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Cocina Jelou!

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00:00Voy a empezar con una receta que me encanta, la pasta.
00:04Para mí, la pasta es un alimento que es delicioso, rico,
00:10resuelve muy rápido y, aparte, es muy noble.
00:15Y se puede hacer con lo que sea.
00:17Hoy voy a hacer una pasta primavera.
00:19Yo sé que tú la conoces, la versión de ensalada.
00:21Yo te voy a hacer una pasta primavera,
00:23pero versión caliente, tibia y llena de colores y de nutrientes.
00:26Y es una manera que tus niños también puedan empezar a comer vegetales.
00:29Porque la parmellana, con 41 años lleno de calidad,
00:35es la pasta con más proteína.
00:38Acompáñanos a vivir conmigo,
00:40la macarronada más grande de Panamá, en mi pueblito, este 27 de octubre.
00:45Desde las 11 am voy a estar haciendo una gran boloñesa gigante para 500 personas.
00:53Y yo quiero que tú, que estás en la casa,
00:55vengas a compartir con todos nosotros y con la parmellana.
00:57Y te vas a llevar premios, regalitos y ¿quién sabe más todavía?
01:01Te espero este 27 de octubre, desde las 11 am, desde mi pueblito.
01:07A la producción, por favor, me ponen la receta para esto,
01:09porque estos tornillitos primavera van con camarones.
01:14Así que es un recetón.
01:15Arrancamos directamente.
01:16Necesito el aceitazo de oliva, la parmellana.
01:20Bueno, muy delicioso.
01:23No, no, no, no.
01:24Es que tú tienes que oler tu aceite de oliva.
01:27Tienes que disfrutar tu aceite de oliva.
01:29Le vamos a agregar un buen toque de aceite de oliva desde los cielos.
01:33Huélelo, huélelo.
01:34Para que veas y sientas el olivo en su máxima expresión.
01:38Luego, arrancas directamente.
01:41Primero, vascon.
01:43Ok.
01:44Déjame secarlos bien para no ocasionar un desastre.
01:47Los brócolis.
01:48Los brócolis recuerda lavarlos bien.
01:50Agregarle una tapita de vinagre.
01:52¿Sí?
01:53Sécalos bien del lado de acá.
01:54Y arrancamos ahora sí.
01:56Estos.
01:57Sácalos bien, que no tengan ningún amiguito por ahí.
02:00Y empezamos a rostizarlos, slash, sofreirlos.
02:04Saludo a la abuelita de la novia de mi amigo Jeffrey.
02:08Le hizo un video diciendo ella, 81 años y sofriendo esos brócolis.
02:13Me dijo, Chef Alexis y todo, me dijo que se cocinan así,
02:15que así queda más rico.
02:16Y es verdad.
02:17Yo no te voy a hacer eso.
02:18Luego, le vamos a agregar un poco de cebollita.
02:21Pimentón.
02:23Y dejamos que se empiece a sofreír tranquilo.
02:26Agua hirviendo, como siempre.
02:28Bien hirviendo.
02:29Si o no gine.
02:30Como unas pesas plantitas de albahaca que tienes sembrado en la casa, hermano.
02:34Luego, le vas a agregar un buen toque de sal.
02:37Buen, buen toque de sal.
02:39Dale un meneo.
02:40Dale una vuelta.
02:41Tampoco la sal.
02:42Yo sé que siempre te digo, o siempre le dices, agua hirviendo.
02:45Sí, está bien.
02:46Perfecto.
02:47Yo te digo que esté salada el agua, pero no es como intomable el agua.
02:52O sea, una pizca de sal y ya está.
02:54Acá también tenemos que agregar sal.
02:56Tornillo, fusili.
02:58Cuando se habla de que la pasta con más proteína en Panamá,
03:02te voy a explicar por qué la pasta tiene proteína.
03:06El grano tiene el disémula, el grano tiene la proteína.
03:12Esta proteína hace que la pasta no se te aguache, no se te esfarate tampoco.
03:17Cuando buscamos harinas, también buscamos que tengan esa fortaleza.
03:22Cocinamos a fuego alto.
03:24Le damos unas meneadas al brócoli del lado de acá.
03:28Luego de eso, tenemos por acá nuestros camarones.
03:32Vamos a sacar el brócoli de acá.
03:34Los camaroncitos.
03:36Tú lo quieres agarrar y darle un extra sabor.
03:39Entonces tú haces esto.
03:40Un toquecito de buen aceite de oliva, la parmellana.
03:45Exactamente, DJ Aldo.
03:47Estás en toda.
03:48Ay, Aldo, no te mandé comida en antes.
03:51Perdona, yo sé que estás pasando un mal momento.
03:54Tranquilo, hermano.
03:55Yo sé que cuando a uno lo sacan de la casa es difícil.
03:59Le damos un toquecito de aceite de oliva.
04:02Cuando a uno lo sacan de la casa es difícil.
04:06Le damos una meneada para darle la vuelta.
04:09Yo no revuelvo por revolver nunca.
04:11Yo le doy una vuelta solamente para que los camarones que estaban abajo
04:15pasen para arriba y yo los pueda sazonar.
04:18Luego de eso, vamos para adentro.
04:21Cocinamos muy breve.
04:23Recuerda que ya tus brócolis deben estar bastante cocidos.
04:26Luego de que los brócolis ya están cocidos,
04:29le damos los camarones que se cocinan muy, muy brevemente.
04:33Vamos a darle nuevamente otra meneadita, otra meneadita.
04:36Ahí ves, déjalo cocinar rápido.
04:38Un poco de pimienta roja.
04:40Si hay niños, chiflea la pimienta roja.
04:43No te la recomiendo.
04:44Luego de eso, un buen toque de ajo.
04:47Y como viste, el brócoli ha absorbido el aceite de oliva, la parmellana.
04:52O sea que el brócoli empezó a ganar sabor.
04:54Ahora, sin miedo, nuevamente.
04:58Otro aceite de oliva.
05:00Aceitazo de oliva.
05:01La parmellana.
05:04Mojamos bien y empezamos a crear una salsa bastante interesante.
05:08Ahora, voy a agarrar un toquecito de el vinagre de vino blanco
05:17para desglasear un poquito el ajo.
05:22Vamos a desglasearlo y aportarle una nota ácida a esto.
05:28Cuando tú dices vinagre, camarón.
05:31¿A camarón no le agregas limón?
05:34Piénsalo un poquito.
05:35Y es un buen match.
05:36Perfecto.
05:37Mira que no se ha terminado de cocinar todo.
05:40Empieza a colorearse.
05:41Apenas empieza a agarrar color, páralo.
05:44Porque todavía yo necesito que él gane un poquito más de aroma
05:50y que se termine de cocinar en conjunto con la pasta cuando salga.
05:53Ahora, vamos a agregarle petit pois congelados solamente,
05:58sin descongelar, tú de una vez, o frescos.
06:01Y se cocina muy, muy rápido.
06:04Algo que me gusta aportarle a esta receta
06:08es la cebolla caramelizada que hice para mi tortilla española hace un minuto.
06:12Hace que todo el juego cambie.
06:14Porque tengo sabores como vinagre y demás,
06:16pero me hace falta un sabor dulce.
06:18Y esto ya es un sabor extra que le estoy dando.
06:21Esta cebollita la dejamos acá y la mezclamos todas.
06:26Aparte, nuestro parmesano de la parmigiana.
06:31La salsa, porque me van a decir, chef, ¿qué salsa es?
06:35¿Cómo es?
06:36Puedes llamarlo un óleo.
06:37El agua de la pasta la pasamos para acá
06:40y vamos a emulsionar perfectamente en conjunto
06:44con el vinagre de vino blanco de la parmigiana,
06:46el aceite de oliva de la parmigiana.
06:48Y lo vamos mezclando con los camarones.
06:50Mira, ¿ves? Ahí ves.
06:52Y el ajo.
06:53Mira, mira, mira esto.
06:54Aquí está, ¿ves?
06:55¿Lo estás viendo, rey?
06:56Esa tú no la tienes, rey, rey.
06:58OK.
06:59Y el espesante no es más que menos que el almidón de la pasta.
07:03La pasta, al empezar a cocinarse, va a soltar todo su almidón,
07:07lo cual va a ayudarme a espesar y que no me quede aceitosa la pasta.
07:12OK. Yo me quedo de lado de acá.
07:14Esto nada más le queda son cinco minutos.
07:16¿Oíste, Juanqui? ¿Dónde estás, Juanqui?
07:18Dime. Después no me preguntes qué.
07:20Chef, ¿cuánto tiempo?
07:21Cinco minutos.
07:22Dime.
07:23Cinco minutos.
07:24Cinco minutos.
07:25Mentira.
07:26OK. Mientras tanto, me voy contigo, Roseta Bordanea, de la caridad.
07:29Me voy contigo.
07:30Por allá, ¿qué tienes por allá?
07:31¿Tienes tratamiento de pie? ¿Qué es?
07:33Un tratamiento maravilloso, tanto para hombres como para mujeres.
07:37Te pregunto a ti, chef, ¿tú tienes callos?
07:39Primo, ¿qué tenemos? ¿Descuentos? ¿Qué tenemos?
07:41¿Alfombras de sedas?
07:42Alfombras, perfumes, todo lo que tú quisiste.
07:44Vamos a buscar para...
07:45Ya entró el grupo de WhatsApp.
07:46Ya entró el grupo de WhatsApp de los primos, de los paisanos.
07:49Tenemos mucha ropa barata, barata.
07:51OK. Primo, de lado de acá, ¿qué es lo que tú me contaste?
07:55El camarón, Ludwig.
07:56Hermanito, yo oí que había camarones hoy acá.
07:58Yo dije, yo tengo que ir para el Oax.
08:00OK.
08:01Y todos con equis, como la Natalia.
08:03Entonces, yo tenía que venir para el Oax a comer.
08:05Cuéntame un poquito qué historia tú tienes con el camarón.
08:07Tú tienes siempre unas historias culinarias bastante peculiares.
08:10OK. Yo crecí parte de mi niñez en Aguadulce.
08:13Y ahí hay demasiado.
08:14En el salado. Saludos para la gente del salado.
08:16Saludos para la gente allá del salado de Aguadulce.
08:19Y bueno, nosotros comíamos mariscos todos los días.
08:22Yo me iba en bicicleta.
08:23En la mañana de 8 de la mañana me iba en bicicleta a más temprano.
08:26Y cogía almejas y regresaba y me hacía una torta de almejas para empezar el día.
08:29Una torta de almejas.
08:31De almejitas que hay ahí en la playa.
08:33Wow. Desayuno nunca la he hecho. Muy interesante.
08:35Claro. Y regresando con los camarones, nos sentábamos con mi papá así, ve.
08:37Nada más se hervían y era...
08:39Allá se come sin filtro.
08:41No es que hay que pelar el camarón, no.
08:43No, no, no.
08:44Va con todo para adentro porque eso es fibra para tu cuerpo.
08:47Eso es macarena.
08:48Eso es macarena.
08:49Y a mí me decían, hermano, si usted quiere ser cachimbón en la vida,
08:52cuando usted sea grande, usted se tiene que comer los mariscos así.
08:56Pelado con limoncito.
08:58Acá te estoy haciendo, hermano, una pasta primavera.
09:01Acá está el tenedor.
09:03Déjame preparo.
09:04Entonces, tenemos helado de acá.
09:06Bastante parmesano, la parmigiana.
09:08Luego, cebollina en la parte de arriba.
09:11Para darle un toque de picantito, mi hermano.
09:14Y pásame el aceitito de oliva extra virgen.
09:16Y quiero contarte, mientras que yo termino,
09:18que yo, junto con la parmigiana, con 41 años llenos de calidad,
09:23la pasta con más proteína,
09:25vamos a tener una experiencia gastronómica.
09:28Vamos a hacer la macarronada más grande de Panamá y mi pueblito,
09:31este 27 de octubre.
09:33Me voy a hacer una mega boloñesa.
09:35Pero tú tienes que responder...
09:37¿Sí?
09:38Sí, sí, sí, sí.
09:39¿Estoy?
09:40Sí, sí, sí, sí.
09:41Respondan a la trivia en arroba hello y gana
09:44esta fabulosa canasta con productos la parmigiana.
09:49Oye, hay un super.
09:51¿Ah?
09:52Hay un super, hermano.
09:53Tú tienes avenas en hojuelas, espagueti, tornillo.
09:57También tienes la salsa pomodoro.
09:59Tienes el aceite de canola, la masa para panqueque.
10:01Doña Fela, también para hacer tu masa de arepa.
10:04OK.
10:05Me gusta.
10:06Amiga mía, ¿cómo estás?
10:07OK, luego de eso...
10:09Este es como el vecindario.
10:10Amiga, ¿cómo estás?
10:11Me gusta, me gusta.
10:12Ella está en el grupo de WhatsApp, por favor.
10:13Ella está en el grupo de WhatsApp.
10:14Paisana también, vendemos perfumes también.
10:15Oye, ¿me puedes dar un tip nada más para los camarones?
10:18A mí me quedan como chicles siempre que los hago.
10:20No, hermano, eso es...
10:21¿Y qué lío después?
10:23Porque son camarones que la gente cocina, no que yo.
10:25Suave, suave, suave.
10:26No más de tres minutos.
10:27Es eso, se cocina rápido.
10:28Es verdad.
10:29De una vez, no más de tres minutos.
10:30Para terminar, aceite de oliva extravirgen, la parmigiana.
10:32Aceitazo.
10:33Buen toque.
10:34Bomba.
10:36Mi hermano del alma, paisano.
10:39A probar, que yo sé que esto es a lo que vinimos.
10:41A lo que vinimos, señores.
10:43Trabajo es trabajo y alguien tiene que hacerlo.
10:46Ahí me gusta, Ludwig agarra y se va comiendo como si fuese la hora del almuerzo.
10:53Hombre, hermanito, yo me voy para la selva, tú estás claro, pues.
10:56Me voy para la selva hoy mismo, así que yo tengo que ir armado.
10:59Esta es la última.
11:01De una.
11:02Esa era de paisano.
11:05Aquí llegamos, señoras y señores.
11:08Los quiero, los amo mucho.
11:09Arroba chef Alexis Sintón.
11:10Arroba Ludwig Tapia.
11:11Yo conozco tu cuenta, hermano.
11:12Tranquilito.
11:13No te demores ni un poquito.
11:17Te voy a decir algo.
11:18Natalia comió, pero no le dejó hoy a Rosetta.
11:21Y Rosetta, y si tú te descuidas, hermano, guindolas.
11:25Este es mío, Frank.
11:26Guindolas, hermano.
11:27Así que voy contigo, Natalia.