"Chaque année, il faut qu'on se réinvente. C'est beaucoup d'humilité."
Influence sur la date des vendanges, sur le cycle de la vigne. Brut a rencontré Frédéric, chef de caves chez Ruinart, pour comprendre comment il adapte son savoir-faire aux conséquences du dérèglement climatique.
Influence sur la date des vendanges, sur le cycle de la vigne. Brut a rencontré Frédéric, chef de caves chez Ruinart, pour comprendre comment il adapte son savoir-faire aux conséquences du dérèglement climatique.
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00:001,1°C, c'est l'augmentation de température qu'a subi la Champagne depuis 30 ans.
00:05Avec son documentaire Savoir refaire, Yann Arthus-Bertrand s'intéresse à l'impact de ce réchauffement climatique sur la production de vin.
00:11Le réchauffement climatique a troublé le cycle de la vigne.
00:16Il a perturbé et compliqué le travail des vignons.
00:21Dans ce film, on y voit Frédéric Panayotis, chef de cave de la Maison Ruinard.
00:26Pour comprendre les conséquences du dérèglement climatique sur la fabrication de Champagne, Brut est allé le rencontrer.
00:31Cette année, on a eu un petit peu trop d'eau, donc c'est bien pour la croissance, mais c'est aussi malheureusement favorable à certaines maladies.
00:38Ce qu'on voit du réchauffement, c'est que ça amène des extrêmes, des fois beaucoup de pluie, des fois des coups de chaleur.
00:43Les extrêmes, ça a raccourci le cycle de la vigne.
00:45Avant, on disait qu'il fallait 100 jours entre le moment de la fleur et le moment de la récolte.
00:49En ce moment, on est à 87 jours de moyenne.
00:51Ça a une influence sur la date des vendanges.
00:53Et le fait est qu'on a récolté depuis 2003 sept fois en août, ce qui n'était jamais arrivé avant.
00:58En août, la photosynthèse est plus active.
01:02Et quand ça mûrit vite, on voit les sucres qui montent très vite.
01:07Donc le degré d'alcool potentiellement, en tout cas, il monte plus vite.
01:11Et en revanche, il y a toute une autre partie de la maturation qui n'est pas aussi rapide.
01:16Alors que quand tu vendanges fin septembre, les deux maturités, elles sont au même moment.
01:20Aujourd'hui en Champagne, les vendanges ont lieu en moyenne deux semaines plus tôt qu'il y a 20 ans.
01:24Et le degré d'alcool des raisins récoltés a augmenté de 0,8%.
01:28Ce changement qui accélère la maturité,
01:31je pense que ça modifie clairement l'équilibre des raisins,
01:35en particulier sur la notion de goût du raisin.
01:37Ce qu'on aime bien, c'est récolter sur un stade qu'on appelle citronné mûr.
01:40Voilà, on a cette espèce de goût d'agrume en bouche.
01:43Et dans les années plus chaudes, il nous arrive d'avoir des raisins qui ont plutôt un goût,
01:47on va dire, de fruits exotiques.
01:48Ici, les années sont de plus en plus chaudes.
01:50On peut imaginer que sur le long terme, oui, les vins évolueront.
01:53Ou alors, on peut faire autre chose.
01:54C'est ce qu'on a fait avec cette tuvée de l'Anse à Gullier.
01:56On a sélectionné les vins qui nous paraissent les plus mûrs.
01:59Et ça nous a permis de baisser, voire même de supprimer le dosage.
02:01Et là, sans dosage, on arrive à avoir un équilibre qui est parfait.
02:04Ce qu'on n'aurait clairement pas pu faire il y a 10 ou 20 ans.
02:07Cette capacité d'adaptabilité, je pense que c'est vraiment une chose que les vignerons,
02:11en Champagne, mais ailleurs qu'en Champagne, ont développé depuis très longtemps.
02:14On a des savoir-faire, on s'appuie sur des références.
02:17Et ça nous donne la force et les connaissances pour aller de l'avant.