Del socarrat al tipo de arroz, pasando por fuentes de calor y recipientes: Raúl Tapia e Isa Romero acaban de publicar Que no se te pase el arroz, un manual lleno de recetas para triunfar con el plato estrella de los domingos.
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00:00Pocos platos generan tanta mística, tantas alegrías y también tanta frustración como el arroz, la paella y lo que no es paella.
00:08Hoy hemos invitado a dos personas que saben mucho de este producto, de cómo cocinarlo.
00:14Y acaban de publicar un libro que se llama Que no se te pase el arroz.
00:18Aprende a cocinar arroces sin morir en el intento.
00:21Han venido a gastroser Raúl Tapia e Isa Romero. ¿Qué tal? ¿Cómo estáis?
00:24Buenas tardes.
00:25Buenas, buenas.
00:26Bienvenidos.
00:27Muchas gracias.
00:28¿Cómo empezó lo vuestro con el arroz?
00:30Bueno, pues...
00:31En efecto de la pandemia.
00:32Fue algo casi de casualidad.
00:35Llega la pandemia y nos jode la vida a todos los españoles.
00:39Y nada, hay que adaptarse a lo que hay.
00:42Hacer pan o hacer recetas en casa.
00:45Y nada, nosotros pues un día, como Isa se dedicaba también, llevaba ya tiempo en redes
00:53y ella pues tenía su cuenta personal.
00:56Y bueno, un plan lifestyle.
00:59Pues me dijo, oye Raúl, a ti sí que se te dan bien los arroces.
01:02¿Por qué no sacas los arroces en Instagram?
01:05Te creas una cuenta y tal.
01:07Y vas publicando tus arroces que están buenos y tal.
01:10Pues no es mala idea.
01:12A ti se te dan bien los arroces porque eres del mismísimo centro de Valencia, ¿no?
01:16Sí, de toda la vida.
01:19No, yo soy de Córdoba.
01:20Soy de Córdoba.
01:21Soy cordobés de nacimiento.
01:23Incluso viví mucho tiempo allí, en Doña Mencía, un pueblo de la subbética cordobesa.
01:30Están toda mi familia y tal.
01:32Lo que pasa que por trabajo, pues al final uno acabó en Castellón y fue donde conocí a Isa.
01:38Y allí pues nos enamoramos y a partir de ahí empezamos a vivir juntos.
01:46¿Tú sí que eres de Castellón, Isa?
01:47Sí, yo sí.
01:48De hecho, me ha sorprendido mucho que hay receta de paella valenciana, la canónica que todo el mundo conoce,
01:54y existe la paella de Castellón.
01:56Que yo no sabía que existía.
01:58¿Cuál es la diferencia entre una paella valenciana y una de Castellón?
02:00Pues la diferencia es que la paella de Castellón, aparte de pollo y conejo, lleva costilla.
02:07Y también lleva pimiento rojo.
02:09Esto los valencianos dicen que eso no es paella.
02:13Digámoslo así, que los más puristas no lo llevan muy bien.
02:16Pero a ver, que nadie está desmereciendo a la paella valenciana.
02:19Nosotros somos fieles defensores de que la paella tiene que tener un apellido
02:23que diferencie realmente la elaboración que estás haciendo, porque paellas hay muchas.
02:28Paella valenciana, paella de marisco, paella de verduras.
02:32Y es lo que yo digo, si se cocina en una paella y se come una paella, ¿por qué no tiene que ser una paella?
02:38Nadie está diciendo que la paella sea como tal, pues que no tenga apellido.
02:45Tiene que tener un apellido que diferencie la receta.
02:48Pero ahora que no nos está escuchando ningún valenciano,
02:51esa tendencia que tienen a apropiarse de la paella en genérico, como si todas fueran valencianas,
02:57¿a los castellonenses esto cómo lo lleváis?
03:02Pues a fin de cuentas, yo creo que es una protección que nosotros la vemos bien.
03:08Es decir, para nosotros la paella valenciana es sagrada.
03:12Es algo que no se puede alterar un ingrediente de la paella.
03:17Yo no puedo poner chorizo a una paella valenciana, porque entonces sería desvirtuar la receta.
03:23Aparte que me matarían y me pondría a no poder entrar en Valencia durante 20 años.
03:28Me matarían. Es decir, a fin de cuentas, lo que pasa con la paella es,
03:33yo creo que se sobreprotege, en el sentido de que como hay tanta aberración por ahí,
03:39que a fin de cuentas se ven muchas cosas, como el chorizo,
03:43como hay cosas que no casan y no pueden ir nunca en un arroz.
03:49Hay recetas no escritas que te lo dicen.
03:52Entonces, creemos que esa sobreprotección, al final, en paellas derivadas, se malinterpreta,
04:00como puede ser paella de Castellón en este caso.
04:02Pero sí que es cierto que hay una serie de ingredientes que están bien vistos.
04:09¿Cierto, no?
04:10Sí, sí, correcto.
04:11Es decir, una paella de Castellón y una paella valenciana prácticamente difieren dos ingredientes.
04:18La costilla y el pimiento rojo.
04:20Pero es que resulta de que no son ingredientes que estén prohibidos.
04:24Es decir, son ingredientes tan permitidos.
04:26La paella tiene que tener unos ingredientes básicos, como puede ser el aceite de oliva,
04:31tiene que tener el pollo, tiene que tener conejo, tiene que tener la judía verde,
04:37tiene que tener el tomate, el pimentón, el ajo.
04:42Hay determinados sitios que lo ponen, hay veces que no.
04:46Pero sería un ingrediente...
04:48¿Cebolla? ¿He oído cebolla?
04:49No, no, no, no, no.
04:50Ni guisantes.
04:51Nunca.
04:52Nunca.
04:53Ojo, en un arroz sí se le puede poner.
04:55Es decir, en un arroz alicantino hay muchos arroces que se le ponen cebolla y quedan tan ricamente.
05:01Luego seguimos hablando de ingredientes.
05:03Siempre en su justa medida.
05:04Luego seguimos hablando de ingredientes.
05:06Pero me he fijado que hay muchísimas dedicatorias en el libro.
05:09Hay una al tío Pedro, por ejemplo.
05:11Habladme del tío Pedro.
05:12El tío Pedro.
05:13El tío Pedro es mi tío Pedro.
05:15Y con él, pues, la verdad que elaboramos la primera paella a leña.
05:20Sí.
05:21De hecho, ganamos el concurso.
05:23Sí, correcto.
05:24Quedamos segundos, ¿no?
05:25Segundos, segundos.
05:26Quedamos segundos.
05:27¿Qué concurso?
05:28Pues un concurso que patrocinaba...
05:31Sí, los 40.
05:32Los 40 principales.
05:33Ah, fíjate.
05:34De Castellón.
05:35Sí, sí, sí.
05:36De Castellón.
05:37Los 40 principales.
05:38Junto con Carrefour.
05:39¿Y no?
05:40¿Y la SER?
05:41¿Era la SER en los 40?
05:42Era un concurso de paellas populares.
05:43Sí, sí, sí.
05:44Con las paellas populares.
05:45Sí, sí, sí.
05:46Muy bien.
05:47Y nada, eso.
05:48Nos lanzamos a la piscina.
05:49Nos inscribimos.
05:50Y claro, el tío Pedro es que la paella a la leña le sale muy buena.
05:53Entonces dijimos, el tío Pedro se viene.
05:55Claro.
05:56Lo fichamos.
05:57Hace poco Arturo Valls, el presentador de televisión, estuvo en el programa del cine,
06:01en la SER, y estuvieron hablando de sus famosas paellas.
06:05Y él se trae la leña de Valencia para hacerlas.
06:08Pero ¿hace falta que la paella esté hecha a leña?
06:12Si no, ¿no sabe igual?
06:13¿Cómo va esto?
06:14La leña es un ingrediente, porque yo lo considero casi ingrediente, que prácticamente lo que
06:20hace es reforzar toda la elaboración.
06:23Es decir, le da un toque ahumado.
06:25Ese toque ahumado no lo consigues nunca con gas.
06:28Es decir, normalmente se suele hacer a gas, pero cuando haces una paella a leña, como
06:34que tiene un saborcito que no lo consigues nunca.
06:37Entonces yo entiendo que la leña, a ver, ya traerse la leña de un sitio a otro, pues
06:44bueno, pues si puedes cargarla bien.
06:46Pero que yo he hecho paellas a leña, he hecho paellas a gas, y ese toquecito de la leña
06:53no lo consigues con ninguna.
06:56¿Y se puede hacer una buena paella en una cocina de inducción, por ejemplo?
06:59Sí, se puede.
07:00Se puede.
07:01Lo que pasa es que, claro, tienes que tener una buena...
07:05Ella está arrugando la nariz, eh.
07:07A ver, poder se puede, pero...
07:09A ver, no es lo suyo.
07:11Porque la paella tiene que...
07:14El problema de la paella es que la superficie tiene que estar en contacto con el fuego.
07:18Es decir, no puedes tener una superficie que no esté en contacto con el calor, porque
07:22a fin de cuentas ese grano de arroz no cocería igual que la que está en contacto con el calor.
07:28Entonces ahora han diseñado unas placas de cocina que sí tienen una base más amplia
07:35donde paellas, no muy esa extensa, pero paellas se pueden poner y que estén todo en la base
07:44con calor para que se pueda repartir uniformemente el fuego, ¿no?
07:50Porque la idea es que el grosor del arroz sea muy muy muy finito, ¿o qué?
07:54Tiene que ser... o puede haber una capa un poquito más ancha en una...
07:58Gusta finita.
08:00Nosotros somos fieles defensores de la paella fina.
08:03Pero entonces tiene que ser...
08:04El diámetro tiene que ser...
08:05Un recipiente muy grande.
08:06Sí, sí.
08:07Claro.
08:08Es que, claro, piensa que cuando nosotros cocemos en una...
08:12Porque a fin de cuentas una paella es una sartén grande, amplia.
08:16Cuando cocemos en una sartén que no es tan amplia, el grano tiende a amontonarse
08:22y realmente no se cuece igual los que están en contacto con la superficie
08:27y con los que están más arriba.
08:29Hay diferentes grados de cocción, entonces no queda igual.
08:32Para que una paella quede bien siempre es recomendable una amplitud de diámetro
08:38acorde también a los comensales, que seamos pero grandes.
08:42Isa, no lo he dicho, pero vosotros tenéis una cuenta de Instagram
08:45que se llama Arroces con Estilo.
08:46Sí.
08:47Tenéis más de 700.000 seguidores.
08:48Es una barbaridad.
08:49Sí, sí.
08:50¿Cuáles son las dudas más frecuentes?
08:51La cosa que más os preguntan sobre los arroces.
08:54Bueno, sobre todo cantidades de caldo con arroz, la proporción.
09:00También tiempos.
09:01Sí.
09:02Según las variedades de arroz, varía el tiempo.
09:07Prácticamente lo que más piden hacer son estas cosas, ¿no, Raúl?
09:12Sí.
09:13Luego proporciones con cantidades.
09:15Hay gente que dice, hay muchas veces que nosotros
09:20digo, mira, Isa, mira qué mensaje han dejado.
09:22Oye, mira, chicos, nos gusta mucha página,
09:27pero es que la semana que viene tengo la comunión de mi hijo
09:30y somos 50 invitados, no he hecho una paella nunca
09:34y necesito algún consejo para que me salga bien.
09:36Y yo digo, madre mía.
09:37Encárgala.
09:38Sí.
09:39Y no, más o menos eso.
09:42Las proporciones.
09:43Proporciones sobre todo.
09:44Porque la mayor dificultad en una paella, en un arroz meloso,
09:48es clavar el caldo.
09:50Porque, por ejemplo, en una paella el grano te tiene que quedar suelto,
09:53seco, sabroso, perfectamente cocido, que no esté pasado.
09:59Entonces esa es la mayor dificultad.
10:01¿El peor error de una paella es que el arroz esté pasado?
10:06Sí, es uno de los mayores.
10:08Es uno de los mayores.
10:09Casi peor es que esté crudo.
10:10Es que crudo se puede medio salvar.
10:14Porque crudo añades un poquito de agua y al final cueces.
10:19O incluso lo tapas por arriba con papel de periódico y tal,
10:23lo dejas reposar y medianamente lo salvas.
10:26El problema del pasado es que eso ya poca solución tiene.
10:30De ahí viene el título de que no se te pase el arroz.
10:33Porque es uno de los mayores cosas que ocurren hoy en día.
10:39Aunque hay granos que son menos propensos a pasarse,
10:44como el famoso arroz bomba.
10:46Que es un arroz que prácticamente no se te pasa,
10:50a no ser que ya seas un desastre.
10:53Habláis de cinco variedades sobre todo, ¿no?
10:56La seña, la albufera, bomba, canoli y marisma.
11:01Exacto.
11:02Para la paella valenciana canónica, ¿cuál sería el más recomendable?
11:07El seña, sin duda alguna.
11:09Es el arroz de los valencianos, un arroz de grano.
11:13Siempre estamos hablando de grano corto.
11:15Y pues sería un arroz que te absorbe muy bien los sabores.
11:20Es el arroz que mejor se adapta a la paella,
11:23pero tiene el gran inconveniente que su punto de óptimo de cocción,
11:28como te pases, se pasa.
11:30Es un arroz delicado.
11:32Para gente que realmente...
11:35Usuarios avanzados.
11:36Sí, sí.
11:37Digámoslo así, que hacen más de una paella al mes.
11:40El que quería hacer una paella para 50 y era su primera vez,
11:44¿a ese qué grano de arroz le recomendarías?
11:46Yo le pondría un bomba.
11:47Sí, porque es un arroz que, a pesar de que te va a absorber más líquido,
11:52pero no te va a absorber más sabor.
11:54Pero sí te va a dar esa uniformidad que, si fallas en la proporción del caldo,
11:59te va a respetar el grano.
12:02No se te va a romper.
12:03Yo le recomendaría que se haga con el libro que no se te pase el arroz.
12:07Eso por supuesto.
12:08Eso es primordial.
12:10Os voy a contar una cosa que me pasó en un restaurante,
12:13una arrocería de aquí de Madrid,
12:15que tenía fama de ser una de las mejores.
12:17Fui un día a comer y pedí un arroz meloso
12:20y me lo sirvieron con cuchara.
12:22Estaba totalmente caldoso.
12:24Y claro, yo flipé que en un sitio con especialidad en arroces
12:29me estuvieran defendiendo que eso era meloso cuando...
12:33Era sopa.
12:34Sí.
12:35¿Qué es exactamente un arroz seco, un arroz meloso o un arroz caldoso?
12:38Para que quede claro.
12:40Pues mira, es muy fácil.
12:43Un arroz seco, su nombre lo dice,
12:47es un arroz en donde el grano tiene que quedar suelto,
12:50seco, sabroso
12:52y que tú prácticamente lo puedas comerlo al día siguiente
12:56y el grano mantiene su estructura.
12:59Es un arroz que tú...
13:02Hay ausencia total de caldo
13:04y se puede comer en una paella
13:10o en un risotto.
13:12Perdón, en un risotto no, una paella.
13:15Es un arroz seco.
13:17Un arroz meloso es un grano que queda untuoso,
13:23queda cremoso.
13:25El grano está impregnado en el caldo,
13:29pero en un caldo que tiene un trabado,
13:33que está espeso.
13:35Previamente se ha tratado ese caldo
13:38donde el almidón ha soltado del arroz,
13:42ha soltado al caldo
13:44y a partir de ahí se ha espesado el caldo.
13:47Entonces, en un arroz meloso
13:50la clave es que ves que el arroz está pegado al caldo,
13:55que está cremoso.
13:57Y luego un arroz caldoso es cuando tú ves que el grano está,
14:01digamoslo así, nadando por el caldo,
14:03que está suelto, que está flotando por allí.
14:06Esa es la gran diferencia entre uno, otro y otro.
14:09Isa, otra de las grandes preguntas de los arroces.
14:12¿Cuál es el secreto para conseguir un buen socarrat?
14:15El buen socarrat, pues el arroz,
14:18lo que es un buen sofrito,
14:20y luego que tenga grasita.
14:22El aceite va a ser lo que hace que se agarre
14:25y que tenga el socarrat.
14:27¿Pero hay que subir el fuego a máxima potencia
14:30el último minuto o algo por el estilo?
14:32Sí.
14:33Hay dos técnicas.
14:35Una que es subir el fuego a máxima potencia
14:38una vez que ya tienes el caldo seco,
14:40es decir, cuando el caldo se ha ido,
14:42lo subes a máxima potencia durante un minuto.
14:45¿Qué pasa?
14:46Que esa técnica está bien cuando la dominas.
14:49Porque el problema de socarrat a sake mat
14:53es una línea muy cortita, ¿sabes?
14:56Entonces ahí corres el riesgo de que se pase,
14:59perdón, de que se te queme.
15:02Yo recomiendo hacer justamente lo contrario.
15:05Es decir, cuando nosotros estamos ya con la paella
15:08y la tenemos completamente seca,
15:10vamos a bajarle el fuego.
15:12Y vamos a dejarle no un minuto,
15:14vamos a dejarle tres y cuatro.
15:16El grano no se va a pasar,
15:18porque el grano se pasa cuando hay caldo.
15:20Si no tenemos caldo en la paella
15:22no va a haber ningún tipo de problema.
15:24Entonces el aceite ese que está en la base
15:26lo que hace es caramelizarse.
15:28Lo que tenemos que ver también es,
15:30con un tenedor ayudarnos,
15:32y prácticamente ver si,
15:34por diferentes puntos de la paella,
15:36está cogiendo.
15:38Y ya saber si tenemos que apagar, por ejemplo,
15:40el fuego interior, el fuego exterior,
15:42del paellero, porque hay diferente fuego.
15:44Entonces vamos jugando.
15:46Cuando vemos que el grano está ya cogido,
15:48ahí vamos a quitar fuego.
15:50O movemos la paella, que también se puede girar.
15:52Que hay veces que es un truco muy bueno
15:54para decir, ostras, es que aquí está cogido,
15:57lo voy a retirar un poquito de la fuente de calor
15:59para evitar eso.
16:01Lo que no se puede hacer bajo pena máxima
16:03es mover el arroz, ¿no?
16:06No, en secos, no.
16:08En melosos, sí, por supuesto.
16:10Es que mover el arroz, al final,
16:12lo que hace es soltar el almidón.
16:14Que el almidón, el arroz suelte el almidón,
16:16y al final, lo que te hace es
16:18crear tú como una especie de capita.
16:20Entonces, la paella nunca se,
16:22se coloca el arroz,
16:24se acomoda, que eso sí,
16:26en los primeros minutos puede acomodarlo
16:28para distribuirlo equitativamente
16:30por la paella, pero luego no se toca.
16:33Incluso de lasas, darle así un...
16:35Un movimiento seco.
16:37Sí, pero mover como tal, no.
16:39He visto que, bueno,
16:41hay un montón de recetas,
16:43pues cerca de 100 debe haber, ¿no?
16:45No las he contado, pero hay muchas.
16:47Algunas con manzana, con higos,
16:49o sea, con ingredientes que normalmente
16:51no estamos acostumbrados a ver en los arroces.
16:53¿Tú tienes alguna preferida
16:55de estas así un poco más exóticas?
16:57A mí esta que dices que tiene manzana,
16:59con foie, está muy rico,
17:01ese arroz.
17:03Ese de así de los más, así...
17:05Que se salen fuera de lo normal,
17:07me gusta mucho.
17:09¿Vosotros hacéis arroz todas las semanas en casa?
17:11Uy, una vez y dos y tres.
17:13¿Y el arroz se puede tomar para cenar?
17:15O eso es un...
17:17Hombre, poder como poder se puede.
17:19Pero no lo recomiendas.
17:21Yo no.
17:23Hay sitios que están muy cerca de la playa
17:25que lo ponen y hay extranjeros
17:27que vienen a comerlo.
17:29Perfecto.
17:31Tienen que venir a gastar aquí a España.
17:33¿Cuál sería la receta más rápida
17:35para el que tenga prisa y se quiera hacer un buen arroz?
17:37¿Más rápida?
17:39¿O tiene que tener paciencia todo el mundo?
17:41Yo creo que la clave siempre es
17:43tener tiempo
17:45y dedicarle amor
17:47a lo que estás haciendo.
17:49Pero sí es cierto que hay trucos
17:51para agilizar.
17:53Normalmente se suelen hacer
17:55también para restaurantes.
17:57Tener el sofrito ya preparado
17:59previamente, donde tú
18:01ya tienes, por ejemplo, un fumet
18:03ya externo donde lo pones.
18:05Así acortaríamos tiempos.
18:07Pero claro, al final
18:09nos podemos pasar
18:11de rapidez. Yo siempre he defendido
18:13que un sofrito podemos
18:15estar...
18:17deberíamos de estar 30 o 40
18:19minutos solo con el sofrito.
18:21Porque es que luego notas la diferencia.
18:23Pero claro, evidentemente
18:25hoy vamos todo express,
18:27todo rápido.
18:29¿Y para ti el sofrito de 10?
18:31¿Qué tiene que llevar?
18:33Debe de llevar siempre cebolla.
18:35Sofrito me refiero en arroces
18:37melosos.
18:39Cebolla. A mí me gusta una cebolla
18:41siempre en su justa medida porque
18:43en un arroz meloso lo que hace es
18:45ayudar a
18:47obtener esa melosidad.
18:49La cebolla tiene esa peculiaridad que
18:51al final nos ayuda
18:53a que quede más
18:55meloso. Luego debería de tener
18:57pimentón dulce.
18:59Debería de tener
19:01ajo.
19:03A mí me gusta el ajo y luego
19:05el tomate. Tomate también
19:07para finalizar.
19:09Un sofrito bien reducido que quede
19:11sabroso, que quede gustoso
19:13y eso al final es
19:15parte del éxito. El éxito
19:17prácticamente sería
19:19ingredientes principales, sofrito
19:21y caldo o fumé.
19:23Cuando en un arroz caldoso
19:25se ha acabado, lo hemos dejado
19:27reposar un poquito y aparece esa
19:29película por encima, esa capita que es
19:31almidón, ¿no?
19:33¿Eso es señal de que
19:35ha ido bien o de que ha ido mal?
19:37Que ha ido bien. Eso es señal
19:39de que ha ido bien. Sí porque
19:41eso nos delata de que
19:43el trabado del caldo,
19:45intentar espesarlo, ha ido bien.
19:47El almidón ha soltado, el arroz
19:49ha soltado bien el almidón, por lo cual
19:51el caldo está untuoso.
19:53Y al final está...
19:55Esa es una de las muestras
19:57que evidencian pues eso,
19:59que el arroz
20:01ha ido bien. A fin de cuentas
20:03es almidón puro y duro
20:05cuando se enfría. Entonces por eso
20:07queda esa capita
20:09ahí que eso es puro sabor.
20:11Isa, te quiero preguntar alguna
20:13recomendación de restaurante para el que
20:15quiera probar buenos arroces también
20:17fuera de casa. No sé si en Castellón tenéis
20:19algún restaurante que a vosotros os guste como lo hacen.
20:21Yo estuve hace tiempo en el
20:23Bonaire, en el Bufera, en el Palmar,
20:25en Valencia, y la verdad es que
20:27aluciné. La mejor paella que he tomado
20:29en mi vida. Bueno, ahí está la cuna
20:31del arroz. Nosotros en
20:33Valencia, pues por allí sí que andamos
20:35bastante. Sí, vamos mucho por allí.
20:37Hay varios. Y luego
20:39en Castellón, pues también nos
20:41gusta mucho que lo hacen a la leña
20:43en la
20:45terracita, se llama. Está en Benicasin.
20:47Ok. ¿Y qué tipo de arroz
20:49hay allí? Allí pues hay paella
20:51valenciana, también la de Castellón
20:53y bueno, hay variedad de arroces
20:55secos. ¿Hay algún
20:57truco para identificar en qué
20:59restaurante hacen bien o no hacen bien el arroz?
21:01Pues quizá
21:03en los sitios más turísticos
21:05o sea, como que
21:07allí no.
21:09Yo sí tengo un truco. ¿Sí?
21:11A ver. Cuando tú llegas a un restaurante
21:13y tú pides un arroz
21:15de carne sobre todo, donde
21:17el caldo
21:19porque cuando pides un arroz de carne
21:21el caldo se saca de la
21:23propia cocción de las carnes
21:25y te dicen, no, no, es que yo
21:27esto me lo tienes que reservar con antelación.
21:29Cuando te piden reserva con antelación
21:31incluso de días antes
21:33es que ahí te lo hacen bien.
21:35Es decir, un arroz
21:37yo no puedo
21:39pedir que sea de categoría
21:41internacional
21:43y que luego
21:45me lo sirvan en 15 minutos, porque
21:47hay algo, hay que no
21:49un arroz no se puede hacer en 15 minutos.
21:51Tienes que
21:53tener
21:55es decir, la forma tradicional
21:57de hacer los arroces requiere más tiempo
21:59y cuando alguien se preocupa
22:01y te dice, no, cuidado, no te puedo poner este
22:03arroz concreto, otros sí, porque
22:05a ver, hay fumés, hay caldos externos
22:07pero este no te lo puedo poner
22:09porque normalmente la paella
22:11valenciana
22:13porque este arroz
22:15requiere horas
22:17de cocinado y de
22:19preparación, entonces ese es
22:21un buen truco para detectarlo.
22:23Habéis incluido también recetas de fideuá
22:25y de risotto. ¿Quién gana
22:27entre la mejor fideuá, el mejor risotto
22:29o la mejor paella? ¿Con qué os quedáis?
22:33Yo me sigo quedando con la de Castellón.
22:35La de Castellón. La fideuá también
22:37me gusta. La fideuá de pescado
22:39también.
22:41Hace tiempo estuvimos
22:43en la fideuá de Gandía también
22:45que
22:47fuimos allí a ver el evento
22:49porque hay un concurso internacional
22:51de fideuá y
22:53bueno, la fideuá, cuidado
22:55que viene pisando fuerte
22:57y
22:59es un plato exquisito
23:01una buena fideuá de
23:03marisco, o en este caso
23:05de Gandía, con su rape,
23:07con su cigala,
23:09su buena gambones
23:11o gambas
23:13y con fideuá
23:15del 4, que si no se nos
23:17se nos molesta
23:19el fideuá gordito, allí se pone
23:21el del 4. Raúl Tapia,
23:23Isa Romero, Arroces con Estilo, muchas gracias
23:25por haber venido a AstroSer, a hablar de
23:27arroces, de errores, de
23:29trucos, de consejos, de todo un poco.
23:31Gracias por haber venido. Gracias a vosotros.
23:33Gracias por invitarnos.