Thon en conserve contaminé : Quels sont les risques du mercure sur la santé ?

Sud Radio

Avec Laurent Chevalier, médecin nutritionniste, auteur de "Faites votre révolution alimentaire " (Éditions Fayard), et médecin attaché au CHU de Montpellier et en clinique  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry  ______________________________________   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/  ______________________________________   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##C_EST_BON_A_SAVOIR-2024-10-30##

Transcript

00:00Parlons de notre santé ce matin. Près de 6000 produits alimentaires rappelés en France en 5 ans pour des risques sanitaires.

00:11Une alimentation contrôlée, mais aussi de plus en plus transformée, voire même infectée par des substances cancérigènes.

00:18Bonjour Laurent Chevalier.

00:19Bonjour.

00:21Merci d'être avec nous ce matin en direct sur Sud Radio.

00:23Vous êtes médecin nutritionniste attassé au CHU de Montpellier et en clinique.

00:28Hier, on a évoqué le cas de ce thon qui a été épinglé par deux ONG pour une présence de mercure.

00:35100% des boîtes analysées, contrôlées, étaient contaminées au mercure.

00:40Faut-il vraiment s'inquiéter, docteur, de cette présence de ce mercure dans le thon ?

00:45Il y a plusieurs aspects à voir. Du mercure dans le poisson, il y en a toujours eu.

00:51Il y en avait même à la préhistoire. Pourquoi ?

00:53Il y a du mercure, il y a un petit peu de mercure, il y a un peu d'arsenic.

00:56Tout ça, c'est des produits que l'on a, je dirais, entre guillemets, naturellement, puisqu'ils sont à la surface du globe.

01:02Donc le fait qu'il y ait du mercure, ce n'est pas forcément ça qui est inquiétant.

01:06Mais là, en l'occurrence, quand il y a trop de mercure, effectivement, ça devient problématique.

01:15Alors, vous savez que c'est un sujet qui est quand même surveillé par les autorités sanitaires

01:20et qui préoccupe la communauté scientifique depuis longtemps.

01:23Et notamment, ce qui s'est passé en 1950 avec Minamata, au Japon, où il y avait une grosse intoxication au mercure.

01:31Par ailleurs, quand vous regardez un petit peu ce qui se passe, et moi, je me souviens très bien,

01:35en 2009, à Nairobi, dans le programme des Nations Unies pour l'environnement,

01:40on voulait mettre en place des outils contraignants pour limiter les émissions et le déversement de mercure,

01:47notamment qui vient de rejets industriels dans les océans.

01:50Donc là, effectivement, c'est un vrai sujet qui n'a pas été complètement maîtrisé et qui doit l'être au niveau mondial.

01:59Ensuite, quand on regarde un petit peu l'exposition au mercure, il y a plusieurs aspects à prendre en considération.

02:07Le premier, c'est qu'on n'est pas tous égaux pour éliminer le mercure de notre organisme.

02:11Il y a des personnes qui ont un gène qu'on appelle la peau E4, et ces personnes-là ont plus de difficultés à éliminer le mercure.

02:21Et puis, je vous rappelle qu'il n'y a pas si longtemps, il y avait quand même, et il y a encore beaucoup de gens qui ont,

02:28des amalgames dentaires qui contiennent aussi du mercure, donc on a du mercure en bouche.

02:32D'ailleurs, quand on enlève des amalgames, il faut faire extrêmement attention,

02:38il y a tout un protocole maintenant pour ne pas que, justement, le mercure diffuse au niveau de l'organisme.

02:45Est-ce qu'on doit quand même, peut-être pas s'arrêter de manger du thon, peut-être pas en aller jusque là,

02:50mais au moins réduire peut-être notre consommation et être beaucoup plus vigilant ?

02:54Alors, ça dépend de quel est le degré de consommation que vous prenez.

03:02Qu'est-ce que vous préconisez, vous, docteur ?

03:04Alors, moi, je pense que les gens peuvent consommer un petit peu de thon.

03:10Est-ce que les normes admissibles concernant la réglementation et le taux acceptable de mercure,

03:17qui est de 1 mg par kilo, est correcte ?

03:20Ça, c'est une vraie discussion.

03:23Après, il faut affiner, parce que vous savez, on a parlé, on dit, c'est le méthylmercure.

03:26Alors, le méthylmercure, c'est quoi ?

03:28Le mercure se dépose au fond des mers, les bactéries vont transformer ce mercure en méthylmercure,

03:34mais il y a deux types de méthylmercure quand on affine les choses,

03:37donc celui à cystéine et celui à chlorure.

03:39Celui à cystéine, c'est ce qu'on trouve dans le poisson,

03:41or c'est le chlorure qui est le plus toxique.

03:43Ceci étant, en termes de précaution pour le consommateur,

03:46ce qu'on peut dire, et que j'ai déjà… on préconise depuis un certain temps,

03:52c'est de faire attention pour les femmes enceintes.

03:54Quand on est enceinte, les femmes enceintes doivent faire attention au mercure.

04:00Pourquoi ?

04:01Parce qu'on s'est aperçu que les femmes enceintes qui étaient exposées à trop de mercure,

04:04dans la descendance, les enfants avaient tendance à avoir des lésions cérébrales de type hyperactivité,

04:10et on incrimine aussi en partie l'autisme à l'exposition au mercure de la femme enceinte.

04:16Donc je pense que là, il faut faire attention,

04:18et on avait eu des études aussi qui avaient montré que les femmes qui avaient beaucoup de plombage,

04:23les anciens plombages, donc qui contenaient du mercure,

04:26avaient plus d'enfants qui présentaient aussi cette hyperactivité.

04:30Donc vous voyez, il faut faire attention.

04:31Donc je pense que pour la femme enceinte, effectivement, il faut être précautionneux,

04:35c'est ce qu'on dit d'ailleurs, parce qu'en plus, il n'y a pas que le mercure,

04:38il y a le PCB, il y a toutes ces espèces-là qu'on peut trouver dans les poissons en bout de chaîne.

04:43C'est-à-dire, c'est les poissons prédateurs, comme le thon par exemple effectivement,

04:47qui sont en bout de chaîne, et là effectivement, il y a ce qu'on appelle une bioaccumulation.

04:52Par ailleurs, l'exposition excessive au mercure peut poser des problèmes,

04:59puisque sur le plan neurologique, ça peut favoriser la maladie d'Alzheimer.

05:03Mais si vous consommez de temps en temps une boîte de thon, il n'y a pas de risque particulier.

05:09– Il faut être prudent, mais n'arrêtons pas de consommer du thon globalement.

05:13Je voulais vous faire réagir, Laurent Chevalier,

05:15je rappelle que vous êtes médecin nutritionniste,

05:17à ce qui a fait beaucoup parler ces derniers jours,

05:19sur la taxe envisagée par le gouvernement sur les produits sucrés de sucres transformés.

05:23Hier, la ministre de la Santé a fait un petit rétro-pédalage d'ailleurs sur cette question,

05:27ne parlant plus que de soda, et ne veut plus seulement que convaincre l'industrie agroalimentaire.

05:32Est-ce que vous regrettez ce choix ?

05:34– Absolument, ça fait très longtemps que nous, nutritionnistes, nous demandons

05:38qu'il y ait des taxes effectivement sur les produits industriels transformés

05:43qui contiennent beaucoup trop de sucre par exemple, et trop d'additifs.

05:46Mais attention, il ne faut pas que ça soit des...

05:48Il faut que ce soit des taxes qui aident à faire en sorte que les produits sains soient moins chers.

05:56C'est-à-dire que ce sont des taxes qui ne doivent pas rentrer dans le budget général,

05:59puisque c'est un puits à fond perdu,

06:01mais pour faire en sorte que les fruits et légumes coûtent moins cher.

06:04Donc il y a une véritable politique à réfléchir, à mettre en place,

06:08et là on voit les limites du pouvoir, parce que c'est plus simple de soigner les gens

06:14que de faire de la prévention.

06:16Et la prévention, ça peut être aussi de taxer pour que ça soit dissuasif.

06:20Et quand on taxe, il faut que ça soit vraiment dissuasif.

06:23Les produits, on dépense une fortune en soignant les gens,

06:26alors qu'il y a des mesures assez simples.

06:30Mais encore une fois, ça doit servir à faire en sorte que les produits les plus vertueux

06:34soient les moins chers, et aider les agriculteurs dans ce sens-là.

06:37Ce qui n'est pas le cas, ou insuffisamment le cas.

06:40Donc c'est tout ce qui est regrettable, qui est un rétropédalage de ce type-là.

06:44On verra ce que ça donne, vous le savez, ce sont des discussions aujourd'hui.

06:47Du côté de l'Assemblée, avant un vote, peut-être un 49-30,

06:51mais en tout cas, ça sera la suite des prochains jours.

06:53Merci infiniment Laurent Chevalier, médecin nutritionniste.

06:56Je rappelle que vous êtes également l'auteur de Fête Votre Révolution Alimentaire aux éditions Fayard.

07:01Merci beaucoup.

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