يعد قطاع تربية الماشية مساهماً رئيساً في انبعاث الغازات الدفيئة. أما اللحوم ومنتجات الألبان المصنعة في المختبر فتعِد بتقديم المزيد بكلفة أقل. فهل يمكنها إقناع المستهلكين، ومتى ستدخل السوق الشاملة؟
Category
🗞
NewsTranscript
00:00جبن كامومبير بدون حليب
00:02ولحم بدون ذبح للحيوانات
00:04وصدور دجاج من خلايا مزرعة
00:06تغيير نظام الغذاء معقد فعلا
00:08لأنه متجذر بعمق في ثقافتنا وشخصيتنا
00:10حتى أن بعض الدول والولايات المتحدة
00:12قد حضرته بشكل استباقي
00:14خشية أن يحل تدريجيا
00:16محل الزراعة التقليدية
00:18وهنا بيت القصيد
00:20فتربية ماشية مسؤولة عن حصة كبيرة
00:22من انبعثات الغازات الدفيء العالمية
00:24فتربية ماشية مسؤولة عن حصة كبيرة
00:26فتربية ماشية مسؤولة عن حصة كبيرة
00:28من انبعثات الغازات الدفيء العالمية
00:30وقد تقودنا المنتجات المطورة
00:32في المختبر إلى طريق الخلاص
00:34لكن كيف يمكن تصنيعها
00:36ومتى تنزل إلى الأسواق
00:38شركة أليف فارمز الإسرائيلية
00:40تقول إنها على وشك
00:42طرح شرائح لحم البقر
00:44في الأسواق
00:46منتجنا جاهز للاستهلاك
00:48ومستويات الجوذة والخصائص الحسية
00:50وخاصة المذاق والنكه والملمس
00:52عالية جدا
00:54هذا المكان فارمو حديث وعصري
00:56كما يتوقع من شركة ناشئة
00:58في برلين
01:00ركزت شركة فارمو على تطوير
01:02بروتينات تحاكي مصلة اللبن
01:04واستخدامها في تصنيع الأشبان التقليدية
01:06سيجري اختبار التذوق
01:08عام قريب
01:10لكن دعونا أولا نتعمق في سبب السعي
01:12وراء إيجاد بدائل من الأساس
01:14تختلف تقديرات
01:16مساهمة تربية المواشف
01:18بعتات الغازات الدفيئة
01:20حسب الجهة التي تسألها
01:22وحسب منظمة الأغذية والزراعة
01:24التابعة للأمم المتحدة
01:26تصل إلى نسبة 12%
01:28وفي دراسات أخرى قد تصل إلى 20%
01:30انبعاثات الميثان
01:32مثيرة للقلق
01:34وقد تكون أكثر ضررا من ثاني أكسيد الكربون
01:36بنحو 80 ضعفا
01:38وتساهم تربية المواشف
01:40بحوالي 30% من انبعاثات الميثان
01:42عالميا إلى حد كبير
01:44عبر تجيش الأبقار
01:46كما تشكل إزالة الغابات
01:48واستغلال الأراضي والمياه
01:50مخاوف كبيرة
01:54من المنطقي
01:56أن ننتج النباتات
01:58ونتناولها مباشرة
02:00بدلا من تقديمها كطعام للحيوانات
02:02أفادت دراسة
02:04أجرة جامعة أكسوفورد
02:06أن اللحوم المزروع قد تقلل
02:08من انبعاثات الغازات الدفيئة
02:10بنسبة كبيرة مقارنة
02:12بتربية المواشي
02:14وذلك بفضل تقليل استخدام الأراضي والمياه
02:16والأعلاف
02:18وهنا جدالية
02:20تدعي بعض الدراسات أن اللحوم ومنتجات الألبان المزروعة
02:22ستحتاج إلى الاعتماد
02:24على مصادر الطاقة المتجددة
02:26إذا كان لها أن تحافظ
02:28على انقفاض الانبعاثات
02:30للحصول على منتجات الألبان الحقيقية
02:32تستخدم شركة فورم التخمير
02:34الضقيق وهو تطامر
02:36لعملية تعود إلى ألاف السنين
02:38يستخدمون فطرة الكوجي
02:40الشاع في المطبق الياباني
02:42إذ يعملون على تغذيته وتخميره
02:44لإنتاج بروتين مشابه
02:46يستخدمون مصل اللبن
02:48ثم يحولونه إلى جبن
02:50كما تخطط الشركة
02:52لاستخدام بروتين غير حيواني الكازين
02:54لكن يحتاج الأمر للحصول
02:56على موافقة أوروبية
02:58هذا المنتج الذي يشبه الجبن
03:00هو منتج معالج ويعتمد
03:02على إنتاج الحليب
03:04إذا تتم عملية تخمير بالفعل
03:06في الإنتاج العديد للمنتج
03:08من الأسهل أن نقول
03:10هناك خطوة تخمير أخرى
03:12تتم قبل ذلك لجعل الناس
03:14يستطيعون التغذية بطريقة مختلفة
03:16فلنتذوق
03:18لدينا جبن نشبو الفيتا
03:24قوام هذا الجبن
03:26لا يزال بعيدا من جبنة الفيتا
03:28لكن ما باقه جيد حقا
03:30من حيث الملوحة وكل شيء
03:34يقول رفا في البداية
03:36سيكون سعر المنتج أغلى
03:38بنسبة 10 إلى 20%
03:40مقارنة بجبن متوسط الجودة
03:42يزعم رفا أن جبن شركة فورمو
03:44سيباع في النهاية
03:46بأرخص من منتجات الألبان التقليدية
03:50التخمير يعد أكثر نجاعة
03:52عند استخدام الموارد
03:54مقارنة بالحيوانات
03:56فهو أكثر نجاعة بكثير
04:00حسنا هذا هو الجبن
04:02لكن ماذا عن شريحة اللحم المطلوبة بشدة
04:06يعمل عدد من الشركات
04:08على تطوير اللحوم المزروعة
04:10وحصولا على البقر والدجاج
04:12ووصولا إلى الأسماك وكبد الإوز
04:14شركة ألف فارمس
04:16هي واحدة من الشركات القليلة
04:18التي حصلت بالفعل على موافقة
04:20لبيع لحوم مختبراتها
04:22وفي هذه الحالة في إسرائيل
04:24ستطرح الشركة المنتج
04:26خلال العام المقبل
04:28لكنها اعترفت بأنه سيكون منتجا
04:30فاخرا في البداية
04:32وسيباع في المطاعم الراقية
04:36قد يستغرق الأمر عشر سنوات
04:38فالأمر يتطلب وقتا
04:40لبناء القدرة الإنتاجية
04:42وخفض التكاليف
04:44وبناء سلسلة الإمداد
04:46تشير الدراسات إلى أن العملاء
04:48لا يزالون متشككين
04:50بشأن كيفية تصنيع
04:52هذه اللحوم البديلة
04:54تتبع شركة ألف فارمس
04:56نفس المبادئ الأساسية لعملية التخمير
04:58لكنها تبدأ بخلايا حيوانية
05:00في مفاعل حيوي
05:02حتى تتكاثر أجزاء الحيوانات
05:04الصالحة للأكل
05:06نحن نتناول بالفعل
05:08خلايا حيوانية
05:10عندما نأكل منتجات اللحوم
05:12إنها نفس الخلايا
05:14ونفس تقنية زراعة الخلايا القديمة
05:16نحن ندمج بين الاثنين
05:18لصنع تركيبة جديدة
05:20والخلايا التي نستخدمها
05:22ليست معدلة وراثيا
05:24في عام ٢٠٢٣
05:26حضر البرلمان الإيطالي
05:28إنتاج أو بيع أو استيراد
05:30اللحوم المزروع وأعلى في الحيوانات
05:32تبعت ولايات فلوريدا وألباما الأمريكيتان
05:34خطأ إيطاليا وفرضت حظرا
05:36لقد فرضوا حظرا
05:38وهذا أمر رائع
05:40لأنه يظهر أن المنتج شيء حقيقي
05:42لماذا تحضر شيء
05:44لا تعتقد أنه سيصبح
05:46مهم في السوق؟
05:48إشارة رائعة
05:50قطاع اللحوم قلق حقا بشأن هذا المنتج
05:52ولو بزراعي أيضا
05:54منطق السياسيين
05:56يستند إلى ضرورة حماية
05:58الزراعة التقليدية
06:00نحن نتعاون مع قطاع الألبان
06:02لزراعة البروتينات
06:04في خزان التخمير وإنتاج هذه المنتجات
06:06نحتاج إلى المغذيات
06:08التي نحصل عليها من حقولنا
06:10لذا ستظل الزراعة التقليدية
06:12كما تعرفها دائما
06:18سوق البدائل الخالية
06:20من المنتجات الحيوانية
06:22لا تزال صغيرة
06:24لكن إذا تمكنوا من إغناع أضواق المستهلكين
06:26وميزانياتهم
06:28فقط التسع الأسواق
06:30سيكون خبرا صارا للمناخة