Rencontre avec Patrick Subileau, le fondateur du Mail Restaurant (cuisine bistronomique à Angers)

Sud Radio

Avec Patrick Subileau, fondateur du Mail Restaurant à Angers  Retrouvez Sud Radio à votre service du lundi au vendredi  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio e ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##SUD_RADIO_A_VOTRE_SERVICE-2024-09-17##

Transcript

00:00On vous emmène aujourd'hui à Angers avec Patrick Subilo, dirigeant de ce beau restaurant,

00:13Le Mail.

00:14Bonjour.

00:15Bonjour.

00:16Je ne sais pas si on dit Le Mail, en tout cas vous êtes dans ce jardin situé au cœur

00:22du jardin du Mail, un restaurant qui a pour vocation de nous émerveiller et je peux vous

00:26assurer que quand on regarde, on se dit oui tout de suite.

00:30D'accord, ok.

00:31C'est le jardin du Mail à Angers et c'est vrai que le restaurant s'appelle Le Mail,

00:35et ça a été vraiment, c'est une belle aventure en tout cas, c'est vrai.

00:40Alors c'est une belle aventure parce que ça commence par un projet de la commune.

00:43Tout à fait.

00:44Et c'est vous qui a remporté le gros lot, si je puis dire.

00:47Oui, je remporte un peu ce qu'on appelle un concours par le voie d'appel d'offres,

00:53et on était en plusieurs participants et c'est vrai qu'effectivement j'ai proposé

00:58quelque chose d'assez particulier, c'était une déconstruction pour une reconstruction

01:02et ça a été adopté par toutes les personnes qui étaient dans les commissions, donc c'était top.

01:09Alors on parle de bistronomie avec vous, ce que vous êtes en train de nous expliquer

01:13c'est qu'en fait vous redéfinissez la cuisine avec des inspirations, un peu, que

01:18vous êtes allé chercher dans d'autres pays.

01:19Tout à fait, inspirations asiatiques parce que j'ai fait une belle rencontre avec Mathieu

01:25qui est mon chef aujourd'hui depuis maintenant deux ans et demi, qui a fait 18 ans en Chine,

01:29donc effectivement tout ce qu'on essaye de faire avec quelques inspirations asiatiques,

01:36on travaille que du produit frais, que des légumes frais aussi également, donc oui

01:41on propose une belle carte très dynamique.

01:45Atypique, ça veut dire qu'on mélange du local avec de l'asiatique, c'est ça aujourd'hui ?

01:51Oui, en fait c'est des épices.

01:53Tout ce qui est épices du monde, c'est vrai que ça apporte toujours une touche plutôt

01:59particulière et plutôt savoureuse, donc c'est vrai qu'on a fait le choix de travailler

02:03des produits locaux avec des saveurs asiatiques.

02:06Qu'est-ce qu'on appelle finalement, pour ceux qui l'ignorent, la bistronomie ? Donc

02:10on est dans un bistro, mais quand même avec une qualité et des plats plus recherchés

02:17que dans un bistro classique ?

02:21Il faut dire qu'il faut que l'assiette soit quand même belle par les yeux, belle par l'assiette

02:28aussi également, mais aussi il faut que ce soit très très bon.

02:31On n'est pas obligé d'aller chercher des choses sophistiquées, il faut que ce soit

02:36juste bien cuit, bon, savoureux et puis juste en assaisonnement.

02:42Est-ce que vous avez l'impression finalement d'être un acteur de la dynamisation des

02:46villes, des centres-villes qui souvent se meurent ? Et le fait d'avoir un restaurant

02:50en tout cas, ça réanime souvent.

02:52Oui, on fait partie de la dynamique effectivement de toute notre commune, enfin notre ville

03:00d'Angers.

03:01Je ne suis pas le seul restaurateur sur Angers bien entendu, on est tous à essayer d'emmener

03:06notre gastronomie vers le haut.

03:09Maintenant, c'est vrai que dans ce jardin, on a cette chance d'être au calme.

03:14On est dans le jardin, on a le parking à côté, ça amène vraiment du confort à la

03:20clientèle et c'est vrai qu'on est des vrais acteurs je pense dans nos villes.

03:25Alors on parle beaucoup aussi de pouvoir d'achat, est-ce que vous sentez quand même que le

03:30pouvoir d'achat s'est un peu émoussé sur l'addition en général ?

03:37Oui, alors les gens font très attention.

03:39Effectivement, cette body-ville je dirais, on fait attention à nos dépenses, nos clientèles

03:49y font attention beaucoup, il faut que ça aille vite déjà, il faut que le service

03:54soit rapide.

03:55Je pense que les gens passent moins de temps aussi autour d'une table et effectivement

04:02il faut faire attention aux tarifs.

04:04Donc de ce fait, nous on s'adapte aussi, on leur propose des choses qui soient adaptées,

04:10qui soient conformes à leurs demandes en fait.

04:15Et qui laissent un très bon souvenir, c'est ça l'intérêt.

04:19Exactement.

04:20Merci beaucoup Patrick Subilo, dirigeant de ce beau restaurant, ça s'appelle Le Maï

04:24à Angers.

04:25Je vous invite à y aller bien entendu et profitez-en pour aller visiter ce merveilleux

04:29château.

04:30Merci beaucoup d'avoir accepté notre invitation.

04:34Le Maï, une offre globale de services proche des entreprises.

Category

Transcription

Recommandations