¡Conoce el patrimonio de San Luis Potosí!
Bienvenidos a #HablemosTV con El Colegio de San Luis, A.C. para platicar con el historiador Sergio Cañedo sobre el importante legado de SLP; como las enchiladas potosinas, los ferrocarriles, el pulque, además de las zonas naturales.
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00:00Bienvenidos a Hablemos, un espacio con voces especializadas en ciencias sociales y humanidades,
00:19historia, antropología, literatura, estudios políticos e internacionales, agua y sociedad.
00:31Divulguemos la ciencia, divulguemos la ciencia, ya comienza Hablemos.
00:37El patrimonio tangible e intangible lo podemos encontrar en todos lados, lo mismo en edificios
00:51históricos pero no solo ahí, la comida, la historia, los áreas naturales, prácticamente
00:59en todos lados hacia donde voltemos, estamos envueltos en la riqueza histórica de nuestra
01:06comunidad, en este caso de San Luis Potosí. De eso vamos a platicar el día de hoy y bueno,
01:11pues los dejamos primero con esta cápsula. Bienvenidos, bienvenidas, comenzamos.
01:20El patrimonio tangible e intangible del estado de San Luis Potosí, una propuesta para conocer
01:26y promover el cuidado del legado natural, histórico y cultural. El objetivo de este
01:31proyecto es contribuir al diagnóstico del patrimonio natural, histórico y cultural de San
01:36Luis Potosí. Junto con ello se busca elaborar propuestas que propicien su difusión, recuperación,
01:41preservación y aprovechamiento en beneficio de las comunidades. Para lograrlo se cuenta con un
01:47equipo de más de 20 investigadoras e investigadores procedentes de diversas instituciones y disciplinas.
01:53La labor de estos especialistas tiene entre sus propósitos contribuir a la sistematización de
01:58ciertos saberes sobre patrimonios natural, cultural e histórico.
02:02Antes había mucho, pero no había nada de tanto cargo.
02:05Directamente es porque no, porque ya no es negocio.
02:07Se hace con las manos.
02:09Esas minas que tienen plata y oro, que como gran tesoro se llevó cagando.
02:14Este trabajo de recopilación y de análisis de los patrimonios busca contribuir en tres aspectos.
02:20Un acercamiento de las potosinas y los potosinos a su patrimonio.
02:24El fortalecimiento de valores identitarios.
02:26Y aportar al proceso certificatorio de saberes tradicionales y de reconocimiento de espacios
02:32naturales, lo que podría impulsar futuros proyectos para y con la comunidad.
02:36Si quieres conocer más, ingresa a www.corsan.edu.mx
02:41diagonal p, diagonal fi, diagonal legado, punto php.
02:44O espera nuestro próximo informe de avances.
02:46Mantente conectado.
02:49¿Qué tal? ¿Cómo están? Bienvenidos, bienvenidas.
02:51Vamos a comenzar el día de hoy para platicarles del patrimonio tangible e intangible,
02:55particularmente de San Luis Potosí.
02:57El estado de San Luis Potosí, como ustedes saben,
03:01bueno, pues se encuentra en esta zona del centro del país.
03:04Geográficamente estamos en medio de México,
03:07pero tenemos algunos aspectos muy particulares que tienen que ver con este patrimonio.
03:14Que a veces no nos damos cuenta los que vivimos acá,
03:16pero que afortunadamente ha sido objeto de estudio por parte de un gran equipo.
03:21Más de 10 instituciones académicas voltearon a ver todo este patrimonio
03:26e hicieron un trabajo muy interesante al respecto.
03:28Participaron más de 55 investigadores.
03:31Vamos el día de hoy a platicar con quien fue una de las cabezas principales de este proyecto
03:37y le agradecemos mucho que nos esté acompañando en este momento.
03:39Es el doctor Sergio Cañedo, investigador del programa de Historia en el Colegio de San Luis
03:43y que encabezó a este gran equipo en torno a la investigación denominada
03:49Patrimonio Tangible e Intangible en San Luis Potosí.
03:53Una propuesta para su conservación y difusión.
03:56Espero haberlo dicho bien.
03:57Sergio, gracias por acompañarnos. Bienvenido.
03:58Muchas gracias.
03:59Querida por la invitación y un saludo al auditorio.
04:03Muchas gracias.
04:04A ver, cuéntanos un poco cómo comienza o por qué el interés de empezar a rescatar,
04:09de empezar a investigar todo este asunto del patrimonio.
04:12¿Qué entendemos por patrimonio, para empezar?
04:14Mira, el proyecto inicia en 2018.
04:17Forma parte de una serie de actividades que se realizan en el marco de las cátedras institucionales
04:23que tenemos en el Colegio de San Luis,
04:24que es básicamente una invitación que se hace anualmente a cada uno de los programas de investigación
04:30de un especialista en un tema específico de los que nosotros trabajamos como profesores investigadores.
04:36Y en esta ocasión, en ese año, estuvo el doctor Juan Ortiz Escamilla,
04:41quien vino con nosotros y además de haber hecho otras actividades,
04:46de hecho tenemos un libro sobre la guerra, la violencia,
04:50también tenemos todo este proyecto que se hizo bastante reciente,
04:55también tenemos todo este proyecto que se hizo bastante grande, bastante amplio,
05:02que obtuvo recursos de este fideicomiso que tuvimos también en el colegio en ese momento
05:07y que tenía como objetivo lo que vimos en la cápsula,
05:10que era hacer un diagnóstico, identificar algunos de los patrimonios,
05:13poder hacer este balance y generar unas propuestas para hacer su propuesta de conservación fundamentalmente.
05:22Entonces, en ese sentido es como estuvimos trabajando desde 2018 durante todos estos años,
05:27se nos atravesó la pandemia y tuvimos que innovar en ciertas formas de comunicar lo que estábamos haciendo,
05:35de ahí es que también tenemos este tipo de cápsulas,
05:37que fue una idea y que conceptualizó Andrea Hernández Olvera junto conmigo
05:42para poder comunicar lo que íbamos avanzando.
05:46Toda vez que no podíamos ya reunirnos, realizamos temporadas de trabajo de campo
05:51y los historiadores trabajó de archivo, los antropólogos de etnografía,
05:56los reconocimientos de terreno por parte de los biólogos, etc.
05:59No se pudo desarrollar de todo como lo queríamos, pero teníamos ya resultados.
06:04Entonces, posterior a la pandemia, cuando se pudo empezar a recuperar las actividades,
06:10continuaron ellos con su ritmo nuevamente.
06:13Cuéntanos un poco, ¿qué es patrimonio? ¿Por qué el interés precisamente de darle visibilidad a este concepto?
06:21Mira, hay muchas definiciones de patrimonio.
06:24Digamos una que la entendamos todos, la señora que nos está viendo y nosotros.
06:27La que nosotros entendemos es, o la que recurrimos, por ejemplo, es algo que nos es heredado,
06:34que puede ser material o inmaterial, o tangible o intangible.
06:37De hecho, ni siquiera hay acuerdos si es material o inmaterial, o tangible o intangible.
06:42Y que nosotros lo valoramos, o sea, que adquiere un valor.
06:45Y está asociado todo esto, a su vez, a lo que nosotros podemos entender como identidad,
06:51es decir, lo que nos hace pertenecer a un lugar,
06:55lo que nos hace pertenecer a una sociedad, a un grupo, a una comunidad.
06:59Entonces, en ese sentido es como podríamos entender el patrimonio.
07:02Entonces, te lo pongo más fácil, más sencillo.
07:05Cuando entendemos, por ejemplo, lo inmaterial, son los rituales, unas celebraciones.
07:11No las podemos tocar, no están materializadas propiamente.
07:16Pero la gente cada año, en una fiesta, sale a una celebración, hay una procesión, etc.
07:23Pero ellos llevan consigo también artefactos o cosas que se pueden tocar.
07:29Esa es la parte material.
07:31Es la parte tangible.
07:33Entonces, hay precisamente esa otra opinión de que no hay patrimonio material inmaterial,
07:39porque se requiere de los dos elementos para poderlo tener.
07:43Entonces, esa es una parte.
07:46Hay otra parte, por ejemplo, que está en una de las investigaciones,
07:51la mano de obra en San Luis Potosí.
07:54Es una idea de considerarla como, o darle un valor patrimonial.
07:58¿Por qué?
07:59Porque tiene unas características que, si observamos cuáles son los índices de inversión directa en San Luis
08:07y por qué vienen a San Luis, tiene que ver precisamente con el valor de esa mano de obra.
08:12Entonces, puede tener una consideración de un valor patrimonial.
08:16Es una de las propuestas que está también en este proyecto.
08:19Y es que se vuelve patrimonio cosas que a veces, decía yo al principio,
08:26no son tan cotidianas a los potosinos, pero que no nos damos cuenta precisamente
08:31porque las volvemos tan comunes, tan cercanas.
08:34Por ejemplo, en materia de comida, el asado de boda,
08:39que se vuelve una receta que ha sido heredada después de muchos años de las abuelas,
08:45a las mamás, a las hijas, varias generaciones ha traspasado
08:48y lo convertimos parte de un ritual de celebración, el asado de boda.
08:53De esta forma, se va volviendo parte de este patrimonio.
08:57Y no lo valoramos hasta que, de pronto, los investigadores voltean a ver este tipo de cosas
09:04y nos damos cuenta.
09:05Vamos a platicar en los siguientes bloques, precisamente, de la memoria y patrimonio gastronómico
09:10en donde tenemos pulque, mezcal, vino.
09:14Por ejemplo, San Luis Potosí tiene una historia de más de 300 años de hacer vino de mesa
09:18y a veces pensamos que solo porque está un poco de moda
09:21y estas nuevas casas productoras de vino,
09:25que creemos que es más en respuesta a una moda, pero que en realidad tienen muchos años,
09:31como en este caso, más de 300 años, ya le preguntaremos a nuestro invitado del día de hoy.
09:35Cuéntanos un poco más sobre qué fueron encontrando
09:38y cuáles son, digamos, los grandes tipos de patrimonio,
09:43que ya dije yo ahorita, el gastronómico.
09:45¿Qué otros tipos de patrimonios?
09:47El proyecto en sí tiene identificados, digamos, tres grandes patrimonios.
09:52Empiezo con lo que se consideró en un momento inicial como el patrimonio natural,
09:58pero los especialistas en el área decidieron ellos llamarle paisaje.
10:03Ahondaremos un poco más adelante sobre la cuestión del paisaje,
10:07pero lo que adelanto es básicamente que es como el escenario
10:10en donde se van a desarrollar las cosas,
10:13en donde están las especies,
10:15es decir, en donde se dan las condiciones para que se reproduzcan los patrimonios culturales e históricos,
10:25por ejemplo, ¿no?
10:26Eso podríamos entender.
10:27Entonces, ellos entienden eso más como la cuestión del paisaje
10:30y los otros dos son precisamente el cultural y el patrimonio histórico.
10:36El patrimonio cultural más en lo que refería a cuestiones de las prácticas,
10:40cuestiones más actuales a nosotros,
10:43porque como tú comentas, nosotros todos los días tenemos que ver con acciones
10:48que están relacionadas a ese patrimonio cultural
10:50y nosotros no las asociamos o no las valoramos necesariamente de esa manera,
10:54son parte de nuestra identidad,
10:56pero se van modificando y se van perdiendo,
10:59pero van dejando huella.
11:01Y esa huella que van dejando es la que los historiadores también vamos identificando
11:07y a veces ya encontramos tradiciones que han sido perdidas,
11:11que han sido abandonadas y que los investigadores encuentran en rastro
11:15y entonces ya en la historia, muchas veces en la historia antigua,
11:18hablando más de 100 años, 200 años o más,
11:22se pueden empezar a hacer reconstrucciones de estos patrimonios
11:27que existieron en ciertas comunidades, en poblaciones específicas,
11:31en este caso refiriéndonos a San Luis Potosí,
11:35porque también es una cuestión interesante.
11:37Nosotros podemos referir que son los patrimonios de San Luis Potosí,
11:42pero lo entendemos un poco en el contexto de los límites territoriales actuales,
11:46pero no siempre han sido así.
11:48No terminan en esa frontera del perrito de San Luis,
11:50sino que por ejemplo en la Huasteca, abarca Huasteca Hidalguense o Huasteca Veracruzana.
11:55Así es, efectivamente.
11:57Otras regiones que se conectan, las regiones por ejemplo con Guanajuato o con Zacatecas,
12:03que hacen ese tipo de conexiones.
12:05Y el tercer patrimonio, ¿cuál es entonces?
12:07Es el cultural, el histórico y el paisaje.
12:10Y el paisaje, ok.
12:11Bueno, vamos a ir a una pausa y regresamos para platicar con nuestro invitado de hoy,
12:16con el historiador Sergio Cañedo.
12:18Estamos platicando de patrimonio, todo esto que nos es heredado,
12:21que nos da identidad, que tiene un valor y que va dejando huella,
12:25tangible o intangible.
12:27De eso vamos a platicar.
12:28Regresando, vamos a conversar sobre la memoria y patrimonio gastronómico.
12:32Creo que ahí todos tenemos una experiencia cercana y es que se vuelve parte de nuestros rituales.
12:37Generalmente, por ejemplo, a lo mejor hablamos de un ritual muy ancestral en la zona huasteca,
12:42como estos voladores de tamaletón,
12:44pero por ejemplo también las fiestas de 15 años son un ritual muy cercano.
12:48Bueno, de eso y más vamos a platicar regresando de esta pausa.
12:52Perdón, hacemos la pausa y regresamos.
13:02UNIDOS
13:23La comida y la bebida para todas las culturas ha sido fundamental
13:26y esto se va heredando décadas tras décadas, incluso generación tras generación.
13:31y San Luis Potosí, por supuesto, que también tiene una gran riqueza en este sentido.
13:35Doctor Sergio Cañedo, cuéntanos un poco de esta memoria y patrimonio gastronómico y etílico potosino.
13:41Está una manera muy bonita de decirlo, pero pues haga de cuenta que vamos a hablar de todas estas cosas maravillosas que nos pasaron las abuelas,
13:48estas recetas, los tamales, yo me imagino, el mole, el asado de boda, llegando también hasta el pulque, el mezcal que está tan en boga.
13:58Cuéntanos, empecemos por los platillos.
14:00Sí, bueno, lo que tiene de característica el proyecto es que hay, digamos, como una transversalidad en los temas.
14:10La gastronomía, si bien está más asociado en el volumen, son tres volúmenes en los que aparecerá la publicación de los resultados,
14:21quizás el patrimonio cultural es un poco más desarrollado, es un trabajo que realizan Mauricio Guzmán y Patricia Rivera.
14:30Pero no es ajeno a la parte de la historia, ni ajeno a la parte del paisaje, la comida.
14:39Claro, es que no se desconecta, todo esto tiene que ver con una multidisciplina, ¿no?
14:43Lo mismo pasa por la historia, la antropología, en fin, varias disciplinas de las ciencias sociales,
14:48porque ese era el chiste de este proyecto, verlo desde una óptica integral.
14:54Sí, de hecho, por ejemplo, el doctor Mauricio Guzmán insiste en un concepto que es el Atlas de los Patrimonios de San Luis,
15:00y es como la peculiaridad que él le da, que lo va a distinguir de otras publicaciones que han surgido,
15:06que son más puntuales, son más específicas algunas cosas, pero aquí se abarcan muchos temas, ¿no?
15:11Son muchos temas y existen estas transversalidades.
15:14Por ejemplo, la gastronomía, como tú lo refieres.
15:18Identifican, por ejemplo, cuatro elementos base en la gastronomía en San Luis,
15:25que, como comentamos hace un momento, no necesariamente es el límite de la frontera estatal, ¿verdad?
15:32O sea, se comparte con otros estados y en otras regiones, ¿no?
15:36Por ejemplo, son el maíz, la calabaza, el frijol y el chile.
15:41Tú encuentras, digamos, como esos cuatro elementos básicos.
15:45Entonces, si tú contemplas, por ejemplo, en el trabajo que realizan ellos,
15:51cuando contemplas con atención lo que explican sobre el maíz, ¿sí?
15:57Entonces, tú vas a encontrar maíz procesado de ciertas formas, pero sigue siendo maíz, ¿sí?
16:03En el altiplano, en la zona media, ¿sí? En la huasteca.
16:08Por ejemplo, los tamales son con base de maíz, pero no son los mismos el tamal huasteco
16:14que el tamal del altiplano, que es en hoja de maíz, allá es en hoja de plátano, en fin.
16:18O un sacahuil.
16:19O un sacahuil, claro.
16:20Es un tamal grandote.
16:21Así es.
16:22Pero además, el sacahuil tiene otra peculiaridad, porque es parte de una gastronomía ritual.
16:28O sea, está asociado a la ritualidad.
16:30O sea, si bien ahora se acostumbra a comerlo a lo mejor los domingos, ¿no?
16:34O en San Luis lo traen de la huasteca a la capital o lo llevan a varios lugares, ¿no?
16:39Pero su origen también tiene un origen en una ritualidad.
16:43Entonces, eso también le da otro significado originalmente a ese consumo,
16:48de ese trabajo artesanal en el proceso de elaboración del sacahuil, ¿no?
16:54Y el propio sacahuil tiene un, bueno, además de esto que mencionas,
16:58de que solo se comía en ciertos rituales,
17:02en la cultura Nahual tiene un nombre y en la cultura Tenec tiene otro nombre.
17:06Aunque para nosotros los mortales nos puede parecer muy semejante,
17:10pero para ellos tiene un significado y un proceso de elaboración con ciertas diferencias.
17:14Así es.
17:15Entonces, tenemos por ejemplo ese caso, ¿no?
17:18Si tú te vas a la cuestión de las enchiladas, ¿sí?
17:21Volvemos a tener la constante del maíz y el chile, ¿sí?
17:25En donde tenemos un tipo de enchiladas en la zona centro, ¿sí?
17:29Estas enchiladas que como explican en su capítulo el doctor Nusman y la doctora Patricia Rivera,
17:37explican que sucede, digamos, acontece porque alguien dejó en un molino una mezcla de un chile rojo,
17:44molió ahí un chile rojo y luego llegó alguien más y le puso maíz
17:48y entonces empezó a salir una masa roja y les gustó como se vio, como supo
17:52y de ahí surgen las enchiladas, ¿no?
17:55En lo que conocemos como enchiladas potosinas,
17:57que van asociadas a que llevan un relleno de queso, ¿verdad?
18:02Y son fritas o son calentadas, ya después cada quien le pone, ¿no?
18:06Y después ya se van adornando, ¿no? Es decir...
18:08Queso y frijol, aguacate, crema, queso...
18:11Ya, cueritos, ¿no? Etcétera, le van poniendo muchas cosas.
18:13Entonces, tiene esa característica que es este maíz.
18:16Pero es maíz y chile.
18:17Y las enchiladas huastecas son procesadas, hechas de otra manera, pero es maíz y chile, ¿sí?
18:23La calabaza, la flor de calabaza,
18:25las quesadillas de flor de calabaza que se acostumbran en diversas zonas,
18:29o cierto tipo de quesadillas que se acostumbran en Real de Catorce, ¿sí?
18:33De la flor de la yuca, etcétera.
18:36No sé, es decir, son estas formas de cómo ellos van encontrando
18:42que es esta constante y esas diferentes formas
18:45de cómo los cuatro elementos van apareciendo de esa manera.
18:49El asado de boda, por ejemplo, que tú refieres,
18:51allí el chile es la predominancia, es una mezcla de chiles.
18:55O una cultura que se desarrolló desde finales,
19:00probablemente finales del siglo XIX en el Valle de San Francisco para hacer mole.
19:05No sé si has probado los moles de esa región,
19:08la gente que no lo conozca, una invitación a probarlo, ¿no?
19:11Pero son moles muy ricos porque hay una tradición de hacer mole
19:16porque hubo un momento en que fue una zona de gran producción de chile.
19:20Era una gran producción de chile que se vendía de manera regional
19:23pero además se llevaba a muchas otras partes del país.
19:25Entonces, ¿qué era lo que había ahí?
19:27Pues había ganado, había chile, pues entonces eso se utilizaba, ¿no?
19:32Ganado tanto aves, vacas, cerdos, pero también había aves, ¿no?
19:36Entonces, se combinaban los platillos, ¿no?
19:39Perdón, del pulque, del mezcal, de estas bebidas.
19:43Ok, aquí son, por eso un concepto que ahí surge es como una memoria etílica potosina, ¿no?
19:50Un poco refiriéndose al pulque, al mezcal y al vino de mesa principalmente,
19:57sus expresiones de vino tinto, blanco, rosado.
20:01Brevemente, las regiones pulqueras en San Luis se diferencian, por ejemplo,
20:10de las de Tlaxcala o el Estado de México
20:12porque ya fueron producciones industriales muy grandes,
20:15a gran escala para proveer en pulque a la Ciudad de México.
20:19Entonces, en el estudio que realiza este Gerardo Vela con otro compañero
20:26que se llama, ahorita les diré exactamente el dato porque no lo quiero emitir,
20:31Alejandro Rivera, ellos hacen un estudio sobre la cultura pulquera.
20:37Es decir, no solo nada más el pulque, es la cultura pulquera lo que rodea
20:42la producción actual del pulque y sí van y retoman unas referencias históricas
20:47de dónde viene, cómo llega posiblemente.
20:51Hubo incluso una prohibición, ¿no? Legal, prohibía el consumo del pulque.
20:56Se prohibía el consumo o se ponían impuestos altos.
20:59Lo primero, si tú revisas la historia de los impuestos en San Luis,
21:06casi lo primero que se le pone de impuesto es al pulque y al colonche,
21:10porque era lo que más se consumía. Estoy hablando de 1824,
21:14las primeras leyes que se establecen para poder darle recursos al gobierno
21:18es el colonche y el pulque, es una de las primeras disposiciones legales
21:21para que se grave el colonche y el pulque.
21:26Entonces, ellos estudian esa tradición pulquera.
21:28Patricia Luna, ella hace el estudio sobre el mezcal,
21:33ella aborda más la producción industrial de mezcal porque San Luis tiene,
21:38digamos que desde el siglo XIX, mediados del siglo XIX,
21:42una alta producción de mezcal de manera industrial que incluso se exportaba
21:48y se le conocía en Europa como The Mexican Gin, la ginebra mexicana.
21:52Es decir, tenía una presencia muy importante en Europa durante un tiempo
21:58por la calidad y el sabor, la peculiaridad que tenía el mezcal.
22:01Es decir, que ahora se diga que hay un resurgimiento del mezcal, pues sí,
22:05probablemente sí, pero también había habido ya un boom en la producción del mezcal.
22:09Y el vino tinto sucede algo similar, o sea, el vino tinto hay una tradición
22:14que no continúa, se pierde, pero también hubo una tradición de producción
22:19de vino tinto muy importante que inicia en las haciendas del Valle de San Francisco
22:25y Villa de Reyes y en Santa María, en La Labor del Río,
22:29porque ahí había extensiones de viñedo.
22:32Precisamente sobre este tema de los vinos vamos a conocer,
22:37nuestro invitado de hoy tiene varios materiales, varios videos en el canal
22:42del Colegio de San Luis en YouTube y uno de ellos tiene que ver con el vino,
22:47con la producción de vino que a veces vemos ahora un poco más vigentes, más actuales,
22:53todos estos lugares, estos espacios donde se está produciendo vino aquí en San Luis
22:58y nos parece ahí medio novedoso.
23:00La verdad es que hay una tradición de más de 300 años,
23:03vamos a conocer esta información y regresamos.
23:10El vino potosino, un patrimonio histórico con futuro.
23:14No es extraño escuchar hablar sobre los tradicionales mezcales y pulques potosinos,
23:19pero pocas personas saben del pasado y del presente de la vitivinicultura potosina,
23:24es decir, del cultivo de vid y la producción de vino en San Luis.
23:29En 1746, el cosmógrafo e historiador José Antonio Villaseñor y Sánchez
23:34mencionó en una de sus obras que en Santa María del Río y el Valle de San Francisco
23:38había huertas copiosas de uvas que una vez cosechadas producían buenos vinos y agua ardiente.
23:44Mostrando que desde hace más de 300 años una tradición enológica
23:50ha estado presente en la memoria histórica potosina.
23:53A lo largo de estos tres siglos se ha producido vino en diferentes sitios del territorio.
23:58La cultura del vino que comenzó en las haciendas de Bledos, Calderón y La Labor del Río,
24:03emigró a Salinas de Hidalgo donde incluso se produjo champaña
24:07y luego a Villa de Guadalupe, Guadalcázar, Moctezuma y Soledad.
24:11Este proceso comenzó a dibujar la franja del vino potosino.
24:16Actualmente en dicha franja encontramos emprendimientos recientes
24:20produciendo vinos tintos, blancos y rosados que por su calidad han ganado premios internacionales.
24:26Si bien San Luis no ha alcanzado las producciones vinícolas de Baja California y Coahuila,
24:31sí posee potencial humano, climático, geográfico, de infraestructura e innovación
24:36para la labranza de vid y la producción de vino.
24:39De hecho, gracias a la labor de promotores, emprendedores e investigadores,
24:44en 2018 San Luis comenzó a ser considerado como un estado productor de vino.
24:49En 2020 se dedicaban poco más de 130 hectáreas al cultivo de la vitis vinifera
24:55y hoy, en 2023, cuenta con seis casas productoras.
24:59Con estos avances como base, el primero de junio de este año,
25:02la 63ª Legislatura del Estado de San Luis Potosí publicó la Ley Vitivinícola del Estado
25:08Celebramos que San Luis Potosí cuenta con una ley vitivinícola
25:12que busca impulsar el desarrollo de la vitivinicultura, la producción de vino y su certificación.
25:18La memoria enológica en San Luis Potosí reflorece
25:22y si desarrollamos diversas estrategias como el turismo enológico
25:26y el consumo responsable de vino de mesa,
25:29podríamos beneficiar la economía local y consolidar el vino potosino
25:34como parte de nuestro patrimonio histórico.
25:36Si quieres conocer más de este proyecto, entra a www.proyectopatrimonioslp.mx
26:06Proyecto Patrimonio San Luis Potosí
26:37Ya platicábamos al principio del programa la importancia de ir conociendo todo este patrimonio
26:43y bueno, nos explicaba nuestro invitado para entender qué es el patrimonio
26:48pues es todo esto que se nos va heredando, que tiene un valor, que nos da identidad
26:52y que va dejando huella.
26:54Parte de este patrimonio decía que hay uno tangible, el que podemos ver, tocar
26:59y el intangible, que no podemos tocar porque digamos que no está materializado en algo físico.
27:05Vamos a hablar ahora en este bloque sobre el patrimonio material,
27:09particularmente relacionado con hornos de fundición del siglo XVII
27:14y la infraestructura industrial ferroviaria.
27:17Cuéntanos un poco sobre eso, ¿de qué va?
27:19Respecto al primer tema que es el de los hornos de fundición,
27:25es un tema muy interesante porque realmente no se conoce,
27:29no se sabe muy bien sobre estos hornos.
27:32Es un estudio que realiza Tania Zapata en Cerro de San Pedro
27:37y revisa unas ruinas que están en un lugar que se llama Monte Caldera.
27:46También las hay, por lo que se supone, en un lugar que se llama Cuesta de Campa.
27:50Entonces, lo que se cree es que son unas estructuras que pudieron haber existido,
27:58no hay certeza, y aparentemente podrían ser similares a unas estructuras
28:04que se pudieran haber construido a finales del siglo XVII,
28:09entre principios y finales del siglo XVII, no hay una precisión muy clara.
28:16O sea, en 1690 y algo.
28:18Sí, o antes, más o menos, es un rango amplio.
28:23Y que eran unos hornos que se utilizaban para fundir mineral.
28:28Entonces, ¿qué es lo que llama la atención de esto?
28:31Un primer punto es que el material que se sacaba de las minas de Cerro de San Pedro
28:39se llevaba a estos hornos para dar un proceso de fundición y extraer la plata.
28:45Eso era básicamente lo que se hacía.
28:48Si tú vas al lugar, actualmente hay varios.
28:52Uno está allá en una casa y le hicieron las adaptaciones,
28:56entonces no sabemos exactamente si es parte de la casa habitación,
29:00pero está junto a la casa.
29:01Otro está más abandonado en medio de una zona, básicamente,
29:07yo pensaría que es no propiamente un baldío, pero es como una zona de agostadero.
29:14Y el otro está siendo utilizado como un potrero.
29:18Los tres que yo conozco, los tres principalmente referidos en la investigación por Tania.
29:24Entonces, lo que llama la atención es el lugar en donde están
29:30y la gran cantidad de desecho que hay alrededor de los hornos,
29:35lo cual nos indica que fueron muy activos y durante mucho tiempo.
29:42En la documentación que se descubre en el proceso de investigación
29:45se sabe que Capitán Caldera tenía uno de estos hornos,
29:50o un tipo de estos, un horno de este tipo,
29:53en donde procesaba material de una de las minas que estaban en Cerro de San Pedro.
29:58Entonces, se llevaban a ese lugar y ahí se procesaba.
30:01Este tipo de hornos pudo haber algunos similares en el Valle de San Francisco,
30:06en la zona de Pozos y en la zona de La Pila,
30:09porque también eran lugares en donde se beneficiaba el mineral.
30:12Entonces, eso digamos es lo que sucede con estas estructuras que todavía existen.
30:19Todavía hay unas ruinas.
30:21Hay algunos videos publicados en el canal de Colegio.
30:24No tenemos propiamente una cápsula, pero hay unos videos por ahí que se pueden llevar.
30:27Y que además ya estamos activando nuestro portal electrónico.
30:32Que debo de precisar también que la dirección que aparece en los videos
30:36ya la tuvimos que modificar.
30:38Quedó como proyecto patrimonio slp.colsan.edu.mx
30:48Así es como quedó ya definitivamente que es el que vamos a utilizar.
30:51Entonces, ahí pueden ver los videos a los que me refiero.
30:56Y próximamente ya tendremos los resultados ya en publicación como libros.
31:02Como libros.
31:03Sí, como libros.
31:04El otro es lo que me preguntaba respecto al patrimonio ferroviario.
31:09Pero de eso vamos a tener que platicar cuando regresemos de esta cápsula que les vamos a compartir.
31:14Y que tiene que ver con precisamente todos estos elementos que nos está comentando el doctor Sergio Cañedo.
31:22Con patrimonio material que va modificando el paisaje.
31:26Que es parte del paisaje histórico que ahí tenemos.
31:30Ahorita le vamos a preguntar si hay algún proyecto de rescate o algo así.
31:34Porque está prácticamente como una zona abierta, pública, algo así me imagino.
31:42Ya le preguntaremos después de esta cápsula y seguimos platicando de este tema.
31:46Ahora vamos a ver precisamente un libro que está publicado por parte del Fondo Editorial del Colegio de San Luis.
31:52Y que tiene que ver con estudios contemporáneos.
31:55Y es parte de este paisaje, cómo se va transformando el paisaje urbano.
32:00Continuamos.
32:55La tradición del ferrocarril en San Luis Potosí ha marcado la historia de nuestra entidad.
32:59Y precisamente parte de este proyecto de patrimonio, se volteó la mirada hacia la infraestructura ferroviaria.
33:07Cuéntanos doctor Cañedo, cómo es, cómo era.
33:10Es súper interesante el trabajo que hace la doctora Luz.
33:15Preciso dos aspectos aquí nada más.
33:18Uno, vamos a entender que hay un patrimonio general.
33:22Hay una parte de este patrimonio histórico.
33:26Y una parte que es el patrimonio industrial.
33:29Y dentro del patrimonio industrial, tenemos la obra de la comunidad de San Luis Potosí.
33:35Y tenemos la obra de la comunidad de San Luis Potosí.
33:38Y tenemos, por ejemplo, la obra de la comunidad de San Luis Potosí.
33:43patrimonio industrial y dentro del patrimonio industrial la doctora Luz
33:47dice bueno y hay un patrimonio ferroviario sí o sea es decir una
33:51especie como de embudo no para llegar a la parte del patrimonio ferroviario el
33:55patrimonio ferroviario en lo que ella lo refiere y en este caso es la parte
34:02material porque obviamente también hay una parte inmaterial no sea incluso el
34:06movimiento de los trabajadores de los sindicales los valores las decisiones de
34:10dónde pasaban las vías de los planificaciones etcétera no pero en
34:13este caso y bueno ella pone mucha atención en el patrimonio en material
34:18pero eso parece patrimonio material está asociado también a la identidad o sea
34:24tú te acostumbras o tú tienes como referente a dónde está equis lugar
34:28cruzando las vías donde te acuerdas el tanque tal pero el tanque del agua o
34:35tanque de diésel entonces es decir un pueblo que se que se va o que se forma a
34:40partir de una estación de un ferrocarril sí entonces la doctora luz lo que hace
34:45es recoger los los restos digamos materiales que hay todavía por ejemplo
34:50de las antiguas estaciones es un trabajo que ella ya venía desarrollando desde
34:53hace tiempo y aquí lo que hace es concentrarlo en específico en varios de
34:59estos elementos y darle su importancia como patrimonio específico
35:05como patrimonio como patrimonio material hace un diagnóstico muy interesante y
35:09las posibilidades que tiene de que de ser rescatado
35:14de diversas maneras por ejemplo en el caso de río verde la estación
35:19que existe en río verde es reutilizada ahora hubo un centro comunitario y
35:26actualmente creo que hay una biblioteca entonces hay una reutilización del
35:31espacio en otro en otros lugares se han levantado ya las vías y lo que se ha
35:38hecho es que se reutiliza como vías verdes entonces en el caso de san luis
35:44una de las propuestas es que algunos de los lugares en donde hubo
35:49ferrocarriles por ejemplo de vía que no es de vía corta de vía angosta
35:55están los terraplenes todavía había un ferrocarril que iba hacia la sierra de
36:00álvarez que pasaba por el cerro de san pedro y todavía hay algunos lugares son
36:04utilizados para andar en bicicleta o para caminar por ahí no vamos a ir
36:07platicando de este tema y bueno pues en general del proyecto de patrimonio
36:11tangible e intangible este proyecto que ha sido elaborado para pues armar una
36:17propuesta para su conservación y su divulgación hacemos una pausa pero
36:23antes los dejo con esta cápsula precisamente que tiene que ver con el
36:25trabajo de la doctora luz carrega historiadora y orientada precisamente a
36:29esta investigación sobre el patrimonio ferroviario continuamos
36:38el ferrocarril en san luis potosí el patrimonio industrial es resultado de
36:44un proceso histórico y expresivo de una sociedad lo podemos encontrar en
36:49edificios talleres maquinaria técnicas medios de transporte e infraestructura
36:54es decir en los restos de la cultura industrial en el caso de san luis potosí
36:59una muestra evidente de patrimonio industrial es el ferrocarril en el siglo
37:0519 el ferrocarril cambió para siempre el transporte terrestre acortó los
37:10recorridos movió masivamente personas y mercancías además transformó paisajes
37:15naturales y hasta la distribución de las ciudades esta maravilla del transporte
37:20llegó a san luis en 1888 cuando el ferrocarril nacional mexicano atravesó
37:26al estado potosino con la vía que unió a ciudad de méxico con nuevo laredo desde
37:31entonces y hasta ahora las edificaciones comúnmente llamadas estaciones han sido
37:36un emblema del ferrocarril todavía existen muchos de estos inmuebles
37:40importantes para la memoria e identidad potosina pero al igual que otros
37:44elementos ferroviarios como las vías o los trenes están en riesgo de perderse
37:49por ello la investigadora luz carrega ha realizado un riguroso estudio de las
37:56estaciones para determinar sus características y así proyectar trabajos
38:00encaminados a lograr su preservación estamos todavía tiempo de convertir a
38:05las estaciones en recursos que pueden ser reaprovechados dándoles vida nuevamente
38:11con uso comunitario como vías verdes o rescatándolos como monumentos a la
38:16búsqueda del progreso que hicieron nuestros antepasados si quieres conocer más de este
38:21proyecto entra a www.proyectopatrimonioslp.mx
38:46ya veíamos en la cápsula antes de irnos a corte cómo el ferrocarril llega a san
39:13y cómo impacta en todo en muchos aspectos económicos social cultural en
39:20fin hasta político que bueno ahí la doctora luz carrega es experta en todos
39:24estos entretejes de las relaciones de poder que trajo consigo el ferrocarril
39:30pero también impacta sin duda en el paisaje se van transformando por donde
39:35pasan las vías y bueno lo hemos seguido viendo hasta nuestros días
39:40ahí nos decía el doctor cañedo antes de irnos al corte también que hay dos
39:46aspectos fundamentales que impactan en el paisaje particularmente en san luis y
39:50es la minería y el ferrocarril la minería por supuesto desde el origen de
39:54nuestra entidad porque precisamente por eso se da pie a que surja san luis
39:59potosí por estos hallazgos en cerro de san pedro y la explotación de la minería
40:04vamos a platicar ahora precisamente del paisaje como patrimonio áreas naturales
40:08protegidas biodiversidad y aspectos bioculturales cuéntanos un poco cómo es
40:12esto de el paisaje como patrimonio si bueno como tú comentabas en efecto el
40:17paisaje de escenario digamos el lugar lo que volteamos y vemos vamos y vemos
40:23pues se va transformando se va modificando los grandes momentos que lo
40:29han modificado ha sido por ejemplo vamos a pensar en la nueva españa llega
40:33llegan los españoles empieza a haber una serie de modificaciones al paisaje que
40:39los habitantes originales de las tierras tenían pero la llegada de los españoles
40:42tiene un impacto por ejemplo con la llegada del ganado mayor no claro que
40:46aquí no había aquí no existían los caballos así es este entonces bueno
40:51empieza a ver ciertos impactos pero también la explotación minera va a
40:54generar otra serie de modificaciones a ese paisaje entonces tenemos la
41:00explotación minera tiene esos primeros grandes impactos y posteriormente el
41:05otro gran impacto que habrá en el paisaje en este caso ya pensando por
41:10ejemplo en san luis en méxico es el ferrocarril el ferrocarril también va a
41:13ser digamos un agente de modificación en el paisaje sobre todo porque si bien no
41:21es lo mismo ir por unas brechas o unos caminos de rueda con mulas o con
41:27carretas a después de ya meter una infraestructura del ferrocarril que
41:32prácticamente corta la corta la corta el paisaje si le deja cicatrices ahí muy
41:40marcadas si es mucho más visible no mucho más invasivo podríamos decir
41:44entonces estas alteraciones se van dando en el paisaje y es que y que es
41:49entonces lo que sucede por eso por lo que es por el concepto de lo que
41:53entendemos con el paisaje entonces las especies que están allí son afectadas
41:58por estas acciones del hombre si estas son las estamos hablando de las acciones
42:02que hace el hombre pero también la naturaleza le hace modificaciones y
42:06decir un huracán va a modificar el paisaje porque va a haber inundaciones
42:12va a haber derrumbes va a haber cambios de temperatura etcétera y eso también
42:18hace que las mismas especies pensando en plantas por ejemplo se pueden mover de
42:22un lugar a otro y va a venir una helada y aquellas que iban subiendo ya más de
42:27lo que debían viene la helada y va a aniquilar aquellas especies que no
42:31soportan las temperaturas y entonces las mantiene en sus niveles eso es eso es lo
42:36que nos explican todos estos colaboradores son 20 colaboradores en
42:41este libro que es dedicado al paisaje que coordinan Sergio Guevara, Sada y
42:49Patricia Moreno Casasola que son profesores investigadores de INECOL
42:54del Instituto Ecológico Nacional que es un centro público de
42:58investigación como como nosotros entonces ellos ellos ellos hacen
43:03precisamente este estudio muy interesante y ese planteamiento de ese
43:09paisaje y qué es fundamental en el paisaje creo que tenías por ahí una
43:13pregunta sobre qué era la biodiversidad. Sí sí sí justo eso porque bueno
43:19recuerdo que hicimos en pandemia un programa que tenía que ver con los
43:22investigadores que eran de Veracruz y mal no recuerdo y que estaban estudiando
43:26precisamente estos contrastes que tiene San Luis maravillosos desde el
43:30semidesierto potosino hasta la abundancia y exuberancia de la
43:33naturaleza en las cascadas de la huasteca y bueno pues cuéntanos un poco
43:38precisamente qué es esto de la biodiversidad. Sí ellos parten del
43:43principio también y que se comparte con con lo que sucede con el patrimonio
43:48cultural de la de la importancia de la diversidad biológica y de la diversidad
43:52cultural sí entonces si tenemos un espacio con una biodiversidad es decir
43:59diversas especies que están conviviendo que están combatiendo entre sí eso es
44:04lo que propiamente se entiende que mantienen un equilibrio en el ecosistema
44:09entonces por eso decíamos entre el ferrocarril hace unas alteraciones en
44:13las especies en algunos mamíferos que pueden estar
44:16que utilizan una ruta para migrar de un lugar a otro llega el ferrocarril lo
44:20parte entonces tienen que buscar otra forma de moverse
44:24algunos insectos que tienen por ejemplo a una aclimatación entonces hay una
44:32modificación de los climas entonces ya no pueden moverse hacia un lugar más
44:36alto etcétera entonces ese es precisamente lo que ellos consideran
44:40como el paisaje y por eso ellos dicen que es en ese lugar en donde está
44:45esa biodiversidad en donde suceden las cosas en el tiempo entonces hay
44:51cuestiones de cambios que se dan de manera en el corto plazo o en tiempos
44:57inmediatos pero hay también de muy larga duración el paisaje también se puede
45:01entender o se puede comprender en plazos de muy larga duración entonces las
45:05modificaciones por ejemplo hasta antes de la llegada del ferrocarril son más en
45:09ese sentido si bien la minería tenía unas afectaciones eran más específicas
45:14más localizadas las bases si pensamos para decir la población del siglo 18
45:1919 en méxico era reducida no había grandes extensiones que afectaran en los
45:27paisajes urbanos y a los alrededores de las zonas urbanas y entonces digamos
45:33puedes entender que hay unas transformaciones más de larga duración
45:36ahí pero todo eso se va a modificar se modifica principalmente con el
45:41ferrocarril pero que viene asociado también al cambio tecnológico a una
45:45revolución industrial que va a acelerar todos estos cambios en los paisajes y
45:50vamos a nosotros también estar afectando esos esos escenarios digamos en donde se
45:57dan estas tensiones entre las especies en esta investigación que encabezaste
46:01de sobre el patrimonio tangible intangible tienen esto de en cuanto al
46:07patrimonio natural o el paisaje como patrimonio mejor dicho que hacen una
46:13especie de recuento de lo que hay de patrimonio o cómo se está modificando
46:18o ambas aspectos se hace un diagnóstico de hecho se sigue ese sitio se posee
46:24parte de un principio hay un hay un hay un documento
46:28que se publica en el año 2019 que se titula el dato preciso de la
46:35biodiversidad en san luis potosí de que está editado por la comisión nacional
46:39para el conocimiento y uso de la biodiversidad y por el gobierno del
46:44estado de san luis potosí entonces es un este es un documento que hace un estudio
46:49digamos en un momento específico del entorno de la naturaleza de la
46:55biodiversidad en san luis potosí este estudio lo que hace es complementarlo
47:01ya señalado en ese en ese documento del año 2019 lo complementa y le agrega el
47:08elemento ya más bien de lo que se entiende como el paisaje entonces ahí es
47:13en donde tiene el valor y la novedad de esta investigación entonces
47:19tenemos que le agregamos elementos también culturales a la parte de la
47:26biodiversidad es decir no solamente es la parte de digamos que ven los biólogos
47:31sino que hay también elementos que tienen que ver con la parte humana con la parte
47:37y la parte social la parte cultural estoy pensando por ejemplo no sé si sea
47:41correcto pero un poco en todo esto que nos ocurre por ejemplo en los lugares
47:47turísticos de la huasteca en donde de pronto hace algo en apenas unos pocos
47:51años pues el sótano de las gorondinas lo conocíamos unos cuantos lo visitamos
47:56muy poquito no había toda esta infraestructura que hay hoy pero
48:00tampoco había todas estas oleadas de turistas que llegan y a lo mejor sin los
48:04lineamientos adecuados para resguardar puente de dios la cascada de tamul de
48:10pronto somos tan invasivos los turistas que el patrimonio y las culturas se va a
48:15ir modificando no de hecho por eso las formas como tú lo comentabas es en el
48:20diagnóstico es que se ve que hay ciertas afectaciones precisamente por esa
48:24llegada de este turismo entonces lo que se hace es buscar las formas o las
48:28invitaciones para mantener la preservación de los lugares la otra es
48:33también la revisión que hacen ellos de las áreas naturales protegidas y la
48:36propuesta de la generación de nuevas áreas naturales y está articulado
48:41también por ejemplo con el patrimonio cultural en el caso de la investigación
48:47que hace mauricio guzmán sobre la cuestión del peyote como un elemento
48:50biocultural es decir no solamente vale o importa estar esta zona en real de 14
48:58en donde es en donde se en donde se rescata o se considera natural
49:02protegida por él por el peyote por la naturaleza propia del peyote y sus
49:06peculiaridades sino por el significado y el valor cultural que tiene para varios
49:11pueblos mexicanos ese caso del peyote creo que es muy significativo no muy
49:15ilustrativo porque el peyote es una planta de manera natural se da en real
49:19de 14 pero tiene un impacto en lo cultural con estos rituales que se hacen
49:24de manera ancestral y actúa bueno digamos eso en el pasado pero en el
49:29presente también tiene una interpretación y una significación que
49:33va impactando en cómo vive real de 14 no con todo y su peyote bueno pues
49:38estamos llegando a la parte final del programa de hoy queremos agradecerle
49:41mucho al doctor sergio cañedo que nos haya acompañado que dirías que es lo
49:45más valioso digamos de este estudio que nos deja a los potosinos de a pie a los
49:50que no somos expertos y que nos aporta toda esta investigación ya decíamos al
49:56principio de más de 50 investigadores de más de 10 instituciones académicas
50:00orientadas precisamente a ser visible y hacer a dar conservación a este
50:06patrimonio que tenemos en san luis lo que nos interesa mucho es que sea es que
50:10sea propiamente consultado no porque es un texto son textos escritos de manera
50:16ágil de manera de divulgación de la ciencia que puede ser referido y tener
50:22y para para es trabajos o para estudios en secundaria por ejemplo si esos
50:26primeros acercamientos que pueden tener este los jóvenes este para conocer su
50:30entorno si entorno cultural el entorno histórico el entorno de su paisaje que
50:35les rodea no entonces ahí pueden encontrar respuestas algunas de las
50:39preguntas que tienen para poder empezar a entender y el valor el valor que tiene
50:45precisamente conservar estos patrimonios no es digamos lo que tiene
50:49importante muchísimas gracias doctor sergio cañedo historiador del colegio
50:53de san luis y bueno pues nosotros nos despedimos nos dejamos con la agenda
50:57colsan y agradecemos mucho que nos haya acompañado en este espacio recuerde
51:01martes y jueves se estrenan aquí en canal 99 tv y ya mañana miércoles lo
51:05tenemos disponible en el canal de youtube del colegio de san luis
51:08gracias hasta la próxima
51:15el colegio de san luis te invita a los eventos y actividades que se llevarán a
51:19cabo durante los próximos días ya está abierta la convocatoria para
51:25participar en el segundo congreso internacional de estudiantes de
51:29humanidades y ciencias sociales a realizarse del 23 al 25 de octubre de
51:342024 tienes hasta el 30 de agosto para enviar tu propuesta se llevará a cabo
51:40el encuentro del grupo del patrimonio industrial de méxico el 20 y 21 de junio
51:46a las 9 30 horas en el aula magna del colson consulta el programa completo en
51:51nuestro facebook espera próximamente el seminario de
51:56empresas sostenibles a realizarse el 16 de agosto de 2024 en las instalaciones
52:01de la universidad politécnica de san luis potosí para mayores informes puedes
52:06comunicarte a laboratorio punto ods arroba colsan punto edu punto mx
52:14ya comenzó el seminario permanente la unión europea ante la crisis de una
52:19nueva década del 11 de marzo al 2 de diciembre a las 9 horas en la sala de
52:24seminario 6 del colson para mayor información puedes enviar un correo a
52:29enriqueta punto serrano arroba colsan punto edu punto mx consulta los detalles
52:36de este y otros eventos a través de nuestra página web triple w punto colsan
52:41punto edu punto mx y síguenos también en nuestras redes sociales
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