• hace 2 meses
Transcripción
00:00Un superalimento es aquel que aporta múltiples beneficios a la salud por su alto contenido de nutrientes
00:05y erróneamente algunos los asociamos con comidas que son muy costosas o poco comunes
00:10¿Pero qué tal si le decimos que un superalimento, por ejemplo, puede ser esos frijoles que usted se está comiendo hoy en su pinto?
00:17O incluso ese chan que estoy segura que a usted le gusta hacer en su fresco
00:21Bueno, existe una lista de superalimentos picos, muy importante, que fue publicada por la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica
00:28y hoy vamos a descubrir cuáles son y cómo los vamos a aprovechar, por supuesto, con la guía de nuestra nutricionista Catalina Ciba
00:35que le damos la bienvenida. ¿Cata, cómo estás?
00:37Muchas gracias, Jenny, por la invitación. Muy bien, aquí feliz de presentarles estos superalimentos
00:42Vean aquí todo lo que le tenemos, esta distribución. Empecemos por los frijoles
00:47¿Cata, qué es? ¿Qué es lo que tienen? ¿Y por qué son un superalimento?
00:50Bueno, los frijoles son ricos en hierro, aportan mucha fibra, son de bajo índice glicémico, colaboran con la salud gastrointestinal
00:58con pacientes con diabetes o prediabetes, por ser de bajo índice glicémico, hace que no disparen lo que es el azúcar en sangre
01:06Y en este caso, rojos, negros, ¿cómo deberíamos consumirlos?
01:10Vieras que nutricionalmente son muy parecidos, la diferencia es más que nada organoléptica, en el sentido, por ejemplo, los rojos son más dulces
01:20y los negros son un toquecito más arenositos, como tiebrositos, es el sabor
01:26y el rojo aporta un poquitito más de hierro y el negro un poquitito más de magnesio, es la única diferencia nutricional
01:34En ese sentido, también he escuchado que los frijoles rojos tienden a caer menos pesados, ¿verdad?
01:40Como que hay gente que dice, cuando como negro se me inflama el estómago, cuando como rojo no necesariamente
01:46Ok, eso puede pasar en ambas situaciones, sin embargo, esto es porque no se dejan en remojo
01:52Lo ideal es dejarlos en remojo mínimo cuatro horas, doce horas aproximadamente, ese es el rango
01:57para que estos se expusen los oligosacáridos, que son esas burbujitas que están en el agüita
02:02Usted los lava, los remoja y ya después los puede cocinar y esos son los que causan la inflamación y las flatulencias
02:09Ahora también, cuando no los dejan en remojo, puede colaborar con la cocción, se cocinan más rapidito
02:15Entonces ahorramos un poquitito de electricidad
02:17Eso es un buen toque, muy buen toque también aquí dándoles a ustedes consejos para que ahorren en la factura de la electricidad
02:24Vamos ahora, si le parece, por el famoso Chang, que yo sé que ahí en casa, bueno a mí me encanta el fresco de Chang
02:31Pero yo le echo sirope, eso ya no
02:34Vieras que, bueno, en realidad el Chang, lo ideal es cocinarlo o hacerlo en no bebidas no ácidas
02:42Entonces el sirope es una opción, lo que pasa es que para nada no hay añadirle azúcar, verdad, por ahí no
02:48Podríamos utilizar una fruta que no sea ácida, por ejemplo la papaya
02:52Acá yo les mostré cómo se vería el Chang solo con agua y la misma cantidad de Chang con un fresquito de tamarindo
03:01Por acá vemos que aumenta el volumen del Chang solo con agua y no con el tamarindo
03:06Porque la acidez hace que el musílago no se expanda
03:12Ok, pero de todas maneras si yo lo pongo con tamarindo también le estoy aportando todo lo que el tamarindo le pueda aportar
03:18Sí, correcto, y bueno, también lo que pasa es que el musílago es esa babita, verdad, que suelta el Chang
03:24Que es bueno para la salud gastrointestinal y nos ayuda como fibra
03:28Entonces ahí usted lo va a decidir si es por sabor o porque ya le vaya a ayudar con el estomaguito
03:36Ok, entonces no le debería echar ni azúcar, es más, a veces uno le echa limón fresco de Chang con limón
03:42Sí, sí
03:43Y sirope, qué rico
03:44De sabor es muy rico, pero las propiedades disminuyen
03:48Bueno, entonces así como está, con papayita o puede ser con tamarindo también
03:52Exactamente
03:53Ok, vamos a pasar al otro superalimento que yo sé que hay en casa, una cremita de ayote o miel de ayote
04:00El ayote es un superalimento, Tico
04:02Es un superalimento, son ricos en potasio, en magnesio, ayuda con la celula cardiovascular, entonces no puede faltar
04:10Además son ricos en ciertos aminoácidos como acá los tenemos acá, esta le llaman la triada
04:18Esta es la triada
04:19Esta es la triada mesoamericana
04:21Lleva maíz, frijol y el chayotito
04:25Acá por ejemplo, de los frijoles podemos decir que contienen valina y el maíz contiene lisina, eso crea una proteína de alto valor biológico
04:35Es como comerse un bistec, básicamente, nada más que no le añadimos colesterol
04:41Ah, o sea, proteína
04:43Sí, claro, acá hacemos una proteína, de hecho esta combinación es muy usual consumirla en Guanacaste
04:51Por eso tienen además esas zonas azules y la longevidad
04:55Entonces, pero el maíz morado
04:58Puede ser maíz morado o maíz blanco o amarillito, cualquiera, tienen las mismas propiedades nutricionales
05:05Lo que pasa es que dentro de esa lista de los superalimentos está el maíz de Pujagua, que es el moradito
05:11Ok, ok, ok, o sea que el atol, maravilloso también
05:14Esto, ajá, el maíz morado se puede hacer en tortillas, en atol o en chicheme, que es una bebida fermentada para la salud gastrointestinal
05:23Gracias al ayote y ojalá que usted también lo vaya incorporando
05:27Yo sé que a nosotras, verdad, nos gusta mucho el ayotito y en la casa es bastante fácil ir a comprarlo, incluso en la feria, bastante accesible
05:34Y uno, que yo tengo que decir que amamos los chicos, que además es muy pica, el cas
05:40El cas es una fruta super costarricense, riquísima, en vitamina C, riquísima
05:46Bueno, lo ideal es consumirla así, con todo y cascarita, verdad, para que nos ayude con la salud
05:51Igual gastrointestinal y nos ayude con las evacuaciones
05:55Es refrescante y se puede utilizar en fresquitos, en ensaladas
06:00¿En ensaladas? ¿Cómo?
06:02Usted hace una ensalada verde, este, y lo, ojalá, verdad, que esté así verdecito
06:07Solo pensarlo, se me hizo aquí de una vez, agüita la boca
06:11Ensalada verde, le puede agregar, este, lechuga, tomate, zanahoria rallada, y partir en cuadritos lo que es el cas
06:19Uy, qué rico, y añadírselo
06:21¿Cuál es la porción de cas que deberíamos consumir para tener como ya oficialmente todas las propiedades que necesitamos absorber?
06:28Ok, la porción recomendada son 35 gramos, eso es una porción de fruta
06:34Va a depender de cada paciente cuántas porciones de fruta diaria le corresponden
06:38Pero básicamente son 35 gramos, o un vasito, o un heladito, he hecho esto en helados, pero sin azúcar añadida
06:45¿Y entonces uno qué hace, si está muy ácido?
06:47Bueno, le podemos agregar algún edulcorante que no sea de alto índice glucémico, como la stevia líquida, la fruta del monje, el eritritol, que no elevan lo que es el azúcar en sangre
06:59Y obviamente no podíamos hablar de súper alimentos costarricenses sin hablar de la guanada, que incluso ya está comprobado tiene propiedades anticancerígenas, Cata
07:09Yo amo la guanada, mis pacientes que están llegando tratamiento de cáncer, ¿verdad?
07:16Recomiendo mucho la guanada porque la guanada tiene un fitoquímico que inhibe la proliferación de células cancerígenas
07:25Y apoptosis, que eso es que las mata, básicamente
07:28Es muy parecido, digamos, como a la quimio, por decirlo así, a nivel nutricional
07:33Sin embargo, es que la quimio mata células buenas y células cancerígenas
07:38En este caso, solamente serían las malas, ¿verdad?
07:41¿Y cuál es la dosis que deberíamos consumir cada cuánto, por ejemplo?
07:44Lo ideal es que todos los días, si usted está en un tratamiento de quimio, lo ideal es que consuma todos los días
07:49Y no para prevenir también, porque también aporta agüita, fibra y vitaminas y minerales que son necesarios para el día a día
07:57Ok, ¿todos los días un vasito puede ser?
08:00¿En juguito me la como también los 35 gramos que nos decías?
08:04La porción varía, en este caso, lo que sí recomiendo es que la guanada la comamos así, la porción, como frutita
08:12No como tanto batido porque se desnaturaliza las fibras, ¿verdad?
08:17Entonces, sí, lo ideal es como comer en gajitos, ¿verdad? Eso se hace como en gajitos
08:21Ay, Cata, te agradecemos muchísimo por traernos todos estos súper alimentos
08:25Yo creo que realmente, yo creo que todos están en la lista, ¿verdad?
08:28De las cosas que tenemos en casa, que podemos conseguir en la feria
08:31Los frijoles rojos o negros también nos van a aportar
08:34Bueno, el maíz, el maíz también en la feria se consigue, el morado, ¿verdad?
08:37Sí, claro, y el blanco y el amarillo también, que es más accesible acá en el Gran Área Metropolitana
08:43Ay, Cata, te agradecemos mucho, Nutricionista Catalina Cibajas
08:46Si usted quiere contactarla, vea ahí mismo donde están los contactos
08:51Ya se los voy a decir porque estoy buscándolo aquí, pero si no, es que me queda un poquito lejos la pantallita
08:56El teléfono para contactarla, se lo digo, si usted no lo está viendo, 88-37-5398
09:05Y la puede localizar como Cata Lanutri en Instagram
09:09Ahí tiene el número de teléfono, le agradecemos muchísimo
09:12Muchas gracias por venir con nosotros