
01:41Je me compare souvent au footballeur sans l'argent,
01:43mais vivre de sa passion, c'est incroyable pour moi.
01:46Du coup, ce n'est pas une fierté d'être chef, c'est plus un jeu.
01:50La cuisine est fédérateur aujourd'hui.
01:52Le monde va mal et je pense qu'on peut faire plein de choses via la cuisine.
01:56On peut aimer, on peut rassembler et réunir beaucoup de personnes.