la acuicultura en Misiones ha mostrado un crecimiento exponencial en los últimos años, consolidándose como una actividad clave para el desarrollo económico de la provincia. Con más de 4.000 productores dedicados a la piscicultura, la región se posiciona como líder en esta práctica dentro del país. Los principales cultivos incluyen peces para consumo humano y ornamentales, destacándose especies como el pacú, el surubí, el dorado y diversas carpas.
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00:00la acuicultura es una actividad que
00:03involucra el cultivo de organismos
00:06animales
00:07y o vegetales
00:09dentro de del agua ellos
00:11tienen un ciclo o puede tener un ciclo fuera del agua o dentro de la
00:15misma, entonces hablamos de peces
00:18tanto para el consumo humano como peces ornamentales, hablamos de yacaré, de
00:23tortugas, de ostras, de mejillones
00:27diferentes tipos de especies de ranas también
00:29y también de micro algas y macro algas que también este es lo que
00:34contempla este esta denominación de acuicultura
00:37acá en la provincia de Misiones lo que más se produce son peces
00:41para consumo humano y para peces ornamentales
00:45realmente es una actividad que ya tiene varios años de desarrollo dentro de lo
00:50que es el ministerio del agro y la producción
00:52trabajando con productores
00:56algunos que ya han iniciado su actividad con muchos años
01:02¿no es cierto?
01:03como estas empresas yerbateras que
01:06han desarrollado la piscicultura como actividad complementaria
01:11a su actividad principal
01:14claro, tengo entendido que en la provincia de Misiones es una de las que más
01:17productores tiene pero
01:19son productores de pequeña escala
01:21así es, Misiones es la provincia que más piscicultores tiene en todo el
01:26país, estamos hablando de más de 4.000 productores
01:29en diferentes escalas de producción la mayoría de ellos
01:33están produciendo para consumo y venta
01:36el excedente lo comercializan
01:38generalmente a pie de estanque
01:40y después tenemos algunas empresas
01:43tres empresas que están desarrollando la actividad ya hace varios años
01:47y otros productores que ya tienen una escala intermedia
01:51que también están dentro de este mercado
01:54con producción
01:56principalmente de Pakú
01:57que es la especie que más se produce en la provincia de Misiones
02:01y que realmente tiene un mercado
02:04provincial y nacional muy destacado
02:06más allá del Pakú
02:08¿hay alguna otra especie que también se desarrolla acá en la provincia?
02:11sí, en orden en cuanto a producción estamos hablando de surubí
02:15dorado
02:16hablamos de carpas en general
02:19cuando hablamos de carpas se refieren a algunas
02:22carpas europeas y otras llamadas carpas chinas
02:25que la mayoría de los pequeños medianos productores se dedican a ese cultivo
02:30ya que
02:31son menos exigentes en cuanto a alimentos balanceados
02:35para bajar los costos utilizan estas especies que realmente
02:39con pasto o con algún afrecho realmente pueden producir
02:44y de esa manera tener un ingreso económico
02:48por el cultivo de estas especies
02:50¿y cómo es el sistema de estanques, de tajamares? ¿cómo se trabaja con esos agricultores?
02:55la denominación es estanques de cultivo
02:59son estanques semi-excavados
03:01en tierra
03:03que no requieren ningún tipo de impermeabilización solamente la
03:06compactación del suelo donde tiene un ingreso de agua y una salida de agua
03:10que esas
03:11son las condiciones técnicas que debe reunir ese estanque
03:16ya que la misma funciona como una unidad
03:19no pueden estar conectados un estanque con el otro sino que cada estanque es
03:24una unidad donde
03:25ingresa el agua y sale, uno tiene que tener un control absoluto sobre la misma
03:30ya que en épocas que cuando termina el cultivo
03:33o el ciclo de cultivo lo que tiene que hacer es
03:36desinfectar y de esa manera
03:38si tuviera
03:39no tuviera una salida adecuada no lo podría hacer
03:42¿y estos estanques no se ven perjudicados por las lluvias?
03:47sí, algunos son afectados pero si está
03:50desarrollado
03:52con las características técnicas que corresponde
03:55es muy difícil que tenga alguna dificultad
03:59muchos casos han ocurrido
04:01que por ahí el productor está interesado en la actividad no tiene la
04:04información técnica suficiente
04:06y por ahí
04:07contrata al servicio de una máquina que
04:11por ahí ese operario está acostumbrado a hacer movimiento de suelo no a construir
04:15estanque entonces
04:16requiere de empresas que estén especializadas en esto
04:20acá en la provincia hay varias de esas empresas y bueno el productor tiene que
04:23recurrir a esas
04:25como para poder construir sus estanques y además
04:29siempre tiene que tener un acompañamiento técnico para que las
04:32dimensiones del mismo sean las adecuadas
04:34a las necesidades del productor
04:37¿tengo sentido de que también estos recursos también son brindados desde la provincia
04:42¿no? que hay muchas charlas técnicas y orientaciones para los productores
04:46si generalmente nosotros desde el ministerio del agro realizamos
04:50capacitaciones y además tenemos un equipo de técnicos
04:53que están trabajando en el interior son 12 técnicos los cuales
04:58le brindan asistencia técnica
05:00por supuesto a no toda la población de piscicultores
05:03a un grupo de ellos donde le enseñan justamente le acompañan para que
05:08aquel productor que esté interesado en la actividad lo pueda desarrollar
05:11y quería agregar algo más respecto a lo que mencionaba anteriormente
05:15el dimensionamiento del estanque
05:17eso es importante para el
05:20que quiera hacer piscicultura
05:21tiene que estar vinculado con la disponibilidad de agua
05:25si yo tengo
05:26un litro por segundo por ejemplo de agua en esa vertiente puedo hacer un estanque
05:31de mil metros cuadrados nada más, o sea un estanque de 20 por 50
05:35digo esto para que
05:37dimensionen aquellos productores que tienen interés en desarrollar
05:41esta actividad
05:41que lo que le va a permitir dimensionar las superficies es la cantidad de agua
05:45que dispone
05:46y en cuanto a los técnicos tenemos 12 técnicos que
05:50en este momento estamos haciendo un trabajo articulado con la ONG MAIMA
05:56donde
05:57estos técnicos 12 técnicos equipados con motocicletas con
06:02elementos para hacer las biometrías controles de los parámetros físico
06:05químico del agua
06:07trabajan con familias 180 familias de piscicultores
06:12donde no solamente le enseña la cuestión técnica
06:16sino que también le están enseñando todo lo que es la parte financiera la
06:20parte económica
06:21también que haya una integración que haya una visibilización del trabajo que
06:26hace la mujer
06:27en este caso la mujer de los piscicultores o la mujer que vive en la
06:31chacra
06:32y donde cada una de ellas hace un trabajo importante que muchas veces no
06:36se ve
06:36bueno a través de este programa con MAIMA lo que estamos haciendo es justamente
06:40que se visibilice
06:41y de esa manera que se vea todo el trabajo que se hace
06:45que no es solamente por ahí del productor
06:48o la productora sino que también participa la familia de los hijos
06:52claro y tengo entendido también que
06:55con esta fundación MAIMA también se trabaja con la puesta en valor
07:00del pescado no sólo como venta como de carne sino
07:04más allá con aspectos culinarios
07:07así es estamos trabajando con lo que denominamos aprovechamiento integral
07:11del pescado
07:12que por un lado se refiere a los cortes que se hacen
07:15filé, cortes yadré, cortes postas
07:20hay diferentes cortes que uno puede hacer de todo el pescado
07:23por ejemplo con el esqueleto se puede hacer o con los
07:28restos se pueden hacer caldos, sopas
07:31y siempre acompañamos en estas actividades, estos talleres de
07:35aprovechamiento
07:36con la parte gastronómica porque tenemos que también enseñar a consumir el
07:40pescado
07:41acá en la provincia de Misiones si bien la cultura del consumo de pescado viene
07:46desde los
07:47inmigrantes europeos
07:49de a poquito a través de las diferentes difusiones
07:53lo que buscamos a través del ministerio del agro que se incremente el
07:56consumo
07:57el incremento del consumo de pescado
08:00tracciona la producción
08:01por eso es importante como también
08:04en este caso esta nota tiene que ver con eso
08:07y esto va al estimular el consumo, promover el consumo
08:12va a promover la producción y eso enriquece
08:15a los productores, a las comunidades, a los pueblos
08:19y realmente
08:20hoy día la piscicultura es una actividad con alta rentabilidad
08:24si se aplican
08:25las técnicas que corresponden
08:27por eso es importante destacar esto
08:30Sabemos que desde la provincia hay mucha iniciativa para que
08:34la producción sea una producción amigable con el ambiente, desde la
08:37piscicultura cómo se puede hacer eso? Siempre, ya del hecho de que
08:41nosotros estamos haciendo uso de una vertiente
08:44justamente como decía hoy tiene que ver con la disponibilidad de agua
08:48entonces
08:49yo no puedo hacer un estanque si esa vertiente no tiene capacidad para
08:54ofrecerme la cantidad de agua necesaria
08:56si no se secaría la misma, entonces es importante
08:59además
09:00en el cuidado de ese ambiente nosotros utilizamos
09:04raciones
09:05que no tienen ningún tipo de antibiótico
09:07en el caso de aquellos productores que alimentan solamente con pasto hasta se
09:11podría
09:12desarrollar una piscicultura orgánica ya que
09:15no hay ningún tipo de intervención de alimentos o
09:19cuestiones extrañas que puedan perjudicar ese ambiente
09:22por eso es importante destacar
09:24cuando nosotros hablamos de la piscicultura de Misiones tiene este
09:27componente de biodiversidad
09:30Misiones es una provincia que tiene esas características con la flora y la fauna
09:34y que realmente es un valor agregado que muchas veces
09:37por ahí el productor no lo ve
09:39y realmente
09:41la producción de la piscicultura en la provincia de Misiones
09:44utiliza agua de vertientes
09:46y el agua de vertientes prácticamente en algunos casos
09:49nace en su propia chacra y donde no tiene ningún tipo de contaminación
09:53entonces esto también hay que destacar
09:56en la producción piscicula de Misiones
09:58Si, ¿hay algún desafío que pasan los productores
10:03psicólogos?
10:04Sí, en el caso de los desafíos están vinculados con los
10:09periodos de sequía
10:10y con los periodos de grandes lluvias
10:13como decía al principio si no está diseñado el estanque
10:16como corresponde al punto de vista técnico
10:19pueden tener problemas pero si está bien diseñado salvo que sean fenómenos
10:24extremos
10:26lo puede controlar, en el caso de las sequías
10:29también
10:30tiene que ver con
10:33el uso de la cantidad de agua necesaria para esa
10:35superficie de estanque, porque hay un dato por ahí que
10:38el productor no maneja que es la evaporación
10:42Justamente ese le iba a preguntar porque
10:46ahora como percibimos hace mucho calor estas semanas tuvimos mucho
10:50humo en el aire y ver cómo afecta eso
10:53a la producción
10:54En el caso de la evaporación
10:56nosotros cuando la media de acuerdo al informe del INTA de
11:01Cerro Azul la media de evaporación es de
11:03seis litros por metro cuadrado
11:05o sea si un estanque tiene mil metros cuadrados
11:08se va a estar evaporando por día seis mil litros de agua
11:12entonces
11:13es un valor importante y si
11:16hay viento sur y mucha insolación se duplica esa cantidad
11:20también otras condiciones por ejemplo el humo
11:23en estos días que teníamos
11:25afecta
11:26por el desarrollo del pláncton, o sea el pláncton que son los microorganismos
11:30vegetal y animales que
11:31le sirven como parte de la alimentación y parte de la producción de oxígeno
11:35dentro del estanque
11:36al estar esta falta de luminosidad
11:39hace que no se desarrollen todos los fenómenos
11:42naturales dentro del estanque de la manera
11:45que generalmente se da cuando hay buena insolación
11:49y cómo el productor puede contrarrestar estos problemas
11:52generalmente acá en la provincia no tenemos mayores problemas en ese sentido
11:56porque la densidad de cultivos son bajas
11:59prácticamente se cultiva por ejemplo yo siempre refiero a mil metros
12:05cuadrados
12:06ya que es una medida que la mayoría de los productores tienen ¿no cierto?
12:10si yo tengo un estanque de mil metros cuadrados la capacidad máxima de carga
12:14para el engorde son 300 animales
12:17300 peces
12:19que me van en la etapa de engorde ¿no cierto?
12:22por eso es importante también hablando de ya lo que es el sistema de cultivo
12:28el productor lo que tiene que hacer una vez que compra el alevín que es el pez
12:33de entre uno a tres centímetros que compra en las
12:35estaciones
12:37de piscicultura que se dedican a producir eso
12:39debe pasar por una fase de recría
12:42el productor tiene que tener ciertas instalaciones
12:46que pueden ser jaulas flotantes o pueden ser un estanque más pequeño
12:49donde haga esa fase de recría
12:52al hacer esa fase de recría que lo lleva a los animales de 3 gramos a
12:56a 80, 100, a 150 gramos
12:58cuando inicia el engorde ya va a tener mayor probabilidad de supervivencia y
13:03realmente va a ser un
13:04va a ser muy exitoso su producción
13:07¿cuánto tiempo más o menos tarda
13:10una
13:12una tanda para estar lista?
13:15si un ciclo de producción
13:16por ejemplo
13:17si ese productor sigue estos pasos
13:20en la etapa de engorde que es la etapa más importante
13:24él va a poder terminarla en 7 a 10 meses
13:29dependiendo la especie ¿no cierto? hay especies por ejemplo que son de ciclo
13:32más corto
13:33y otras especies de ciclo más largo
13:35por eso es importante que cumpla estas etapas
13:38si el productor cumple
13:40rajatabla estas etapas como lo hace por ahí
13:44en otros cultivos, el productor que hace el tabacalero que cultiva tabaco no
13:48siembra la semilla de tabaco directamente al campo
13:51sino que hace
13:52germina, pasa por una etapa intermedia y luego lo lleva al campo por eso es
13:56importante
13:58este detalle que lamentablemente por ahí muchos lo pasan por alto pero es
14:03importante para tener
14:04una mejor supervivencia entonces yo voy a manejar
14:07supongamos que yo inicio la etapa de engorde con animales ya
14:11desarrollado entre 150 a 200 gramos a partir de octubre
14:15y seguramente para semana santa yo voy a tener algunos ejemplares para
14:18comercializar, por eso es importante manejarse de esta manera
14:22y el alimento en el caso de las personas que trabajan con alimento
14:26para los peces
14:28¿eso se trae de afuera? ¿se produce acá en Misiones también?
14:31el alimento balanceado se produce acá en la provincia de Misiones hay una de las
14:34empresas que
14:36se dedica al cultivo del pacú
14:37que lo produce y realmente es un alimento de muy buena calidad
14:41y que toda la mayoría de nuestros productores lo utilizan
14:44ya que es un
14:45dentro de los alimentos que hay en el mercado es el que mejor precio tiene
14:49y por lo tanto como este
14:51este alimento prácticamente está diseñado para alimentar el pacú
14:55los productores que
14:57se dedican a la producción comercial
15:00cuando usan alimento generalmente lo producen para el pacú
15:03porque una de las especies que tiene mejor mercado y es la especie que
15:07más
15:08se consume tanto acá en la provincia de Misiones como en todo el país
15:12bueno hablando de mercado más allá de estas
15:14ventas en el estanque como nos ha hablado usted
15:18¿cómo más se comercializa el pescado en Misiones? acá en Misiones
15:23a nivel de pequeños productores lo comercializan a pie de estanque excepto
15:26en algunos municipios
15:28en particular el 25 de mayo donde ellos tienen una pequeña
15:31feria de piscicultores
15:33donde traen los peces vivos
15:35hasta estanques con agua y aireación
15:38luego viene por ejemplo el vecino de 25 de mayo va y elige alguno de esos peces
15:44los operarios que están en la planta
15:49lo llevan a la parte interna
15:52de la sala y bueno ahí lo faenan y después el vecino de 25 se lleva o
15:57algún otro que pasa justamente por ahí
15:59se lleva ese
16:00pescado
16:01limpio
16:02recién faenado
16:04y es lo más fresco que puede haber en el mercado y realmente
16:08en el interior
16:09los consumidores prefieren ese tipo de producto
16:14en el resto de otras empresas por ejemplo si ellos ya
16:18faenan la planta frigorífica lo congelan y lo venden congelado
16:22y otros productores que como decía que lo venden a pie de estanque
16:27cosechan, invitan por ahí a toda la
16:29la gente de esa localidad o de esa comunidad, ese poblado
16:33y participan del momento de la cosecha y bueno y ahí en ese lugar
16:37eligen esos pescados
16:40nosotros lo que queremos promover y hacemos todo el esfuerzo es que el
16:44productor
16:45pase esa producción por una pequeña sala de faena
16:48ya que con eso asegura
16:51las características tanto bromatológicas como organolépticas
16:56de estos pescados que ha cosechado o que ha cultivado
16:59y bueno
17:01cambiando un poquito el asunto pero en lo mismo nos hablaste que también hay
17:05cultivo de pescados ornamentales
17:08acá en Misiones ¿no?
17:10así hay varias
17:11hay dos o tres empresas que están trabajando en la producción de peces
17:14ornamentales
17:16que realmente es un negocio interesante
17:18que bueno los que están trabajando en estos años ya comercializan no
17:22solamente acá en la ciudad
17:24en la provincia de Misiones sino que también comercializan al resto del país
17:29muchas de las especies que se cultivan para
17:33dedicadas por ejemplo en el caso del surubí
17:35que una especie que se produce para consumo
17:38consumir su carne también lo utilizan como ornamentales
17:42porque son pequeños son muy bonitos igual que los
17:46los pacúbes también
17:47son especies y bien se lo van a destinar después para el consumo
17:51humano pero también tiene esas características
17:55para la ornamentación
17:58y más allá de este que nos mencionabas del surubí ¿cuáles otras
18:02especies están involucradas?
18:04y tenemos sábalo de las especies nativas por ejemplo sábalo, boga, salmón de río
18:10aparte por supuesto del pacú algunos vagres también
18:13hay uno que se denomina randia que es un
18:16vagre que también se cultiva y después de las
18:21llamadas a partir de la ley nacional de desarrollo acuícolas las que eran
18:25consideradas exóticas son llamadas
18:27asilvestradas por ejemplo las carpas chinas
18:30la carpa húngara, la carpa común
18:32la tilapia por ejemplo son especies llamadas asilvestradas eso hay que
18:36destacar
18:37es un trabajo que se hizo entre muchas provincias de la argentina para
18:41lograr tener esta ley nacional de desarrollo acuícola y en ese sentido
18:46el ministerio del agro y en particular la dirección de acuicultura es el
18:50organismo de aplicación de la ley nacional
18:53y esto también tiene que ver con el tráfico de los peces
18:57los peces en este caso cuando son transportados vivos
19:00el productor que quiera hacer el traslado de peces vivos debe tener
19:04respa
19:05que eso lo hace a través de Senasa
19:10tanto el respa de salida como el respa de llegada
19:13tiene que tener también
19:16una factura, un remito
19:18y por supuesto una guía que nosotros le entregamos desde el
19:22ministerio del agro
19:23el productor además debe inscribirse en el ministerio del agro
19:27en particular para
19:28poder
19:30desarrollar esta actividad
19:32y además también nosotros gestionamos desde el ministerio la inscripción en
19:36el RENACUA
19:37que es el registro nacional acuícola
19:39que eso es a nivel nacional
19:41con estos documentos el productor puede
19:45comercializar libremente
19:48tanto dentro de la provincia como
19:50fuera de la provincia
19:52por eso es importante que los productores entiendan
19:55estos conceptos para que no haya por ahí
19:58situaciones como ya se han presentado donde
20:01otros organismos por ejemplo intervienen
20:04sin por ahí tener el conocimiento
20:06adecuado
20:08y el entorno de producción es el mismo es decir estanques
20:12es la misma forma de producir que el pescado para consumo
20:16culinario digamos
20:18sí en el caso de los ornamentales y los
20:21peces destinados al consumo humano
20:24tienen las mismas características para el cultivo
20:28la diferencia está en el tamaño de los estanques no es cierto
20:31cuando se trabaja con ornamentales son estanques más pequeños
20:34por ahí son estanques
20:36hechos con cemento con otro tipo de material en el caso de la
20:39piscicultura comercial destinada para el consumo humano
20:42lo que se utiliza son estanques excavados en tierra
20:45que van de los mil a dos mil hasta diez hectáreas de superficie no es cierto
20:50también en un momento
20:52por las características del lago uruguay
20:54permite el cultivo en jaulas serían estanques redes flotantes que había
20:59una empresa que se dedicaba al cultivo de surubí
21:01que en este momento no lo están haciendo pero por ejemplo el lago del uruguay
21:05tiene las condiciones adecuadas para hacer el cultivo con estas
21:09características
21:10muy bien acá en la provincia hay alguna zona en específico donde más se
21:15y es la zona sur
21:16la zona que corresponde al municipio de fachinal
21:20uno cuando habla de fachinal asocia
21:23que es todo piedra pero en realidad es las dos empresas yerbateras que
21:27tienen mayor superficie de cultivo están ubicados justamente en ese
21:30municipio
21:32después está distribuido en toda la provincia nosotros tenemos una
21:36superficie aproximadamente unas mil quinientas hectáreas
21:39de espejo de agua destinado a la piscicultura
21:42entre pequeños y medianos productores más la superficie que
21:46poseen estas dos empresas
21:48realmente es una actividad
21:51que en pequeña superficie
21:53puede obtenerse varios kilos de carne
21:57como ejemplo en un estanque por ejemplo
21:59de mil metros cuadrados de 20 por 50
22:02si yo hago un buen manejo del cultivo puede sacar entre 500
22:06a 550 kilos
22:09de pescado, de peces
22:11y si trabajando con especies por ejemplo como el pacú, el sábano, etc
22:15con la tilapia por ejemplo yo podría sacar entre 1500 a 2000 kilos en la misma
22:19superficie
22:20por eso yo digo que dependiendo la especie
22:23puedo tener mayor o menor densidad de cultivo y mayor cantidad de kilos por superficie
22:27y se pueden producir en un mismo estanque o son en estanques separados?
22:32si hay en el caso de la
22:36los pequeños y medianos productores hacen lo que se llama policultivo
22:39uno de los policultivos que
22:41que tiene mayor éxito entre los productores es el cultivo de tres
22:45especies
22:46por ejemplo es una
22:48carpa llamada herbívora
22:50que se alimenta exclusivamente de pasto
22:53y le acompaña a esa especie en el estanque sábalos y carpas
22:58filtradoras
23:0070% de carpa herbívora
23:0415% de sábalos y 15% de carpas filtradoras entonces
23:08el productor sólo alimenta a una especie en este caso a la carpa herbívora
23:12y después estas otras dos especies aprovechan
23:15en la columna de agua en el caso de las filtradoras se alimentan
23:19del plankton
23:20y en el caso del sábalo se alimenta de la
23:23del fondo del estanque donde
23:26prácticamente
23:27limpia toda la superficie tanto de la
23:30superficie misma del estanque o si hay por ejemplo nosotros le sugerimos que
23:35coloquen algunos
23:37algunas piedras, algunos
23:39palos en una parte del estanque para que se desarrolle el perifíton que le va a
23:44servir
23:44como alimento al sábalo
23:46es como muy similar a lo que sucedería en la naturaleza
23:51correcto sí, en este caso nosotros manejamos las
23:55unidades, la cantidad de unidades para que no haya competencia
23:59bueno Guillermo muchas gracias por la entrevista, muchas gracias por
24:02informarnos tanto así que
24:04estaremos en contacto nuevamente
24:07muchas gracias a ustedes y realmente es importante el trabajo que hacen ustedes
24:11difundir
24:12ya que es una de las actividades comerciales que
24:16año a año va teniendo un crecimiento en nuestra provincia
24:19a nivel internacional crece entre un 5%
24:23a un 7% o 8%
24:25promedio
24:26y realmente acá nuestro vecino Brasil por ejemplo está con características
24:31similares a la provincia de Misiones
24:32están con producciones de miles de toneladas
24:37realmente tenemos un camino
24:39desarrollado y con un muy buen futuro