P1 ¡Tremendo POLLO A LA PIZZA! La receta del MONO para toda la familia
¡Tremendo POLLO A LA PIZZA! La receta del MONO para toda la familia
"Sí o sí secar bien el pollo para que no se pegue en la plancha y salga crocante".
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
"Sí o sí secar bien el pollo para que no se pegue en la plancha y salga crocante".
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00:00Estamos con el pollito, la apertura del pollo, le hice unos tajos para que penetre más la cocción y
00:05sea más pareja. Yo tengo una pregunta, para que la piel salga bien crujiente, a ver un secretito.
00:12Viste que vos ya explicaste para secar la mesada, para la cocción, tanto del pollo,
00:20de las carnes blancas, inclusive el pescado, sí o sí hay que secar. Ves que yo el pollo ya lo
00:26seque, no hay agua por ningún lado, entonces eso va a ser crujiente. Tiene que estar bien seco.
00:35Si está así como el que estén ustedes, es muy posible que el pollo, esa agua, va a hervir.
00:43Ahora sí. No se va a dorar y no va a quedar crujiente. Ahora lo vamos a secar. Sal y pimienta,
00:50esto cuando lo hacen el pollo entero no lo quieran llevar así porque se empieza a desarmar.
00:53Lo doblas como una remera. Bueno, no quiero ser tan defensible.
01:00Lo doblas como un pollo. Hacenme un favor, me tiran un poquitito de aceite, gracias crack.
01:07Y esto puede ir al horno también. Puedes hacerlo directamente al horno, nosotros lo vamos a hacer.
01:13La plancha siempre va a dar un crujiente mucho mejor. Bajo con mucho cuidado.
01:20Qué hermoso. Qué rico. Escucha, Monito, y el nuestro, que nuestra plata no vale.
01:28La plata de ustedes vale, obviamente. Nuestro sacrificio tenemos.
01:33Nuestro pollo no vale. Yo dejé mi vida deshuesando el pollo.
01:36Lo vamos a secar con un repasador bien limpio. Ahora Vani me va a conseguir otro, o Mati.
01:43Secar, sí o sí. Es fundamental que esté bien seco el pollo.
01:48Para que se ponga crocantito.
01:54Quedate ahí porque se viene la pastafrola de lucho, que es una cosa de loco.
01:58Es como se pega. Esto pasaría en la plancha si no lo seco.
02:02Entonces va a quedar todo ahí.
02:05Importante, siempre que trabajamos pollo, tabla para el crudo y tabla para el cocido,
02:12como hicimos antes, por la contaminación.
02:15Sal y pimienta de nuevo y ya tiramos esta pata y muslo.
02:18Entonces vos te comprás la promo de 3 kilos de pata y muslo.
02:22Los 3 kilos, no, pero pará, pará, porque pará, pará, pará, pará.
02:27¿Dónde está la pata y muslo? Me la guardaron.
02:30Ya desaparecía la pata y muslo.
02:32Acá te dieron las patas.
02:34Tenía un tip para las patas y llevaron las patas.
02:37Acá te dormiste y llevas las patas.
02:39No, pero me dejaban al rancho, un poco más en todo el hueso.
02:43Es mentira eso.
02:45Ahí está.
02:46Este trapo lo lavás con agua lavandina y lo reutilizás.
02:50Te guardás ya tu trapo de secado.
02:52De pollo.
02:54Le borramos el nombre entonces.
02:56Sí, obviamente. Agua lavandina, pum, al balde ahí.
03:00Entonces ahí, monito, solo aceite en la plancheta o en el horno.
03:04A la plancheta o al horno, sí.
03:06Está bueno dar lo primero.
03:08Lo que se llama sellado.
03:10Chapa, lo pones en la chapa.
03:12Siempre primero de la piel.
03:14Ahora entendí.
03:16Bueno, nunca se sabe.
03:18Siempre primero de la piel.
03:20Podés hacerlo de la piel o primero del lado del pecho.
03:24Yo lo puse así directamente porque ya lo tengo acá trabajando.
03:28Ya lo tengo ahí adelantado porque la cocción del pollo es lo mismo que la del cerdo.
03:32¿Cuándo?
03:33Bien cocido.
03:34Bien.
03:35Bien cocido a una temperatura que no va a ser menos de 40 minutos.
03:38Ah, 40 minutos.
03:39Mínimo.
03:40O sea que en el medio podés hacer otra cosa.
03:42Claro, obviamente.
03:43Podés preparar la ensalada.
03:44Nosotros lo que vamos a hacer es hacer lo que fue la cubierta.
03:47Una vez entonces que va dorando el pollo, la pata y muslo ahí.
03:51Está bueno lo que hizo Marito también.
03:53Cuando le sacás la piel, hay cocción más rápida todavía.
03:56Bien.
03:57Entonces ahí ganás tiempo.
03:58Ah, siempre.
04:00Un paso adelante dijo.
04:03Ahora sabíamos Marito eso.
04:04No, muy bien.
04:05Se hace enseguida.
04:06Pero obviamente que pierde un poco de sabor.
04:08La grasa siempre está del sabor.
04:10Claro.
04:11Obviamente.
04:12Bien, entonces nos queda el pollo cocido por ambas partes.
04:16Porque en un momento vos lo tenés que dar vuelta.
04:18Y luego te vas a encontrar con una cocción que todavía le falta un poco.
04:23No lo sequees en esta parte.
04:25Dejálo medio cocción porque tiene que ir al horno sí o sí para la cubierta.
04:29Claro, para la pizza.
04:30Entonces le vas a calcular unos 10, 15 minutos más.
04:33Perfecto.
04:34Depende de la temperatura de tu horno.
04:35Siempre horno medio.
04:37¿Qué es el horno medio?
04:38¿Qué temperatura?
04:39El horno medio es 180 grados.
04:40Lo que usan los pasteleros como bruchos.
04:44A la mitad entre el máximo y lo que es el medio.
04:48Perfecto.
04:49El de tu casa.
04:50Si tenés un industrial, te lo marca regularmente.
04:52Claro.
04:53Bueno, ya estaba condimentado con sal y pimienta y eso es importantísimo.
04:56Ajá.
04:57Porque la carne tiene que tener sabor.
04:59Claro.
05:00Y ahora voy con todo lo que va a ser cubierta de pizza para terminar la cocción.
05:04Y yo, por ejemplo, a esa cubierta de pizza, ¿le puedo poner un perejil, ajo y aceite?
05:10¿A esto?
05:11Sí.
05:12Claro, acá antes de...
05:13Sí, antes del tomate.
05:15Además, tenés unas hierbas...
05:16Ay, lo desafié.
05:18Lo desafié.
05:19Acá...
05:20Tenés unas hierbitas.
05:21Perfecto.
05:23A mí me gusta...
05:25Debe ser ese ramito que usan siempre acá.
05:27Romero, ¿no?
05:29Usan siempre el ramito ese.
05:31Romero.
05:33Picado.
05:34Tomillo hay ahí.
05:35Porque acá, Mati, te pica todo.
05:37Tomillo.
05:38Y perejil.
05:39Hermoso.
05:40Perfecto.
05:41Marito.
05:42Mati tiene todo listo.
05:43¿Vos cocinás este plato?
05:44Yo cocino.
05:45Y voy a hacer una pregunta.
05:46El tema de la salsa.
05:47Porque yo la salsa cuando cocino en casa, dejo que se cocine, se cocine y la salsa lo
05:53último para que no se me seque.
05:56Se cocina el pollo y la salsa al final.
05:58Bueno, ahora estamos en el paso final prácticamente.
06:01Porque va la cubierta del pollo.
06:04También si lo vas haciendo en la plancha, cuando dora ya podés ir poniendo la cubierta.
06:11Se va calentando.
06:13Ahí mismo.
06:14Hasta que una vez que lo das vuelta.
06:16Ya está.
06:17Ya le podés poner.
06:18Jamón cocido en este caso.
06:19Perfecto.
06:20A mí me gusta con jamón cocido.
06:22¿Y si quiero panceta?
06:23También, panceta.
06:24Ella come liviano, ¿viste?
06:27Si quieres panceta, tirame un par de, a la plancha.
06:30La panceta toma más sabor cuando está cocida que con cubo.
06:33Perfecto, gracias.
06:34Entonces, la sellás un poquito y luego la agregás así como yo estoy haciendo el jamón.
06:39O las dos cosas.
06:40Genial.
06:41¿Por qué no panceta?
06:42Y el que puede, puede.
06:43Claro, fíjate.
06:44Bueno, ahí va.
06:45La mozzarella.
06:46Puse primero el jamón.
06:47Salsa, jamón.
06:49Y luego la mozzarella.
06:50Perfecto.
06:51En este caso rallado, usá cualquier que es.
06:52Rallado.
06:53El que tengas en casa.
06:54Depende de la altura del mes también, ¿viste?
06:56Claro, muy bien.
06:58Opa.
06:59Ay, ay, ay.
07:02El queso tiene que chorrear.
07:04No te muevas de ahí porque se viene la pastafrola de Luchito, ¿eh?
07:09Mirá.
07:10Acá como paga Capou, le vamos a poner mucho queso.
07:13Mirá.
07:14Y te vamos a hacer un favor y le vamos a agregar panceta también arriba de eso.
07:17Perfecto.
07:18Bonito.
07:19Pastafrola de...
07:20Mirá, mirá, mirá.
07:21Opa.
07:22Opa.
07:23Mirá todo lo que hice.
07:24Qué hermoso.
07:25Panceta.
07:26Y ahora lo vamos a llevar al horno.
07:30¿Cuánto?
07:31Diez minutos.
07:32¿Cuánto?
07:33Hasta que dore, que gratine, que le quede muy bien esto.
07:37Mono, pastafrola, dulce de batata.
07:39¿Está listo?
07:40¿Está listo?
07:41Sí.
07:42Ahí lo lleva más listo.
07:43Ah, ¿esta nos entra, Mati?
07:44Sí.
07:45Opa.
07:46Opa.
07:47Bueno.
07:48El que puede, puede.
07:49La parte peligrosa es dar la vuelta al pollo.
07:53Sí, ojo.
07:54Si no tenés esto...
07:55Porque en casa nadie tiene eso, Marito.
07:58Agarrá la raqueta de la criatura.
08:00¿Sabés qué?
08:01Mándale un besote.
08:02Agarra la vuelta y como venga.
08:03Es verdad, no tenemos eso.
08:05Esto, olvídense en casa porque es de Lucho encima.
08:08Sí, Lucho.
08:09Lo que tenés que hacer es lo mismo.
08:10Con la espátula.
08:11Donde fue el pintor en casa que estaba raqueteando la pared y con esa la da vuelta.
08:15Ah, no es mala esa.
08:16Sí, no agarres la paleta de pal de tu marido, ¿eh?
08:20Lo primero que hago es lo mismo que hice antes.
08:22Oh, mirá, mirá, mirá.
08:24Uy.
08:25¿Vieron qué hice?
08:26Lo mismo que hice antes.
08:28No lo di vuelta por completo en el aire porque me quedo con el...
08:31Se desarma.
08:32Y ahí de nuevo desenvuelvo.
08:34¿Querés un tenedor?
08:35Ahí está.
08:36Perfecto.