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00:00de la familia de la gran
00:01Nicoya.
00:02lo que se sabe es que el
00:03restaurante es de la familia
00:04de la gran Nicoya,
00:05la gente se llama la familia
00:06de la gran Nicoya,
00:07y se llama el restaurante
00:08de la familia de la gran
00:09Nicoya.
00:10uno sabe que la comida va a
00:11estar buena cuando hay un fogón
00:12y señoras palmeando tortillas,
00:13más cuando esto sucede en
00:14Guanacaste,
00:15uno de los sitios del país
00:16que se caracteriza por sus
00:17recetas y sabores,
00:18esta familia hereda la mano
00:19de mujeres de la gran Nicoya,
00:20de las meras meras cuando
00:21de cocina se trata.
00:22estamos con el maíz.
00:23es el famoso arroz de maíz.
00:24oigan,
00:25ustedes sí que cocinan con
00:26mucho calor,
00:27tras el calor que hace en la
00:28zona,
00:29también el que emana eso,
00:30¿verdad?
00:31sí,
00:32es caliente,
00:33y eso que tiene chimenea.
00:34oiga,
00:35podría ser peor.
00:36peor podría ser.
00:37aquí,
00:38esto es el maíz ya quebrado,
00:39molido,
00:40remojado.
00:41esto se pone como poner un
00:42arroz.
00:43¿y cuánto tiempo hay que
00:44darle,
00:45vuelta y vuelta para que quede
00:46bien?
00:47ah,
00:48esto,
00:49una hora,
00:50depende de la cantidad de
00:51maíz.
00:52eso es algo de las comidas
00:53guanacastecas,
00:54que realmente la señora
00:55guanacasteca,
00:56puro ojo lo hace.
00:57eso de seguir recetas,
00:58como que no,
00:59¿verdad?
01:00no,
01:01ya tiene uno que tenerlo,
01:02y aquí ya tenemos lo que
01:03sería,
01:04las gallinas.
01:05uy,
01:06qué rico.
01:07ahí están las gallinas,
01:08gallina entera,
01:09gallina en trozos,
01:10y el arroz se hace,
01:11con el agüita del maíz
01:12que se ha remojado,
01:13y uno le va poniendo,
01:14al menos yo lo hago,
01:15con pechuga y gallina.
01:16ella aquí ya me tiene,
01:17un,
01:18como diríamos ahí,
01:19un secreto,
01:20para que no se me olvide
01:21de ella.
01:22¿qué es eso?
01:23es el arroz de maíz,
01:24¿verdad?
01:25es el arroz de maíz,
01:26¿verdad?
01:27es el arroz de maíz,
01:28es el secreto,
01:29no se puede decir qué es,
01:30no se puede decir qué es,
01:31pero esto es,
01:32que le da el sabor.
01:33ella es su hermana,
01:34¿verdad?
01:35ella es mi hermana,
01:36sí.
01:37ustedes heredan,
01:38el talento en la cocina,
01:39gracias a su mamá.
01:40sí,
01:41nosotros somos,
01:42liberianas,
01:43de la ciudad blanca,
01:44pero,
01:45en nuestra sangre,
01:46corre,
01:47sangre azul,
01:48de Nicoya.
01:49ah,
01:50muy bien.
01:51la familia de mi mamá,
01:52es de Nandayure de Nicoya,
01:53de Cacao,
01:54mi abuela,
01:55viene de ahí,
01:56de Los Gómez,
01:57entonces,
01:58mi abuelita,
01:59la mamá de mi mamá,
02:00esa señora,
02:01se hornaba,
02:02dos quintales de,
02:03de harina,
02:04y le daba de comer,
02:05a un montón de peones,
02:06entonces uno nació,
02:07viendo,
02:08viendo eso.
02:09Gracias a Dios,
02:10mis hijas fueron,
02:11tan buenas hijas,
02:12que siempre andaban conmigo,
02:13ellas nunca me dejaron,
02:14porque yo iba a limpiar,
02:15porque yo iba a limpiar,
02:16porque yo iba a limpiar,
02:17porque yo iba a limpiar,
02:18porque yo iba a limpiar,
02:19porque yo iba a limpiar,
02:20porque yo iba a limpiar,
02:21porque yo iba a limpiar,
02:22porque yo iba a limpiar,
02:23porque yo iba a limpiar,
02:24porque yo iba a limpiar,
02:25porque yo iba a limpiar,
02:26porque yo iba a limpiar,
02:27porque yo iba a limpiar,
02:28porque yo iba a limpiar,
02:29yo iba a pintar casas,
02:30yo hacía de todo,
02:31y ellos siempre anduvieron,
02:32conmigo,
02:33entonces,
02:34por eso,
02:35la buena enseñanza,
02:36que les he dado,
02:37gracias a Dios,
02:38y si,
02:39ellas siempre han estado,
02:40a la par mía,
02:41que yo trabajé,
02:42en un restaurant,
02:43ahí donde era el famoso,
02:44rancho alegre,
02:45con una tía,
02:46que ella igual,
02:47sabía hacer,
02:48la gallina achotada,
02:49el arroz de maíz,
02:50el mondongo,
02:51sopa de mondongo,
02:52entonces todo eso yo lo aprendí de la mano de mi tía, de mi mamá, de mi abuelita porque yo me
02:57crié con ellos. Cuando uno sale de Guanacaste, allá en San José, Oredia, uno ve a veces que
03:01tienen ventas de comida guanacaseca, pero nunca es igual, ¿verdad? No, nunca es igual. Tiene que ser
03:05hecho aquí. Sí, tiene que ser hecho, digamos, una mano que tiene muchos antepasados, como los
03:13abuelitos, la mamá, las tías con que uno se crió, y después de eso, lo primordial, el juego a la
03:20leña, porque nunca la comida va a ser igual en gas, en una cocina eléctrica, como en una cocina de leña.
03:33Algo también, doña María, que sucedía antes, y yo no sé si todavía, es que muchos de los
03:38guanacastecos tenían en su patio lo que cocinaban también, ¿verdad? Lo sembraban, y entonces les
03:42favorecía a la hora de cocinar. Sí, también, porque ahora, digamos, todo es, y si no se lo traen
03:47a la puerta de la casa, los carros se van mirando, pero antes uno iba al patio a traer el cular de coyote,
03:52a traer lo que tenía ahí. ¿Se recuerda cuando era así? Sí. Y en su caso, ¿cuáles eran las comidas, tal vez,
03:58que su abuelita, tal vez, les preparaba? Porque antes, pues, no había mucha plata, y las señoras
04:03tenían que, de verdad, jugársela con lo que tenían alrededor. Sí. Como, ¿qué les cocinaban antes a ustedes?
04:07Bueno, no podía faltar el arroz y los frijoles, la cuajada, el cuadrado, o el plátano verde, la tortilla,
04:15era muy tradicional la tortilla criolla, de maíz, quesado, y molido, y palmeada, la tortilla,
04:22una tortilla, de verdad, muy casera.
04:31Y no puede faltar la cuchara de madera, ¿verdad? Ah, no, un arroz de maíz sin cuchara de madera es
04:38como una cajeta sin cuchara de madera. Eso. Aquí hay algo. ¿Toda esa estructura cuántos años
04:43podrá tener? Esta, de hecho, esta está cumpliendo cuatro años. ¿Cuatro años, está jovencita? No, ya la vamos a tirar
04:50porque ya se nos dañó por el calor, las temperaturas, y la cantidad de comida que se cocina, porque este
04:56tipo de comida lleva mucho fuego. Y la leña que se usa también es una leña ya más gruesa, se usa
05:03guásimo, madero, nancite, pero ya más rolliza, porque como esto, usted lo vio, que es ancho, si le metemos
05:10las rajitas de la leña delgada, eso es como una estilla. Aquí muchas familias, pues, cocinan en el horno
05:17este de barro, que normalmente se hace. ¿Usted llegó a tener en algún momento horno de barro? No, nosotros para
05:22hornar, de hecho, vamos hasta Santa Cruz de Bernabéla. ¿En serio? A Semana Santa a sacar los pedidos de
05:27Semana Santa, de rosquillas, canela, reguela. ¿Allá alquilan, digamos, alguno de los hornos? Sí, allá tenemos un familiar y entonces ahí lo usamos, pero un horno de puro barro.
05:35Al regresar a Más que Noticias, veremos los platillos listos y averiguaremos si doña Ibaña nos contará cómo hacer que la gallina se vea naranja sin ocupar el achiote. Una receta de la casa. Ya volvemos.