Kumpir: Das Geheimnis der türkischen Ofenkartoffel
Die türkische Stadt Istanbul ist ein Hotspot für Street Food. Einer der beliebtesten Snacks: Kumpir. Wir zeigen euch, was die gefüllte Ofenkartoffel ausmacht.
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00:00Merhaba, hallo. Ich bin Kumpir, die Ofenkartoffel.
00:04Falls wir uns noch nicht kennen, ich gehöre zu Istanbuls beliebtestem Streetfood.
00:10Hoş geldiniz, herzlich willkommen in meiner Küche.
00:13Hier werdet ihr nicht mit knurrendem Magen vorbeigehen.
00:17Extra viel Käse und Butter machen mich zur wohl cremigsten Kartoffel auf beiden Seiten des Bosporus.
00:22Und das ist erst der Anfang.
00:24Zu meinen Toppings komme ich noch.
00:26Jetzt nur so viel, mehr ist mehr.
00:29Kleine Portionen gibt es bei mir nicht. Oder besser, bei uns.
00:35Kumpir-Meister Murat gehört zur Familie, genau wie meine Gäste, die meine Qualitäten schätzen.
00:42Da steckt der Geschmack verschiedener Gerichte in einem einzigen.
00:45Man kann es mittags oder zum Frühstück essen. Das ist doch ziemlich eigenartig, oder?
00:53Es ist sehr groß.
00:55In Istanbul müssen wir Kumpir essen, bevor es nach Hause geht.
01:00Istanbul, hier bin ich zu Hause, in der türkischen Metropole am Bosporus.
01:05Fast 16 Millionen hungrige Mägen, Touristen noch nicht mitgerechnet.
01:11Im Stadtviertel Ortaköy, einem ehemaligen Fischerdorf, ist mir ein ganzer Markt gewidmet.
01:18Murat kennt ihr ja schon. Ab frühmorgens halte ich ihn zentnerweise auf Trab.
01:26Das sind große Kartoffeln, die für Kumpir geeignet sind.
01:30Die kleinen sind für uns nutzlos, weil unsere Kundschaft Kumpir als große Kartoffeln kennt.
01:37Als erstes geht's in den speziellen Kumpir-Ofen.
01:42Wir verwenden Erdgas, weil es auf das Innere der Kartoffeln gart.
01:46So sind sie in 45 Minuten bis einer Stunde fertig.
01:49Zu Hause dauert es zweieinhalb bis drei Stunden. Mit Gas zirkuliert die Luft besser und die Kartoffeln sind schneller fertig.
01:56Während ich langsam ins Schwitzen komme, bereitet Murat meine Beilagen frisch zu.
02:02Allen voran Kisir, einen hausgemachten Bulgursalat.
02:06Unsere Devise, das Auge isst mit. Denn bei uns geht es nie nur ums Essen, sondern um echte Gastfreundschaft.
02:15Murat ist nicht der einzige Verkäufer in Ortaköy.
02:18Da muss der Service stimmen, denn jede Bude hat exakt das gleiche Angebot.
02:22Meine Händler haben sich auf einen Topping-Katalog geeinigt.
02:27Hier haben wir schwarze Oliven, dann eingelegte Gurken, Käser, hausgemachte grüne Oliven, Rotkohl, Mais, mexikanischen Salat,
02:35leicht scharfe Paste, Wurst gekocht in unserer Tomatenpaste, russischer Salat, scharfe Soße, Haydari, scharfe Mayonnaise,
02:43Mayonnaise mit Kohl, Pilze, Jalapenos und zum Schluss Ketchup und Mayonnaise.
02:47Nimmt man alles, sind es 1000 Kalorien.
02:52300 Lira, knapp 8,50 Euro, koste ich inzwischen.
02:56Die Inflation in der Türkei macht auch für uns simplen Straßengerichten nicht Halt.
03:00Aber Murat und ich stehen zu unserem Versprechen. Jeder Gast wird satt.
03:05Für Studenten ist Nachschlag gratis. Kommt auf dem Rückweg zu mir.
03:10Du mit der Brille, Mädchen!
03:13Ach, meine Fans. Sie lieben mich, meist mit allen meinen Toppings.
03:18Aber ob sie mich kulinarisch verstanden haben, frage ich mich schon ab und zu.
03:23Das mit Butter erst mal, das so einrührt.
03:27Kartoffeln mit Käse.
03:32Das ist eine Kartoffel, eine Soße und noch irgendwas.
03:36Wir haben uns da was Scharfes reingemacht. Dann noch auf jeden Fall extra Käse.
03:39Das ist ein wahrer türkischer Zeug.
03:43Zugegeben, Kartoffeln spielen keine allzu große Rolle in der türkischen Küche.
03:48Und meine Vorfahrenen sind eingewandert.
03:51Mein Name Kumpir soll von Grumbir oder Krumbäre abgeleitet sein,
03:55deutschen Dialektwörtern für Kartoffel.
03:58Als Backkartoffel gelangte ich über Lieferungen zufolge über den Balkan in die heutige Türkei.
04:05Und ich konnte schnell überzeugen.
04:07Im 20. Jahrhundert eroberte ich die Straßen von Istanbul und wurde zum sättigenden Liebling der Massen.
04:17Ohne Kumpir wäre Orteköy nicht Orteköy.
04:21Manchmal gehe ich ans Meer und frage mich, ob es hier was umsonst gibt.
04:26Auf jeder Bank sitzt jemand mit Kumpir.
04:29Es ist unglaublich. Kumpir ist zum Synonym für Orteköy geworden.
04:34Ich bringe alle zusammen, Menschen von überall her mit unterschiedlichen Geschmäckern.
04:39Für manche bin ich nur eine ziemlich große Kartoffel,
04:42aber für andere bin ich nicht weniger als das Symbol für türkische Gastfreundschaft.