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Teletica
Teletica
  • el mes pasado
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00:00¿Qué comemos hoy? Bueno pues hoy vamos a comer bagre de salsa de maní chireño con la chef Tere
00:15Moreno. Muchas gracias. Buenos días. Bienvenida. Qué lindo empezar cocina así. Pero bueno, les voy
00:22a contar por qué maní chireño. Resulta que en la isla de Chira, aparte de mucho producto marino,
00:29también se cultiva. Y entonces tenemos cultivos de flor de jamaica, cúrcuma, y maní. Y maní. Y maní
00:36chile congo también tenemos por ahí. Bueno, vamos a empezar por la recetita de ahí. De aquí, la que
00:41estamos hablando que es de bagre, que va a ser en esta salsa de maní. Nancy, contame cuántas
00:49especies de pescado conocemos. Ay, no sé, Tere. A ver. Vamos a ver. ¿Qué vamos diciendo? Dale,
00:57dale. Congreo. Congreo, ajá. Róbalo. Róbalo, perfecto. Corvina. Corvina, no toques porteña
01:05esta mujer. Corvina, ¿qué más? Sople de borjito. Pargo, pargo. Pargo. Bueno, Nancy, te cuento que
01:18en el Golfo de Nicoya tenemos más de trescientas cincuenta y dos especies que no, no les sacamos
01:25provecho, por así decirlo, ¿verdad? Entonces, bueno, en esta receta, lo que tratamos de hacer es enseñarles
01:33que hay otras especies aparte de las que son comercialmente conocidas, hay otras, como es el
01:39bagre. Y el bagre, bueno, es una especie que es de carnita blanca y es, es, es como no durita, pero
01:47sí perfecta como para hacer en un guiso. ¿Por qué esta receta, Tere, es una combinación de culturas?
01:52Bueno, este, como te dije, en en Chira se cultiva, se cultiva mucho lo que es este, el maní y bueno,
02:02el maní viene de África, viene a dar a Costa Rica. Entonces, tenemos esta cultura que tenemos nuestros
02:08sofritos, que aquí tenemos chile dulce, cebolla, ajo, y lo vamos a mezclar con el maní que viene
02:15de África. Y bueno, y se, y resulta que Costa Rica, pues, es, es un buen, muy buena tierra para, para que se dé
02:23este cultivo. Entonces, por eso es que es como una mezcla de culturas. Ok, entonces. Ahí, ese, ese sofrito. Ajá.
02:29Aquí tenemos tomate rallado, tomillo, jengibre, cebolla, y ajo. Ok. Ya. Uy, miren cómo huele. Yo aquí, vean, vamos a enseñar,
02:42yo les estaba comentando a Nan. ¿Eso es mantequilla maní? Esto es, es de maní molido. ¿Ese maní molido?
02:47¿Ves que tiene los trocitos todavía? Ajá, ajá. Entonces, bueno. Este es el maní que viene de Chira, yo no sé, a ver,
02:52aquí sí, Chino, o por allá nos pueden. Ajá. Ahí lo tenemos. Enfocar, aquí está. Este es el maní. Qué bueno. Ahora.
02:59Ay, buenísimo. Sí. Entonces, ¿qué se va a hacer en Chira? Ah, no. Vamos, a ver. De las cosas que pueden ir a hacer a la
03:06isla de Chira. Pueden ir a ver los cultivos de maní también. Sí. Cultivo de cúrcuma, cultivo de jamaica.
03:11Flor de jamaica. Bueno, entonces, tenemos el maní así, quitamos la cáscara y pasa es, vamos a tener la semillita
03:18así. Ajá. Si ustedes la ven negrita, es porque yo lo tosté. Ajá. El maní para que suelte todos esos aromas y esos
03:25sabores y esta cascarita que hay que tostarlo, entonces, ya cuando se tuesta. Se pela más fácil. Se pela, trata de pelar
03:32uno sin tostar. OK. Vamos a ver. Entonces, al al tostarlo. Ajá. Se pela más fácil. Sí, ahí se va a pelar más facilito.
03:40Pucha, me costó abrir esto. ¿Viste? Vamos a ver. Miren lo rico que huele esto.
03:49Ah, sí, Tere, no es. No, no, no, no, no va a salir. Entonces, si van a comprar maní entero y quieren que esta cascarita salga, lo mejor es
03:58tostarlo. Lo pueden tostar en el sartén o lo pueden hacer en el horno también. OK, y vean la diferencia tostado. Y riquísimo.
04:09Así recién tostadito es una maravilla. Yo lo que hice fue que ya cuando lo tosté, este, lo pasé por por la licuadora y él solito se hace
04:18mantequilla de maní. Pero bueno, si no tienen acceso también a esa mantequilla, este, perdón, a ese maní, pueden comprar mantequilla del
04:29súper y también nos sirve. Pero vean la cremosidad, ¿verdad, Tere? Se vuelve cremosita. Sí, ella, ella ya se diluye, este, y bueno, agregamos un poquito de
04:39agua, un poquito de azúcar, lo que vamos a hacer es como rectificar esa sazón. Y si quieren agregarle chilito, divino, les queda más, como les digo, hasta
04:50chile congo. Chile congo, recomiendas. Chile congo, sí, pueden usar chile congo o pueden utilizar un chile ají o el chile de su preferencia. Yo digo
04:58que en la cocina es la cocina de lo que haya. Lo que haya. Lo que haya. Tere, ¿cuál chile siembran en la isla de Chira? Siembran lo que es el chile congo y es
05:10riquísimo. Para un ceviche es espectacular. Ese es el que pones vos en el restaurante. Esto está. Buenísimo. Ahora vamos a rectificar un poquito
05:21de sazón, un poquito más de sal. Y vamos a agregar un poquito más de pimienta. Yo aquí ya tenía el pescadito selladito. Ahora, si ustedes quieren, aquí tengo esta presentación y tengo esta otra
05:39presentación de la salsa. OK. Esta ya está pasada por la licuadora. Pero si a usted no le molesta la textura, pues no hay ningún problema. Ah, OK. Entonces les doy las dos opciones, ¿verdad?
05:51Vamos a poner nuestro pescadito por acá. Y vamos a picar. Arrocito blanco. Arrocito blanco. Pueden ponerle aguacate si gustan. Pueden ponerle unas rodajitas de limón. Y bueno, vamos a ponerle lo que es este el manicito. Encima ya la salsa tiene, pero es como decorativo y también como para sentir ese ese crunch. Y vamos a poner un poquito de culantro.
06:21También para servirlo. Dime. Este, ese que está aquí es el el. Ese es que que tengo ahí. Es este una mezcla de chile ají con chile conjo. OK. Pero como les digo, lo que ustedes tengan en casita puede les puede funcionar. Y y el pescado tratar de de ir buscando, digamos, otras opciones que no sean tan comerciales. ¿Por qué? Porque la pesca, si bien es cierto, puede ser selectiva. También hay muchas veces
06:50que el pescador no puede decir, mira, que se pegue un par. No puede. ¿Verdad? Entonces, lo que ellos tengan, eso es lo que deberíamos de consumir para para que no esté la sobreexplotación de ciertas especies. Por cierto, Ana, si vos sabías, este, ¿Por qué los pescados no van a la escuela? ¿Por qué los pescados no van a la escuela? Vamos a ver, vamos a ver. ¿Sabes por qué no van? Ahí tenes.
07:20¿Por qué no van a la escuela? Porque se le mojan los cuadernos.
07:30¿Y por qué no van a la universidad? Y también no. ¿Por qué? Porque no fueron a la escuela.
07:41¿Por qué no fueron a la escuela?
07:46Tere, venías preparada. Venías preparada y no me contaste, Tere. Viste, viste, bueno. ¿Cuál es la mejor forma de preparar o la forma correcta de preparar el pescado para que no se despedace? Bueno, porque muchas veces se nos se nos despedazan. Qué buena pregunta, Ana. Bueno, primero que nada, el pescado tiene que estar seco. Tenemos que secarlo con un papel toalla.
08:10¿Por qué? Porque el pescado es, mire quién viene acá. Bienvenido. ¿Cómo estás, Tere? Tere, Tere, ya nos va a seguir contando qué, cómo preparar el pescado. Voy a leer la receta. Sí, claro.
08:26150 gramos de filé de bagre, una cucharadita de aceite de oliva, 30 gramos de cebolla morada en julianas, una cucharadita de ajo finamente picado, cucharadita de jengibre rallado, 15 gramos de chile dulce en julianas, dos gramos de tomillo, una onza de tomate rallado, una cucharada de pasta de maní, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta al gusto y dos gramos de hojas de culantro castilla.
08:49Ahora sí, Tere, cuéntenos, entonces, ¿se seca bien el pescado? Se seca bien el pescado y ya me la saqué un poquito acá, me la puse que ando buscando una servilleta, no piensen que me escapé. Sí, se seca bien el pescado y el sartén tiene que estar caliente. Una prueba de hacer qué temperatura está bien el sartén y el aceite es cuando colocamos el aceite y se hace una bolita y esa bolita camina por todo el sartén. Se mueve por todo el sartén.
09:19Y ahí se nos queda perfecto, ya ese es un punto que debemos utilizar. Entonces, secar bien el pescado y que el sartén esté bien caliente. Adelante, dale. Ay, qué rico. Le vamos a dar los honores. Ay, muchas gracias. Dígame que no es alérgico al maní, por favor. No, pero al pescado sí. Al pescado sí. Ya le paso un cuchillito. Dios mío, yo no traje lépipe ni nada para. Aquí se lo sostén. Qué rico con cuchara eso, ¿verdad? Con cuchara es un éxito. Es que está grandecito. Podemos ponerlo aquí también. Aquí está el cuchillito. Sí, sí. Sí, poquito. Fino salsa, se ve espectacular.
09:49Ay, miren, es que de verdad ustedes no saben lo rico que huele esa salsa. Mordisco de anuncio. ¿Te gustó? ¿Le traes chiste a Tere? Me trajo uno. ¿Vos sabes por qué los peces no van a la universidad? Ay, no, ya lo dijo.
10:06Ay, muchas gracias. Muchísimas gracias. Gracias, chiquillos, siempre un gusto estar aquí con ustedes y compartir todas. Y hay mucho que conocer en la isla de Chira, así que todos completamente invitados, ¿Verdad, Ter? Se van a dar gusto, esa isla es una isla mágica, ustedes entran y les cambia el mundo. Qué lindo. Vamos pronto, ¿Verdad? Vamos pronto, no se lo pierdan. Exactamente.