Les crustacés de l'été - Les chefs en cuisine - Vidéo Dailymotion

Sud Radio

Avec Yoann Noël - Hôtel de la Plage (Sainte-Anne-La-Palud à Plonévez-Porzay dans le Finistère)  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr  ##LES_CHEFS_EN_CUISINE-2024-07-15##

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00:00Le Grand Matin Sud Radio, 8h-10h, Benjamin Gleize.

00:04Allez, 9h44 sur Sud Radio, je sais pas ce que vous en dites mais c'est le moment de se mettre en appétit tout de suite

00:09parce que vous le savez, comme tous les jours, comme tous les matins cet été,

00:11on a rendez-vous avec les plus grands chefs de France.

00:14Direction ce matin avec vous, Lauré Leclerc, direction la Bretagne et le Finistère.

00:17Précisément à Saint-Anne-la-Palue, ça se trouve à Plo Néves-Porzay au Relais-Château,

00:22l'hôtel de la plage et son restaurant tenu par Yohann Noël. Bonjour Yohann !

00:26Bonjour !

00:27Alors j'aimerais parler tout d'abord du cadre de votre restaurant et une magnifique vue sur la mer.

00:31En effet, disons que nous c'est un hôtel qui est donc, on peut le dire, posé sur la plage.

00:36Et cette mer se retrouve dans votre cuisine.

00:38Exactement, on a la chance d'avoir des petits pêcheurs juste en face de l'hôtel,

00:43donc on est sur des produits d'extrême fraîcheur, donc tout ce qui est Saint-Pierre,

00:47sol, barbute, churbeau, langoustines notamment.

00:49Oui, pour les cristassés de l'été, les langoustines, il y en a d'autres pour cet été ?

00:56Ici, les langoustines, on les a bien fournies et puis on a largement ce qu'il faut,

01:00et de toutes les tailles.

01:02Alors quelles recettes on cuisine avec ces cristassés de l'été ?

01:05Alors on peut les faire nature, tout simplement avec une mayonnaise fraîche relevée au citron,

01:10donc ça, ça passe très très bien.

01:12Ou alors, après, lorsqu'on arrive sur des plus gros goûts libres,

01:14on peut partir sur des grosses langoustines, donc rôties, poêlées, avec un petit peu de beurre,

01:17bien sûr, parce qu'on est en Bretagne, avec un petit peu d'ail et puis voilà.

01:21Donc, sans dénaturer trop le produit, on peut le manger comme ça.

01:25Et j'avais une question, alors on s'éloigne des cristassés,

01:27plus sur les fruits de mer, sur les huîtres, alors on connaît le vinaigre d'échalote,

01:30on connaît le jus de citron, est-ce que vous avez une petite touche à vous pour les accommoder ?

01:34Eh bien ouais, je fais un petit tartare d'algues,

01:37pour aller justement à un petit tartare d'algues avec justement du citron ou alors un petit peu de yuzu,

01:41donc ça se mange très très bien, justement ça se marie très bien avec les huîtres, ouais.

01:45Et pour les huîtres et les cristassés, quand on est sur le marché,

01:48comment on les choisit, comment on identifie vraiment le bon produit qu'il nous faut ?

01:53Disons qu'il y a plusieurs façons, bon alors pour les huîtres,

01:57lorsqu'on regarde les huîtres, il faut qu'elles soient bien fermées.

01:59Souvent, on prend une huître pour en taper une autre,

02:02lorsqu'on sent que ça sonne creux, effectivement,

02:07bon là on sait que le produit n'est pas d'extrême fraîcheur.

02:10Après, c'est pareil, comme pour tous les cristassés,

02:15enfin tout ce qui est coquillage, dès qu'on voit que le coquillage commence à s'ouvrir,

02:19c'est qu'on n'est plus sur une première fraîcheur.

02:23Et pour les langoustines, grosses pinces ou comment on les choisit ?

02:28Disons que les langoustines, il y a plusieurs tailles,

02:33donc ça c'est au niveau du choix personnel de chacun,

02:35mais nous on est ici, nous en Bretagne, on les préfère vraiment petites

02:39parce qu'elles ont beaucoup plus de tenue et sont beaucoup plus goûteuses.

02:43On retient ce conseil, merci beaucoup Yoann Noël.

02:47Langoustines plutôt petites, vous êtes chef au restaurant L'Hôtel de la Plage,

02:50un relais château à Sainte-Anne-la-Palue, à Ploénaise-Porzès, c'est dans le Finistère.

02:55Merci à vous, merci beaucoup.

02:579h47 sur Sud Radio, on vous retrouve tout de suite,

02:59Laurie Leclerc pour les plus grandes affaires criminelles.

03:02On change de décor avec Julie Rigoulet du Nouveau Détective.

Les crustacés de l'été - Les chefs en cuisine

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