Plov: el plato estrella de la gastronomía uzbeka

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Este plato es el plov, el arroz sin el que no pueden vivir los uzbecos. Es la joya de la gastronomía de Uzbekistán y está presente en la mesa de toda gran celebración en este país centro-asiático.  ¡Conoce más!  Nota: https://noticiasncc.com/cartelera/articulos-o-noticias/08/26/plov-el-plato-estrella-de-la-gastronomia-uzbeka/  Foto de portada: EFE/Kulpash Konyrova.

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00:00El plov es el platillo más emblemático de Uzbekistán.

00:05Tiene sus raíces en la antigua Asia Central

00:08y su preparación y recetas se han transmitido de generación en generación.

00:14El plato no solo es un deleite gastronómico,

00:17sino también un símbolo de hospitalidad y comunidad en este país.

00:24Este plato es el plov, el arroz sin el que no pueden vivir los uzbecos.

00:28Es la joya de la gastronomía de Uzbekistán

00:30y está presente en la mesa de toda gran celebración en este país centroasiático.

00:35Según la leyenda, el autor de este plato fue Avicenna,

00:38el sabio árabe conocido como el príncipe de los médicos.

00:41Su nombre original es Palobosh y está hecho a base de cebolla,

00:44zanahoria, carne, grasa, sal, agua y arroz.

00:47En la casa del plov, Beshkozom Cinco Calderas,

00:50aseguran que si hablas del plov piensas en Uzbekistán

00:53y si hablas de Uzbekistán recuerdas el plov.

00:55Cinco Calderas es la mayor plovería,

00:57no solo de la capital uzbeca sino de todo el país,

01:00que a la hora de la comida recibe diariamente a 3.500 y 5.000 visitantes,

01:04número que se eleva hasta 15.000 los días festivos.

01:07Aquí la ración del plato nacional cuesta 34.000 sumas uzbekas,

01:11que equivalen a 2,70 dólares.

01:13Para servir a sus comensales necesitan aproximadamente una tonelada de arroz,

01:17una de carne, de cordero y res

01:19y entre dos y tres toneladas de zanahoria roja y amarilla.

01:23La faena comienza a las seis de la mañana con el encendido de los fogones.

01:27A esas horas los aprendices limpian y cortan la zanahoria,

01:30lavan el arroz y trocean la carne

01:32para que los más veteranos puedan comenzar a preparar el plov.

01:35Los buenos maestros del plov conocidos como Shpazom

01:38son muy apreciados en Uzbekistán,

01:40a tal punto que muchas parejas fijan la fecha de la boda

01:43solo después de asegurarse que para ese día contarán con uno.

01:46Para preparar este plato primero se calienta bien el aceite,

01:49luego se añade la carne troceada y se fríe hasta que quede dorada,

01:52que es cuando se le añade la zanahoria roja y amarilla en bastones.

01:56Con el tubérculo ya escalfado se incorpora la grasa picada,

01:59los garbanzos, sal y pimienta.

02:01Una vez que el caldo hierve se le deja reposar a fuego lento

02:04entre 10 y 15 minutos y entonces se pone el arroz.

02:07En la casa del plov lo sirven con una ensalada de tomates

02:10y con pan recién salido del horno.

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