Aujourd’hui je vous propose un aller-retour dans la capitale anglaise, avec ce Egg and Cress sandwich.
Ingrédients :
4 œufs
Beurre doux
2 c. à s. d’une mayonnaise bien relevée
½ c. à c. de poudre de curry
½ bouquet de cresson
8 tranches de pain blanc
Moulin à poivre
Matériel :
Casserole
Saladier
Spatule
Déroulé :
Mettre les œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition puis laisser les œufs mijoter pendant 4 minutes. Égoutter, passer sous l’eau froide, et retirer la coquille des œufs. Dans un saladier, les écraser à la fourchette, mais veiller à laisser des morceaux.
Hacher le cresson finement. L’ajouter dans les œufs, puis incorporer le reste des ingrédients.
Bien mélanger à l’aide d’une spatule.
Enlever les croûtes des tranches du pain de mie.
Beurrer légèrement les tranches de pain, bien répartir le mélange d’œufs sur une seule des deux tranches, ajouter un tour de moulin à poivre, puis recouvrir de l’autre tranche. Couper le sandwich en deux en diagonale pour former des triangles.
Ingrédients :
4 œufs
Beurre doux
2 c. à s. d’une mayonnaise bien relevée
½ c. à c. de poudre de curry
½ bouquet de cresson
8 tranches de pain blanc
Moulin à poivre
Matériel :
Casserole
Saladier
Spatule
Déroulé :
Mettre les œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition puis laisser les œufs mijoter pendant 4 minutes. Égoutter, passer sous l’eau froide, et retirer la coquille des œufs. Dans un saladier, les écraser à la fourchette, mais veiller à laisser des morceaux.
Hacher le cresson finement. L’ajouter dans les œufs, puis incorporer le reste des ingrédients.
Bien mélanger à l’aide d’une spatule.
Enlever les croûtes des tranches du pain de mie.
Beurrer légèrement les tranches de pain, bien répartir le mélange d’œufs sur une seule des deux tranches, ajouter un tour de moulin à poivre, puis recouvrir de l’autre tranche. Couper le sandwich en deux en diagonale pour former des triangles.
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🛠️
Style de vieTranscription
00:00Aujourd'hui, c'est sandwich party !
00:02On va se préparer l'un de mes sandwiches préférés au monde,
00:05le Egg & Cress Sandwich.
00:07C'est vraiment un sandwich emblématique de la culture anglaise,
00:10que l'on mange en général à l'occasion du tea time,
00:13et qui est un sandwich à base de pain de mie,
00:15d'oeufs durs et de cressons,
00:17avec évidemment un peu de mayonnaise.
00:19Cette recette, je la tiens, de Oliver Woodhead,
00:22c'est le patron de l'entente
00:24la plus british des brasseries parisiennes.
00:27On va se préparer 4 sandwiches
00:29pour 4 personnes, et pour ça,
00:31il faut 4 durs.
00:33Je les ai fait cuire environ 9 minutes,
00:35ce qui donne un petit jaune
00:37encore un peu gras, couleur
00:39coucher de soleil, c'est exactement
00:41comme ça qu'il les faut.
00:43On ne les écrase pas trop fins,
00:45de manière à garder encore
00:47des morceaux. Vous prenez ensuite
00:49la moitié d'une botte de cresson,
00:51et vous allez émincer finement ce cresson,
00:53juste au début des queues,
00:55comme ceci.
00:57J'adore le cresson, cette plante
00:59semi-aquatique, avec sa verdeur
01:01bien poivrée. J'ajoute
01:03ensuite 2 cuillères à soupe
01:05d'une mayonnaise maison bien relevée,
01:07et assez salée aussi, puisque c'est
01:09cette mayonnaise qui va saler l'ensemble de la farce.
01:11Et j'ajoute une demi-cuillère à café
01:13de poudre de curry.
01:17J'ai acheté chez mon boulanger
01:19un bon pain de mie, bien moelleux,
01:21bien artisanal, et je vais
01:23à l'aide d'un couteau à pain, le décrouter.
01:25Évidemment, ces chutes de pain de mie,
01:27vous ne les jetez pas, vous vous en servez pour faire
01:29une délicieuse chaplure, ou bien
01:31les mouillettes pour les oeufs à la coque. Les anglais
01:33aiment bien mettre un petit peu de beurre
01:35en plus de la mayonnaise,
01:37mais pas de panique, le beurre, c'est facultatif.
01:39Et ensuite, vous prenez environ
01:41un quart de votre farce
01:43au cresson et à l'oeuf dur,
01:45et vous allez le tartiner.
01:47Un petit tour de poivre
01:49du moulin. Vous refermez votre sandwich,
01:51et vous tapotez pour
01:53miser la farce. Nos sandwiches
01:55sont bien garnis, il ne reste plus
01:57qu'à les découper, et là, attention, il y a deux écoles.
01:59Il y a d'abord l'école triangle,
02:01et on peut voir exactement
02:03ce qu'ils ont dans le ventre.
02:05Et sinon, l'autre école, c'est l'école
02:07finger. En gros, vous faites
02:09des doigts de sandwich,
02:11egg and cress sandwich, c'est parti.
02:17Il y a la super bonne proportion entre l'oeuf dur
02:19avec ce jaune un peu
02:21gras et moelleux, le cresson qui apporte
02:23ses notes de chlorophylle et ses notes bien poivrées,
02:25la petite touche épicée du curry,
02:29et le moelleux de la mayonnaise.
02:31Cette recette va vous en mettre
02:33plein les yeux.