La nectarine - Les chefs déjà en cuisine - Vidéo Dailymotion

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Avec Cédric Perret, Chef à "Le Clair de la Plume"  ______________________________________   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/  ______________________________________   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOffi...   ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradiooff...  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr  ##DEJA_EN_CUISINE-2024-08-03##

Transcript

00:00Et pour terminer, c'est notre dernier rendez-vous estival, déjà en cuisine parce que oui les chefs

00:09sont déjà en cuisine et ce matin nous sommes avec Cédric Perret, le chef pâtissier du restaurant

00:14Etoilé Leclerc de la Plume Agrignon. Bonjour Cédric ! Oui bonjour ! Bon je sais que c'est le coup de

00:18chauffe pour vous cette heure-ci. C'est ça exactement. En tout cas ce qui est bien c'est

00:23qu'on parle souvent des chefs mais rarement des pâtissiers quand même, des chefs pâtissiers.

00:27Maintenant on commence à en parler un peu quand même. Avant de nous donner votre idée de recette

00:34déjà, comment ça se passe chez vous à Agrignon ? Est-ce qu'il y a pas mal de touristes, de clients ?

00:39Quelle est l'ambiance ? Ecoutez ça se passe très très bien, il fait chaud, les cigales sont là.

00:44Effectivement il y a beaucoup de monde sur le village, c'est un très beau village à visiter

00:49donc forcément ça attire le chaland et les gourmands surtout.

00:58Alors dites-moi aujourd'hui, pour nos auditeurs tristes, Cédric Perret, une idée de recette

01:05qui peut inspirer les gens à faire à la maison ? Racontez-nous. Une recette toute simple,

01:12une chose que j'aime bien faire à la maison effectivement avec la nectarine, c'est la manger.

01:17Alors moi j'ai quelque chose que je mangeais, je me souviens de l'enfance avec mon grand-père,

01:21c'était avec un petit peu de vin et du sucre tout simplement. Déjà un gamin ?

01:27C'était le petit truc des vacances aussi, on avait le droit à la petite bière de vin avec la nectarine bien mûre bien sûr,

01:32avec un petit peu de sucre roux. Sinon une recette toute simple, c'est la manger, donc déjà il faut avoir un fruit bien mûr on est d'accord.

01:40Moi je la coupe en petits morceaux, je fais un léger sirop avec un petit peu de sariette.

01:46Le sariette c'est-à-dire ?

01:47C'est une herbe qu'on peut trouver dans les jardins, qu'on trouve aussi beaucoup en Provence.

01:53Et vous faites une infusion de sariette, vous mettez vos pêches dedans et vous la mangez avec un petit crumble, c'est magnifique.

02:00Et ça se prépare comment ?

02:05Vous les coupez, vous laissez macérer dedans, c'est un peu comme une salade de fruits si vous voulez.

02:09Mais voilà, il faut garder le fruit tel qu'il est, s'il est mûr, s'il a été odoré par le soleil, il ne faut pas rajouter grand chose.

02:17J'ai cru savoir que vous dans votre cuisine, dans votre signature en tout cas Cédric Péré, vous aimez ajouter des légumes aussi dans vos desserts.

02:27Oui, sur le restaurant j'ai le travail un peu plus, on va prendre un peu plus de complexité, on va la pocher avec un peu de saffran,

02:34on va rajouter un peu de pickles, alors moi j'aime bien les mettre avec un petit peu de pickles de céleri.

02:40Mais voilà, après c'est l'imagination de chacun qui va tenter de développer un petit peu le dessert selon ses envies et ses goûts.

02:48Oui, l'imaginaire forcément, c'est votre allié Cédric Péré, c'est ça qui fait la différence aussi de toute façon.

02:56Avec toujours aussi le fait de miser, miser comme beaucoup de chefs sur le local, forcément les producteurs locaux.

03:05Exactement, bien sûr, je suis dans un endroit magrinien, autour de chez nous beaucoup d'abricots, beaucoup de pêches, de nectarines aussi,

03:13donc favorisons les circuits courts, les gens qui nous entourent et les choses sont meilleures de toute façon.

03:20Oui, forcément les circuits courts, mais j'ai vu quand même quelque part qu'au départ vous vous prédestiniez à une carrière de cuisinier et pas de chef pâtissier.

03:29Exactement, je suis un passionné de cuisine et mon métier est la pâtisserie, donc ça permet d'aller les deux peut-être, de ne pas me lasser.

03:37De ne pas se lasser, c'est ça le problème, c'est ça qui fait le secret aussi de la fabrique.

03:42Qu'est-ce que vous allez faire là en raccrochant tout de suite Cédric Péré ?

03:46On va se lancer dans la préparation pour nos convives à midi et puis pour la soirée aussi, ça va être une très très belle journée.

03:55On organise le travail, on donne les consignes et puis on regarde les produits qui vont arriver et on les travaille.

04:02Travail d'équipe, c'est comme aux JO, je ne sais pas si vous avez le temps de regarder les JO ou pas ?

04:06Exactement, selon les périodes on met un petit peu un fond sonore avec les épreuves, on ne rate pas, on suit, on est des grands supporters.

04:15Grands supporters, donc vous arrivez quand même à manier tout.

04:19Oui, bien sûr, il faut.

04:21On sent quand même peut-être aussi en cuisine ou côté client qu'il y a un besoin peut-être à un moment donné de légèreté, d'insouciance et de plaisir aussi.

04:29C'est exactement ça.

04:30Des plaisirs autour de la table.

04:32Exactement, c'est vraiment un plaisir.

04:34On laisse le chef s'activer, merci beaucoup d'avoir été avec nous Cédric Péré.

04:40Je vous rappelle que vous êtes le chef pâtissier du restaurant Étoilé Le Clair de la Plume.

04:45Très joli myo à Grignan Bell, journée à vous, à très vite, merci.

04:51A très vite, au revoir, bonne journée.

La nectarine - Les chefs déjà en cuisine

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