Hablemos Con...: Luis A. Zamora
Federico e Isabel González hablan con el nutricionista Luis A. Zamora por su libro El método Z.
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00:00Esto nos va a ponernos en forma, Federico. ¿Por qué? Porque la base de ponernos en forma
00:04pasa por la alimentación. Es verdad que hay que hacer deporte, pero es muy
00:08recomendable que prestemos atención a todos los consejos que vamos a encontrar
00:12en este libro. Es el método Z para comer bien de Luis Zamora, conocido como
00:17Nutriman, y bueno, en redes sociales es nuestro Nutriman particular y que
00:22además tiene un subtítulo que me parece que define perfectamente lo que quiere
00:26contar en las páginas interiores. Dice, no cuentes calorías, haz que las calorías
00:31cuenten. Yo me he asomado a esto. Luis, bienvenido. Bienvenido. Y estoy por un
00:36lado fascinado y por otro espantado, porque como todo ser humano adulto, yo
00:42estoy a dieta. Todo el mundo está a dieta. Si alguien no está a dieta es que no
00:48pertenece a ninguna civilización conocida. Pero desde edades tempranas además. El gran
00:52problema de estar a dieta, que vas y vienes y tal, es la letra pequeña de la
00:58dieta. Justo. Y entonces me encuentro con tu libro y hay una enorme cantidad de
01:04espacios a rellenar, donde no solamente no me dicen lo que tengo que hacer, sino
01:09que tengo que apuntar tal vez incluso cosas que no son verdad. Porque claro, la
01:17gente a veces se equivoca y a veces es demasiado leve con la dieta,
01:24diciendo bueno, voy a poner tal. Y aquí hay una enorme cantidad de blancos que
01:31aquí hay una libertad, que esto es libertinaje. Aquí puedes poner lo que quieras.
01:35Hay que ser sincero con lo que se apunta y con lo que se come. Hay que hacerlo. Pero
01:40porque no soy el primer nutricionista que habla de salud y de nutrición en
01:45medios de comunicación. No soy el primer nutricionista que saca libros. No, pero es el
01:49primer libro que veo yo que todo esto es blanco, que lo puedo apuntar. Esta copa que te chives para chivarte.
01:55Esa es la diferencia. Ya sabemos qué hay que comer. Es raro que por todos los lados nos
02:03bombardean. Sobre todo qué no. Claro, qué no, que es lo importante. De las dos
02:07grandes diferencias de este libro es, uno, yo lo que pretendo es enseñarte cómo.
02:11Es decir, ya sabes que hay que comer fruta, que hay que comer verdura, que hay que
02:13comer pescado, pero no te han dicho cómo hacerlo, cómo lo pongo en práctica en mi
02:17día a día, que madrugamos, que trabajamos y que no tenemos ese tiempo. Que llegas agotado.
02:22Y que no tenemos ese tiempo maravilloso de mucha gente, que sólo se dedica a
02:25subir fotos a redes sociales y que les ves a las 12 de la mañana en el gimnasio
02:29que me expliquen a mí cuál es ese trabajo para poder. Y por otro lado, empezar por
02:33el sí y no por el no. Cuando los españoles nos ponemos a dieta por motu
02:38propio, me quito, me quito, dejo el alcohol, dejo el azúcar, mañana acelgas. Y yo
02:44siempre pienso, pero ¿por qué te castigas? Empieza por el sí. ¿Qué no
02:48estoy comiendo? ¿Qué sí debería de estar comiendo? Entonces empieza a...
02:51Fíjate, además del azúcar, el lomo y tal, ¿qué más le pongo?
02:57Claro, es que nos centramos en el lomo, nos centramos en el azúcar. Y siempre digo,
03:00mira, imaginaros la nutrición como una caja vacía. Si tú empiezas llenando con
03:04los indispensables, como cuando haces una maleta, tú primero metes lo que sí o sí
03:07necesito, la bolsada, la ropa interior, los zapatos, claro. Y luego ya meto en los
03:11por si acasos. Voy a llevarme un vestido por si acaso, voy a llevarme esta chaqueta por si me
03:15invitan a cenar. Entonces con la alimentación lo mismo. Primero lo básico,
03:18lo que sé que me va a dar salud. Y luego ya, pues la festividad y los
03:23caprichitos. Y como está tan llena esa caja porque lo has hecho bien, no te cabe
03:27tanto. No hay que decirte no porque no te cabe. Tiene lógica porque empiezas por la
03:32fruta. Vamos a empezar por el tema de la fruta. También tienes capítulos, en cada
03:36capítulo hay una sección para desmitificar todo lo que hemos escuchado
03:40a lo largo del tiempo. La fruta después de comer. Siempre se ha dicho que si
03:43fermenta, que si no se hincha y que si no se debe comer porque de esa manera
03:47estropeamos todo lo que hemos hecho previamente. Me encanta la mitología que
03:52le ponemos para buscarnos excusas y no hacerlo bien.
03:55Siempre cuando me preguntaban las pacientes y les decía, ¿Usted cuando hace el puré
03:58de verduras, cuando echa el puerro antes o después que la patata? Pues no me he
04:02fijado. Da igual, ¿no? Si luego lo pasas por la batidora y se mezcla. Digo, pues el
04:06estómago es una gran batidora. Si al final el estómago lo que funciona es que hace una
04:10papilla y luego la papilla pasa y se absorbe. ¿Qué más le da a usted? Esto me
04:14da igual lo de antes o después de comer o lo de no lo puedes tomar antes de las
04:18seis de la tarde. Digo, pues sería la primera noticia que hayan puesto un
04:22microchip con un reloj a esa manzana que detecte que son las seis y cinco o el
04:27melón. El melón para cenar. Es otro mito, ¿no? Tú sabes, Luis, que hay una... pero es una
04:32superstición muy extendida en Centroamérica, según la cual a partir de
04:36las seis, cuando se pone el sol, no puedes planchar.
04:41Sube la tarifa de la luz. Porque la plancha, no, porque la plancha por alguna razón
04:47genera una cosa que da mala suerte. Y hasta que no amanece no puedes volver a
04:53planchar. Es decir, si tú estás a mitad de una sábana y ves, pum, que se ha puesto el
04:59sol, que además allí en el Caribe cae de golpe, déjalo, desenchufa y déjalo.
05:05Pero no puedo vivir entonces en esa zona porque yo plancho por las noches, cocino
05:10por las noches y recopo por las noches. Quiero decir que lo de la fruta es uno, uno de los
05:16muchos mitos que hay. Otro, el de la olla express, la olla express que vino para
05:20facilitarnos la vida a todas las personas que andamos con prisa. También se ha
05:24hablado de que quita los nutrientes, de que si cocinas por la olla express toda
05:28esa comida no va a tener las vitaminas necesarias. Y tú dices simple y llanamente
05:33que de eso nada. De eso nada. De hecho, yo en el podcast que yo tengo, a los invitados
05:37les pregunto ¿cuántas ollas express tienes tú? ¿Cuántas hay que tener? ¿Cuántas tienes, Isabel?
05:42Una. Yo tengo tres. Yo tengo tres. Yo cuando cocino... En casa hay dos. No me caben. Hay una
05:50pequeñita, una más grande, la del cocido. Hay que reivindicar nuestro cocido. O sea, que las legumbres
05:56se pueden comer. Se deben mínimo dos veces a la semana, incluso tres, incluso, vamos, durante
06:04todo el año. Evidentemente en verano a lo mejor. Parece que en Mediterráneo y en España en
06:07concreto, las legumbres son las mejores del mundo. ¿Y lo del cacahuete? O sea, tenemos una
06:12variedad de legumbres en España que no reivindicamos, que no sacamos. O sea, sacamos
06:17pecho por otras cosas, como el cerdo. El cerdo es, después del toro, es el animal
06:21español por excelencia. El cerdo somos el país que más produce y consume cerdo. Y más
06:25se exporta del mundo. El principal, su primera exportación es la carne de cerdo.
06:31Que tú defiendes, además, comer carne. Pero déjame un segundo hablando de legumbres. Lo de los
06:36cacahuetes. ¿Incluyes el cacahuete en la sección de la...? Es una leguminosa. ¿Y la chufa? Otra cosa es...
06:41Hombre, la chufa, gran, desconocida, buenísima, la chufa. ¿Y fruto seco? Botánicamente son legumbres.
06:48También están los garbanzos. En el revuelto de frutos secos también había garbanzos.
06:52Bueno, y los saltamuces. Los saltamuces, es decir, frutos secos, estamos hablando de otro tipo de semillas.
06:59Pero bueno, tradicionalmente lo hemos puesto ahí también por la composición que tiene en
07:02concreto el cacahuete, que es más rico en grasa, que se le tenía mucho miedo. Ahora se ha visto que
07:07es grasa de calidad, que es rica en proteínas. No hay gimnasio o persona que vaya de estos... que
07:12cultivan su cuerpo que no se haya comido ahora la crema de cacahuete. Yo creo que también un
07:16poco por la ensoñación americana, ¿no? De que veíamos esas meriendas de crema de cacahuete.
07:21Está buenísima, Luis. En vez de entre el nocilla o la crema de cacahuete.
07:24Y con la mermelada de arándano, es decir, fíjate...
07:27¿Tú eres más de nocilla o de crema de cacahuete?
07:30Yo soy de nocilla. Yo también.
07:32Yo soy de dulce, como todos.
07:33Es que hay una diferencia, eso es lo mediterráneo.
07:35Esto sí es noticia, que un nutricionista defienda que nos tomemos una tostada de Nutella.
07:39De vez en cuando, pero vamos a ver, es que ese es el problema. Cuando me dice la gente, es que yo soy
07:44adicto al dulce, me gusta el salado, yo digo, pero es que es normal, que todo el mundo, que somos animales.
07:48Que nos gusta el dulce porque detectábamos que tenía hidratos de carbono y que eso era energía.
07:53Que nos gusta el sabor fundente en la boca de una pizza, porque tiene mucha grasa.
07:57Y eso, biológicamente decíamos, tiene grasa, tiene energía.
08:00Y nos gusta lo salado porque tiene sales minerales.
08:03Si lo raro es que nos gusten las verduras que son amargas.
08:05Y los venenos son amargos.
08:07Por algo son amargos.
08:10O te han educado el paladar para esa aceptación de ese sabor amargo.
08:14O un niño que no ha comido verdura, de mayor es muy difícil que coma verdura.
08:18Tenemos que hacer un trabajo muy fuerte con ellos porque biológicamente los rechazan.
08:22Con ketchup.
08:23O bueno, yo les doy trucos con queso, la tortilla de espinacas, con atún.
08:28Entonces le digo, bueno, pues luego poco a poco a ese adulto, a ese niño,
08:31vete metiendo cada vez más cantidad de espinacas para ir acostumbrando al paladar a ese sabor amargo.
08:35Y luego, ¿qué es lo que come Popeye?
08:38¿Qué es lo que comía Popeye?
08:39Que por eso se hizo ese dibujo.
08:41Que era la campaña de, oye, hay que comer más verduras.
08:43Otra duda, la de la leche con lactosa o sin lactosa.
08:46Que desvelas tú en el libro esta moda que hay ahora de todo el mundo leche sin lactosa.
08:50Que yo no sé si a la larga incluso está pernicioso, ¿no?
08:53A la larga es pernicioso.
08:54Es decir, si tú no tienes una intolerancia a la lactosa,
08:57no tienes una alergia a la proteína de leche de vaca,
09:00estás capacitado para tomar leche.
09:04Estás capacitado.
09:05Estás capacitado.
09:06De hecho, no hay un vaso de nada que tenga tantos nutrientes como un vaso de leche.
09:10Madre mía, por fin alguien que defiende la leche.
09:12Claro, pero porque a mí cuando me vienen me dicen,
09:14somos el único animal que toma leche después de destetarse.
09:17Y le digo yo, y chipirones en su tinta, y contra eso no cargas.
09:21Señor, yo añado y además votamos.
09:23Y además votamos.
09:24Federico dice una frase siempre, y dice, y tenemos teléfono móvil.
09:27Tenemos teléfono.
09:28Los perros, ¿no?
09:29Es verdad que ese mantra que empezó con unos descerebrados del Valle de San Fernando
09:34que debían estar pasados de trip, que empezaron a decir eso.
09:39Ningún mamífero luego bebe leche salvo cuando, dice, vamos a ver.
09:47Primero, ¿qué pasa con la leche?
09:49Los seres humanos somos distintos.
09:51Tenemos el cerebro cuatro veces mayor que los demás.
09:54Somos omnívoros.
09:56Nos alimentamos de una manera totalmente distinta.
09:59¿Cómo vamos a ser como el becerro?
10:01Es inflamatoria.
10:02Pero es más fácil que todo eso.
10:04Es decir, mi perro o mi gato no bebe leche porque no desarrolló la capacidad de domesticar animales y aprovechar su leche.
10:13Pero si yo a mi gato y mi perro le pongo un cuenco de leche y se lo toma.
10:17Claro.
10:18Porque es un alimento muy completo.
10:20En los mamíferos, las mamás atacan al macho para que no le quiten la leche de las crías.
10:25Se llaman mamíferos.
10:26Y eso de que es inflamatorio, el proceso inflamatorio es mucho más complejo que todo eso.
10:31Otra cosa es que la proteína es de forma redondeada, globular.
10:35Cuesta más digerirlo.
10:36Con la edad no va costando más digerir la proteína.
10:39Pues a lo mejor por la noche a última hora.
10:41Tomas menos leche.
10:42Te cuesta.
10:43Entonces yo intento tomarlo a primera hora del día.
10:45Que tienes todo el día para ir digiriéndolo poco a poco.
10:48Pero eso no tiene nada que ver con la lactosa.
10:50Si esto se hizo famoso por lo que se hacen famosas todas las dietas locura que llamo yo.
10:53Todas las mentes iluminadas de que famosa de turno que suele venir del otro lado del charco.
10:58Siempre.
10:59Hay una dieta que está estupenda.
11:00No te cuenta el dineral que hay detrás de entrenadores personales, de clínicas de estética, de operaciones.
11:07Pero ya te cuenta que ha hecho la dieta sin lactosa y tú crees que te vas a poner así de estupenda.
11:12Pues mire, no.
11:13Al final tampoco te quitan la lactosa.
11:15Te la digieren.
11:16O sea, es que los dos carbohidratos están ahí.
11:19Y luego, ¿diferencias entre los aceites de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen sin tener más coletillas?
11:26Aceite de oliva virgen extra es la calidad que tú obtienes cuando exprimes la aceituna.
11:31El aceite virgen y virgen extra es zumo de aceituna.
11:34Es extracción en frío.
11:35Se prensa y se saca y se filtra.
11:37Y es maravilloso.
11:38Tú recomiendas uno para unas cosas y otro para otras.
11:40Claro.
11:41Te ejemplo la fritura.
11:42Nos hemos pasado de frenada.
11:43La nutrición es una ciencia de términos intermedios y de grises.
11:46El aceite de oliva virgen extra es maravilloso.
11:50Tenemos que sacar pecho de él para el consumo en crudo.
11:53Para la ensalada.
11:55Para la ensalada.
11:56Para la tostada.
11:57Pero cuando haces una fritura, necesitas como mínimo unos 220 grados para que cuando caiga el alimento,
12:04enseguida se haga una costra alrededor y no absorba aceite.
12:07Y entonces te queda una fritura lo más saludable posible.
12:10Antes de llegar a esos 220 grados, el aceite de oliva virgen extra empieza a humear.
12:15Se empieza a degradar.
12:16Y a humear mucho.
12:17Y empieza a generar compuestos que ya sí son perjudiciales.
12:19Sin embargo, el virgen aguanta más la temperatura y sirve mejor para freír.
12:23Incluso el sin apellidos, el aceite de oliva normal.
12:26Está corriente.
12:27El de orujo de oliva.
12:28O sea, la clave es el humo.
12:30La clave es el punto de humo.
12:31Cuando el aceite te está humeando, se está degradando ese aceite,
12:34ya empieza a generar sustancias como la acroleína,
12:37que se ha visto que el consumo durante el tiempo, a largo plazo,
12:42sí está relacionado con mayor riesgo de cáncer.
12:45Luis, todo lo que se habla ahora del gluten.
12:49Es verdad que siempre ha habido un problema con el gluten.
12:51Ahora, afortunadamente, hay muchas marcas que fabrican series completísimas de gluten.
12:58Con mucho azúcar.
12:59Pero siempre se dice que esto es algo que siempre ha existido y no se veía.
13:04O bien que se ha desarrollado.
13:06Es una intolerancia que se ha desarrollado por los alimentos más elaborados, etc.
13:11¿Qué hay de verdad y de mito en todo esto?
13:13Pues hay muchos factores.
13:15Por un lado, siempre ha existido la enfermedad celíaca.
13:18Que tu cuerpo entienda al gluten como un agente patógeno,
13:22como algo que me puede causar daño y lo ataco.
13:24Y al final, en toda gran batalla hay daños colaterales.
13:27Será nuestro intestino, nuestro cuerpo, en ese ataque.
13:30También hemos mejorado la forma de diagnosticar.
13:33Bueno, en el caso extremo, Carvajal.
13:36Carvajal se lesionaba continuamente hasta que le descubrieron una alergia.
13:40Que es que tenía una alergia al gluten y a no sé qué otra cosa.
13:44Oye, que no se ha vuelto a lesionar.
13:46Porque ha afectado a las reticulaciones.
13:48Entonces hemos mejorado el diagnóstico.
13:50Pero también es verdad que viene la moda.
13:52Una cantante muy famosa del otro lado del charco,
13:54volvemos a lo mismo, hizo una dieta sin gluten, se puso de moda.
13:57Y sigue la moda del gluten.
13:59Y si hacemos un análisis desde atrás,
14:02que los científicos tenemos que dar un paso atrás,
14:04por otro lado, ahora vas al supermercado y raro es el alimento que no le han añadido proteínas.
14:10Ahora todo tiene proteína.
14:12¿Alguien nos ha dicho que el gluten es una proteína?
14:14Es decir, me compro yogurri con proteínas pero sin gluten.
14:17Es muy raro.
14:19El gluten es una proteína que da la elasticidad a las masas.
14:22Que si no tienes ninguna alergia, ni ninguna intolerancia, ni eres celíaco,
14:25no hay ningún problema.
14:26Y que tú te quites proteínas no te va a adelgazar.
14:28Y aparte, cuando tú quitas el gluten,
14:30para conseguir el mismo sabor, textura, esa elasticidad,
14:34tienes que meter algo.
14:35Grasas y azúcares.
14:36Ahora se están mejorando.
14:37Lo de toda la vida.
14:38Lo de toda la vida.
14:39Lo de toda la vida bien hecho.
14:41Lo de toda la vida también hemos hecho cosas.
14:43En España no se pasa hambre pero no estamos bien nutridos.
14:46Bueno, no es lo mismo.
14:48Bueno, ese es otro melón que nos está hablando de melones.
14:51Bueno, se llama el método Z y de verdad salió ayer a la venta.
14:55O ayer se presentó.
14:57Es de Luis Zamora.
14:59Ahora tengan boli, verdad.
15:01Para ir rellenando y para no mentir.
15:04Que tiene casillas vacías pero no hay que mentir.
15:07Raciones de fruta.
15:09Más de tres al día.
15:10Raciones de verdura.
15:11X al día.
15:12Para mi reto necesito comprar...
15:15Luis, muchísimas gracias por la visita a Nutriman.
15:18Y con Bea de la Torre nos despedimos hoy,
15:20pero hablando de cremas, ¿verdad, Zoid?
15:22Hoy toca el contorno de ojos de Mediterráneos.
15:26Sí, me hace falta.
15:27Tan importante.
15:28Muy importante porque la mirada es el reflejo del alma
15:30y es muy importante que se nos vea bien también
15:32lo que es alrededor de los ojos.
15:33Si queréis os comento un poquito.
15:35Sobre todo es muy completo y está la gente encantada.
15:37Estamos teniendo muy buen feedback
15:39porque trata los tres puntos que más nos preocupan de la mirada
15:42que son las bolsas, las ojeras y las patas de gallo.
15:45Y la coloración.
15:46La coloración también.
15:47También tiene un efecto despigmentante
15:48que como estabas hablando entonces os comento.
15:50Para tratar la ojera,
15:52la ojera se forma por la extravasación de los glóbulos rojos
15:55en la zona periorbital.
15:56Lo que tenemos que hacer para contrarrestar eso
15:58es mejorar la microcirculación sanguínea en esa zona.
16:00Tenemos dos extractos naturales,
16:02el de Ruscus aculeatus y el de centella asiática.
16:06Centella asiática.
16:08Pero si esto parece de dibujos animados ya.
16:11Centella asiática.
16:13Y luego las bolsas se forman por la inflamación de la zona periorbital
16:18y lo que hay que hacer es desinflamar.
16:20Y teníamos la centaurea cianus y la magnolia ficinalis.
16:23Y luego para tratar las patas de gallo,
16:25en la base de nuestra formulación que es el ácido hialurónico
16:28que lo que hace es hidratar y rellenar.
16:30Perfecto.
16:31Hay una web ¿verdad?
16:32Hay una web www.mediterraneos.com
16:34y tenemos también pack promocional que te viene el contorno de ojos de regalo.
16:37Te vendría la crema entiedad, el serum y el contorno de ojos de regalo.
16:40Bueno pues yo creo que para la vuelta al cole...
16:42Hay que decir que eso es un regalo.
16:44¿Cómo conquistar a la suegra? Tarea imposible.
16:46Mediterraneos.es
16:48Mira, tú le regalas un pack y además cuando lleguen las navidades,
16:51que llegaran, que llegaran.
16:53Pues mira, yo tenía muy mala imagen de este Luis Zamora
16:57porque lo veía con son soles, no me convencía.
16:59Oye, me regaló, fíjate qué detalle.
17:02Eso que no se fijan los hombres en nada.
17:04Me regaló el pack este de Mediterráneos.
17:07Oye.
17:08¿Y sin ojeras?
17:09Ha cambiado, ha cambiado mi idea.
17:11Hizo muy bien mi hija en casarse con ese hombre y tal.
17:16De pronto conquistas una suegra por un precio muy módico.
17:19Muy bien, bueno pues gracias.
17:21A vosotros.
17:22Gracias a Luis y mañana volvemos a las seis en punto.
17:24Mañana a las seis en punto, pásenlo bien.