Avec Roger Rua, Médecin généraliste et médecin du sport
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##PARLONS_SANTÉ-2025-03-22##
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00:00Et nous sommes avec notre docteur, médecin généraliste Roger Ruab. Bonjour docteur !
00:05Bonjour, comment allez-vous ?
00:06Très bien, écoutez, alors avec vous on va parler de la viande.
00:10Vous avez forcément vu ce sondage passé cette semaine pour Réseau Action Climat.
00:1453% des Français admettent avoir baissé leur consommation de viande dans les trois dernières années,
00:21à leurs raisons principalement économiques.
00:23Suivent la santé pour les gens qui ont été sondés,
00:27la conscience environnementale, le bien-être animal.
00:31D'après l'association Réseau Action Climat, les attentes de manger plus végétal, plus biologique
00:36sont largement partagées par l'ensemble de la population.
00:39Déjà votre regard et votre réaction à ce sondage-là, Roger Ruab ?
00:43Alors, je suis un petit peu inquiet parce que beaucoup de choses se mélangent aujourd'hui
00:49avec le nombre d'informations qu'on peut avoir.
00:52Au niveau de la santé, la consommation de viande est nécessaire.
00:58Donc c'est comme ça malheureusement pour certains.
01:02L'être humain est omnivore, il a besoin de manger de tout, y compris de la viande,
01:07pour avoir un équilibre intestinal, ce qu'on appelle le microbiote,
01:11et qu'il soit équilibré, qu'il lui permette d'avoir une santé correcte et une bonne santé surtout.
01:18Donc la consommation de viande est nécessaire.
01:22À quelle fréquence aussi, c'est ça, à quelle fréquence hebdomadaire ?
01:25Alors, c'est là où on peut avoir une nuance dans ce que l'on dit.
01:30C'est-à-dire qu'on part de très loin, on mangeait beaucoup de viande, c'est vrai,
01:36alors notamment de viande rouge, il y a quelques années.
01:40Donc la consommation a diminué pour des tas de raisons,
01:43et celles que vous avez citées sont certainement les bonnes aussi.
01:46Mais il y a aussi une espérance de dixième de vie.
01:51Donc la fréquence qui est recommandée par les spécialistes de la nutrition,
01:58c'est à peu près trois fois par semaine de manger une viande rouge.
02:03Une viande rouge, pas blanche, alors ?
02:08Oui, parce que le problème c'est la viande rouge.
02:11La corrélation avec le climat, etc., c'est la viande rouge.
02:15Trois fois par semaine ?
02:16Trois fois par semaine, ça peut à peu près couvrir les besoins.
02:19Alors ce n'est pas le besoin de protéines qui est important,
02:21mais c'est le besoin de fer dans la viande rouge qui est utile.
02:26L'être humain va chercher du fer pour des tas de raisons,
02:31et notamment pour avoir de l'hémoglobine dans son propre sang.
02:35Et l'hémoglobine, c'est ce qui transporte l'oxygène,
02:37et donc le carburant, l'énergie, pour tout le corps.
02:40Donc on a besoin d'atomes de fer,
02:43et il se trouve que dans la chaîne alimentaire,
02:46c'est la viande rouge qu'on contient le plus.
02:49Et donc de se priver totalement de viande rouge
02:53peut amener à des carences de fer,
02:57et cette carence de fer peut amener à des anémies,
02:59parfois très sévères, qui sont des vraies maladies,
03:02et que j'ai pu constater d'ailleurs.
03:05Et à ce moment-là, ça devient un danger pour la santé.
03:08Mais pour les végétariens, par exemple, qui mangent très peu de viande ou pas du tout,
03:12il y a des compléments alimentaires de fer aussi pour y pallier, non ?
03:15Ah ben oui, mais faut-il encore le savoir.
03:18C'est-à-dire que quand vous êtes, pour des raisons x, y, z,
03:22végétarien ou végétalien, vous mangez aucune viande rouge,
03:25si vous ne prenez pas garde, vous allez avoir une carence en fer.
03:30Et ça, je peux le dire que je le constate assez fréquemment.
03:33Donc là, la solution pour ces personnes,
03:36c'est effectivement de prendre des médicaments, des compléments,
03:41parce que ce sont des compléments de fer,
03:44comme des médicaments, il faut en absorber,
03:46mais il faut en absorber une certaine quantité, pas trop non plus,
03:48parce qu'il y a des maladies qui peuvent aussi survenir si on a trop de fer.
03:52Donc, il faut le faire sous surveillance médicale, voilà.
03:55D'accord, sachant qu'il faut faire aussi une distinction entre la viande rouge transformée et non transformée aussi, hein ?
04:00Absolument, absolument.
04:02Donc voilà, si on vous suit bien, trois fois par semaine,
04:06et attention aux anémies, en fait, avec les risques qui s'en suivent.
04:10Merci beaucoup pour vos lumières, mon cher Roger Ruat.
04:14À très bientôt.