🍷 El vino, una de las bebidas más importantes y que sufre las consecuencias de la crisis climática. 🌎
¿Cómo podemos proteger la vinicultura? 🍇 Patricio Arce Johnson y Lucina Romero nos acompañan este capítulo. 👇🏼
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00:00Hola, ¿qué tal? Soy Iván Carrillo y esto es Reporte Climático, el espacio del noticiero
00:21científico y cultural iberoamericano enfocado en periodismo de soluciones para un mundo
00:27en constante cambio. Hoy tendremos nuestro segundo programa especial con una selección
00:33de los temas que abordamos en 2024 y lo dedicaremos a la bebida favorita de muchos en las fiestas
00:40de fin de año, el vino. Este producto proviene de Vitis vinifera o vid, una planta que surgió
00:48hace cerca de 9 mil años y que actualmente es considerada el cultivo hortícola más
00:53importante del planeta. Se piensa que la vid comenzó a cultivarse en el suroeste de
01:00Asia cerca del mar Caspio. Desde ahí los fenicios lo llevaron a Grecia, a la península
01:06itálica y al sur de Francia y más tarde los romanos se encargaron de introducirla
01:12en el resto de Europa. Ahora mismo la agricultura de la vid está presente en todos los continentes
01:19a excepción de la Antártida pero se enfrenta a una amenaza creciente, el cambio climático.
01:25Hoy viajaremos hasta Chile, uno de los principales países productores de uva para conversar
01:32con Patricio Arces Johnson. Él dirige el Instituto de Ciencias Aplicadas de la Universidad
01:39de Chile donde busca alternativas que ayuden a garantizar uvas y vino en el futuro. Entre
01:46esas soluciones se encuentra la biotecnología, tema del cual nos hablará más adelante Lucina
01:52Romero, académica del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral
01:59Regional. Les invito a conocer a ambos expertos luego de nuestro recorrido por algunas de
02:05las noticias climáticas del 2024.
02:14Las olas de calor letales en México, como las que mataron a 125 personas entre mayo
02:19y junio de este año, son 35% más probables y 1.4 grados celsius más calientes debido
02:26al cambio climático. Así lo concluyó un estudio de la organización World Weather
02:31Attribution, que también tomó en cuenta al suroeste de los Estados Unidos y el norte
02:36de Centroamérica. Dicho análisis combinó observaciones directas con modelos climáticos
02:41por computadora, y en lo que respecta a las temperaturas nocturnas extremas, descubrió
02:46que la quema de combustibles fósiles las ha vuelto 200 veces más probables y 1.6 grados
02:53más altas de lo que serían en un planeta sin calentamiento global. La sequía que vive
02:58la región solo empeora las consecuencias, pues impide que las partículas contaminantes
03:03del aire se dispersen, aumentando con ello el riesgo de problemas respiratorios, y dificulta
03:09el funcionamiento de las hidroeléctricas, dejando a la gente sin energía y a merced
03:13del calor. Hasta el 89% de los embriones de tiburón
03:22gato pintarroja podrían perderse a causa de las crecientes temperaturas y la acidificación
03:28del océano, sugiere una nueva investigación realizada en Francia y publicada en la revista
03:33científica Marine Environmental Research. Durante 10 meses, los autores sometieron a
03:39embriones de esa especie a las condiciones de dos escenarios de cambio climático que
03:43se prevén para el año 2100, y compararon sus respuestas con las de un grupo control
03:49expuesto a condiciones normales de pH y temperatura. Encontraron que, si las tendencias actuales
03:55de calentamiento y acidificación continúan, a finales de siglo el mundo podría ser 4.4
04:01grados Celsius más caliente y el descenso de pH sería de 0.4, provocando que nazca
04:08solo uno de cada 10 tiburones gato pintarroja. Esta especie se distribuye en el Atlántico
04:13Oriental, desde Noruega hasta Senegal, y en el mar Mediterráneo. Es un animal bentónico
04:20que habita los fondos anenosos, fangosos o de grava de aguas poco profundas cerca de
04:25las costas.
04:32Dinamarca será el primer país del mundo en cobrar un impuesto por los gases de efecto
04:36invernadero que desprenden las vacas, cerdos y ovejas, informó el diario El Confidencial.
04:42La regulación entrará en vigor a partir del año 2030 y obligará a los ganaderos
04:47a pagar 40 euros por cada tonelada de dióxido de carbono emitida. Para el 2035, el gravamen
04:54será de 100 euros por tonelada. Sin embargo, la cantidad a pagar podría ser hasta 60%
05:00menor si los productores instalan medidas que reduzcan las emisiones de sus granjas.
05:06El sector agropecuario constituye la mayor fuente de gases contaminantes en Dinamarca
05:11y a nivel mundial ocupa el segundo lugar, solo detrás de la generación de energía.
05:16El nuevo impuesto a los ganaderos es parte del Acuerdo Verde, un conjunto de estrategias
05:21con las que el gobierno danés pretende alcanzar la neutralidad de carbono de aquí al 2045.
05:29Las propuestas a futuro incluyen convertir zonas agrícolas en bosques y descontaminar
05:33la naturaleza.
05:34A mediados del siglo XVI, los conquistadores y misioneros católicos llevaron hasta el
05:44territorio chileno variedades de vid españolas. Estas se cultivaron de manera modesta durante
05:50300 años, hasta que en la segunda mitad del siglo XIX el país sudamericano empezó
05:55a forjar su propia tradición vitivinícola.
06:02En 1880, gracias a una revolución tecnológica, el cultivo de la vid en Chile floreció como
06:09industria y actualmente los productos vitivinícolas de este país son sinónimo de calidad internacional.
06:17La vid es una especie muy noble y si uno suma lo que se hace con la uva de consumo fresco,
06:24de vino, de pasa y de destilado, es hoy día la fruta número uno por sobre el plátano,
06:30la banana y por sobre la piña. Entonces a nivel global es el frutal más importante
06:34que hoy día consumimos, ya sea directamente o a través de los derivados que esta tiene.
06:41La vid es la fruta más importante para Chile y de hecho es la fruta más antigua que nuestro
06:46país exporta, con la primera que partimos exportando hace ya como 30 años más atrás,
06:51entonces hay mucha experiencia de la industria, muchas empresas y subempresas que dependen
06:58directa o indirectamente de punto de vista laboral y de ingreso, entonces tiene una incidencia
07:03muy importante en la economía chilena y por supuesto que en Chile es conocido que los
07:10vinos de Chile son muy famosos y de muy buena calidad y la fruta también es de muy buena
07:14calidad.
07:15Chile es el principal productor de vino en América Latina y el cuarto mayor exportador
07:20a nivel global. De hecho, 16.5% de todo lo que la nación envía al resto del mundo es
07:28vino, pero esta fortaleza no lo hace menos vulnerable al cambio climático.
07:34El cambio climático está generando problemas relevantes en diversas partes del mundo donde
07:39la uva se cultiva y eso va a implicar dos grandes problemas. El primero es que muchas
07:46plagas que hoy día son incipientes o que no existen se van a ser manifiestas por el
07:52aumento de las temperaturas, entonces lo que esperamos nosotros es que va a haber una mayor
07:57incidencia de enfermedades y por tanto de pérdidas de bacterias, de virus y particularmente
08:02de hongos, producto de las enfermedades, lo que va a implicar usar más productos químicos,
08:06algo que hoy día es una tendencia contraria a lo que el mundo requiere y necesita.
08:13En este sentido, las bodegas de algunas regiones vitivinícolas como Cataluña ya han sufrido
08:19pérdidas de hasta 80% a causa de infecciones por hongos asociadas al cambio climático.
08:26Y lo otro que se espera es que el cambio climático que genera precipitaciones muy fuertes en
08:32algunos lugares y muy débiles en otros, es que haya mucha sequía y por consiguiente
08:37vamos a necesitar tener plantas que toleren mejor la falta de agua y ese es un problema
08:44global que afecta al mundo en particular y América Latina en especial. Y nosotros estamos
08:49preocupados por la incidencia que estos cambios que se avecinan y que ya están, de hecho,
08:55pueda tener en nuestro frutal y por cierto en nuestra economía.
08:58Ante esta encrucijada, Patricio Arce Johnson apuesta por la biotecnología como el camino
09:04hacia la adaptación climática de la vida.
09:07Mira, hay mucho que la biotecnología puede hacer y de hecho ya está haciendo. Por un
09:12lado los conocimientos que hoy día nosotros tenemos de los genomas, de la secuencia, de
09:16la manera como las plantas expresan sus genes frente a distintas condiciones ha ayudado
09:22mucho y por otro lado el mejoramiento genético asistido también puede ser muy importante.
09:30Sin embargo, el científico considera que la industria de la uva en Chile aún no adopta
09:35dichas posibilidades.
09:37En el punto de vista de los vinos, ojalá los productores de vino tradicional quisieran
09:42tener las cepas del 1800, cabernet sauvignon, sauvignon blanc, merlot, chardonnay y que
09:48tengan muy pocos cambios y esas son especies y variedades muy sensibles a las condiciones
09:55nuevas que está experimentando el mundo y sí o sí vamos a tener que mejorarlas por
10:00mejoramiento genético convencional o por mejoramiento genético asistido si no queremos
10:05que esas variedades se pierdan.
10:07Datos de la startup de inteligencia artificial Climate AI sugieren que ese peligro latente
10:13ya se cierne sobre variedades como las que se usan para producir champaña, las cuales
10:18podrían extinguirse antes del 2050.
10:23La industria de la uva de mesa es un poquitito más atrevida y se atreven a generar nuevas
10:28variedades, entonces el mejoramiento genético es una herramienta muy importante ya sea mediante
10:34cruzamientos convencionales o inclusive con intervenciones biotecnológicas, cultivo in vitro,
10:39fertilización y edición génica que es una tecnología nueva.
10:43La edición génica abarca una gama de métodos que permiten a los investigadores cortar y
10:48pegar el ADN de un organismo, una de esas herramientas se llama CRISPR.
10:54Mira, primero la técnica de CRISPR consiste en modificación del genoma de manera muy
11:00precisa así como poder como con un láser afectar unos pocos nucleótidos y de esa manera
11:07el que uno no le introduzca nada sino que más bien modifique el genoma que la planta
11:12tiene puede hacer que un gen que antes se expresaba se deje de expresar y por tanto
11:17una característica que antes había deja de estar, si esa característica no es beneficiosa
11:21para las condiciones nuevas, esa planta que se va a generar va a tener una ventaja respecto
11:26a las plantas convencionales.
11:28La Organización de las Naciones Unidas advierte que, por sí sola, la biotecnología es incapaz
11:39de resolver los desafíos que conlleva el cambio climático en la agricultura,
11:43pero si se aplica racionalmente y con principios ecológicos puede ser una gran aliada.
11:49Hasta aquí hemos visto que en un contexto de cambio climático la ciencia es clave para
11:59salvaguardar a la industria vitivinícola. Ahora indagaremos en cómo los investigadores
12:05utilizan una de sus herramientas más preciadas, la biotecnología.
12:09Y ahora es el momento de presentar a nuestra segunda invitada Lucina Romero,
12:14académica del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral
12:20Regional, quien busca alternativas para garantizar la producción de uvas y vino en el futuro.
12:26Los orígenes de la biotecnología se remontan al año 10.000 antes de la Era Común,
12:32cuando nuestros ancestros cazadores-recolectores comenzaron a domesticar plantas y animales.
12:40Sin embargo, en las últimas décadas han mostrado un crecimiento exponencial.
12:45Mira, diversas son las técnicas biotecnológicas que hoy en día se utilizan. Una de ellas y que
12:52se ha utilizado de igual manera por mucho tiempo es el mejoramiento genético de especies,
12:57en este caso frutales, a escala global mediante la realización de cruzamientos dirigidos entre
13:04especies vegetales relacionadas. Por ejemplo, la Fragaria chiloensis, variedad ananasa,
13:11que fue cruzada con Fragaria avesca y dio origen a la fresa actual que conocemos,
13:17y que se ha seguido cruzando para incrementar su calidad comercial,
13:25su viabilidad comercial, en este caso de la fresa.
13:28En el pasado, este tipo de estrategias se usaban de manera empírica con la simple
13:33selección de las plantas que parecían ser superiores a sus compañeras y que eran resultado
13:39del azar. Pero los hallazgos del genetista y monje austríaco Gregorio Mendel a mediados
13:46del siglo XIX dotaron a la biotecnología de bases científicas.
13:51También ya a nivel de laboratorio se han mejorado o creado muchas nuevas especies
13:57frutales mediante el uso de sustancias químicas naturales, que nos han permitido incrementar
14:04la dotación cromosómica que tienen estas especies o estas plantas, y esta técnica
14:10se conoce como poliploidización. Y ella es la técnica que actualmente desarrollo en
14:16el laboratorio para el mejoramiento de arándanos porecítricos. Esta se ha utilizado en arándanos,
14:23en fresas, en cerezas a nivel mundial, también en flores o en ciertas legumbres, y ello ha
14:30permitido, como te digo, darle versatilidad o ha permitido la generación de muchas nuevas
14:37especies en favor de la humanidad.
14:40En este sentido, lo que suele hacer la biotecnología es tomar lo que ya ha inventado la naturaleza
14:46para llevarlo a un siguiente nivel.
14:49La poliploidización, te decía, es un fenómeno que ocurre en la naturaleza y que ha sido
14:54una ventana o un... que ha proporcionado una... ha sido una ruta importante para la evolución
15:06y generación de nuevas especies vegetales. O sea, la naturaleza normalmente, por eventos
15:12como elevaciones en la radiación o qué sé yo, a lo largo de estos cambios que ha tenido
15:17el ambiente, ha inducido este tipo de eventos de poliploidización generando de manera natural
15:23estos organismos. Un organismo poliploide es aquel cuyo genoma va a presentar más de
15:29dos juegos de cromosomas. Nosotros los humanos, por ejemplo, somos organismos diploides, es
15:34decir, somos 2N. Todos aquellos organismos que tienen más de dos juegos, es decir, 3,
15:404, 5, 6, 8, se consideran organismos poliploides.
15:45Los biotecnólogos han develado los detalles de este fenómeno y ahora son capaces de imitarlo
15:51para producir organismos como la fresa comercial octoploide, que posee ocho juegos de cromosomas.
15:58De manera natural, como te decía, se genera, pero hoy día, y bueno, desde hace ya varios
16:07años atrás, no es que sea una técnica nueva. Los científicos hemos utilizado esta técnica
16:13para de manera direccional o dirigida inducir estos eventos de poliploidización utilizando
16:22unas sustancias a nivel de laboratorio. Lo que hacen estas sustancias químicas es que
16:27durante el ciclo celular, durante la división celular, inhiben una etapa de la mitosis y
16:35se duplica el material, se está dando el ciclo celular, se duplica el material genético,
16:42se duplican los organelos, en este caso las mitocondrias y los cloroplastos, pero cuando
16:47se van a separar las células, ahí es donde activan o donde actúan estos reactivos químicos
16:56e inhiben que termine el proceso de mitosis, es decir, inhiben esa división celular final
17:02y por lo tanto la célula que nunca se divide queda con el doble del material genético
17:07y de organelos y se sigue después dividiendo, dividiendo y dividiendo hasta generar un nuevo
17:13organismo, como te decía, que ya queda con el doble de su material genético.
17:19De esa manera la planta en cuestión queda con el doble del material genético original
17:24y continúa su crecimiento con esta nueva característica.
17:28Mira, en general a lo largo del desarrollo de esto de la poliploidización en los laboratorios
17:37se han visto innumerables beneficios que trae la poliploidización de los tejidos vegetales,
17:42por ejemplo, mayor tolerancia al estrés hídrico, al estrés abiótico, tanto a la sequía como
17:49a la salinidad, también mayor tolerancia al estrés del tipo biótico, es decir, al
17:56ataque por virus, bacterias, hongos, etcétera. De igual forma tiene la característica de
18:02incrementar el tamaño de la planta en general, es decir, hojas más grandes, tallos más
18:10grandes, frutos más grandes, etcétera, lo que de igual manera es algo bien relevante.
18:17Concretamente Lucina Romero investiga el uso de esta técnica para que la producción de
18:21arándanos, que es uno de los principales cultivos de Sinaloa, México, pueda funcionar
18:28con menos agua.
18:30Hace como un fenotipo tipo Hulk, digamoslo así, de una versión Hulk de las plantas,
18:36y bueno, en general muchísimos beneficios, por eso como te comentaba, yo imagino que
18:43por ello la naturaleza hace estos cambios genéticos y genera normalmente poliploides,
18:50puesto que todos esos beneficios permiten que ante el constante cambio climático que
18:55estamos teniendo, las especies vegetales de manera natural se adapten y logren seguir
19:02coexistiendo en estos ambientes tan agresivos.
19:06Por el momento los arándanos con los que trabaja Lucina Romero solo existen en el laboratorio,
19:11pero podrían llegar al mercado en los próximos años.
19:15Ya tenemos todo el background, como te decía, genético, las líneas validadas a nivel genético,
19:22a nivel morfológico, a nivel histológico, a nivel bioquímico, tienen más cuestiones
19:28de todo y sabemos que han duplicado su material genético y la literatura nos dice que vamos
19:33por muy buen camino en base a los resultados al contrastarlo con otras investigaciones
19:38en otros cultivos.
19:41Nosotros esperamos, no es tampoco hay que validar la fruta, ahora estamos en esa etapa
19:46de llevar los cultivos al campo, validar todas sus características en producción, en tolerancia
19:51a la sequía y en tolerancia al estrés abiótico y eso, por lo que esperamos que en unos cinco
19:57años más o menos, tener ya los resultados de todos estos análisis y pensar en una futura
20:04generación de patente de nueva variedad con sello mexicano.
20:09En la actualidad, la región de América Latina y el Caribe constituye uno de los pilares
20:14de la seguridad alimentaria mundial, pues aporta el 14% de la producción de comida.
20:21Este papel puede ser reforzado con una biotecnología que apunte hacia la agricultura sostenible.
20:33En pocos años más, vamos a ser en el mundo aproximadamente 10 mil millones de habitantes
20:40y vamos a tener que encontrar la forma o de desarrollar ese alimento, encontrar una forma
20:47para producir toda esa cantidad de alimento suficiente para alimentar a esa población
20:53que en definitiva va a seguir creciendo.
20:55La biotecnología por muchos años ha sido nuestra aliada y estoy completamente convencida
21:01de que seguirá siendo para llegar a cubrir todas esas necesidades y hacer frente también
21:07a todos los efectos del cambio climático que día con día se empiezan o se siguen exacerbando
21:13en diferentes partes del mundo.
21:15Llegamos al final de un episodio más de Reporte Climático.
21:19Muchas gracias por ser parte de este espacio de soluciones para un mundo en constante cambio.
21:25Mi nombre es Iván Carrillo, les deseo unas felices fiestas decembrinas.
21:29Hasta pronto.