L'invité de 8h20 est François-Régis Gaudry, pour son livre "Recettes et récits" et pour les soirées "On va déguster : le show" qu'il va animer sur France Inter.
Retrouvez tous les entretiens de 8h20 sur https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/l-invite-du-week-end
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00:00Et un grand entretien avec Marion Lourdes, un grand entretien gourmand puisque nous avons
00:05le bonheur de recevoir notre collègue préférée ici sur Inter.
00:09C'est sympa pour les autres.
00:10Oui mais c'est un parti pris que j'assume totalement.
00:13Il est journaliste, critique gastronomique et il anime une émission culte, on va déguster.
00:19Il publie ses recettes et récits aux éditions Marabout, en coédition avec France Inter.
00:26Un livre qui est écrit à la première personne et qui n'est pas un catalogue, qui est un
00:32livre magnifique où il partage les goûts, les meilleures recettes sont celles qui se
00:37partagent.
00:38Bonjour François-Régis Gaudry.
00:39Bonjour Ali, bonjour Marion.
00:40Bonjour.
00:41Et bienvenue.
00:42C'est un bonheur de vous recevoir puisque vous n'êtes pas venu les mains vides mais
00:46avec un gâteau dont on va parler dans un instant.
00:49Les auditeurs d'Inter vous connaissent bien et ils peuvent évidemment vous appeler au
00:53standard au 01 45 24 7000 ou sur l'application France Inter.
00:59François-Régis Gaudry, on vous connaît à travers la télé, la radio, les Instagram,
01:05vous avez parfois partagé des recettes qui ont été vues plus de 8 millions de fois.
01:10Vous n'arrêtez pas de travailler.
01:12Ça fait combien de temps que vous faites ce métier ?
01:13Un quart de siècle.
01:1625 ans.
01:17Oui, 25 ans.
01:18J'ai commencé à la toute fin des années 90 en étant d'abord journaliste pour un
01:22hebdomadaire qui s'appelle Express.
01:24J'ai travaillé également pour le Guide du routard qui est un guide de voyage qui
01:27m'a permis de voyager et d'aller à la route de certaines cuisines.
01:31Ça fait 25 ans en presse écrite en tout cas.
01:34Et puis il y a la télévision, on va en parler avec Marion, une énigme en tout cas pour
01:38nous deux.
01:39Comment faites-vous pour garder la ligne ?
01:40Je pratique beaucoup de sport et comme je pense que je suis de nature assez nerveuse,
01:44j'ai l'impression que je dépense des calories peut-être un peu plus que la moyenne et par
01:48ailleurs j'adore marcher aussi, je marche beaucoup.
01:50Bon, ça reste un mystère.
01:51C'est la première fois que vous vous racontez à la première personne, c'est la première
01:56fois, alors que vous avez publié plusieurs livres avec beaucoup de succès, en 25 ans
02:00que vous dites « je » et que vous parlez de vos recettes, qu'est-ce qui vous a fait
02:06faire ce pas-là ?
02:07Est-ce que c'est l'approche de la cinquantaine ? Je m'approche gentiment de mes cinquante
02:12ans.
02:13Je crois que c'était peut-être une volonté d'inventorier ou de répertorier les recettes
02:19qui ont jalonné ma vie, qui m'ont accompagné, qui m'ont éveillé au goût avec ma grand-mère
02:22et ma mère et qui ont ensuite été évidemment des souvenirs de voyages, de bons moments.
02:29Il était temps, j'ai envie de dire, parce que j'ai pratiqué l'encyclopédie collective
02:34avec toute une bande de chroniqueurs, on était des dizaines de spécialistes et d'experts
02:38à se pencher sur l'Italie, la France, Paris, à travers les encyclopédies, on va déguster.
02:43Vous étiez comme une star d'un groupe de rock ?
02:47Oui, c'est un peu ça, c'est ce que disent mes éditeurs de Radio France et de Marabout,
02:51c'est que j'étais un peu le groupe avec mon big band et là c'est davantage l'album
02:55solo en acoustique.
02:56Mais en fait, ça a été un exercice qui m'a beaucoup plu et qui m'a surtout permis,
03:01à titre très personnel, de reconstituer mon patrimoine et d'en définir les contours.
03:08Alors si on continue les métaphores artistiques, ce livre c'est un peu un portrait de vous
03:13en recettes, un peu comme un Arsime Boldo avec des fruits et légumes, une mosaïque
03:18de recettes qui vous composent ?
03:19Oui, c'est un peu ça, et puis c'était surtout un peu mon jardin secret, vous savez,
03:25j'ai toujours eu un peu de pudeur à proposer des recettes aux autres quand moi-même j'ai
03:31occupé le titre de critique gastronomique notamment.
03:34Vous m'avez mis du temps à faire mon cooking-out, comme un coming-out un peu ?
03:37Oui, c'est un peu ça en fait, parce que j'allais beaucoup au restaurant, j'étais critique
03:42gastronomique, je le suis toujours d'ailleurs pour mon émission Très Très Bon sur Paris
03:46Première, et j'avais un peu de scrupules à présenter des recettes quand d'un autre
03:51côté je portais un regard critique sur les restaurants que je visitais et la cuisine
03:55des grands chefs.
03:56Et c'est vrai que peu à peu ça s'est fait un peu au forcing si j'ose dire, puisqu'en
03:59fait quand est arrivé le confinement, la direction de France Inter m'a proposé plus
04:05ou moins de faire les recettes, les vidéos des recettes que j'aimais pratiquer à la
04:09maison.
04:10Et c'est comme ça que j'ai fait cette espèce de cooking-out, j'étais confiné
04:13effectivement en Normandie.
04:14Avant je faisais, vous savez, une chronique le dimanche où j'interviewais un chef sur
04:20un produit, il me réalisait une petite recette en quelques gestes, et là on s'est retrouvé
04:23tout d'un coup coincés avec la fermeture des restaurants, et j'ai dû m'y mettre
04:26à mon tour.
04:27Et c'est là où j'ai commencé à picorer dans tout le répertoire familial et à donner
04:33au grand jour les recettes que je pratiquais plutôt dans l'intimité.
04:36Et le répertoire familial, évidemment, tout le monde a des recettes qu'on adore,
04:41qui sont chères à notre cœur.
04:42C'est quoi la fonction de la recette ? Parce que c'est une question que vous vous posez
04:46et qui est assez passionnante maintenant que vous avez ces 25 ans d'expérience.
04:51Je crois que la recette c'est en fait un petit bout de patrimoine, c'est en même
04:55temps ce qui constitue notre identité, c'est ce qui nous fait, et d'ailleurs si on fait
04:58tous l'exercice et celles et ceux qui nous écoutent peuvent le faire, on a forcément
05:02une, quatre, cinq, dix recettes qui nous accompagnent, qui nous ont éveillés aux goûts, qui correspondent
05:09à de bons souvenirs, notre premier rendez-vous en amoureux, bien évidemment j'en ai plus
05:13parce que c'est mon métier, parce que j'ai eu la chance effectivement de me frotter
05:16à des expériences culinaires très différentes, à voyager beaucoup, à visiter beaucoup de
05:20restaurants et c'est vrai que j'ai été du coup pendant toute ma carrière un picoreur
05:24de recettes.
05:25Mais c'est vrai que cette recette c'est comme une espèce de petit bout de patrimoine et
05:28en même temps c'est très fragile, c'est très volatil parce que la recette évidemment
05:32on peut la transmettre comme des bijoux de famille et puis on peut aussi la perdre, alors
05:36il est temps évidemment de les codifier et d'ailleurs j'invite chacun et chacune qui
05:41nous écoute à essayer de faire cet exercice d'inventaire des recettes qui comptent le
05:45plus et surtout de les préserver, de les transmettre et cette recette elle est en même
05:50temps, elle se transforme, elle se transmet, elle se transporte, elle se transmute et il
05:57y a donc cette fragilité et en même temps ce qui véritablement constitue une part de
06:03nous.
06:04Et un critère qui est présent dès la couverture c'est que la recette elle doit pouvoir se
06:10partager.
06:11Une bonne recette ça se partage ?
06:12Oui, je pense qu'une bonne recette c'est celle qui porte cette espèce de viralité,
06:20de contagiosité, c'est-à-dire qu'une recette évidemment quand elle est bonne vous faites
06:25l'exercice d'aller dîner chez des copains ou d'aller à un goûter d'anniversaire, vous
06:28tombez sur un excellent gâteau, évidemment vous voulez immédiatement la recette, vous
06:30la reproduisez, vous l'adaptez aussi à votre sauce, vous mettez peut-être un peu moins
06:34de sucre, vous remplacez une épice par une autre, c'est en cela que la recette elle fait
06:38des ricochets, des rebonds de génération en génération, de famille en famille, entre
06:42amis.
06:43Et on va justement goûter ce gâteau que vous avez apporté, qu'est-ce que c'est ?
06:47C'est un moelleux aux noisettes en fait, là typiquement c'est un exemple de gâteau que
06:51j'aime beaucoup parce qu'il est très très simple, il ne comporte que 3 ingrédients,
06:55c'est pour vous dire, il y a 250 grammes de farine de noisettes, il y a seulement 4 œufs
07:01et il y a 150 grammes de sucre et ça c'est en fait un gâteau…
07:03Il n'y a pas de beurre ?
07:04Il n'y a pas de beurre, il n'y a pas de matière grasse et c'est en plus un gâteau sans gluten
07:08parce qu'il n'y a pas de farine, c'était à l'occasion d'un voyage à Gênes, chez
07:13une amie qui s'appelle Gianna Mazzei, qui est Ligure, vous savez que la Ligurie c'est
07:17en fait une province qui est vraiment limitrophe au Piémont, il y a donc beaucoup dans les
07:21familles cette culture des gâteaux à la noisette puisque le Piémont est le royaume
07:24de la noisette comme on sait et ce gâteau est en fait très simple à faire et c'est
07:28ça que j'aime en fait.
07:29Ce que j'aime c'est les recettes qui sont à la fois très efficaces et qui procurent
07:33des émotions.
07:34Là en l'occurrence il est simple, il est sain, il est très très bon, très digeste
07:37et il se fait en deux temps trois mouvements avec trois ingrédients.
07:39Alors des recettes efficaces mais il y en a aussi où la cuisson dure très longtemps,
07:44un ratatouille, une heure et demie, un rôti qui cuit pendant une heure, est-ce que faire
07:48la cuisine ça demande forcément du temps ?
07:50En réalité lorsque vous mettez une cocotte sur le fourneau, vous vaquez à vos occupations
07:55et ça ne demande pas tant de temps que ça et c'est ça que j'aime dans la cuisine.
07:58Alors il faut être là évidemment pour surveiller mais ce que j'aime en fait dans les recettes,
08:02dans ces recettes et celles en l'occurrence que j'ai inventoriées, c'est le rapport
08:06entre l'efficacité et l'émotion qu'elles procurent.
08:08Très souvent d'ailleurs ça correspond à ce que l'on pourrait appeler, même si j'ai
08:12pas envie de genrer la cuisine, la cuisine des femmes en fait, c'est cette idée de
08:16faire juste et bon.
08:18Vous parlez de votre mamita, votre grand-mère ?
08:20Oui ma grand-mère de Bastia évidemment parce qu'elle était comme beaucoup de femmes autrefois
08:26dans une société patriarcale où on sait que la cuisine était dévolue, c'était
08:30une tâche ménagère qui était dévolue aux femmes et elle faisait rapide, bon, sain
08:37et elle faisait une cuisine qui avait pour seule fonction de nourrir les gens qu'elle
08:40et c'est ça qui était assez fort par rapport évidemment à cette cuisine d'homme qui
08:44était plutôt axée sur la performance, la compétition, sur une forme de prétention
08:49ou d'orgueil.
08:50La cuisine des femmes c'était celle qui consistait uniquement à nourrir et nourrir
08:54bien et surtout nourrir de manière aussi très équilibrée, sans gaspillage, sans
08:59affaiterie, sans coquetterie.
09:00Et du coup ça donne une définition de la cuisine qui est loin du chaud, qui est loin
09:05de ce qu'on peut voir dans des émissions de télé par exemple, les performances techniques,
09:10ce qu'on voit aussi chez les grands chefs, mais ça vous arrive d'aller chez les trois
09:14étoiles par exemple et de leur piquer des recettes et de les adapter, de les simplifier
09:19pour vous les approprier ?
09:20J'ai fréquenté beaucoup, beaucoup de restaurants étoilés pour ainsi dire, enfin je voudrais
09:23pas faire mon malin mais j'ai fait tous les trois étoiles parce que ça fait partie
09:26de mon métier et que évidemment la gastronomie et la haute cuisine dans ce qu'elle a de
09:31très technique et compétitif, c'est évidemment une activité qui m'occupe.
09:37Par exemple la tartiflette, en effet, vous connaissez peut-être Emmanuel Renaud qui
09:42a trois étoiles à Mugev, qui en plus a gagné le titre de meilleur ouvrier de France, c'est
09:46pour ça qu'il a sur son tablier le col tricolore.
09:48Alors évidemment il fait des plats d'une très grande complexité avec des dressages
09:53au scalpel, avec énormément de précision dans les cuissons et les assaisonnements.
09:57Et à côté de ça, moi ce que je lui ai piqué c'est un jour où on était en interview
10:02et qu'il m'a proposé de goûter une tartiflette qu'il avait faite tout simplement pour se
10:07faire priver, j'ai envie de dire, pour sa famille ou ses amis.
10:09C'était cette fameuse tartiflette dont je lui ai piqué la recette et qui était absolument
10:13redoutable.
10:14C'est ça que j'aime aussi chez les grands chefs, c'est qu'il faut aller creuser un
10:16peu pour aller chercher ce qu'il y a derrière.
10:18Prenez Anne-Sophie Pic, qui est notre trois étoiles à Valence, qui est peut-être bien
10:22la chef la plus connue et la plus talentueuse de France, c'est la seule à posséder trois
10:25étoiles actuellement au Guide Michelin, sa mère Suzanne lui a légué cette fameuse
10:31recette de poulet à l'estragon qui est le poulet du dimanche que je pratique à la maison
10:37et qui donne un jus absolument extraordinaire avec des reflets vert fluo, des notes, des
10:42tonalités réglissées.
10:43Ce qui m'intéresse chez Anne-Sophie Pic c'est évidemment les plats signatures qu'elle
10:47crée depuis le début de sa carrière, mais c'est aussi toutes les recettes qui appartiennent
10:51finalement à son petit patrimoine familial.
10:54Et ce qui est bien c'est que dans les volets, vous les mettez presque à notre portée comme
10:58si nous on pouvait cuisiner comme des grands chefs.
11:00Il y a une autre chose qui est intéressante, c'est des idées reçues qui tombent, alors
11:05je pense à la carbonara, ça avait fait un grand débat à un moment, mais je découvre
11:09en tout cas qu'il n'y a pas de crème fraîche dans la carbonara, je découvre également
11:13qu'il n'y a pas de fromage dans le gratin dauphinois, il y a des idées reçues en cuisine
11:17comme ça ?
11:18Absolument, et le combat ça fait partie un peu de, la carbonara ça fait partie un peu
11:21de mes petits combats personnels depuis plus d'une dizaine d'années, ça va que j'ai
11:24découvert cette recette à l'occasion d'un premier voyage à Rome, qui est la ville
11:28de naissance de la carbonara, elle est assez formidable, mais il est vrai que très souvent,
11:34lorsqu'un français va en Italie ou s'intéresse de près par exemple au patrimoine culinaire
11:38romain, on se fait quand même un peu secouer et engueuler par les chefs qui nous reprochent
11:42effectivement de mettre de la crème et qui nous expliquent en fait que la crème est
11:46un crime dans la carbonara parce que l'onctuosité qui nappe cette pâte, on peut tous
11:51simplement l'obtenir en fait avec l'amidon qui est obtenu dans la cuisson des pâtes
11:56mais également le fromage, les oeufs qui vont apporter justement…
11:59Beaucoup de jaunes d'oeufs.
12:00Beaucoup de jaunes d'oeufs mais qui apportent justement entre guillemets cette crémosité
12:03et en fait on se rend compte que la crème lorsqu'on l'utilise c'est un accessoire
12:08un peu facile mais ça dilue le goût de la carbonara.
12:11On va passer au dessert mais vous êtes très attaché aux produits de saison et on l'entend
12:15tous les dimanches à l'antenne et c'est bientôt l'hiver, il y a une histoire assez
12:19géniale quand vous disiez qu'il y a des débats, parfois même des combats autour
12:22de recettes de cuisine.
12:24Racontez-nous ce que vous aviez imaginé pour Inter déjà, c'était une fondue, une fondue
12:29moitié-moitié et ça a créé un incident diplomatique, ça a failli déclencher une
12:34guerre.
12:35Il est vrai que j'ai une passion pour globalement les recettes à base de fromage fondu et
12:38par les temps qui courent et surtout par les températures actuelles, je crois que je ne
12:42suis pas le seul.
12:43Et il est vrai que j'ai entrepris une vidéo, parce que je pratique une fondue à base de
12:48fromage depuis des années et j'ai créé une vidéo avec les réseaux sociaux de France
12:54Inter, de la fameuse fondue moitié-moitié que je tiens d'ailleurs supérieure à notre
12:59fameuse fondue Savoyard puisque la fondue moitié-moitié, en fait, elle contient moitié
13:02vacherin fribourgeois, moitié gruyère suisse, à parts égales, alors que notre fondue Savoyard,
13:08c'est plutôt trois fromages dont la composition varie d'une recette à l'autre et effectivement
13:13j'ai fait cette recette qui était certes délicieuse mais qui n'était pas tout à
13:15fait homogène en termes de texture et je me suis retrouvé en gros avec un énorme
13:19chewing-gum de fromage fondu caclon qui baignait dans un marécage de vin blanc.
13:24L'indignation du peuple suisse et même de la presse suisse.
13:28Je crois bien pouvoir dire que j'ai créé un incident diplomatique puisque j'ai fait
13:31la une de certains quotidiens élevés, en titré « Gaudry saute à pieds joints sur
13:36le patrimoine suisse ».
13:38Oui, ça a été assez loin, j'ai été honnêtement très embêté et j'ai fait
13:43mon mea culpa en organisant à mes frais un voyage sur place pour aller percer tous
13:48les secrets de la fondue moitié-moitié.
13:49J'ai enfin compris mes erreurs, notamment en termes de cuisson puisqu'il faut une
13:53cuisson assez douce pour qu'il y ait une homogénéisation des deux fromages.
13:56Il faut également un tout petit peu de fécule de pomme de terre qui va contribuer à la
14:00texture et c'est comme ça qu'on obtient enfin une fondue moitié-moitié, on pourrait
14:05presque dire parfaite, que j'ai retranscrite dans mon livre.
14:07Et ça nous amène à la question de Palmyra sur l'application Radio France.
14:11D'après vous, est-ce que c'est une bonne cuisine ? Est-ce qu'il faut de la rigueur
14:15ou de la fantaisie ?
14:16Alors ça, c'est très intéressant parce qu'il y a justement des recettes avec lesquelles
14:19si j'ose dire, on ne rigole pas, parce que ça représente ni plus ni moins qu'un trait
14:25culturel et identitaire d'une ville, d'une civilisation.
14:29Prenez la Carbonara.
14:30La Carbonara, elle se respecte.
14:31Parfaite, je ne parle pas italien mais j'imagine que ça doit vouloir dire parfaite.
14:34Voilà exactement, c'est vraiment la Carbonara qui correspond à peu près à une tradition
14:37telle qu'elle a été codifiée par nos amis romains.
14:40Et après, évidemment, une recette, elle a aussi sa plasticité, j'ai envie de dire.
14:44La recette, on la transmet, elle se transforme, on se l'approprie, on la met à sa sauce.
14:49Donc en fait, j'ai envie de dire qu'une bonne recette, c'est une recette qui met à peu
14:55près tout le monde d'accord.
14:56Une belle Carbonara, c'est celle qui fait qu'on a d'énormes sourires autour de la table
15:01et qu'on respecte en même temps évidemment la cuisine romaine.
15:06Alors c'est difficile, votre recette préférée ?
15:09Est-ce que ce sont les fameuses courgettes farcies de votre mamie Tade dont vous parlez
15:13dans le livre ?
15:14Je ne sais pas si c'est ma recette préférée, en tout cas c'est une recette à laquelle
15:17je suis très attaché parce que c'est peut-être bien, en faisant un peu ma spéléologie dans
15:24ma vie, c'est peut-être bien la recette un peu matricielle, celle qui m'a éveillé
15:28au goût, celle que j'ai le plus réclamé à ma grand-mère parce qu'elle était faite
15:32dans des conditions très particulières, avec une variété de courgettes qui étaient
15:34blanches, qui avaient une certaine texture, avec le brou de chaud qui est ce fameux fromage
15:39de lactosérum récompensé par une appellation d'origine protégée et ça donnait à l'arrivée,
15:44à la sortie du four, des petites courgettes au reflet cuivré, assez ratatinées, pour
15:49ainsi dire, ça ne ressemblait à pas grand-chose mais c'était tellement bon, tellement moelleux,
15:54tellement réconfortant.
15:55Donc il y a de l'amour et il y a du bon produit, c'est le combo magique ?
15:59Oui, c'est effectivement certains produits, très souvent, et c'est effectivement le geste
16:03culinaire.
16:04Je pense que la bonne cuisine, elle est portée par ceux qui ont la capacité d'aimer les
16:08autres après tout.
16:09C'est ni plus ni moins qu'une espèce de langue maternelle, une cuisine, lorsque l'on
16:12cuisine pour ses enfants, c'est qu'en général on les aime et on veut leur faire plaisir
16:16tout simplement.
16:17Il y a beaucoup de questions d'auditeurs gourmands sur l'application d'Inter, beaucoup
16:22vous demandent ce qui fait une bonne cuisine, est-ce qu'il faut d'abord de la rigueur
16:26ou de la fantaisie ? Il faut que vous nous racontiez cet événement que vous êtes en
16:31train de préparer, vous allez faire un show, un grand show, avec une dégustation à l'aveugle,
16:38ça va se passer le 4 décembre, ici, à la Maison de la Radio.
16:42Un grand show de 2h, de 20h à 22h en direct, d'ailleurs la billetterie va être ouverte
16:46le 27 novembre, et c'est l'idée de transformer notre émission qui existe maintenant depuis
16:5314 saisons, on va déguster en une espèce de show, avec des invités, une espèce de
16:59cabaret gourmand.
17:00Très bien, ça me va comme définition Ali, avec des invités, il y aura notamment Riyad
17:04Satouf et Manu Payet, qui sont deux personnalités, alors qu'on ne les identifie pas forcément
17:08à la cuisine, qui ont chacun deux métiers différents, mais qui ont en tout cas un rapport
17:12très intéressant à la cuisine, qui vont nous proposer leurs recettes.
17:15L'idée c'est de rigoler, de s'instruire, de jouer, avec le public également, on va
17:20faire monter des spectateurs et des spectatrices sur scène en organisant des quiz autour du
17:25cinéma avec Lamie-Laurent Delmas, des quiz musicaux, musique et gastronomie, voilà,
17:30deux disciplines qui font bon ménage, on va faire gagner des cadeaux, on va faire
17:33cuisiner des grands chefs sur scène, bref, on vous réserve, on vous mythonne, un joli
17:38show de deux heures en direct.
17:39Et c'est promis au succès, mais comme en fait vos livres, toutes les encyclopédies
17:43on va déguster, ça a extrêmement bien marché, vous êtes aussi dans une émission jurée,
17:47dans une émission de télévision qui fonctionne très très bien, comment vous expliquez,
17:51vous dites aussi par exemple qu'il y a une vidéo qui a fait 8 millions de vues, c'est
17:54le gâteau au chocolat ?
17:55Oui, c'est le gâteau au chocolat de Suzy Palatin.
17:57Et comment vous expliquez cet engouement autour de la cuisine ?
18:00Écoutez, je pense que la cuisine, tout simplement par les temps qui courent et avec les cascades
18:04de mauvaises nouvelles qui nous tombent sur le coin de la figure, c'est rien de moins
18:08qu'une valeur refuge, qu'une échappatoire, qu'un exutoire en fait, c'est un peu comme
18:13ça que je vois la cuisine, c'est une façon de se réconforter, c'est un peu de douceur
18:16dans un monde de brut.
18:17Et de se réconcilier aussi, François Régis, vous parliez tout à l'heure de recettes
18:21qui mettent tout le monde d'accord, c'est le cas du gâteau au chocolat et là aussi
18:24vous avez organisé, c'était hier, à France Inter, au dernier étage, le concours
18:30du meilleur gâteau au chocolat de France, sous la présidence de Pierre Hermé, le roi
18:36des...
18:37Du chocolat !
18:38Pas seulement du chocolat, mais des pâtissiers aussi !
18:40Des pâtissiers, oui !
18:41Un grand pâtissier chocolatier, oui !
18:42Et vous avez donc goûté, mangé énormément de gâteau au chocolat avec des auditeurs,
18:49des auditrices qui vous ont envoyé leurs recettes avec le dévoilement du lauréat
18:54de celui ou celle qui aura fait le meilleur gâteau au chocolat le 8 décembre prochain.
19:00C'est quoi le secret de ce gâteau que tout le monde peut faire ou que tout le monde adore ?
19:05En fait, on avait envie de lancer, on en avait parlé avec la direction de France Inter,
19:10on avait envie de lancer un concours de cuisine auprès des auditeurs et des auditrices, puisqu'on
19:13a de nombreux auditeurs, et on s'est dit autour de quelles recettes on pourrait fédérer
19:18ceux et celles qui nous écoutent, la recette peut-être bien la plus universelle, la plus
19:25rassembleuse, la plus partageuse, c'est incontestablement le gâteau au chocolat.
19:29En réalité, je ne connais personne dans mon entourage qui n'aime pas le gâteau au chocolat.
19:32C'est le gâteau qu'on sort pour l'anniversaire du petit dernier, c'est le gâteau que l'on
19:36sort au goûter entre copains ou bien après un déjeuner dominical.
19:40Bref, tout le monde aime le gâteau au chocolat et on a reçu plus de 350 recettes qu'on a
19:44évidemment testées.
19:45On a frôlé le diabétisme !
19:49Et effectivement, on s'est retrouvé avec dix finalistes que l'on a crash-testées jeudi
19:53après-midi au dernier étage de la tour de la maison de la radio, et il y avait effectivement
19:58un jury très prestigieux avec de nombreux chroniqueurs et chroniqueuses.
20:01On a élu un excellent gâteau au chocolat, notre directrice Adèle Banrette, elle faisait
20:06partie évidemment du jury, et elle a d'ailleurs dégusté avec beaucoup d'enthousiasme et
20:11de professionnalisme, je peux vous dire.
20:13En plus, c'est vrai, elle est vraiment gourmande et elle a donné des avis tout à fait pertinents
20:19sur les gâteaux qu'elle dégustait, et on a élu le meilleur gâteau au chocolat dont
20:24on révélera l'identité à l'occasion d'une émission consacrée à la mythologie du gâteau
20:29au chocolat, et ce sera le 8 décembre.
20:30Et quel suspense ! Mais on ne voulait pas vous laisser partir, François Régis, après
20:33toute cette joie, sans vous poser quand même une question d'actualité, parce que vous
20:37avez vu, en ce moment, il y a les agriculteurs qui se mobilisent partout en France, ça va
20:41recommencer encore la semaine prochaine, notamment contre le traité du Mercosur, qui
20:45concernerait des viandes qui viendraient du pays du Mercosur, du Brésil, de Bolivie,
20:49etc.
20:50Comment vous la percevez-vous, l'avocat des bons produits, cette mobilisation ?
20:54Je suis évidemment très sensible à leur mobilisation et à leurs revendications, il
20:59ne faut quand même pas oublier que tous les produits que j'aime en France, dont certains
21:03sont identifiés par des appellations d'origine protégée ou autres signes de qualité comme
21:08MIGP, et effectivement on s'en parle tous les dimanches matins, que seraient-ils évidemment
21:12sans nos agriculteurs et nos agricultrices ? Donc évidemment, je suis totalement sensible
21:16à leur cause, d'autant qu'ils sont très objectivement victimes de cette injustice
21:19d'être très contraints par une réglementation pointilleuse, là où effectivement on importe
21:24des produits de systèmes agricoles de l'autre bout du monde, qui ne respectent pas les mêmes
21:30normes.
21:31On peut légitimement les comprendre, même si après, évidemment, il y a agriculture
21:35et agriculture, et je préfère m'orienter vers un modèle plus extensif, plus respectueux
21:41évidemment du bien-être animal, peut-être moins gourmand en produits chimiques.
21:45Il faut évidemment faire avancer ce système agricole et l'orienter vers des pratiques
21:50plus écologiques, mais tout ça ne se fait pas évidemment du jour au lendemain.
21:53Avec un objectif, l'orgasme culinaire, dont vous dites que vous l'avez ressenti, une sensation
22:00qui est peut-être à la base d'ailleurs de votre vocation ?
22:02Oui, je pense, en tout cas, ça passe énormément par le plaisir, même si ces saveurs et cet
22:09hédonisme ne vont pas sans l'amour du savoir et des nourritures spirituelles.
22:16François-Régis Godry, recettes et récits, les meilleures recettes sont celles qui se
22:21partagent.
22:22C'est donc publié chez Marabout, en coédition avec France Inter.
22:26Merci d'avoir été notre invité ce matin et à demain François-Régis.
22:29Merci Ali, merci Marion.
22:30A demain.