Sigue los pasos de esta receta.
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00:00y el que no se puede ver.
00:07Primero, arrancar preguntando
00:08a todos ustedes
00:09si conocen el jogo.
00:12Qué es el jogo?
00:13Es esto.
00:14Ah, el jogo.
00:15De hecho,
00:15si en una comunidad
00:16el jovito está arriba
00:16en altos de María.
00:17Sí, pero tiene un sentido.
00:18Es esto.
00:19Robin, para que aprendas,
00:19es esto, es esta fruta.
00:20Yo conozco el jovo,
00:21porque escucho que el jovo,
00:21el jovito allá,
00:22los lugares,
00:23pero nunca sabía
00:23qué era el jovo como tal.
00:24Ok, el jovo realmente
00:25es una fruta endémica
00:26que tenemos en las áreas
00:27del trópico.
00:28Su color es amarillento.
00:29Muchos erróneamente
00:30lo comparan con el lance,
00:31porque cuando se lo topan
00:32en la carretera,
00:33huele a fermentado
00:34y no huele a lance.
00:35¿Huele?
00:36¿A qué huele?
00:37No, esto huele a algo que yo,
00:38como maracuyá.
00:39Es que el lance no me gusta.
00:40Huele como maracuyá,
00:41mango.
00:42O sea, tiene un sabor
00:43como entre mango
00:44y maracuyá.
00:45Ok, regla número uno
00:46para el jovo.
00:47Primero,
00:48los del suelo
00:49no se tocan.
00:50Ok.
00:51Los del suelo
00:52no se rellenan.
00:53No se rellenan.
00:54No se rellenan.
00:55No se rellenan.
00:56Los del suelo
00:57no se recogen.
00:58Está lleno de gusano.
00:59Al ser tan, tan frutal,
01:00es un sabor dulce
01:01y ácido al mismo tiempo.
01:03Entonces,
01:04no se pueden agarrar
01:05del suelo.
01:06Tienes que recogerlo
01:07del árbol,
01:08de la planta,
01:09de la misma mata.
01:10Consejo,
01:11no los agarres
01:12tan, tan maduros,
01:13porque se maduran
01:14bastante rápidos.
01:15Tercer consejo,
01:16no se licúa.
01:17Yo sé que ustedes
01:18hacen chicha de jovo
01:19en casa.
01:20No, no, no,
01:21no se pierde nada.
01:22No se pierde nada.
01:23Yo sé que ustedes
01:24hacen chicha de jovo
01:25Yo sé que ustedes
01:26hacen duro de jovo.
01:27Yo sé que ustedes
01:28hacen pesada de jovo
01:29en la casa.
01:30Básicamente,
01:31son las tres recetas
01:32con las cuales
01:33panameños
01:34hacen todos los dulces
01:35y lo hacen licuado.
01:36¿Qué pasa?
01:37Al licuarlo,
01:38la misma cáscara,
01:39la piel,
01:40esto me lo enseñó
01:41Patricia Miranda
01:42de Cerro Brujo,
01:43hace que sea
01:44mucho más amargo.
01:45¿Cómo queda la cáscara
01:46para ver?
01:47Queda como un afrecho.
01:48Es mucho más amargo.
01:49Dígame.
01:50Pasa.
01:51Aquí tiene la receta
01:52para que puedan hacerlo
01:53ustedes en casa.
01:54Vamos a hacer el bizcocho.
01:55Pasa, pasa, pasa.
01:56Tenemos por acá
01:57dos tazas y media de harina,
01:58una taza y media
01:59de cucharadita de polvo
02:00para hornear,
02:01una cucharadita de sal,
02:02una taza de mantequilla
02:03y una taza
02:04y un cuarto
02:05de azúcar blanca.
02:06Pregunta al chef.
02:07Dígame, dígame.
02:08Primera consulta.
02:10¿El jovo
02:11también se le conoce
02:12como uchuba?
02:13¿Es lo mismo
02:14que la uchuba?
02:15No, no es lo mismo.
02:16No es lo mismo
02:17ni es por ahí lo igual.
02:18De hecho,
02:19a esta le llaman
02:20en Colombia.
02:21Ayer lo vi
02:22con Diana Montero.
02:23En Colombia
02:24le llaman guayaba
02:25sabanera.
02:27Es que huele a guayaba.
02:28Huele a guayaba,
02:29es dulce.
02:30Ok.
02:31Yo sé que el panameño
02:32hace todo este tipo
02:33de preparaciones.
02:34¿Ya que estás aquí, jefa?
02:35Otra pregunta.
02:36Ahora ya me da pena
02:37preguntar.
02:38No, no, no,
02:39pero está bien.
02:40Pregunta, pregunta.
02:41¿Es lo mismo
02:42que jojoba?
02:43No.
02:44No, gracias.
02:45Pero no te vayas.
02:46No, eso era todo.
02:47Yo nada más quería
02:48averiguar.
02:49Es increíble
02:50porque si tú me pones
02:51una venda en los ojos
02:52y me dices
02:53que es un mango maracuyá
02:54y no cualquier mango.
02:55Ojo,
02:56es como un mango,
02:57como un mango mantequilla,
02:58no sé.
02:59Tú sabes
03:00a qué olor realmente.
03:01Ok,
03:02vamos a hacer bizcocho
03:03para que ustedes entiendan
03:04qué vamos a hacer
03:05el día de hoy
03:06porque no quiero hacer
03:07la misma receta
03:08que usted ya conoce.
03:09Que si duro,
03:10que si raspado,
03:11que si gelatina.
03:12Y por supuesto,
03:13pues todo,
03:14todo hace líquido.
03:15Todo lo hacemos
03:16de la misma forma.
03:17Vamos a hacer
03:18un bizcocho de jojo.
03:19Es muy similar
03:20a un bizcocho
03:21de limón.
03:22Lo primero que vas a hacer
03:23es cremar la mantequilla
03:24para que entre en temperatura.
03:25La misma temperatura
03:26tiene que estar ambiente
03:27por unos 30 minutos
03:28antes de tu mantequilla.
03:29Luego,
03:30poco a poco,
03:31le vamos a incorporar
03:32la azúcar.
03:33Le vamos a incorporar
03:34la azúcar.
03:35El azúcar no se puede
03:36quedar ahí parqueado
03:37para diluirlo
03:38dentro de esto.
03:39Hay una preparación
03:40particular
03:41que me gusta hacer
03:42para el jojo.
03:43Me gusta hacer
03:44ceviches de pescado
03:45con jojo.
03:46Suplemento
03:47el limón
03:48por el jojo
03:49y es básicamente
03:50lo mismo.
03:51Usualmente,
03:52con la maracuyá
03:53no puedo hacer
03:54el ceviche
03:55únicamente
03:56porque la acidez
03:57de la maracuyá
03:58no es lo suficientemente
03:59alto su pH
04:00para poder cocinar
04:01el pescado.
04:02Y tengo que agregar
04:03un toque de limón.
04:04En los jojos
04:05sí es suficientemente
04:06cítrico
04:07y frutal
04:08al mismo tiempo.
04:09Así que si tú me dices
04:10a mí,
04:11jojo,
04:12maracuyá,
04:13me gana el jojo.
04:14¿Qué pasa?
04:15Es solamente
04:16para esta época
04:17donde pega el jojo.
04:18De hecho,
04:19yo he estado hace muchos años
04:20merodeando el jojo
04:21en todo Panamá
04:22y entendiendo
04:23un poquito más
04:24de él mismo
04:25y de la fruta
04:26porque me llama mucho la atención
04:27que es una fruta
04:28que crece como maleza
04:29en Panamá.
04:30Solamente que
04:31cuando empieza
04:32la temporada lluviosa
04:33es que ya pega.
04:34Este año
04:35me ha pegado
04:36un poquito más tarde.
04:37Yo lo vengo merodeando
04:38siempre me pega
04:39como junio, julio, agosto.
04:40Ahorita estamos
04:41en septiembre.
04:42¿Y el jojo
04:43lo puedes conseguir
04:44en varios lugares
04:45o es más exclusivo
04:46o es más complicado?
04:47Es más pegado
04:48porque tiene el arco seco
04:49que va
04:50desde la península
04:51de Azuero
04:52hasta Chame.
04:53Yo me lo topo
04:54en la entrada
04:55de mi casa
04:56en Chame
04:57por todo Chame.
04:58No me estén tumbando
04:59los palos jojos
05:00que los estoy quitando.
05:01¿Y es caro, Alexis?
05:02Si lo vas a comprar
05:03a los chinos
05:04o si vas a comprar
05:05a los mercados.
05:06Yo no he visto el jojo
05:07en los supermercados
05:08que están los dulceros.
05:09Esto es fruta de árbol.
05:10Fruta de que tú vas
05:11a un lado
05:12y agarra ahí
05:13y lo conseguiste.
05:14Luego de esto
05:15de que mezclé el azúcar
05:16voy a mezclar
05:17la harina.
05:18Ok.
05:19Le voy a dar
05:20una meñadita ahí
05:21polvo de hornear
05:22como una cucharadita.
05:23También tengo
05:24media de leche
05:25y listo.
05:26Luego vamos poco a poco
05:27y le vas a ir
05:29dando suave, Robin.
05:30Un huevo.
05:31Vas a mezclar
05:32los huevos
05:33con la mantequilla.
05:34Te va a salir.
05:35El bizcocho
05:36es lo más sencillo
05:37que hay.
05:38Yo sé que a ti
05:39no te gustan
05:40los postres.
05:41No es que no me gusten
05:42es que no tengo manos
05:43para hacer postres, hermano.
05:44Eso es un mito.
05:45Hay gente que dice
05:46que no tiene mano.
05:47No me dan.
05:48No.
05:49Es que no tienes paciencia.
05:50No es mano.
05:51Hay otro mito.
05:52Dicen que la mujer embarazada
05:53tampoco puede hacer pan
05:54porque no le leuda
05:55o la mujer cuando
05:56llega la época
05:57en el mes tampoco
05:58eso es mito.
05:59Es simplemente
06:00que te sientes mal
06:01y le transmites
06:02esa energía
06:03a tu pan.
06:04O puede ser
06:05que estoy haciendo
06:06mala técnica también.
06:07Exactamente.
06:08Es lo más seguro.
06:09Ok.
06:10Mezclar ahí todo bien.
06:11Perfecto.
06:12Luego de eso
06:13ahora vas a bajar
06:14vamos a intercambiar
06:16porque no te vas a manchar
06:17la camisa.
06:18Mira.
06:19Pasa la harina para acá.
06:20Harina aquí.
06:21Poco a poco.
06:22Vamos.
06:23¿Y por qué yo voy a...?
06:24Dale.
06:25Dale, dale, dale.
06:26¿Por qué yo voy a tamizar
06:27la harina?
06:28¿La echo toda?
06:29Sí, sí, sí.
06:30Mira.
06:31¿Por qué tamizas
06:32la harina?
06:33¿Te manché?
06:34No, no.
06:35Pásate el batidor
06:36por favor
06:37para empezar
06:38a tamizar la harina.
06:39¿Por qué...?
06:40Dale.
06:41Acá.
06:42¿Por qué tamizas
06:43la harina?
06:44¿Por qué tamizas
06:45la harina?
06:46¿Por qué tamizo
06:47la harina?
06:48Muy sencillo.
06:49La harina se tamiza
06:50para que no te queden
06:51esos grumos grandes
06:52de harina
06:53en la preparación.
06:54Las famosas
06:55pelotas de harina.
06:56Exacto.
06:57Y de repente
06:58estás comiendo
06:59y te topas eso
07:00en tu bizcocho
07:01y no es sabroso
07:02para absolutamente nada.
07:03Entonces lo vas haciendo ahí
07:04de a poco a poco.
07:05Lo vas girando
07:06y en la cantidad
07:07de jugo
07:08que lleva
07:09esta receta
07:10es media taza.
07:11Igual que la leche.
07:12Señores,
07:13jamás dejen
07:14el dulce de jugo
07:15parqueado un rato
07:16después que lo terminaron
07:17de hacer
07:18porque va a cortar
07:19la leche
07:20y va a cortar
07:21los huevos.
07:22Te dije que tiene así.
07:23Es suficiente.
07:24Para cocinar pescado
07:25imagínate lo que hace
07:26con la leche
07:27y con los huevos.
07:28Exacto.
07:29Entonces vamos
07:30poco a poco
07:31hasta homogenizar
07:32esta preparación.
07:33Mientras tanto,
07:34compañero Vázquez,
07:35me voy contigo,
07:36mi hermano.
07:37Está interesante esto.
07:38Vamos contigo, Eddie.
07:39Gracias.
07:40Gracias, amigos.
07:41Gracias.
07:42Gracias.
07:43Gracias.
07:44Señoras y señores,
07:45en este momento
07:46me encuentro con
07:47Erick Zamora
07:48que es el presidente
07:49de la Asociación Para Mías
07:50de Centros Comerciales
07:51de Panamá.
07:52¿Cómo estás, Erick?
07:53Bien, gracias.
07:54Amigo mío,
07:55hablemos de algo.
07:56Pizca de ron,
07:57el ron que a ti te guste
07:58blanco, oscuro o demás
07:59o espaciado
08:00y lo que voy a crear
08:01es básicamente
08:02es un sirope de jogo
08:03que al mismo tiempo
08:04si te gusta
08:05el tema del bar
08:06y disfrutarte
08:07de un traguito
08:08y demás,
08:09axías es un sirope de jugo
08:10exceptuando
08:11la leche.
08:12Exceptuando
08:13le voy a quitar
08:14le voy a quitar
08:15el licor.
08:16Luego de lado de acá
08:17yo tengo
08:18los que acabo
08:19de preparar.
08:20Son 35 minutos
08:21a 375 grados Fahrenheit,
08:22una temperatura
08:23bastante baja.
08:24Rótalo.
08:25De lado de acá
08:26ya yo tengo
08:27uno listo,
08:28obviamente.
08:29¿Cuánto le puse de jogo?
08:30A mi bizcocho
08:31le pongo
08:32media taza.
08:33Luego de que
08:34yo le pongo
08:35la media taza
08:36a mi bizcocho
08:37cuando él sale
08:38yo le pongo
08:39esta almíbar
08:40acá adentro.
08:41Y con eso
08:42yo lo logro
08:44humedecer más
08:45y ampliar
08:46un poquito
08:47su aroma.
08:48Vamos a dejar
08:49que refresque
08:50un poquito
08:51brevemente
08:52y le voy a quitar
08:53vamos a raspar
08:54los extremos
08:55para poder
08:56desmoldarlo
08:57completamente.
08:58Solamente
08:59necesito que
09:00caliente
09:01refresque
09:02un pelito
09:03nada más
09:04brevemente.
09:05Mientras que eso
09:06está pasando
09:07y acá
09:08mira cuando ya
09:09acá cuando hace
09:10esas fresas
09:11amplias
09:13significa que esto
09:14ya es un sirope
09:15no lo dejes más
09:16un poquito
09:17difícil de ver
09:18el color del sirope
09:19o la nota sirope ahí
09:20porque
09:21lo que vas a lograr
09:22es que vas a tener
09:23que se va
09:24a quemar
09:25básicamente.
09:26Luego la
09:27Sandra
09:28jefa
09:29te llevaste
09:30mi batidor de mano
09:31jefa
09:32Sandra
09:33Sandra
09:34jefa
09:35ok
09:36mientras que Sandra
09:37aparece con el batidor
09:38de mano
09:39vamos a batir
09:40la leche
09:41para crear
09:42el frosting
09:43vamos a batir
09:44fuertemente
09:45esto
09:46lo vamos a convertir
09:47en un delicioso
09:48frosting
09:49y eso es el frosting
09:50que te queda
09:51de hecho
09:52le puedes agregar
09:53unas notas
09:54para que
09:55te quede
09:56bien
09:57bien
09:58bien
09:59bien
10:00bien
10:01bien
10:02bien
10:03bien
10:04bien
10:05bien
10:06bien
10:07bien
10:08le puedes agregar
10:09unas notas
10:10si quieres
10:11de dulce
10:12de de
10:13de jugo
10:14de jogo
10:15ok
10:16ahí está
10:17ahí está
10:18ahí está
10:19para acá
10:20para acá
10:21esto es un frosting
10:22esto es un frosting
10:23ay cómo se hace
10:24el frosting
10:25del dulce de limón
10:26que no sé qué
10:27le agregamos
10:28una notita acá
10:29poquito
10:30listo
10:31del sirope
10:32para darle
10:33suanfansan
10:34y
10:35listo
10:36ahora
10:37en platado
10:38separamos bien
10:40recuerda que tus moldes
10:41siempre tienen que estar
10:42enharinados
10:43enharinados
10:44enharinados
10:45enharinados
10:46enharinados
10:47enharinados
10:48enharinados
10:49estamos bien
10:50enharinados
10:51enharinados
10:52enharinados
10:53bizcochón
10:54lindo, precioso
10:55apláudeme Aldo ahí porfa
10:56o te vas a quedar sin dulce
10:57bien
10:58bien
10:59bien
11:00bien
11:01bien
11:02y
11:03y
11:04tiempo
11:05¿qué hacemos?
11:06primero
11:07sirope
11:08en la parte superior
11:09bello y divino
11:12y luego
11:14frosting
11:18bello
11:19de jugo
11:22divino
11:25luego
11:29unos juguitos por acá
11:31para que la gente sepa
11:32y entienda
11:34que
11:35es jugo
11:36y de esta manera
11:37my people
11:38thank you very much
11:39love you so much
11:40arroba chef
11:41Alexis Zitton
11:42disfruta
11:43de este delicioso
11:44bizcochito
11:45de jugo
11:46para que lo puedas hacer
11:47de una manera
11:48de una fruta endémica
11:49que nosotros hemos comido
11:50muchísimo
11:51pero de otra manera
11:52presentada
11:53si eres tan fanático
11:54del jugo
11:55como yo
11:56escríbeme
11:57arroba chef
11:58Alexis Zitton
11:59arroba hello.tvn
12:00love you my people
12:01thank you very much
12:02vámonos a la corte comercial
12:03y regresamos con más