Regardez La Recette de Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 03 mai 2024
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00:00 Grosse astuce !
00:01 Mais pas n'importe lesquelles parce que je voudrais mettre à l'honneur
00:05 aujourd'hui les petites pommes de terre de Noirmoutier, qu'on appelle aussi la bonnote.
00:09 Qui a un goût sucré, qui est dû à sa récolte avant maturée,
00:14 puisqu'elle est récoltée 90 jours après sa plantation.
00:17 Une merveille !
00:18 Et donc elle a une peau très très fine.
00:20 C'est-à-dire que vous la prenez, vous les mettez...
00:23 Alors elles sont souvent livrées chez les primeurs dans des boîtes,
00:27 un peu comme des paniers à huître en bois.
00:30 Et donc vous prenez ces petites bonnotes, on va les passer dans de l'eau,
00:35 vous frottez un tout petit peu pour enlever la terre, mais il y en a très très peu.
00:38 Vous gardez la peau, ça c'est très important.
00:41 Et là il y a deux solutions.
00:42 Soit on les met dans un grand bain de beurre, pour faire plaisir à Jimmy Momet.
00:48 Là, beurre de micel, à fond les marmites, vous les mettez dans la poêle.
00:53 Il faut nourrir la patate avec beaucoup de beurre de micel, de lait...
00:57 - Une grosse quantité quand même, non ?
00:59 - Ah oui, parce que la pomme de terre, elle va boire le beurre.
01:02 - C'est ça !
01:03 - Donc c'est ça qui est bon.
01:04 - Une plaquette, quoi !
01:05 - Mais j'ai une solution, une petite plaquette de beurre.
01:07 J'ai une autre solution, c'est qu'on peut les pré-cuire dans de l'eau.
01:10 - C'est mieux.
01:11 - Donc là vous les cuisez dans de l'eau, entière.
01:13 - Ou à la vapeur.
01:14 - Pendant 20 minutes, ou à la vapeur.
01:16 Et ensuite vous les sortez, vous les coupez en deux, et là on va les poêler.
01:20 Alors ça c'est un petit truc que je fais à la maison et que j'adore.
01:23 J'achète des crevettes, j'enlève la tête, je garde la queue, j'épuise toute la queue,
01:28 je garde juste le bout de la queue pour que ce soit joli.
01:29 Et ensuite je vais prendre dans une poêle mes bonnotes que j'ai pré-cuites à l'eau,
01:34 je les fais revenir avec du beurre, j'ajoute mes crevettes par-dessus, et puis je les fais
01:40 bien caraméliser.
01:42 Je coupe finement des herbes.
01:44 Alors je peux mettre un petit peu de basilic, ou de la coriandre, ou un peu de cerfeuil,
01:49 comme vous voulez, vous les poêlez avec un petit peu d'herbes fraîches.
01:52 À côté vous prenez une laitue que vous ouvrez, vous mettez en vinaigrette, et vous
01:57 déposez les pommes de terre chaudes avec les crevettes directement sur un lit de laitue,
02:02 assaisonnées d'huile d'olive et de jus de citron.
02:04 Tout simple, tout net.
02:07 Vous terminez avec des amandes effilées dessus, et on le mange comme ça.
02:10 Ou sinon, des pistaches, vous savez, apéritifs salés, que vous hachez et que vous déposez
02:16 dessus.