Destination vacances - En sinagot dans le Golfe du Morbihan et le haricot vert
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
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00:00Le Rempart, il est 6h43.
00:03C'est l'heure de retrouver nos balades touristiques et gourmandes avec Vanessa Zha et Marion Sauveur.
00:08On commence avec vous Vanessa. Vanessa, on part découvrir le golfe du Morbihan, c'est ça ?
00:13En Sinago, alors je vais vous expliquer ce que c'est.
00:15C'est ce bateau traditionnel à coque noire, voile ochre, j'imagine que vous les avez déjà vus voguer.
00:22Et ces sinagos font partie du patrimoine maritime du golfe.
00:26Sinago, c'est tout simplement le nom donné aux habitants de Séné, un des villages du golfe.
00:32Dans Marion, d'ailleurs, on nous avait parlé il y a une ou deux semaines,
00:35les premières traces écrites de son existence remontent à 1728.
00:41Et ce bateau, c'est le symbole du Morbihan.
00:43Si vous êtes attentif quand vous roulez sur la Nationale,
00:46il y a un panneau, alors à l'effigie entre guillemets, si je puis dire,
00:49d'un sinago qui vous souhaite justement la bienvenue.
00:52Déjà vu, effectivement. Et donc, il en existe toujours des sinagos ?
00:56Oui, certains sont même préservés, restaurés par une association, les Amis du Sinago.
01:01Ils sont au nombre de trois, l'un d'entre eux, les trois frères,
01:05dont la restauration a pris 17 mois et même classé monument historique.
01:09Et puis il y en a donc deux autres, Jolivan et Mob Ergib,
01:13qui peuvent atteindre respectivement jusqu'à 11 personnes ou 8 personnes.
01:18Sachez que vous pouvez les apercevoir donc chaque année,
01:22soit pendant la semaine du golfe, soit pendant les voiles rouges.
01:25Vous savez, c'est en alternance d'une année sur l'autre.
01:28Est-ce qu'on peut accoster sur certaines îles du golfe,
01:31valer ça pour se balader, tout simplement ?
01:34Évidemment, et on peut même y pique-niquer, s'y baigner.
01:37Mes coups de cœur dans le golfe, c'est la plage de Bruel, sur l'île d'Ars,
01:42et puis sur l'île aux Moines, côté océan, la plage de Portmiquel.
01:46D'ailleurs, pour dormir, je vous conseille de rester sur l'île.
01:49Moi, j'aime bien l'hôtel Le San Francisco.
01:52Ça, c'est une valeur sûre.
01:53On vous fait confiance, merci Vanessa Zaha.
01:55Marion Sauveur, c'est à vous.
01:56Alors, on vous retrouve évidemment, Marion, chaque jour de cet été,
01:59on le sait maintenant, pour cuisiner un produit de saison.
02:01Alors aujourd'hui, c'est un légume, hein ?
02:03Oui, et quel légume !
02:05C'est le plus consommé de France, en conserve et en surgelé.
02:09C'est le haricot, donc on est en plein dans la saison.
02:11Prenez le temps, déqueutez les haricots aussi,
02:13mais tous en famille, allez, c'est sympa.
02:16Mais d'un seul côté, pas besoin de couper la queue.
02:19Elle se mange, elle est très tendre.
02:21Est-ce que vous connaissez les différents types de haricots ?
02:24Franchement, non.
02:26Alors, il existe le haricot à filet,
02:27qui donne des gousses longues, droites et cylindriques.
02:30Le haricot mange-tout,
02:31aux gousses plus courtes et ovales de couleur verte, violette ou jaune.
02:35Le haricot beurre a la couleur jaune pâle.
02:38Et les haricots à écossais qu'on cultive pour les graines.
02:42On parle de haricots verts extra-fins, très fins ou fins,
02:45et ça correspond au stade de maturité du légume.
02:48D'ailleurs, plus ils avancent dans le temps, plus ils sont fibreux.
02:50Alors, dites-nous, Marion,
02:52comment avez-vous envie de les cuisiner aujourd'hui, ces haricots verts ?
02:56En frittata, cette grosse omelette assez épaisse d'origine italienne.
03:00Alors, on commence par faire cuire les haricots verts.
03:03Une fois cuits, il faut les plonger dans une eau remplie de glaçons
03:05pour arrêter la cuisson.
03:07Et dans une poêle bien chaude,
03:08on va faire revenir un oignon émincé, des haricots verts,
03:11et avant de les recouvrir d'un mélange d'œuf, d'eau, d'estragon, de sel et de poivre.
03:16Quand la frittata commence à se former, on ajoute le gruyère râpé.
03:19Direction le four pendant quelques minutes avant de terminer la cuisson sur les plaques.
03:24La technique est de laisser reposer la frittata hors du feu pour la décoller facilement.
03:29Et du coup, Marion, chaque jour, vous nous donnez des adresses
03:31pour déguster le produit du jour.
03:33Et alors, où est-ce qu'on s'arrête aujourd'hui ?
03:35On prend un petit peu d'altitude et direction Vailly, en Haute-Savoie,
03:39où le chef Frédéric Molina sert des haricots verts grillés à la plancha.
03:43C'est servi avec une béarnaise très fraîche à l'estragon et des chips d'ail.
03:48C'est très gourmand, c'est au moulin de l'Ery.
03:51Allez, une autre adresse, Marion.
03:52Sibeau, à Dijon, où le chef étoilé Angelo Ferrigno nous emmène dans son univers très créatif.
03:59Il réalise une salade de haricots verts avec une pâte de haricots,
04:02une vinaigrette aux fenouilles et radis, quelques framboises pour l'acidité.
04:07C'est servi avec un très, très, très gourmand pain vapeur.
04:10C'est vraiment une très belle adresse.
04:12Là aussi, on vous fait confiance.
04:13Merci, Marion Sauveur.
04:15On retrouve votre recette et vos adresses, évidemment, sur Europe 1.fr.
04:19Et merci, Vanessa Zha, vos adresses sont, elles aussi, disponibles sur le site d'Europe 1
04:23et votre nouveau podcast, Europe 1 Voyage, sur toutes les plateformes.