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00:00Et avant tout ça, on découvre un métier comme chaque matin sur France Bleu Touraine dans C'est Mon Boulot, avec vous Émilie Mendoza.
00:07Bonjour Émilie.
00:07Bonjour.
00:08Journée mondiale sans tabac, je ne sais pas pourquoi vous l'avez fait exprès de recevoir ce matin un artisan fumeur.
00:14Alors croyez-moi bien, je suis consciente que la cigarette ce n'est pas bon pour la santé,
00:17mais ça tombe bien parce qu'on ne parle pas du tout de tabac avec un artisan fumeur.
00:21Martin Rohar va nous expliquer tout ça. Bonjour Martin.
00:24Bonjour.
00:24Alors vous fumez quoi exactement, voilà, ôtez-nous d'un doute.
00:27Bon, pas des cloques visiblement.
00:28Alors je fume tout ce qui peut se fumer, qui a de l'intérêt, tout produit alimentaire,
00:32c'est-à-dire des poissons, des viandes, des fromages, voilà, plein de choses.
00:34Voilà, donc vous préparez des produits fumés, voilà.
00:37Exactement.
00:37On connaît le saumon fumé, entre autres, mais il y a plein d'autres choses.
00:41Le saumon fumé, c'est le plus connu, c'est celui qu'on retrouve tous sur nos tables de fête.
00:44Après, il y a plein d'autres belles choses à fumer.
00:46Il y a des poissons blancs, il y a du thon, du lieu jaune aussi, par exemple.
00:51Il va y avoir des viandes, il va y avoir des amandes, par exemple, que je fais, des fromages aussi.
00:55On peut fumer du fromage ?
00:56On peut fumer du fromage.
00:57Pas n'importe quel fromage ?
00:58Pas n'importe quel fromage.
00:59Sacrilège, sinon !
01:01Vous avez le fromage à raclée de fumée, par exemple, si vous avez déjà goûté.
01:04C'est un bon exemple.
01:05Si, le raclée de fumée, c'est vraiment bon.
01:07Le braisin.
01:08On attend l'hiver ou pas, mais vous verrez, c'est très très bon.
01:11On peut tout fumer ?
01:13On peut tout fumer tant que ça a de l'intérêt, c'est ce que je dis toujours.
01:16Après, il y a des dosages sur la fumée qui tuent plus ou moins le produit.
01:20Moi, je trouve qu'il faut garder vraiment le produit de base.
01:24Des fois, peu le fumer.
01:25Des fois, beaucoup le fumer.
01:26Mais tout peut se fumer tant que ça a de l'intérêt.
01:28Vous parlez de dosage.
01:29Il y a un côté technique.
01:31C'est scientifique, un peu comme la pâtisserie ?
01:34Il y a un côté artiste, je dirais plutôt.
01:38Il faut vraiment trouver son dosage de fumée.
01:40Il n'y a pas de recette unique.
01:41Chacun sa recette.
01:42Il y en a qui fument beaucoup, d'autres moins.
01:44Après, ça varie beaucoup avec les températures extérieures, avec le vent, avec l'humidité.
01:48Donc, il faut vraiment, chaque fumage est unique.
01:50Et on fume avec quoi ? Du bois ?
01:53On fume avec une sûre.
01:54C'est vraiment du bois très fin, comme de la poudre de bois.
01:57Plus ou moins gros.
01:58On peut avoir des copeaux aussi, avec plusieurs essences de bois différents,
02:01comme le hêtre, comme l'aulne, comme le sapin.
02:03Et ça, ça va donner un goût différent ?
02:05Ça va donner un goût très différent.
02:07On a par exemple des bois de fruitier, comme le cerisier, qui sont assez fruités.
02:10Et des bois comme le sapin, qui vont être un peu plus résineux, un peu plus forts.
02:13Et on apprend sur le tas à fumer des aliments ?
02:16Ou il y a une école, un diplôme de fumage ?
02:19Je n'ai aucun diplôme.
02:20Je suis ce qu'on appelle autodidacte.
02:22Donc moi, j'ai appris vraiment sur le tas, à force d'expérience et à force de passion.
02:25Donc artisan fumeur, c'est un métier que vous vous êtes inventé ?
02:28Un petit peu, oui.
02:31Ça fait un an maintenant, dans une semaine, je crois ?
02:34Dans dix jours, ça fera un an que j'ai démarré la société, oui.
02:37Est-ce que ça marche ? Est-ce que vous en vivez ? On peut vivre du fumage ?
02:40On peut en vivre.
02:41Il y a du travail, comme dans tout métier, comme dans toutes entreprises où on se lance.
02:44Mais le but, c'est de se faire connaître.
02:46Ça reste un métier qui est peu connu.
02:47Donc il faut faire beaucoup de pédagogie et faire goûter, faire goûter, faire goûter.
02:50Pour un métier de bouche, effectivement, c'est important.
02:52Vous auriez dû venir avec des échantillons.
02:54J'y ai pensé, mais ça vous obligera à venir comme ça à la boutique.
02:57On vous aurait dit si c'était bien.
02:59C'est une stratégie pour nous motiver à aller vous voir à fond d'être dans votre boutique.
03:03Qu'est-ce qui vous passionne finalement dans ce métier que vous vous êtes choisi ?
03:06C'est le côté créatif.
03:08C'est les associations qu'on peut faire entre la fumée et les épices, ce que je fais beaucoup.
03:13Et c'est aussi le fait que ce n'est pas une science exacte.
03:15On n'appuie pas sur un bouton en disant je fume tendeur et ça sera parfait.
03:19Comme je disais tout à l'heure, en fonction du vent, en fonction de l'humidité,
03:22il y a vraiment une prise à la fumée qui va être différente.
03:25Il faut vraiment avoir un ressenti, un feeling avec le produit.
03:28Et c'est là que la patte de l'artisan est importante.
03:31Et de l'artiste, comme vous le disiez.
03:34Merci beaucoup Martin Rohard d'être venu nous parler de votre métier.
03:36Merci pour votre accueil.