Avec Pierre Brisson, fondateur du musée
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00:00Très bon réveil à l'écoute de Sud Radio. Écoutez bien, avis à tous les amateurs de Comté, de Camembert, de Chèvre, de Morbié ou encore de Saint-Nectaire.
00:09Le musée du fromage a ouvert ses portes à Paris. Un projet conçu et réalisé par l'entreprise Parole de Fromager.
00:16Et on est ravis d'accueillir ce matin sur Sud Radio son fondateur. Bonjour Pierre Brisson.
00:21Bonjour, bonjour à tous, bonjour à tous les habitants.
00:24Alors s'il manquait bien une chose à la France, c'était un musée consacré au fromage. Vous l'avez fait.
00:30Oui, on est très heureux. C'est un beau projet sur lequel on travaille depuis longtemps,
00:35qui est là pour valoriser l'ensemble du savoir-faire fromager français, les régions fromagères, les producteurs,
00:45pour faire exister ce pont important de notre patrimoine.
00:51À quoi ressemble ce musée ? Vous l'appelez d'ailleurs un musée vivant. Quelle est sa particularité ?
00:59Il y en a plusieurs. Alors déjà, nous sommes fromagers, et donc à ce titre, nous montrons un patrimoine vivant.
01:07On va parler de fermentation, on va parler de fabrication, de caillage, d'égouttage, etc.
01:15On fabrique du fromage devant les visiteurs. On a une petite lettrice dans le musée.
01:19Et donc, toute la journée, on fabrique des fromages de type camembert, des bleus, des fromages frais,
01:26plein de fromages différents, pour qu'il soit bien concret pour les visiteurs.
01:30Et puis, évidemment, on déguste du fromage.
01:33Oui, c'est la question qu'on se pose forcément. Est-ce qu'il y a des dégustations ?
01:37Oui. Ce ne serait pas très sympa de parler fromage pendant une heure et demie et de partir sans déguster.
01:47Donc oui, bien sûr, on déguste du fromage pour compléter l'expérience sensorielle.
01:52Avec toutes ces étapes, donc, pour célébrer les procédés traditionnels de fabrication.
01:59C'est ça.
02:00L'élaboration d'un fromage, c'est un processus particulièrement complexe. Comment ça se passe ?
02:07Les principes ne sont pas très compliqués. Il faut déjà du lait, il faut un bon lait.
02:13On explique comment un bon lait doit être pour que ce soit bien fromageable.
02:18Après, il faut de la présure. Et puis après, tout est dans les détails, si vous voulez.
02:24Donc, fonction de la température, fonction de la quantité de présure, la manière dont on découpe,
02:29la manière dont on va chauffer, la température de l'affinage, l'humidité.
02:35Puis, il y a les gestes du fromager, le savoir-faire du fromager, le type de lait.
02:41Donc, si vous voulez, on a une palette de fromage extrêmement variée en France, c'est incroyable.
02:461200 variétés à peu près, c'est ça ?
02:48Même plus. C'est fabuleux.
02:52Et tout ça à partir du lait.
02:55Et donc, c'est vraiment ce côté magique qui fait qu'on est considéré comme le pays du fromage.
03:04Alors que c'est des savoir-faire, si vous voulez, qu'on n'a pas...
03:07C'est pas moi qui ai inventé le savoir-faire.
03:10On en hérite, si vous voulez.
03:12On reçoit une tradition, on reçoit un savoir-faire que nos anciens nous ont appris,
03:21qu'eux-mêmes ont appris d'ancien.
03:23Et là aussi, vous voulez donner envie aux jeunes peut-être de s'engager dans ces métiers,
03:28de donner des vocations ?
03:30Oui, c'est précisément l'objectif de ce musée vivant.
03:34C'est que les visiteurs ressortent en se disant,
03:38« Quel beau métier ! Pourquoi est-ce que je ne referais pas mon métier plus tard ? »
03:42Que ce soit quelqu'un qui cherche une reproduction,
03:44ou un enfant où on va planter une petite graine et puis ça germera plus tard.
03:49Ou alors, on veut que les gens ressortent aussi en se disant,
03:52« Quel beau pays ! Quelle belle région !
03:54La prochaine fois, au lieu de prendre l'avion, d'aller à l'autre bout de la planète,
03:58j'irai rencontrer les producteurs dans ces belles régions que j'ai découvertes dans le musée. »
04:05Et il y a de quoi faire.
04:06En tout cas, on va vous rendre visite au Musée du Fromage.
04:10Vous êtes situé 39 rue Saint-Louis, en Lille.
04:13C'est dans le quatrième arrondissement de Paris.
04:15Un grand merci, Pierre Brisson.
04:17Lille-Saint-Louis, ça s'appelait Lille aux vaches.
04:19Ah ben voilà.
04:20Ça ne se vend pas.
04:21Ça ne se vend pas, c'est sûr.
04:22Un grand merci Pierre Brisson d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio.
04:25Je rappelle que vous êtes le fondateur du Musée du Fromage.