C'est mon boulot - C'est quoi un directeur de recherche ?
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00:00Et comme chaque jour, on découvre un métier dans « C'est mon boulot » avec vous, Émilie Mendoza.
00:03Bonjour Émilie !
00:04Bonjour !
00:05Et votre invité ce matin est directeur de recherche, mais quand même, il est spécialiste des œufs.
00:11Oui, et on en apprendra plus à la fête de la science à la fac de Grammont où il sera présent tout le week-end.
00:16Joël Gautreau, bonjour !
00:17Bonjour !
00:18Alors l'œuf, nous quand on en voit un, on se pose la question « est-ce que je le mange au plat, à la coque ou en cocotte ? »
00:24Vous, qu'est-ce que vous vous posez comme question ? Qu'est-ce que vous recherchez en étudiant l'œuf ?
00:28On recherche plein de choses. D'abord, des œufs, c'est un aliment de base de l'alimentation humaine.
00:33Il en est consommé plus de 1600 milliards chaque année sur la planète.
00:36Il n'y a pas d'interdit religieux, c'est le kilo de protéines animales le moins cher à produire.
00:42Et on va s'y intéresser pour avoir une connaissance experte de l'œuf,
00:45pour pouvoir conseiller aussi les pouvoirs publics en termes de système d'élevage, de risque de la santé pour l'homme.
00:52Et puis on va aussi mener des recherches.
00:53Ça paraît très simple un œuf, mais finalement, ça a une coquille,
00:58coquille qui va empêcher les bactéries de pénétrer, qui va faire une défense physique,
01:02mais c'est aussi un biomatériau très solide.
01:05Et comprendre la manière dont se forme la coquille, ça a des intérêts en sciences des matériaux,
01:11qu'on va trouver un peu partout dans les systèmes électroniques par exemple.
01:15Et puis comprendre aussi les molécules qui sont dans l'œuf.
01:18Il y a des molécules qui ont des activités biologiques particulièrement intéressantes.
01:21Je pense à des antibactériens, des antiviraux, même des anticancéreux.
01:26On va s'intéresser aussi à comment évolue l'œuf une fois qu'il est pondu.
01:30Puisqu'il est stocké, il y a des échanges de gaz carbonique avec l'atmosphère.
01:34Et on va, vous savez que 40%, à peu près 35% des œufs actuellement sont consommés sous forme de vos produits.
01:40C'est donc des ingrédients qui sont déjà ajoutés dans les gâteaux
01:44ou la charcuterie que vous pouvez acheter dans la grande distribution.
01:47Et il faut séparer le jaune du blanc quand on fait ça.
01:50Et en vieillissant, il peut y avoir des altérations du blanc du jaune.
01:53Voilà typiquement ce genre de questions.
01:55Et on va essayer de caractériser toutes les molécules de cet œuf.
01:59Donc ça paraît très simple un œuf.
02:00Mais en réalité, au fur et à mesure, ça fait 42 ans bientôt que je travaille là-dessus.
02:06Il y a toujours des choses à découvrir au bout de 42 ans.
02:08Je pense qu'on en a découvert beaucoup.
02:12Mais qu'on ouvre encore plein plein de questions pour mes successeurs et les nombreuses années.
02:17Vous en mangez chez vous ou vous en avez marre ?
02:20Ah non, j'en mange. C'est pas un problème.
02:22Et on peut en manger sans...
02:26Et contrairement à ce qu'on a l'habitude de dire,
02:30l'œuf ne donne pas de cholestérol.
02:32Il n'y a pas de relation entre le cholestérol alimentaire et l'hypercholestérolémie.
02:36C'est plutôt le sucre ou les autres graisses cuites qu'on va manger.
02:40Donc vous pouvez manger 2 à 3 œufs par jour sans risque.
02:43Si votre taux de cholestérol est normal, il n'y a pas de risque.
02:45Ça donne des protéines, donc c'est bien.
02:47Ça donne des protéines et c'est des protéines.
02:48Il faut savoir que l'objet d'un œuf, ce n'est pas d'être mangé à l'origine.
02:52C'est bien de permettre à un embryon de s'y développer, s'il y a une fécondation.
02:55Donc ça veut dire qu'il faut bien penser que la poule a anticipé tout ce qu'il y a besoin...
02:59Dans l'œuf, pour l'embryon ?
03:01Pour tout ce qui va être nécessaire à la vie.
03:03Et il n'y a pas de place pour mettre des déchets.
03:06Donc toutes les molécules sont digestibles.
03:08Et c'est pour ça que ça a des propriétés nutritionnelles exceptionnelles.
03:11Vous vous imaginez que ça fait 75 calories, ce qui est rien en termes de calories,
03:16mais que vous allez avoir un effet de satiété pendant 4 heures quand vous mangez un œuf.
03:19Donc il faut en prendre au petit-déjeuner, surtout vous Nicolas,
03:21quand vous levez en pleine nuit pour tenir jusqu'à la fin de la matinée.
03:25Deux heures et demie, je n'ai pas tellement envie de faire des œufs au plat,
03:27mais c'est gentil quand même.
03:28On en apprendra plus à la fête de la science ce week-end.
03:31Peut-être qu'on saura qui de l'œuf et de la poule était là en premier.
03:34Ah oui, ça c'est vrai, on ne sait pas.
03:35Je sais que monsieur Gautron a la réponse,
03:37mais je vous laisse la découvrir samedi et dimanche.
03:40Non, j'ai ce petit suspect.
03:43On vous retrouve donc avec des équipes de l'INRAE à la faculté Grammont ce week-end
03:47pour la fête de la science. Merci beaucoup.
03:49Merci.
03:49Il est 8h42 sur France Bleu Touraine et France 3 Centre-Val de Loire.
03:53Dans un instant, plus de temps à perdre.
03:55On va parler non pas science, mais nature avec Isabelle Dorceau.